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六大茶山都是低端茶比较多吗

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公说公有理婆说婆有理,普洱茶到底纯料好还是拼配好?

导语:普洱茶流行,不过而二十来年间,从懵懂到认知,从小白变大神,我们经历、并附和了许多概念,从产区到山头、从古树到高杆、从毛茶到年份、从拼配到纯料......

正因为世间没有绝对,所以大家各执一词,至于那个好那个坏,正如佛家那句偈语:如人饮水,冷暖自知。

以下为正文

不要当什么理中客。什么纯料也好,什么拼配也可以,普洱茶就是拼配好!

拼配茶自古就有,现在最早的记载是1825年阮福的《普洱茶记》:其入商贩之手,而外细内粗者,名改造茶;所谓的外细内粗,就是普洱紧压茶外面用较嫩的茶撒面,因为嫩茶柔韧性好,粘性强,可以包住紧压茶的外面,里面就用较为粗老的料就行,当前拼配的普洱茶都有这个特点,外表细嫩,显毫,里面的料较为粗老,如果外面不用细料,直接粗老的压,往往就会存在压不紧,压制不成形的情况。

也就是说早在1825年前就有了拼配!

拼配最早源于古六大茶山

认为拼配茶不高端的傻缺相当多,而实际上普洱茶的驰名于世的那些老茶都是拼配茶,比如50年代的大红印,大名鼎鼎的福元昌,宋聘号,88青,73青,97水蓝印,六星班章孔雀,大白菜无一不是拼配茶。

纯料是原料角度,拼配是技术角度,本身二者就没什么可比性,有人偏偏要拿来比较,脑子瓦特了!

纯料是个伪命题,实际上应该归入天然拼配这一块,因为古树纯料都是混采,不分等级,嫩的老的常常混杂,从这一角度而言,必定是拼配无疑。

我们常常说的拼配是人为的将不同产区,不同级别,不同品质的原料进行搭配,以便降低成本,提高品质,有人觉得降低成本好刺眼,实际上所谓的古树纯料降低成本的方式直接是假冒伪劣,商人吗,做茶降低成本情有可原,但是比起所谓古树纯料,拼配要有节操的多。

如今存世的老茶都是拼配的

普洱茶天然和拼配就挂钩,纯料才是红绿茶乌龙黄茶白茶追求的,很多中国茶都以细嫩,极品芽头为追求,这才是真正的纯料,古树纯料和人家比起来渣渣都不是,有图比较:

为什么普洱茶天然和拼配挂钩,第一因为它是紧压茶,第二因为它是后发酵茶,特性是越陈越香。

紧压茶有个压制适度的问题,都是嫩茶压,压得太紧,撬不动,喝得时候非常麻烦;都是粗料,压不紧,很容易就散架了,必须得老嫩搭配,才能压得松紧适中。普洱茶为什么要压呢?方便运输,加大运量,当年普洱茶是边销茶,运到边疆路途凶险,茶马古道,能装多尽量装多,于是就选择压紧运输。结论就很明显了,先有紧压后有拼配。

拼配是压制无意中带来的结果,不过很正常了,在人类历史上,很多技术成果都是副产品,无心插柳柳成荫。

越陈越香的发现和发扬光大更加壮大了拼配,要后发酵,要拼配,必须有一个清晰的发酵梯次,要老嫩,苦涩柔和,香甜结合。如果原料单一,比如都是芽头,口感单一,发酵过程漫长,芽头由于内含物丰富,在后发酵中时最难转化的,滋味会长期苦涩,有人可能不以为然,觉得芽头内含物不丰富,大哥,那是不耐泡,不是内含物不丰富。

压制成饼,必然要求原料不能单一;粗老料才内含物不丰富,不过耐泡,还很容易发酵转化。梗最容易发酵完毕,接下来时黄片,接下来时壮硕料,接下来时中等嫩度的原料,一直到芽头,转化时间逐步拉长。

梗发酵完了有黄片,黄片完了有壮硕的料,这样犹如后备军一样缓缓不断的跟上,可以保证转化的同时滋味提升,普洱茶可以越陈越香,所以普洱茶必须要拼配。

推崇古树纯料是典型的绿茶思维,早就应该摒弃,什么拼配纯料各有千秋更是扯淡,标准的和稀泥,该是什么就是什么,以为自己一分为二,很辩证客观吗,幼稚!

这才是纯料,都是单芽,比起什么单株纯料来说,高级太多;

纯料还是一门智商税,很多人到现在都不醒悟!

智商税这东西,比起国家的正常税收,可谓随风潜入夜,润物细无声,悄无声息间你就交了,还得乖乖的交,交了还不知道。智商250的人都不免交,何况大部分的人智商远远达不到250,具体的缴纳途径就是利用你的无知和弱智。

百度百科云:智商税,又称低智商税,网络流行词,是指由于在购物时缺乏判断能力,也就是低智商的表现,花了冤枉钱,这些冤枉钱就被认为是缴了低智商税。

因此,凡事交智商税的人,都是低智商的表现,简称弱智!热水瞬间变凉水的55度杯,一度非常受欢迎,据说还很获得过很多大奖;卵用都没有,价格死贵死贵的减肥达人最爱疯狂甩脂机,除了让你感觉到自己的小肚子在动以便聊以自慰外,没有任何效果;至于什么瘦脸仪,减肥茶更是侮辱智商了;据统计,女性是智商税的重灾区,女同胞们,可注意了!纯料,堪称普洱茶行业最大的智商税!举一个很形象的例子就是,有人拿着刚刚发酵,新鲜出炉没有勾兑的散装白酒和你说,瞧瞧,我这酒,原汁原味,比得过茅台,五粮液。你自己体会一下!

纯料,本来就是一个争议性很大的话题,如何定义纯料,如何确定原料范围本来就是一个跳跃性和跨度相当大的难题。因为从根本上说茶叶所处的的光热,土壤,水分等等条件时时刻刻都在变化,导致即便是一棵树上的茶叶内质也会不同。尽管单株派认为自己才是真正的纯料,然而单枝,单叶,单芽的人很不服气,难不成你比我还纯?

伪纯料,布朗山区范围这么大,这能算纯料?

后来有人认为,一个寨子的就算纯料了,一个山头的也是纯料,至于勐海古树纯料也是勉强可以的,乃至于云南古树纯料都大行其道,人家美其名曰:茶性相同的茶,就是纯料,都是云南的茶嘛,茶性有什么区别?瞬间就是五雷轰顶,这浆糊逻辑,典型的模棱两可和和稀泥,茶性相同,那方面的茶性?

越解释范围越大,越解释越乱,照这个道理来讲,几乎所有的大厂拼配都可以称得上纯料,甚至比市场上大部分的纯料还纯,特别是台地拼配,人家不是说了吗,茶性相同,台地茶难道茶性不同吗?老弟,下次喝纯料搞清楚来源再说!纯料,实际上是一种低技术,低门槛的粗放型产品,除了宣扬原料(主要是古树)可能存在的牛逼,其他一无是处,和农村的散装白酒一个档次。某些纯料派还杜撰普洱茶自古以来就是纯料的传闻,颠倒是非,居心叵测,恰恰相反,普洱茶可能初始诞生的时候是纯料,但早早就用拼配提升内质了。最重要的证据就是阮福的《普洱茶记》:其入商贩之手,而外细内粗者,名改造茶;外细内粗,这不就是撒面,心茶吗,改造茶不就是拼配的结果,这个记载在清朝中期就已经有了,可见拼配茶的悠久历史!

《普洱茶记》普洱茶拼配的重要文献

纯料怎么搞?摘点鲜叶,摊凉杀青晒干,进厂蒸压,稍微检剔一下,蒸蒸揉揉烘干整个外包装纸张就OK了,中间环节基本少得可怜,生产卫生环境基本无从知晓,质量品控基本海市蜃楼。你见过那个纯料企业宣扬自己车间多干净(很可能车间都没有,代加工的)?连加工过程不落地这种基本要求都拿来大肆宣传,至于古法制茶更是子虚乌有,所谓的古法也就是石磨压茶,手工制茶也就存在于视频图片中,其他的就不知所云了!

搞定了原料就能搞定一切,至于以后的深加工,再加工过程,呵呵,谁管?谁关心?消费者又不注重这些,茶鬼发烧友更是只盯着原料,省事省力省成本,代加工一下,收工!这就好比说,我打到一尾鲜鱼,告知众人,今晚的鱼汤肯定好喝,众人肯定犯嘀咕:你小子手艺行吗,搞砸了,喝毛线的鱼汤?纯料派的思路就是这样,我只要打到鲜鱼,就肯定能做好鱼汤,甭管我手艺多烂,反正就行!管杀不管埋啊!何况,现在很多纯料派手上拿着一堆臭鱼!

杀青

纯料门槛之低,只要两条腿的活人就能办到,拿钱上茶山收点茶压制完了就大功告成。而拼配则门槛则相当高,最起码的两点,一者需要丰富的库存,二是必须依赖娴熟的拼配技术以及技术的传承和积累。

丰富的库存需要来自各地各产区的原料, 不然巧妇难为无米之炊,没原料拼配技术再强也没用。但库存需要极为深厚的资金,要知道普洱茶的库存消化率非常低,所需时间非常漫长,也就是说你回拢这部分资金需要很长的时间,要是碰上个行情惨淡期,现金流断链,就只能关门大吉了。当年行业内一龙头企业2007年收了8.9亿的原料,一直亏损到了2012年底。因此在普洱茶行业,没钱就敢做库存,等于作死!拼配技术不是一朝一夕炼成的,要熟知各茶区的原料特性,以及其相融合的结果,反复调试反复验证,既要经验的累积,也要人才的储备,最好有技术传承和沿用,特别是成熟得配方,这东西和中药得秘方有一拼。大益的7542配方炉火纯青,低端的一些数字唛号陈化几年都可秒杀其他企业,乃至于成为古董登上舞台,好不风光,便是此理!

拼配茶在后期陈化中更优秀

尽管很多企业对于自己拼配的产品相当自信,但拼出来的东西之小儿科,真乃令人观止。一款茶,同一泡,可以泡出完全不同的两个味,根本融合不起来,就像两只手撕你的嘴巴一样,非常难受;有的茶苦的要死,也不丢点柔和的茶,老叶,梗之类进去降低苦味;要不就是涩的要命,不搞点回甘度好,甜柔的茶中和一下。拼配是跟着感觉走,九分天注定,一分靠打拼。而纯料根本不用考虑这些,什么库存,毛线,压完茶卖了行了!技术,不存在的,根本不需要什么技术,原料是什么样,就是什么样,这就是纯料!

话说纯料派当年也是压力山大啊,拼配当道,大厂有钱,家大业大,如何竞争?

诀窍来了,摸黑拼配,拼配是以次充好,用低层次原料拼配出高品质口感,台地农残超标,屌丝小白才喝拼配,有钱有身份智商高的人才喝纯料。最后发展出了茶圈子的著名鄙视链:古树纯料鄙视大厂拼配,这才为纯料打开市场空间,吱吱,真人才啊,一本正经的胡说八道!那些年,纯料甚嚣尘上,一副打倒拼配,在拼配身上踏上一万只脚的架势,纯料是普洱茶的未来这种口号都喊得出来,现如今某大师都在呐喊,中毒太深,病入膏肓,无可救药。

88青就是典型的拼配茶

纯料还罔顾普洱茶的特质以及属性!普洱茶的特性和生命是什么?是越陈越香,是发酵,是转化,这就需要内质的醇厚,以及层次有序的发酵梯次,这就需要拼配。内质薄的茶必须加浓强度厚的茶搭配,老叶黄片多了要加点嫩芽,嫩叶提一提厚度;梗发酵陈化快,必须有老叶,中壮叶片,嫩叶,芽头作为后备发酵梯次继续转化;景迈茶不耐泡陈化几年容易掉水,加点布朗就可以增大后转化空间。

纯料就麻烦了,没有拼配,发酵梯次混乱,可能内质还单一,陈化速度快,后转化空间小,尽管有些走狗屎运的纯料茶阴差阳错之下会有较大的转化空间,但代价是大部分的纯料茶变化的单一,生命的短暂,以及品质丰富性的缺乏。所以要喝普洱茶的一山一味,不如直接喝散茶,这才是原汁原味,压制成型了,不免压的不均匀,这边紧那边松,影响到口感,何必喝什么纯料呢?纯料肥了茶农,弱化了品牌建设,导致普洱茶行业最低端的竞争!

纯料拼的是什么,原料!于是大家就开始抢原料,上山下乡一波流,炒完班章炒冰岛,炒完昔归炒懂过,炒完困鹿炒曼松,炒完刮风寨再炒薄荷塘。茶农赚的盆满钵满,原料价格被抬得老高,自己一看玩不下去了,换地方,茶山的候鸟和民工,好不凄凉!这些年,纯料市场没有成就一家那怕稍微有点知名度的企业,还是皮包公司小作坊,茶山流窜作案,反倒成就无数的村寨以及公共品牌,这不仅拉抬了整个普洱茶源头的成本,造成终端盈利困难,而最大的副作用则遗祸整个市场,那就是假冒伪劣的泛滥成灾,难以遏制。

纯料会导致唯原料论

为什么说纯料是普洱茶行业最大的智商税,从历史、技术以及营销角度,它都是极端的low以及上不了台面!不仅坑了消费者,坑了商家自己,未来还要坑茶农,坑整个行业,大家都得交智商税,不交还不行,毕竟一条产业链,都成栓一起的蚂蚱了,还能咋滴?

呜呼哀哉,可悲可叹!

——本文来自小小发酵师,感谢作者付出。

新起点 回望贵州茶,新征程 寄望贵州茶——胡继承在第十一届贵州茶业经济年会上的演讲

2月9日,第十一届贵州茶业经济年会在贵阳市观山湖区世纪金源大饭店举行,贵州省政协副主席、省工商联主席李汉宇,省人大常委会原副主任、省茶文化研究会会长傅传耀,省人大常委会原副主任、省慈善总会会长陈鸣明,省政协原副主任黄家培,贵州大学校长、中国工程院院士宋宝安,省农科院院长周维佳、省农业农村厅副厅长、茶产业发展领导小组副组长胡继承等领导出席开幕式,胡继承等发表主旨演讲。

小编现将省农业农村厅党组副书记、副厅长,省茶产业发展领导小组副组长胡继承现场演讲内容整理转载如下(文稿未经本人校对),以飨读者:

省农业农村厅党组副书记、副厅长、茶产业发展领导小组副组长胡继承

新起点 回望贵州茶,新征程 寄望贵州茶

——在第十一届贵州茶业经济年会上的演讲

胡继承

2023年2月9日

前几天我参加和看了第十届“天下贵州人”新春联谊活动暨贵州总商会年会活动,龙永图先生有一个致辞,说天下贵州人活动干了十届,了不起!贵州茶业经济年会到今年已经举办了十一届,应该也很了不起。前些年经济年会需要政府资金支持,这几年来都是靠市场化运作,完全由行业组织和企业主体自主举办。这个活动能坚持下来,我觉得有几条。第一条就是贵州茶产业的快速稳健的发展,还有它的体量,我们有6000多家企业,足以支撑年会的举办;第二条就是年会每年都有一个主题,这个主题对于我们凝聚提升贵州茶人的共识、信心、上下同欲,发挥了重要作用,所以大家都爱来参会,今天就座无虚席!第三条这个年会持续举办说明了什么?说明贵州茶叶、贵州茶人特别能坚持,就像我们山上的茶树一样,坚韧不拔、耐旱耐寒耐寂寞;这三条我觉得是我们能干到十一届的理由。前两天,天下贵州人有关活动上,有几位致辞的,一个是谢强先生,他的第一句话就说“贵山贵水迎贵客,贵茶贵酒敬贵人”。我们今天现场就有很多贵人,现在我们用贵茶敬贵人。另一个是叶小文先生,他致辞的第一句话就说“乡茶乡音乡情”。这些都说明我们的茶叶是很有地位的。每年我都非常乐意来参加这个年会,来看看新老朋友,来作一些交流。今天我讲四点。

一、关于对贵州茶产业的认识和共识

认知共识永远是第一位的,十多年来,我们没有一天停止对贵州茶业的定位思考,我们的优势在什么地方、我们的核心竞争力和短板在什么地方?在贵州茶产业发展的进程中,我们对贵州茶的认识有这么几条,我觉得一定要记住。第一、贵州是茶树原产地的核心地带,原产地品质自然最好,我们的茶籽化石是全世界唯一的,这个我们是No.1,大家一定要记住这句话。第二、贵州是中国唯一兼具低纬度、高海拔、少日照、多云雾、无污染的全境高原茶叶省区,中国没有一个省份全境可以种茶,贵州可以,所以想干多少,只要我们有能力有市场就可以。第三、我们是世界高品质绿茶的核心地带,世界所有的高品质绿茶,贵州No.1! 第四,我们是中国最具生态、最具安全、最干净的茶区。如果说,我们干净第二,没人能说干净第一。如果说对贵州冲泡的认识有不一致,对贵州干净茶的认识是高度统一的。然后,贵州作为中国茶叶的原料基地和加工中心的雏形初步形成。这些认识和判断,是基于我们的自然条件,基于我们的比较优势,是我们贵州茶界乃至全国茶界的共识,是产业发展的基础。在任何时候,我们都要把这些放在心上,朗朗上口,要经常讲、反复讲。不要过了几天就觉得这些说烂了,你们觉得烂的东西在外界听起来是耳目一新的。因此,我们在任何时候都要牢记这些共识,确保高质量发展少走或不走弯路。

二、关于茶产业发展阶段

我们经历了哪些发展阶段,现在处于什么阶段?我想,弄清楚这些问题是推动我们工作的前提,在任何时候都不能脱离当时的历史、背景还有发展阶段来认知认识问题。十多年来,省委省政府把茶产业作为优势特色产业、绿色生态产业、脱贫攻坚主导产业、乡村振兴产业进行打造。贵州茶产业快速发展不间断的这15年,可以分为三个阶段。第一阶段是2007年到2013年大规模新建茶园阶段。这个阶段我们以《中共贵州省委 贵州省人民政府关于加快茶产业发展的意见》(黔党发〔2007〕6号)文件出台为标志,开辟了中国新增茶园总面积一半在贵州的历史,当时我们说新建300万亩、500万亩、700万亩的时候,在别人看来是不可思议的,但是我们实现了。尽管现在业界对这个有异议,说贵州茶园面积没有那么多。但是,比较我们所到过的中国其他地方的茶区,贵州茶叶一定是最多的,这个我们大家要有信心。包括最近刘仲华院士,以及其他很多行业专家都在讲,贵州省茶园面积是全国第一的。所以,我们大家心里面要对这个有底气。别人记不住第二,只记得住第一。从2006年的102万亩发展到2013年的611万亩,后来我们一直对外讲,茶园规模680多万亩。因为我们知道,如果把这个数字提到700万亩的时候,就没有人让你再种茶了,这个数字我们维持了5年,后来一个不小心被别人超过,所以我们茶叶大规模扩张也就此中断了,这个非常可惜!700万亩茶园,其中有些需要改造,有些茶园已经荒废了,真的非常可惜。这几年很多地方自发种植,这很让人欣慰。在第一阶段,我们把我们的茶叶规模从全国排名第十一跃升到了第一。第二阶段是2014年到2017年全产业链推进阶段。以大家熟知的《贵州省茶产业提升三年行动计划》(黔府办发〔2014〕19号)文件为标志。组建省茶产业发展联席会议办公室,抽调人员集中办公,我们集中很多人的智慧,一步一个脚印地推进这个工作,把别人眼里看起来不可能的变成了可能,形成了全产业链推进茶产业发展的雏形。初步完成加工企业和茶园的匹配、标准的制订和宣贯,启动了品牌培育、干净茶打造、科技团队培养等。产业的配套集聚初步形成。茶叶加工企业及合作社从2013年的2118家发展到2017年的4149家,回过头来看,三年行动确实很了不起、有眼界。第三阶段是2018年至今的提质增效阶段。以《中共贵州省委 贵州省人民政府关于加快建设茶产业强省的意见》(黔党发〔2018〕22号)文件出台为标志。所以说,我们还不是茶叶强省,我们高质量发展要向强省迈进,这个阶段没有完。这个阶段的标志是什么,就是形成了宣传推动、品牌引领、市场拓展、企业集团化运营的新格局。在这个过程中,我们颁布了《贵州古茶树保护条例》《贵州省茶产业发展条例》。省人大作为条例的倡议者、推动者,推动我们在法制的轨道上发展茶产业,这些是非常重要的。你们今天还在学古茶树条例、茶产业发展保护条例吗?一定学好用好这些条例。这个阶段还形成了几个统筹,包括以我们“贵州绿茶”这个大地标统筹引领品牌宣传推介,包括高速公路上的宣传标语等等;统筹推进基地的“三大行动”;統筹推进全产业链“四化发展”等。随着我们发展阶段的不断演进,我们对茶产业的认识也不断深化,在实践中探索形成推进茶产业发展的一些思路与举措。

三、关于茶产业发展的主定位、核心竞争力和主要措施

1.在发展定位上,我们选择了一条具有贵州原料、贵州制造、贵州创造、贵州品牌的发展道路,把贵州定位为做中国茶叶的原料基地和加工中心进行打造,并找到了推动工作的主抓手。我跟大家讲个故事,2006年我们去四川调研,四川那边茶叶非常便宜。当时我们的一个梦想,就是要靠工业化大规模铺天盖地,降低贵州茶叶的成本,一定要做到贵州茶与四川茶同价。现在我们非常骄傲,我们大众茶比四川茶每斤低一块钱、比福建茶低二块钱;你们会发现,我们大众茶所向披靡。这十多年来,我们一直在前行中摸索,走出了一条不同于东部、有别于西部其他省份的具有贵州特色的茶产业发展道路。贵州的跨越式发展,贵州茶业的跨越式发展,是一道亮丽的风景线。过去十年是贵州发展的黄金十年,可以说也是贵州茶产业发展的黄金十年。贵州茶业是靠规模,从量变到质变,推动跨越式发展的一个典型代表。

在贵州原料上,我们讲规模化和集中度,不能过于分散。以农户为主体,以无性系良种推广为突破口,加快茶园规模化、标准化进程。当年在推广无性系良种的时候,90%的人都反对,但是我们把无性系茶苗成活率从50%提高到今天的90%以上。我们种植三叶草,很多人也反对。不要怕反对,任何对的事情,肯定会有人反对。所以,一方面要认真听取他人的意见,另一方面也要坚持去做。

在茶园空间布局上,着重打造茶产业长廊,形成了黔中、黔东、黔北、黔西北、黔西南五大产业带,47个茶叶主产县、万亩核心乡镇236个,贵州有1517个乡镇,其中有236个是万亩茶园乡镇,5000亩以上的专业村513个。你们都知道,贵州茶叶上最有名的两个坝—一个是湄潭的核桃坝、另一个是凤冈的田坝。我们当年讲,要让贵州大地上田坝、核桃坝漫山遍野、铺天盖地。现在我们去很多地方,我觉得不会比核桃坝、田坝差。以遵义铜仁为核心的武陵山区已经成为中国绿茶新的金三角,贵州茶叶是面积最大最多的。这是中国茶业界的共识,大家要有这个信心。

在贵州制造上,主抓手是规模化、机械化、标准化。我们按照大企业顶天立地,小企业铺天盖地的思路,推进加工企业集群集聚,加速贵州成为世界茶中国茶的加工中心,贵州茶企业永远不嫌多。贵州茶企与四川、福建等其他省份相比,区别是人家有1万多家,而且这1万多家中很多是搞营销的。在贵州制造上,我们的抓手,就是推动生产的全程机械化,用机械化来实现生产的规模化、标准化和清洁化。初制精制分离,“跨区域、跨品种、跨季节”的数字化拼配。我给大家讲一个数据啊,这个数字很有意思的,从2017年到2022年,湄潭、凤冈的茶叶企业(合作社)的数量分别从403家、143家增加到857家、556家,你看我们这个成长度;黎平、石阡的茶叶企业分别从159家、140家增加到了275家和180家。另外,疫情这三年是我们最困难的三年,疫情期间我们很多企业停摆,有的企业破产。这三年贵州茶业有什么看点。这三年,从2020年到2022年三年期间,全省茶叶加工企业总数从3439家增加到3799家,增加了360家,我们净增10%,这个10%是逆势而上,是了不起的。其中湄潭、凤冈、黎平3个主产县的茶叶企业数量分别增加了92家、73家、90家。

在贵州创造上,主抓手是贵州绿茶标准、品茗活动、贵州冲泡等。贵州茶产业在中国创造了很多新记录。创造了中国绿茶的新标杆,把水浸出物含量定在40%以上,西湖龙井以前是34%,现在定为36%。我们是中国皇冠上的那颗明珠,我们贵州绿茶这么大地域、这么大规模,我们水浸出物都最高,这个了不起的,所以我们要有自信。

我们的“万人品茗”活动,从甲秀楼出发,到北京王府井等城市地标复制推广。可以说,我们贵州茶是从“跳广场舞”开始的,我们到全中国去跳广场舞被人诟病说低端,但是我们的广场舞一直跳到全国,成为党和国家的重要会议用茶。“贵州冲泡”,以前泡茶都是80℃、85℃,现在我们讲100℃;我们讲不洗茶,不洗茶是因为贵州茶叶干净,这是贵州茶叶的最大底气;好茶不怕开水烫,“贵州冲泡”一度颠覆认知。营销最好的办法就是去颠覆别人的认知,然后证明给别人看,泡给别人看,我们用贵州冲泡接待过党和国家领导人,也接待过任正非、丁磊等名人,从未失手,所以说大家不要看不起这个东西。

贵州干净茶、贵州冲泡、贵州绿茶已成为专有名词,从搜索点击率来看,贵州冲泡在词条上是1140万,贵州绿茶是1900万,贵州干净茶90万条相关搜索。说我们这个干净茶,但是咱们不太会推送,咱们贵州人都是刷别人的视频、刷别人抖音,不知道想办法多出作品,出好作品,让别人也来刷刷我们的视频、我们的抖音。

你们知道湄潭是中国茶叶第一县,湄潭干部讲湄潭有湄潭作风,湄潭作风是什么?湄潭作风,是从“贵州冲泡”得到的启示。他们说“高水温”就是干工作要热火朝天;“多投茶”就是要民生工程铺天盖地;“快出汤”就是工作作风要快捷;“不洗茶”就是我们做人要干干净净;“茶水分离”就是要求我们的政商关系要清清白白。你们琢磨一下,是不是这个意思,这就是场景应用。前面台上,主持人问嘉宾桌上的贵茶抹茶怎么饮用,她刚才在摇瓶子示范了,就是场景应用,不然我们怎么知道抹茶怎么喝呢?日本那个抹茶是要打的好不好,这些都是场景应用。所以说,不要看不起贵州冲泡这个东西,我们湄潭、凤冈、石阡、余庆这些县都用一两个月的时间来培训所有的干部,这是有道理的。

双手采茶在贵州大地上不断普及,已成为贵州美丽茶山的标配。我们以前茶山上都是采芽茶,都是单手去采,但是我们为了提高茶叶采摘效率和茶园的管理水平,推动双手采茶成为贵州美丽茶山的标配,像蝴蝶一样的飞舞,双手采茶大家知道是什么?它第一个可以提高效益,第二个它可以倒逼我们茶园必须管得好,你只有管得好才长得好,长得好才能双手采茶,双手采茶采的多,茶青下树率才高。我们宝安院士说的贵州干净茶、绿色防控,其中很重要的就是以采代管。专家说我们以前采独芽,但那个小绿叶蝉,它的成虫若虫在茶树二三叶上进行为害,它知道我们人类采茶的时候喜欢采独芽,所以说它就在二三叶上生活,所以当你采独芽,那个虫还留在树上进行为害,这个茶虫很聪明,但我们采一芽二三叶之后,就把它从树上带走了,大大降低了这个虫的为害。都要提倡采一芽二三叶好不好。我们有金手指、银手指,这些是我们贵州茶山上美丽的风景线,我们在贵州大地上基本上采用了双手采茶,有些人觉得很看不上眼的小事,现在变成了贵州茶山的一个标配。

在贵州品牌上,我们的主抓手是“贵州绿茶”。聚焦“贵州绿茶”、还有我们构建省级品牌+区域品牌+企业品牌的品牌发展体系,“都匀毛尖”成为全国十大茶叶区域公用品牌,“湄潭翠芽”成为全国优秀茶叶区域公用品牌,贵州“高山绿茶”和“遵义红”成为成为党和国家的重要会议用茶。为什么要用贵州茶,因为贵州是脱贫攻坚的主战场,是生态文明的典范,贵州茶是生态干净好喝不贵,是不做奢侈品、不做炒作的典范,贵州茶下得了广场,上得了庙堂。贵州茶能得到认可,都是因为我们这么多年的共同努力,大家要珍惜。

2.在核心竞争力培育上,未雨绸缪、科学谋划,坚持做干净茶,一步领先、步步领先。

2008年三聚氰胺之后,我们更加注重茶叶质量安全。刚才宝安院士,用很长的篇幅诠释了我们干净茶。为了保护生物多样性,宁要草不要草甘膦,这不是一句空话,宝安院士说我们每年50亿的代价,没有人能够坚持住的,斯里兰卡没坚持住,但贵州坚持住了。你看中国所有的茶区,只有我们不打除草剂,所以我们一步领先,步步领先,包括我们讲这些干净茶,其实是需要证实的,这些是在宝安院士,还有农科院,还有我们一大帮企业的助力下,持续不断的一个引领。另外我们在推广以草抑草技术,在茶山上禁用除草剂,禁用塑料盆、塑料袋。现在你们看茶山上还有没有?我说有。这个禁用塑料盆塑料袋是了不起的,我们去乡镇吃饭,我们去很多地方吃饭,给你打饭的那个盆都是用的塑料盆,是吧。到山下吃饭都是用的塑料盆,但我们山上没有塑料盆没有塑料袋,这个了不起的。第三个,就是我们在对违规使用禁用农药草甘膦的这些行为上,我们都是透明的,我们进行严厉打击,从未食言,说我们干净,因为我们诚信,因为我们透明。

3.在茶叶加工上,按照工业化思维,以市场为导向,坚定做老百姓喝得起的大众好茶。

我们把茶叶定位为老百姓喝得起的大众好茶,好喝干净不贵。我们相信,未来中国茶叶,一定是要用干净、标准、大制造来提高茶叶生产能力;我们确定了标准化、清洁化、自动化、智能化为发展方向。制定《贵州绿茶》等32个省级地方标准,建设1811条清洁化自动化生产线和69精制加工中心。通过产业集群、产业联合体,促进生产要素的集聚,促进产业链的分工分业、协同高效,提高产业的劳动生产率。按照食品工业的要求,以“跨区域、跨季节、跨品种”拼配的数据化为目标,推动上下游企业实行专业化分工,标准实施,实现按标生产、对标检验、按标销售,推动一芽一叶、二叶、多叶为原料的优质茶叶大规模生产,实行标准化规模化生产,用这样的方式来降低成本,提高性价比。形成了白化黄化品种、卷曲形茶、颗粒形茶、贵州针等一批大单品,四川最近有个茶业经济年会,顏泽文老总说四川茶的问题是什么?是芽茶,芽茶成本很高。所以说,我们成本有优势,品质好,干净,这点上我们是有底气大声讲的。

茶工场掠影 (邹火娟 / 摄)

4.在产业融合上,按照茶+科技、文化、宣传、旅游、电商等生产要素推进,这是产业发展活力不断增强的重要原因。

茶产业的融合发展是一个系统工程,我们用茶科技、茶文化、茶旅游、茶金融等丰富茶产业发展业态。茶科技我说一下,我们2009年是中国第一个设立重大专项。刚才宝安院士讲,我们去年绿色防控获得农业部丰收计划一等奖、省政府科技进步一等奖,这是中国茶叶历史上没有过的。这两个就是我们的标志,说我们为什么能做干净茶,因为绿色防控,我们引领中国茶叶防控的新标杆。我们要开放,要引别人来,有时候请别人来花几百万上千万,但是我们自己好的团队一定要捧场啊。宝安院士每一年都在这个地方来做报告,他这么忙。我们干净茶绝对不是浪得虚名。另外,我刚才说到茶科技上,就是贵大、省茶科所等地方,成为了贵州茶产业科技进步、还有技术推广的中坚力量,这个是了不起的。茶文化,这个我们发起了贵州茶的新文化运动,茶的资源,编写茶文化文章,创造茶文化的诗词、出版茶文化书籍、创作茶文化音乐、拍摄茶文化视频、开展茶文化“七进”活动等,大力推广“贵州冲泡”的宣传。我们从来没有炒作,传耀副主任任茶文化研究会会长之后,大家都能感觉到这个情形。他刚才列数了我们这么多人,这些人都是我们贵州茶业的典型代表、优秀代表,这些人的背后都有数以百计千计万计的人。在我们茶宣传上,贵州茶叶从来没有靠炒作,都是靠诚信透明,所以我们有坚实的脚步,一步一个脚印的去做这个事情。去年,王志纲在这个会上讲,他说中国所有茶的成长都有炒作的成分,贵州茶从来没有炒作,所以有这种坚实的步伐,贵州茶一定会做得更好。我刚才讲了,我们贵州绿茶的搜索相关条目是1900万条,在百度上贵州冲泡是1140万条,同比比去年增加了22万和160万条。贵州干净茶的搜索我刚才讲,干净茶大家要去点击、去推送,这个是别人一听就懂的。可是“贵州干净茶”百度搜索才90万条,360搜索为1.7万条。所以说这些斗茶赛、抹茶大会、茶旅会、茶博会,包括这些加工赛还有茶旅游,特别是茶旅游上我们茶旅融合,关键我们在西江苗寨创造了十二道拦门茶,这是一个标志性的,这个东西我们一定要创造。你看那天天下贵州人活动人家反复讲到茶,下午的活动我们在外面摆摊对不对;有一个栏目“桥见贵州”,大家都知道中国桥梁排名前50、100的基本都是贵州的吧,桥可以带茶、酒可以带茶,然后前两天那个天下贵州人活动上有我们两家企业代表在喝茶,但是可惜喝的很少,都是以卖茶为主,体验式服务不够。我们基于贵州茶叶的认识,我们这些阶段认识定位,核心竞争力,这些在任何时候都要坚持,不能松懈。回望过去,我们的成绩是有目共睹的,是大家共同努力。但是我们离建设茶产业强省的目标越来越近,我们和人家现在兴起的醒水过来的相比,这个我们要有危机感。

铜仁江口抹茶基地

梳理下来我觉得我们在茶产业处于攻坚克难转型期,有很多关键的技术和产业等待大家去攻坚,还有很多任务没有完成,在茶产业上干净茶上,我有一个数据,刚才宝安院士说,我们在大宗茶上,夏秋茶上是有忧患的。我这个数据怎么样,我们和市场监督局2021年抽检5315个样品中有5个不合格,合格率是99.9%。今年我们抽了5004个,有17个不合格,合格率是99.7%,同比下降0.2个百分点。我们现在粮食种得多,有的粮食作物种到茶园边上,少数的有的还间作,比如给玉米打药的时候,它会漂移,这个是重大的隐患,这些隐患大家要高度重视,这个是悠悠万事唯此为大的大事,一点都不能有闪失,这个是核心竞争力,另外我们企业要有这个意识,不要有侥幸心理。

在加工方面,我说几点,我们为大众做好茶,没有真正做好,把大众茶视为低档茶的观念在贵州比比皆是,说到大众茶大家都说是低档茶,顾客就是上帝,能挣钱就是好,这其实是对消费者不尊重。我们过了清明节后就乱做茶,我们大众茶就乱做,对不对。另外我们摊青这个工艺,我们贵州茶的苦涩就是摊青工艺不够好,车间不够大,然后我们上下游企业的分工不够完整。另外在宣传上、品牌市场上,《人世间》说:贵州茶不会宣传。但是我们每个人都说贵州茶缺宣传,宣传是我们每个人的责任,我们在场的各位也要问问自己,是否尽到了宣传贵州茶的责任?酒香也怕巷子深,更何况我们的茶叶种在山,所以大家要多宣传,多传播贵州茶。

《人世间》里的“贵州绿茶”

另外在我们场景的应用上,鸟语花香、云山云海的美丽茶园宣传不够,让这些美丽茶山变为我们的流量。我们最熟知的一句话是,顾客就是上帝。但是我们信上帝吗?所以,消费者就特无辜无奈,是不是?我们是消费者,我们也是生产者,我们把大众茶视为低档茶,不会做出好茶的,应该叫低价位茶。为大众做好茶,这个观念要始终坚守,否啧啧我们永远做不了好茶,做不了干净茶。

另外在产业服务体系方面,像落花屯这样的专业服务社主体不多,湄潭落花屯这个专业合作社、采用无人机进行茶园绿色防控,飞防面积达十万亩,机耕茶叶两万多亩,这个东西了不起的,这个东西大家要注意,好不好。

关键是我们的场景应用,贵州茶叶的场景应用很差。郭赐文副省长分管茶产业之后,我们说:“郭省长,您在福建,有这么好的基础,喝茶、饮茶的基础,您可以推动贵州茶叶,贵州干部上下共同来做好这个东西。”他说:“贵州没有喝茶的氛围啊,没有环境啊。”大家都要创造环境,好不好。

四、新征程做好茶产业发展

新征程,我们要贯彻落实习近平总书记“要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章”等有关茶产业的重要指示精神,按照省委省政府有关茶产业发展的安排部署,推进贵州茶产业高质量发展。省委书记徐麟高度关注茶产业,来贵州之后,不到一个月的时间就看了两次茶叶,一次是在普安、一次是黄红缨那个地方;在今年省委农业农村工作会上,他两次提到了茶叶,一个是黄红缨茶业,一个是抹茶,江口的抹茶,抹茶之都。所以说他非常重视茶叶,他也专门为此次茶业年会作了一个批示。

我们有几个方面的工作要做。第一关于茶山茶园。我们这个主题叫乡村振兴与茶业责任,乡村振兴是“宜居、宜业、宜游、和美乡村”,我们要按照这个内容来打造茶山茶园。第一要推动茶园管得更好,推广双手采茶,只有这样,从三月份到十一月份、十二月份都可以采茶、种茶、管茶,才能保证充分就业,充分就业才能宜居、宜业。茶山、美丽茶山,我们有世界上生物多样性最丰富的茶园,我们的茶园是世界上最漂亮的,它是生态茶园、它的景观能打造成中国茶园的重要的旅游目的地。刚刚宝安院士讲的生态岛,我们要做中国最干净的茶园,要做好推拉技术,包括以草仰草、以虫治虫等。美丽茶山要划定,要实现四季有景、步步有景。我们现在建民宿、建公园、建酒店,我跟他们说,你这个失火了怎么办,旁边这么多的森林,一把火,你往什么地方跑?周围建些茶园,作为最好的阻隔带、最好的背景墙。你看湄潭、凤冈、石阡这个地方,从来不会有山林失火忧患。我们那么多主题公园建在那个森林里,火来了怎么办?建茶园,阻隔墙。

风景茶园(侯刚 / 摄)

关于茶叶加工。食品工业的理念要巩固,要发挥贵州茶原产地的优势。要建立健全贵州六大茶类都能规模生产的加工体系,坚持以贵州绿茶为主体,把红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶作为补充,让经销商在贵州能够跑一次就能采购到自己需要的茶叶,真正做世界茶、中国茶的加工中心。另外,跟大家讲一点,就是为什么要做一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶原料的茶?我研究了一下,为什么铁观音、武夷茶、普洱茶在一些阶段时期风头旺,除了炒作、金融等因素外,就是重口味。中国人多数喜欢重口味的,千万不要相信什么清淡的。中国人喝酒喝高度酒,酱酒之所以风行,就是因为口味重、风味长。一旦重口味了不能轻易转变为轻口味,轻口味人要变成重口味的很容易,重口味的我们反过来就很难。我们为什么推广贵州冲泡?高水温、多投茶,茶水分离,就是要解决这个重口味。重口味非常关键,又浓又爽。当然,我们也有很多女士和年轻人喜欢清淡一点的。这个把茶做好,把苦涩味降下来了,用贵州冲泡完全可以搞定消费者。贵州冲泡是浓淡相宜,可浓可爽。贵州茶“鲜、香、浓、醇”的品质特征,通过贵州冲泡,既能充分展现出贵州绿茶的品质特征,也能更好得促进茶叶消费。但是茶叶的色泽、摊青的问题要解决好。

茶文化,我们讲场景应用,我们衣食住行中,贵州场景应用不够好。今天所有的人都喝茶,这个非常好,以前都是第一排的在喝茶,后面的不喝茶。前天天下贵州人早上的座谈会,那个茶就很好喝,我就给周围的厅局长讲,这个茶很好喝。他们问我什么茶,我就猜是什么茶,后来我就问服务员,果然我猜对了。这么多茶我猜对了,那么这个茶很好推荐。但是第二泡,那个茶就呈黄汤、黑汤了,这个就很常见。客户来贵州第一次喝茶,你们一定要重口味的茶,用好茶把他搞定了。没有假如、没有以后。所以说,我们场景应用上要敢于跳出早中晚喝什么茶,春夏秋冬喝什么茶,什么体质喝什么茶,这些痛点我觉得我们要跳出。我们现在开会,有些地方形成了早上喝绿茶,下午喝红茶的这种习惯,绿茶是世界第一健康饮品,这个大家要清楚。同时,绿茶是我们的主战略,生产的百分之八十、九十都是绿茶,我们就是要培养这种氛围。茶文化讲包容,喝什么茶,每个人有自由选择和习惯,但是我们要引导,有利于我们的主导产业的培育,有利于竞争力,也有利消费者的健康。这个不要含糊,要旗帜鲜明。

关于产业服务。最重要的是我们农技队伍要加强,大学、科研所要成为我们的中坚力量,我到美国考察时,我去俄亥俄州人家那个大学,所有的科研推广都是高校科研院所支撑的。希望贵州大学、省农科院成为主力。关于贵州冲泡、我觉得贵州茶文化叫新文化,雅俗共赏,不要太文质彬彬了,要有柔性、坚韧不拔的品质,我们要坚持,这都是贵州茶文化的核心。

关于市场品牌。要持续加大宣传,走出去这些我就不说了,这些大家都要好好弄,最后就是抖音、快手对不对。

最后,女士们、先生们,茶产业高质量发展任重道远,去年的经济年会上,我说我无时无刻不在关心变与不变,我们要以不变应万变,以万变保不变。我们讲,要坚持几件事,要坚持第一的规模、做比较优势,坚持贵州绿茶主战略,坚持贵州干净茶的核心竞争力,坚持贵州冲泡和双手采茶,坚持随时随地宣传,坚持出口带动不能变,出口一定是我们好的生产力。正如红酒领域有新世界和旧世界之分一样,旧世界有品牌、有高附加值,新世界有量、有品质、有生态、有性价比、有成本优势、有竞争力,有铺天盖地。我们贵州是中国茶叶的后来者,可以成为中国茶叶的新世界。所以我们不要让人家的话语来代替我们的话语权,向别人学习,我们一定要用我们的话语权,我们是新世界的领跑者。新时代,新征程上,我们充满信心,贵州茶产业的明天一定会更加美好,贵州成为茶产业强省的美好蓝图一定能在我们手中实现。我就讲这些,不当之处请各位批评指正,谢谢大家!

来源: 黔茶资讯

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胡继承:别过“黄金时代”,突围下半场,贵州茶产业要在不变中应万变

2月9日,由中国国际茶文化研究会、中国茶叶流通协会、贵州省农业农村厅、贵州省乡村振兴局等单位支持举办,贵州省绿茶品牌发展促进会、贵州省茶文化研究会联合主办的第十一届贵州茶业经济年会暨贵州茶品牌创新营销思享会在贵阳举行。

会上,省农业农村厅党组副书记、副厅长、省产业发展领导小组副组长胡继承围绕“新起点回望贵州茶,新征程寄望贵州茶”作了精彩演讲。

现特将演讲内容整理如下,以飨读者:

前几天我参加和看了第十届“天下贵州人”新春联谊活动暨贵州总商会年会活动,龙永图先生有一个致辞,说天下贵州人活动干了十届,了不起!贵州茶业经济年会到今年已经举办了十一届,应该也很了不起。前些年经济年会需要政府资金支持,这几年来都是靠市场化运作,完全由行业组织和企业主体自主举办。这个活动能坚持下来,我觉得有几条。

第一条就是贵州茶产业的快速稳健的发展,还有它的体量,我们有6000多家企业,足以支撑年会的举办;

第二条就是年会每年都有一个主题,这个主题对于我们凝聚提升贵州茶人的共识、信心、上下同欲,发挥了重要作用,所以大家都爱来参会,今天就座无虚席!

第三条这个年会持续举办说明了什么?说明贵州茶叶、贵州茶人特别能坚持,就像我们山上的茶树一样,坚韧不拔、耐旱耐寒耐瘠薄耐寂寞;这三条我觉得是我们能干到十一届的理由。前两天,天下贵州人有关活动上,有几位致辞的,一位是谢强先生,他的第一句话就说“贵山贵水迎贵客,贵茶贵酒敬贵人”。我们今天现场就有很多贵人,现在我们用贵茶敬贵人。另一位是叶小文先生,他致辞的第一句话就说“乡茶乡音乡情”。这些都说明我们的茶叶是很有地位的。每年我都非常乐意来参加这个年会,来看看新老朋友,来作一些交流。今天我讲四点。

一、关于对贵州茶产业的认识和共识

认知共识永远是第一位的,十多年来,我们没有一天停止对贵州茶业的定位思考,我们的优势在什么地方、我们的核心竞争力和短板在什么地方?在贵州茶产业发展的进程中,我们对贵州茶的认识有这么几条,我觉得一定要记住。

第一、贵州是茶树原产地的核心地带,原产地品质自然最好,我们的茶籽化石是全世界唯一的,这个我们是No.1,大家一定要记住这句话。

第二、贵州是中国唯一兼具低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染的全境高原茶叶省区,中国没有一个省份全境可以种茶,贵州可以,所以想干多少,只要我们有能力有市场就可以。

第三、我们是世界高品质绿茶的核心地带,世界所有的高品质绿茶,贵州No.1!

第四、我们是中国最具生态、最具安全、最干净的茶区。如果说,我们干净第二,没人能说干净第一。如果说对贵州冲泡的认识有不一致,对贵州干净茶的认识是高度统一的。然后,贵州作为中国茶叶的原料基地和加工中心的雏形初步形成。这些认识和判断,是基于我们的自然条件,基于我们的比较优势,是我们贵州茶界乃至全国茶界的共识,是产业发展的基础。在任何时候,我们都要把这些放在心上,朗朗上口,要经常讲、反复讲。不要过了几天就觉得这些说烂了,你们觉得烂的东西在外界听起来是耳目一新的。因此,我们在任何时候都要牢记这些共识,确保高质量发展少走或不走弯路。

二、关于茶产业发展阶段

我们经历了哪些发展阶段,现在处于什么阶段?我想,弄清楚这些问题是推动我们工作的前提,在任何时候都不能脱离当时的历史、背景还有发展阶段来认知认识问题。十多年来,省委省政府把茶产业作为优势特色产业、绿色生态产业、脱贫攻坚主导产业、乡村振兴产业进行打造。贵州茶产业快速发展不间断的这15年,可以分为三个阶段。

第一阶段是2007年到2013年大规模新建茶园阶段。这个阶段我们以《中共贵州省委 贵州省人民政府关于加快茶产业发展的意见》(黔党发〔2007〕6号)文件出台为标志,开辟了中国新增茶园总面积一半在贵州的历史,当时我们说新建300万亩、500万亩、700万亩的时候,在别人看来是不可思议的,但是我们实现了。尽管现在业界对这个有异议,说贵州茶园面积没有那么多。但是,比较我们所到过的中国其他地方的茶区,贵州茶叶一定是最多的,这个我们大家要有信心。包括最近刘仲华院士,以及其他很多行业专家都在讲,贵州省茶园面积是全国第一的。所以,我们大家心里面要对这个有底气。别人记不住第二,只记得住第一。从2006年的102万亩发展到2013年的611万亩,后来我们一直对外讲,茶园规模680多万亩。因为我们知道,如果把这个数字提到700万亩的时候,就没有人让你再种茶了,这个数字我们维持了5年,后来一个不小心被别人超过,所以我们茶叶大规模扩张也就此中断了,这个非常可惜!700万亩茶园,其中有些需要改造,有些茶园已经荒废了,真的非常可惜。这几年很多地方自发种植,这很让人欣慰。在第一阶段,我们把我们的茶叶规模从全国排名第十一跃升到了第一。

第二阶段是2014年到2017年全产业链推进阶段。以大家熟知的《贵州省茶产业提升三年行动计划》(黔府办发〔2014〕19号)文件为标志。组建省茶产业发展联席会议办公室,抽调人员集中办公,我们集中了很多人的智慧,一步一个脚印地推进这个工作,把别人眼里看起来不可能的变成了可能,形成了全产业链推进茶产业发展的雏形。初步完成加工企业和茶园的匹配、标准的制订和宣贯,启动了品牌培育、干净茶打造、科技团队培养等。产业的配套集聚初步形成。茶叶加工企业及合作社从2013年的2118家发展到2017年的4149家,回过头来看,三年行动确实很了不起、有眼界。

第三阶段是2018年至今的提质增效阶段。以《中共贵州省委 贵州省人民政府关于加快建设茶产业强省的意见》(黔党发〔2018〕22号)文件出台为标志。所以说,我们还不是茶叶强省,我们高质量发展要向强省迈进,这个阶段没有完。这个阶段的标志是什么,就是形成了宣传推动、品牌引领、市场拓展、企业集团化运营的新格局。在这个过程中,我们颁布了《贵州古茶树保护条例》《贵州省茶产业发展条例》。省人大作为条例的倡议者、推动者,推动我们在法制的轨道上发展茶产业,这些是非常重要的。你们今天还在学古茶树条例、茶产业发展保护条例吗?一定学好用好这些条例。这个阶段还形成了几个统筹,包括以我们“贵州绿茶”这个大地标统筹引领品牌宣传推介,包括高速公路上的宣传标语等等;统筹推进基地的“三大行动”;统筹推进全产业链“四化发展”等。随着我们发展阶段的不断演进,我们对茶产业的认识也不断深化,在实践中探索形成推进茶产业发展的一些思路与举措。

三、关于茶产业发展的主定位、核心竞争力和主要措施

1.在发展定位上,我们选择了一条具有贵州原料、贵州制造、贵州创造、贵州品牌的发展道路,把贵州定位为做中国茶叶的原料基地和加工中心进行打造,并找到了推动工作的主抓手。我跟大家讲个故事,2006年我们去四川调研,四川那边茶叶非常便宜。当时我们的一个梦想,就是要靠工业化大规模铺天盖地,降低贵州茶叶的成本,一定要做到贵州茶与四川茶同价。现在我们非常骄傲,我们大众茶比四川茶每斤低一块钱、比福建茶低二块钱;你们会发现,我们大众茶所向披靡。这十多年来,我们一直在前行中摸索,走出了一条不同于东部、有别于西部其他省份的具有贵州特色的茶产业发展道路。贵州的跨越式发展,贵州茶业的跨越式发展,是一道亮丽的风景线。过去十年是贵州发展的黄金十年,可以说也是贵州茶产业发展的黄金十年。贵州茶业是靠规模,从量变到质变,推动跨越式发展的一个典型代表。

在贵州原料上,我们讲规模化和集中度,不能过于分散。以农户为主体,以无性系良种推广为突破口,加快茶园规模化、标准化进程。当年在推广无性系良种的时候,90%的人都反对,但是我们把无性系茶苗成活率从50%提高到今天的90%以上。我们种植三叶草,很多人也反对。不要怕反对,任何对的事情,肯定会有人反对。所以,一方面要认真听取他人的意见,另一方面也要坚持去做。

在茶园空间布局上,着重打造茶产业长廊,形成了黔中、黔东、黔北、黔西北、黔西南五大产业带,47个茶叶主产县、万亩核心乡镇236个,贵州有1517个乡镇,其中有236个是万亩茶园乡镇,5000亩以上的专业村513个。你们都知道,贵州茶叶上最有名的两个坝—一个是湄潭的核桃坝、另一个是凤冈的田坝。我们当年讲,要让贵州大地上田坝、核桃坝漫山遍野、铺天盖地。现在我们去的很多地方,我觉得不会比核桃坝、田坝差。以遵义、铜仁为核心的武陵山区已经成为中国绿茶新的金三角,贵州茶叶是面积最大最多的。这是中国茶业界的共识,大家要有这个信心。

在贵州制造上,主抓手是规模化、机械化、标准化。我们按照大企业顶天立地,小企业铺天盖地的思路,推进加工企业集群集聚,加速贵州成为世界茶中国茶的加工中心,贵州茶企业永远不嫌多。贵州茶企与四川、福建等其他省份相比,区别是人家有1万多家,而且这1万多家中很多是搞营销的。在贵州制造上,我们的抓手,就是推动生产的全程机械化,用机械化来实现生产的规模化、标准化和清洁化。初制精制分离,“跨区域、跨品种、跨季节”的数字化拼配。我给大家讲一个数据啊,这个数字很有意思的,从2017年到2022年,湄潭、凤冈的茶叶企业(合作社)的数量分别从403家、143家增加到857家、556家,你看我们这个成长度;黎平、石阡的茶叶企业分别从159家、140家增加到了275家和180家。另外,疫情这三年是我们最困难的三年,疫情期间我们很多企业停摆,有的企业破产。这三年贵州茶业有什么看点。这三年,从2020年到2022年三年期间,全省茶叶加工企业总数从3439家增加到3799家,增加了360家,我们净增10%,这个10%是逆势而上,是了不起的。其中湄潭、凤冈、黎平3个主产县的茶叶企业数量分别增加了92家、73家、90家。

第十一届贵州茶业经济年会上为“2022年度消费者最喜爱的贵州茶叶品牌”获评企业颁奖

在贵州创造上,主抓手是贵州绿茶标准、品茗活动、贵州冲泡等。贵州茶产业在中国创造了很多新记录。创造了中国绿茶的新标杆,把水浸出物含量定在40%以上,西湖龙井以前是34%,现在定为36%。我们是中国皇冠上的那颗明珠,贵州绿茶有这么大地域、这么大规模,我们水浸出物都最高,这个了不起的,所以我们要有自信。

我们的“万人品茗”活动,从甲秀楼出发,到北京王府井等城市地标复制推广。可以说,我们贵州茶是从“跳广场舞”开始的,我们到全中国去跳广场舞被人诟病说低端,但是我们的广场舞一直跳到全国,成为党和国家的重要会议用茶。“贵州冲泡”,以前泡茶都是80℃、85℃,现在我们讲100℃;我们讲不洗茶,不洗茶是因为贵州茶叶干净,这是贵州茶叶的最大底气;好茶不怕开水烫,“贵州冲泡”一度颠覆认知。营销最好的办法就是去颠覆别人的认知,然后证明给别人看,泡给别人看,我们用贵州冲泡接待过党和国家领导人,也接待过任正非、丁磊等名人,从未失手,所以说大家不要看不起这个东西。

贵州干净茶、贵州冲泡、贵州绿茶已成为专有名词,从搜索点击率来看,贵州冲泡在词条上是1140万,贵州绿茶是1900万,贵州干净茶90万条相关搜索。说我们这个干净茶,但是咱们不太会推送,咱们贵州人都是刷别人的视频、刷别人抖音,不知道想办法多出作品,出好作品,让别人也来刷刷我们的视频、我们的抖音。

你们知道湄潭是中国茶叶第一县,湄潭干部讲湄潭有“湄潭作风”,湄潭作风是什么?湄潭作风,是从“贵州冲泡”得到的启示。他们说“高水温”就是干工作要热火朝天;“多投茶”就是要民生工程铺天盖地;“快出汤”就是工作作风要快捷;“不洗茶”就是我们做人要干干净净;“茶水分离”就是要求我们的政商关系要清清白白。你们琢磨一下,是不是这个意思,这就是场景应用。前面台上,主持人问嘉宾桌上的贵茶抹茶怎么饮用,她刚才在摇瓶子示范了,就是场景应用,不然我们怎么知道抹茶怎么喝呢?日本那个抹茶是要打的好不好,这些都是场景应用。所以说,不要看不起贵州冲泡这个东西,我们湄潭、凤冈、石阡、余庆这些县都用一两个月的时间来培训所有的干部,这是有道理的。

贵州冲泡大赛

双手采茶在贵州大地上不断普及,已成为贵州美丽茶山的标配。我们以前茶山上都是采芽茶,都是单手去采,但是我们为了提高茶叶采摘效率和茶园的管理水平,推动双手采茶成为贵州美丽茶山的标配,像蝴蝶一样的飞舞,双手采茶大家知道是什么?

它第一个可以提高效益,第二个它可以倒逼我们茶园必须管得好,你只有管得好才长得好,长得好才能双手采茶,双手采茶采的多,茶青下树率才高。我们宝安院士说的贵州干净茶、绿色防控,其中很重要的就是以采代管。专家说我们以前采独芽,但那个小绿叶蝉,它的成虫若虫在茶树二三叶上进行为害,它知道我们人类采茶的时候喜欢采独芽,所以说它就在二三叶上生活,所以当你采独芽,那个虫还留在树上进行为害,这个茶虫很聪明,但我们采一芽二三叶之后,就把它从树上带走了,大大降低了这个虫的为害。都要提倡采一芽二三叶好不好。我们有金手指、银手指,这些是我们贵州茶山上美丽的风景线,我们在贵州大地上基本上采用了双手采茶,有些人觉得很看不上眼的小事,现在变成了贵州茶山的一个标配。

双手采茶竞赛

1.在贵州品牌上,我们的主抓手是“贵州绿茶”。聚焦“贵州绿茶”、还有我们构建省级品牌+区域品牌+企业品牌的品牌发展体系,“都匀毛尖”成为全国十大茶叶区域公用品牌,“湄潭翠芽”成为全国优秀茶叶区域公用品牌,贵州“高山绿茶”和“遵义红”成为成为党和国家的重要会议用茶。为什么要用贵州茶,因为贵州是脱贫攻坚的主战场,是生态文明的典范,贵州茶是生态干净好喝不贵,是不做奢侈品、不做炒作的典范,贵州茶下得了广场,上得了庙堂。贵州茶能得到认可,都是因为我们这么多年的共同努力,大家要珍惜。

2.在核心竞争力培育上,未雨绸缪、科学谋划,坚持做干净茶,一步领先、步步领先。

2008年三聚氰胺之后,我们更加注重茶叶质量安全。刚才宝安院士,用很长的篇幅诠释了我们干净茶。为了保护生物多样性,宁要草不要草甘膦,这不是一句空话,宝安院士说我们每年50亿的代价,没有人能够坚持住的,斯里兰卡没坚持住,但贵州坚持住了。你看中国所有的茶区,只有我们不打除草剂,所以我们一步领先,步步领先,包括我们讲这些干净茶,其实是需要证实的,这些是在宝安院士,还有农科院,还有我们一大帮企业的助力下,持续不断的一个引领。另外我们在推广以草抑草技术,在茶山上禁用除草剂,禁用塑料盆、塑料袋。

现在你们看茶山上还有没有?我说有。这个禁用塑料盆塑料袋是了不起的,我们去乡镇吃饭,我们去很多地方吃饭,给你打饭的那个盆都是用的塑料盆,是吧。到山下吃饭都是用的塑料盆,但我们山上没有塑料盆没有塑料袋,这个了不起的。第三个,就是我们在对违规使用禁用农药草甘膦的这些行为上,我们都是透明的,我们进行严厉打击,从未食言,说我们干净,因为我们诚信,因为我们透明。

3.在茶叶加工上,按照工业化思维,以市场为导向,坚定做老百姓喝得起的大众好茶。

我们把茶叶定位为老百姓喝得起的大众好茶,好喝干净不贵。我们相信,未来中国茶叶,一定是要用干净、标准、大制造来提高茶叶生产能力;我们确定了标准化、清洁化、自动化、智能化为发展方向。制定《贵州绿茶》等32个省级地方标准,建设1811条清洁化自动化生产线和69精制加工中心。通过产业集群、产业联合体,促进生产要素的集聚,促进产业链的分工分业、协同高效,提高产业的劳动生产率。按照食品工业的要求,以“跨区域、跨季节、跨品种”拼配的数据化为目标,推动上下游企业实行专业化分工,标准实施,实现按标生产、对标检验、按标销售,推动一芽一叶、二叶、多叶为原料的优质茶叶大规模生产,实行标准化规模化生产,用这样的方式来降低成本,提高性价比。形成了白化黄化品种、卷曲形茶、颗粒形茶、贵州针等一批大单品,四川最近有个茶业经济年会,顏泽文老总说四川茶的问题是什么?是芽茶,芽茶成本很高。所以说,我们成本有优势,品质好,干净,这点上我们是有底气大声讲的。

图片来源:正山堂普安红茶业

4.在产业融合上,按照茶+科技、文化、宣传、旅游、电商等生产要素推进,这是产业发展活力不断增强的重要原因。

茶产业的融合发展是一个系统工程,我们用茶科技、茶文化、茶旅游、茶金融等丰富茶产业发展业态。茶科技我说一下,我们2009年是中国第一个设立重大专项。刚才宝安院士讲,我们去年绿色防控获得农业部丰收计划一等奖、省政府科技进步一等奖,这是中国茶叶历史上没有过的。这两个就是我们的标志,说我们为什么能做干净茶,因为绿色防控,我们引领中国茶叶防控的新标杆。我们要开放,要引别人来,有时候请别人来花几百万上千万,但是我们自己好的团队一定要捧场啊。宝安院士每一年都在这个地方来做报告,他这么忙。我们干净茶绝对不是浪得虚名。

另外,我刚才说到茶科技上,就是贵大、省茶科所等地方,成为了贵州茶产业科技进步、还有技术推广的中坚力量,这个是了不起的。茶文化,这个我们发起了贵州茶的新文化运动,茶的资源,编写茶文化文章,创造茶文化的诗词、出版茶文化书籍、创作茶文化音乐、拍摄茶文化视频、开展茶文化“七进”活动等,大力推广“贵州冲泡”的宣传。我们从来没有炒作,传耀副主任任茶文化研究会会长之后,大家都能感觉到这个情形。他刚才列数了我们这么多人,这些人都是我们贵州茶业的典型代表、优秀代表,这些人的背后都有数以百计千计万计的人。在我们茶宣传上,贵州茶叶从来没有靠炒作,都是靠诚信透明,所以我们有坚实的脚步,一步一个脚印的去做这个事情。

去年,王志纲在这个会上讲,他说中国所有茶的成长都有炒作的成分,贵州茶从来没有炒作,所以有这种坚实的步伐,贵州茶一定会做得更好。我刚才讲了,我们贵州绿茶的搜索相关条目是1900万条,在百度上贵州冲泡是1140万条,同比比去年增加了22万和160万条。贵州干净茶的搜索我刚才讲,干净茶大家要去点击、去推送,这个是别人一听就懂的。可是“贵州干净茶”百度搜索才90万条,360搜索为1.7万条。所以说这些斗茶赛、抹茶大会、茶旅会、茶博会,包括这些加工赛还有茶旅游,特别是茶旅游上我们茶旅融合,关键我们在西江苗寨创造了十二道拦门茶,这是一个标志性的,这个东西我们一定要创造。

你看那天天下贵州人活动人家反复讲到茶,下午的活动我们在外面摆摊对不对;有一个栏目“桥见贵州”,大家都知道中国桥梁排名前50、100的基本都是贵州的吧,桥可以带茶、酒可以带茶,然后前两天那个天下贵州人活动上有我们两家企业代表在喝茶,但是可惜喝的很少,都是以卖茶为主,体验式服务不够。我们基于贵州茶叶的认识,我们这些阶段认识定位,核心竞争力,这些在任何时候都要坚持,不能松懈。回望过去,我们的成绩是有目共睹的,是大家共同努力。但是我们离建设茶产业强省的目标越来越近,我们和人家现在兴起的醒水过来的相比,这个我们要有危机感。

梳理下来我觉得我们在茶产业处于攻坚克难转型期,有很多关键的技术和产业等待大家去攻坚,还有很多任务没有完成,在茶产业上干净茶上,我有一个数据,刚才宝安院士说,我们在大宗茶上,夏秋茶上是有忧患的。我这个数据怎么样,我们和市场监督局2021年抽检5315个样品中有5个不合格,合格率是99.9%。今年我们抽了5004个,有17个不合格,合格率是99.7%,同比下降0.2个百分点。我们现在粮食种得多,有的粮食作物种到茶园边上,少数的有的还间作,比如给玉米打药的时候,它会漂移,这个是重大的隐患,这些隐患大家要高度重视,这个是悠悠万事唯此为大的大事,一点都不能有闪失,这个是核心竞争力,另外我们企业要有这个意识,不要有侥幸心理。

在加工方面,我说几点,我们为大众做好茶,没有真正做好,把大众茶视为低档茶的观念在贵州比比皆是,说到大众茶大家都说是低档茶,顾客就是上帝,能挣钱就是好,这其实是对消费者不尊重。我们过了清明节后就乱做茶,我们大众茶就乱做,对不对。另外我们摊青这个工艺,我们贵州茶的苦涩就是摊青工艺不够好,车间不够大,然后我们上下游企业的分工不够完整。另外在宣传上、品牌市场上,《人世间》说:贵州茶不会宣传。但是我们每个人都说贵州茶缺宣传,宣传是我们每个人的责任,我们在场的各位也要问问自己,是否尽到了宣传贵州茶的责任?酒香也怕巷子深,更何况我们的茶叶种在山,所以大家要多宣传,多传播贵州茶。

《人世间》里的“贵州绿茶”

另外在我们场景的应用上,鸟语花香、云山云海的美丽茶园宣传不够,让这些美丽茶山变为我们的流量。我们最熟知的一句话是,顾客就是上帝。但是我们信上帝吗?所以,消费者就特无辜无奈,是不是?我们是消费者,我们也是生产者,我们把大众茶视为低档茶,不会做出好茶的,应该叫低价位茶。为大众做好茶,这个观念要始终坚守,否则我们永远做不了好茶,做不了干净茶。

另外在产业服务体系方面,像落花屯这样的专业服务社主体不多,湄潭落花屯这个专业合作社、采用无人机进行茶园绿色防控,飞防面积达十万亩,机耕茶叶两万多亩,这个东西了不起的,这个东西大家要注意,好不好。

湄潭县落花屯茶叶专业合作社供图

关键是我们的场景应用,贵州茶叶的场景应用很差。郭锡文副省长分管茶产业之后,我们说:“郭省长,您在福建,有这么好的基础,喝茶、饮茶的基础,您可以推动贵州茶叶,贵州干部上下共同来做好这个东西。”他说:“贵州没有喝茶的氛围啊,没有环境啊。”大家都要创造环境,好不好。

四、新征程做好茶产业发展

新征程,我们要贯彻落实习近平总书记“要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章”等有关茶产业的重要指示精神,按照省委省政府有关茶产业发展的安排部署,推进贵州茶产业高质量发展。省委书记徐麟高度关注茶产业,来贵州之后,不到一个月的时间就看了两次茶叶,一次是在普安、一次是黄红缨那个地方;在今年省委农业农村工作会上,他两次提到了茶叶,一个是黄红缨茶业,一个是抹茶,江口的抹茶,抹茶之都。所以说他非常重视茶叶,他也专门为此次茶业年会作了一个批示。

徐麟在普安县茶源街道联盟村茶神谷茶园,同正在采茶的群众亲切交谈。(天眼新闻 供图)

我们有几个方面的工作要做。第一关于茶山茶园。我们这个主题叫乡村振兴与茶业责任,乡村振兴是“宜居、宜业、宜游、和美乡村”,我们要按照这个内容来打造茶山茶园。第一要推动茶园管得更好,推广双手采茶,只有这样,从三月份到十一月份、十二月份都可以采茶、种茶、管茶,才能保证充分就业,充分就业才能宜居、宜业。茶山、美丽茶山,我们有世界上生物多样性最丰富的茶园,我们的茶园是世界上最漂亮的,它是生态茶园、它的景观能打造成中国茶园的重要的旅游目的地。刚刚宝安院士讲的生态岛,我们要做中国最干净的茶园,要做好推拉技术,包括以草仰草、以虫治虫等。美丽茶山要划定,要实现四季有景、步步有景。我们现在建民宿、建公园、建酒店,我跟他们说,你这个失火了怎么办,旁边这么多的森林,一把火,你往什么地方跑?周围建些茶园,作为最好的阻隔带、最好的背景墙。你看湄潭、凤冈、石阡这个地方,从来不会有山林失火忧患。我们那么多主题公园建在那个森林里,火来了怎么办?建茶园,阻隔墙。

茶园(侯刚 / 摄)

关于茶叶加工。食品工业的理念要巩固,要发挥贵州茶原产地的优势。要建立健全贵州六大茶类都能规模生产的加工体系,坚持以贵州绿茶为主体,把红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶作为补充,让经销商在贵州能够跑一次就能采购到自己需要的茶叶,真正做世界茶、中国茶的加工中心。另外,跟大家讲一点,就是为什么要做一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶原料的茶?我研究了一下,为什么铁观音、武夷茶、普洱茶在一些阶段时期风头旺,除了炒作、金融等因素外,就是重口味。中国人多数喜欢重口味的,千万不要相信什么清淡的。中国人喝酒喝高度酒,酱酒之所以风行,就是因为口味重、风味长。一旦重口味了不能轻易转变为轻口味,轻口味人要变成重口味的很容易,重口味的我们反过来就很难。我们为什么推广贵州冲泡?高水温、多投茶,茶水分离,就是要解决这个重口味。重口味非常关键,又浓又爽。

当然,我们也有很多女士和年轻人喜欢清淡一点的。这个把茶做好,把苦涩味降下来了,用贵州冲泡完全可以搞定消费者。贵州冲泡是浓淡相宜,可浓可爽。贵州茶“鲜、香、浓、醇”的品质特征,通过贵州冲泡,既能充分展现出贵州绿茶的品质特征,也能更好得促进茶叶消费。但是茶叶的色泽、摊青的问题要解决好。

茶文化,我们讲场景应用,我们衣食住行中,贵州场景应用不够好。今天所有的人都喝茶,这个非常好,以前都是第一排的在喝茶,后面的不喝茶。前天天下贵州人早上的座谈会,那个茶就很好喝,我就给周围的厅局长讲,这个茶很好喝。他们问我什么茶,我就猜是什么茶,后来我就问服务员,果然我猜对了。这么多茶我猜对了,那么这个茶很好推荐。但是第二泡,那个茶就呈黄汤、黑汤了,这个就很常见。客户来贵州第一次喝茶,你们一定要重口味的茶,用好茶把他搞定了。没有假如、没有以后。

所以说,我们场景应用上要敢于跳出早中晚喝什么茶,春夏秋冬喝什么茶,什么体质喝什么茶,这些痛点我觉得我们要跳出。我们现在开会,有些地方形成了早上喝绿茶,下午喝红茶的这种习惯,绿茶是世界第一健康饮品,这个大家要清楚。同时,绿茶是我们的主战略,生产的百分之八十、九十都是绿茶,我们就是要培养这种氛围。茶文化讲包容,喝什么茶,每个人有自由选择和习惯,但是我们要引导,有利于我们的主导产业的培育,有利于竞争力,也有利消费者的健康。这个不要含糊,要旗帜鲜明。

关于产业服务。最重要的是我们农技队伍要加强,大学、科研所要成为我们的中坚力量,我到美国考察时,去俄亥俄州人家那个大学,所有的科研推广都是高校科研院所支撑的。希望贵州大学、省农科院成为主力。关于贵州冲泡、我觉得贵州茶文化叫新文化,雅俗共赏,不要太文质彬彬了,要有柔性、坚韧不拔的品质,我们要坚持,这都是贵州茶文化的核心。

关于市场品牌。要持续加大宣传,走出去这些我就不说了,这些大家都要好好弄,最后就是抖音、快手对不对。

最后,女士们、先生们,茶产业高质量发展任重道远,去年的经济年会上,我说我无时无刻不在关心变与不变,我们要以不变应万变,以万变保不变。

我们讲,要坚持几件事,要坚持第一的规模、做比较优势,坚持贵州绿茶主战略,坚持贵州干净茶的核心竞争力,坚持贵州冲泡和双手采茶,坚持随时随地宣传,坚持出口带动不能变,出口一定是我们好的增长点。正如红酒领域有新世界和旧世界之分一样,旧世界有品牌、有高附加值,新世界有量、有品质、有生态、有性价比、有成本优势、有竞争力,有铺天盖地。

我们贵州是中国茶叶的后来者,可以成为中国茶叶的新世界。所以我们不要让人家的话语来代替我们的话语权,向别人学习,我们一定要用我们的话语权,我们是新世界的领跑者。新时代,新征程上,我们充满信心,贵州茶产业的明天一定会更加美好,贵州成为茶产业强省的美好蓝图一定能在我们手中实现。我就讲这些,不当之处请各位批评指正,谢谢大家!

来源:贵州茶香

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