松针形特种绿茶压轴出场：
开化龙顶
这茶，我卖都卖了两三年了
今儿从教科书的角度来学习一下
浙江省开化县
地处中国浙、皖、赣三省交界绿茶金三角地区
所产绿茶历史悠久，品质优异
明代起就被列为贡品
1959年，开化县茶叶科技人员在名茶制作工艺的基础上
登上了海拔1193米的大龙山顶，研制成干茶
以产地命名为“龙顶”
Ps：书外话
所以做贡品的时候根本不叫“开化龙顶”咯？
那叫什么？我们一起来查阅一下
开化县于宋太平兴国六年（981年）建县
有记载的在明朝已列为贡品
据崇祯四年（1631年）《开化县志》记载：
“茶出金村者，品不在天池下”
“进贡芽茶四斤”
自道光至光绪年间（1821年-1911年）为国内眉茶主要产区
但也生产小量名为“白毛尖”的名茶
清·光绪三年（1877年）茶叶开始出口
清·光绪二十四年（1898年）《开化县志》记载：
芽茶进贡时“黄绢袋袱旗号篓”限时进贡。
开化龙顶的传统工艺一度失传
建国后，开化茶叶科技人员
多次到齐溪镇大龙山龙顶潭周围的茶园里
进行挖掘整理
结合传统和现代工艺
研制适合开化茶叶品种的加工工艺
然后，就有了1959年的成果
回到教材：
当年日本青年茶叶代表团抵达杭州时
开化龙顶茶参与会评，得到赞赏
改革开放后开化龙顶重新生产
并得到了快速发展
自1985年以来被评为全国名茶
先后得到各项荣誉40多项
并被评为浙江省十大名茶
开化龙顶茶现有生产茶园面积6600多公顷
产量近200 吨
产值近5个亿
度娘数据：
截至2010年
开化县茶园总面积11万亩
茶叶总产量12000吨
实现产值5.5亿元
《制茶学》第三版是2012年开始修订
2016年出版的
这个时候就会有种信教材的感觉
品质特点
执行浙江省地方标准《开化龙顶茶》（DB/T 225—2004）
该标准规定：
开化龙顶是以中、小叶茶树品种鲜叶为原料
以杀青→揉捻（做形）→干燥为基本工艺
在开化县行政区域范围内生产、加工的
具有“色绿、汤清、香高、味醇”品质特征的
（针）直条形绿茶
根据产业的发展
2010年
开化县质量技术协会
开化县茶叶局
开化县开化龙顶茶名茶协会等单位
对标准进行了修订
修订后的标准名为：
《开化龙顶茶生产技术规程》（DB/T 225—2010）
代替了DB/T225—2004
新标准中
开化龙顶茶产品扩大到三种：
除（针）直条形茶之外
把卷曲形和扁形
也纳入开化龙顶地方品牌之中
这一章节以开化龙顶主要产品为介绍对象：
（针）直条形茶
不涉及卷曲形茶与扁形茶
信息量好大，有木有
品质特征：
外形
芽叶紧直挺秀
色泽绿润带翠
内质
汤色清澈明亮
香气清高持久
滋味浓醇鲜爽
叶底全芽匀齐（特级、一级）
或嫩匀成朵（二级、三级）
鲜叶要求
鲜叶质量要求：
芽肥大，叶厚软
芽叶靠拢，大小匀齐；
不带鱼叶
不带老片
不带杂质
不采无芽叶
不采病虫叶
不采紫芽叶
一级
单芽
嫩绿油亮
粗壮饱满
匀齐完整
二级
一芽一叶
芽叶匀齐粗壮
新鲜
三级
一芽一叶为主
含少量一芽二叶初展（20%以下）
芽叶完整，匀净
四级
一芽一叶为主
一芽二叶较多（不得超过50%）
芽叶完整
手工工艺流程与加工技术
工艺流程：
鲜叶摊放→杀青→揉捻→初烘→理条→烘干→成品
1、摊放
鲜叶薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾垫上
厚度不超过3厘米
摊放时间在4-12小时
不能超过20 小时
适当标准：
叶质发软，芽叶舒展
鲜叶散发出清香
含水量在70%左右
2、杀青
手工杀青采用口径60厘米光滑平锅
锅温200-220°C
投叶量200-250g
每锅4-5分钟
以抖为主
要求轻、快、净、散
锅温先高后低
适度标准：
待炒到叶色转暗
叶质柔软，略卷成条，折梗不断
青气消失，香气散发
失重约30%时即可起锅
出锅后立即簸扬和摊凉散热
3、揉捻
在篾匾内用双手滚动揉茶
每次2-3锅杀青叶
来轻去重，反复轻揉
以轻揉为主
中途抖散团块
需时1-2分钟
适度标准：
稍有茶汁溢岀
茶叶成条
揉捻叶达到紧、直、完整
解块后薄摊在匾上及时上烘
4、初烘
待烘笼顶部温度达90-110°C时
把揉捻叶均匀薄摊在竹制烘笼上
厚约1厘米
以优质木炭为原料
旺火烘焙
烘焙时要勤翻、轻翻、快烘
每烘1-2分钟翻动一次
2-3锅杀青叶作一笼
时间20-25分钟
适度标准：
初烘叶手捏成团
松手即散时
可出笼摊凉
切忌产生烟气或焦条
5、理条
投叶量视操作者手的大小而定
用翻炒、理条、整形、抖炒等手势交替进行
使茶叶炒紧成条
待锅壁出现少量白毫时
开始提毫提香
理条至含水量20%左右
起锅摊凉
6、烘干
烘笼烘干
烘笼顶部温度60-70°C
每笼投叶量为2-3锅理条叶1-2kg
4-5分钟翻动一次
笼温掌握先高后低
时间40分钟左右
适度标准：
手捻茶叶成粉末
折梗即断时(含水量6%以下)起笼
操作时严防茶末漏入火盆内冒烟
防止茶叶有烟气
烘干后的茶叶经摊凉再按标准要求包装
机械工艺流程与加工技术
工艺流程：
鲜叶摊青→杀青→揉捻→初烘→理条→烘干→提香→成品
1、摊青
摊青时间4-12小时
摊青厚度2-3厘米
雨水叶先用脱水机脱水后摊青
高温季节摊放时间应缩短
摊放地点应该通风干燥
以摊放在竹篾垫上为宜
摊青过程中要适当翻叶散热
轻翻、翻匀，减少机械损伤
摊放适度：
鲜叶变为柔软状态、清香显露
失水率在10%左右
2、杀青
选用直径50型滚筒杀青机
摊青叶投叶量80-100kg/小时
从入筒到出筒时间1-1.5分钟
或用试的汽热杀青机杀青
如杀青用6CZS-150型汽热杀龍
杀青温度为150-160°C
杀青时间30-60秒
雨水叶及春芽温度髙10°C左右
时间长一点
电机的转动速度控制得慢一点
投叶量60-80kg/小时
杀青时茶叶在输送带上铺放均匀
茶叶出杀青机后
使用鼓风机迅速将茶叶吹散降温
达到通风散热、保持杀青叶鲜绿的目的
杀青适度：
叶色转暗绿
青草气散发、清香显露
手捏稍粘手，放开能慢慢弹散
3、揉捻
茶叶充分回软后即进行揉捻
机械揉捻采用25型、30型揉捻机。
每次投叶量为揉桶九成满为宜
揉捻时间：
一级茶0.5分钟
二级茶0.5-1分钟
三级茶1-1.5分钟
四级茶1.5-2分钟
要求揉捻时茶汁不能外溢
揉捻机不加压
10转左右即岀桶
揉捻叶出桶后应迅速抖散
也有企业在加工中不进行揉捻
4、初烘
揉捻叶应立即上烘
时间稍长易红变
烘干机进风口温度100-120°C时上叶
均匀薄摊，以不见筛网为宜
时间5-6分钟
初烘叶稍有触手感时出叶、摊凉
5、理条
开化龙顶加工过程的重要环节
分3次进行
中间进行摊凉回潮
第一次理条：
选用6CLZ-8槽或11槽理条机
160-170°C投叶
每锅投叶量1-1.1kg
往返控制在190-100次/分钟
雨水叶和单芽温度略高
适度标准：
条索显直、色泽翠绿鲜活
抓捏茶叶有触手感、茶叶能散开
时间4分钟左右
出叶要快速
出锅后茶叶应迅速抖散
使之透气散热
第二次理条：
同样选用6CLZ-8槽或6CLZ-11槽理条机
温度120-140°C即投叶
投叶量每锅1.5kg左右
理条锅的往返控制在160-180次/分钟
适度标准：
条索紧结、色泽翠绿显毫
手捏有刺手感时即可出机
时间8-10分钟
茶叶出机后
应迅速抖散
做摊放回软处理
第三次理条：
再次用6CLZ-8或6CLZ-11理条机
理条机温度60-80°C
锅子的往返速度在160次/分钟左右
理条机投叶量1.5-2kg
适度标准：
条索紧结、略有眉毛弯
色泽翠绿有光泽时出理条机
时间控制在25-30分钟
摊放半小时左右进行下一工序
6、烘干
采用8型网带式烘干机烘干
进风口温度90 °C
摊放1-2厘米
时间12-15分钟
烘干时下烘
7、提香
采用提香机
将茶叶均匀摊于烘干盘上
最下面1-2层不放干茶
温度升至120-140 °C，
提香时间15〜20分钟
茶叶放入提香机后应当即将出气孔打开
10 分钟后关闭出气孔
当含水量降低到6%以下时出机
待冷却后进行冷藏
一个村庄，出了两个“全国冠军”。这样的“战绩”，让开化县池淮镇星口村成了当地小有名气的“冠军村”。
三年前，开化选手李群勇在首届全国茶叶加工工（精制）职业技能竞赛（红茶类）中，勇夺冠军。
三年后，在前不久刚刚结束的第五届全国农业行业职业技能大赛茶叶加工赛项（绿茶类）决赛中，开化选手石春生斩获第一名，荣膺“全国技术能手”称号。
这是开化选手第二次“称雄”全国茶叶加工的顶级赛事，刷新了开化在全国绿茶加工领域的最佳成绩。
因为冠军，小县城开化备受瞩目。但很少有人知道，李群勇和石春生，是同年同月出生的同门师兄弟，而且都来自同一个村——池淮镇星口村。
初心
开化茶人辈出，1975年3月出生的李群勇和石春生，都是其中的“佼佼者”，获得过众多制茶、评茶、茶艺方面的奖项。他们身上，有很多相似之处：都出生“茶叶之家”，都爱钻研茶艺，都努力学习理论知识，都是开化“茶圈”的名人……
2015年，李群勇和石春生先后拜评茶高级技师、茶艺技师、高级制茶技师、高级农艺师毛京和为师。“他们两个人都非常勤奋好学，如果没有他们的努力和奋斗精神，就不可能取得这些成绩。”对这两个“爱徒”，毛京和赞不绝口。他说，他们那股“劲儿”，很多人都没有。
池淮镇是开化茶叶大镇，拥有骨干茶园9500余亩。从小的耳濡目染，让他们对茶文化有着一份特别的情愫。
被称为“茶二代”的他们，尽管也曾外出工作，但最终，他们选择回到家乡，学习种茶、制茶，日日夜夜在茶香中沉淀。
石春生夺冠回乡后，记者第一时间前往位于星口村采访。在他家中的一面墙上，整整齐齐摆放着各种荣誉——浙江省“金蓝领”、茶王争霸赛金奖、钱江源开门红斗茶赛金奖……
对于本次摘得“绿茶王”桂冠，石春生很谦虚，他说“第一名的奖杯属于开化，也属于每一个默默推动开化茶产业的工匠。”
从石春生的家往前走100米，就是师兄李群勇的家，中间仅间隔了一户人家。“有时候晚上很迟了，师兄家里还亮着灯，他还在学习理论知识。大家都这么努力，我有什么理由不拼命？”石春生说，大家互相学习、互相启发、相互促进的氛围，也是开化拿下冠军的重要因素。
在本次全国茶叶技工从业人员的顶级赛事中，来自全国17个省市的71位制茶能手、大师工匠，要参与理论、拼配、实操多个环节的比拼。“面对这么多省市的国家级绿茶制作技艺非遗传承人、中国制茶大师，开化选手能杀出重围，实属不易。”浙江省农业技术推广中心副主任厉宝仙说。
听闻开化茶人再夺“全国冠军”，开化“茶圈”也“炸裂”了。“大家都说一个小小的开化县，竟然拿到全国茶叶加工两个顶级奖项，真了不起。”茶人陆杰星难掩心内激动。
同样兴奋的，还有茶博士宋米和。他说：“这么好的成绩，跟开化长期以来的人才队伍培养息息相关。以前我们的工匠只会埋头制茶，缺少强大的茶学理论。现在证明，我们开化工匠是全面发展的态势。”
经历了几代人，开化茶人的梦想，终于照进现实。
信心
一个小县城的茶人工匠，为何能两次获得全国茶叶加工竞赛的冠军？在开化县农业农村局党委委员、总农艺师吴水女看来，这属情理之中，更底气十足。“这与县委县政府对茶产业的支持密不可分。”
山水之间，茶香氤氲，开化茶叶种植历史悠久。龙顶茶史，始于晚唐，兴于明清，在明朝列为贡品。茶圣陆羽在《茶经》“八之出”中就提到“浙西”，南宋梅花诗人张道洽盛赞“神奇，真乃形美、色美、香美、味美四美俱全的深山佳茗”。
早在上世纪90年代，开化就大力实施名茶名牌战略。近年来，县委县政府坚定不移把茶叶作为兴农富民的主导产业，强政策扶持、强科技支撑、强品牌培育、强茶旅融合，全县茶产业规模、质量和效益显著提升，逐步形成了“红绿并进、三茶统筹”的发展路径。
“每年，开化都会举办茶王争霸赛、茶叶品鉴会、技术交流会等各类茶事活动，营造茶文化氛围。同时，依托县茶产业协会和各类培训平台，及中茶所邓余良专家工作室等，邀请县内外专家，强化对茶叶理论知识、加工、审评、拼配等关键技术的培训力度，不断提高开化茶叶工匠过硬的综合技术水平。”开化县茶叶科学研究所所长方辉韩说。
石春生在制茶。
去年年底，开化将龙顶振兴列入五大战略跑道之一，聚力打造“中国茶叶强县”的宏伟蓝图，先后出台《关于加快推进茶产业高质量发展的实施意见》《开化县茶产业高质量发展扶持政策》等文件措施，并高规格举办全县茶产业高质量发展大会，以推动茶产业提质升级。
“我们围绕茶园质量、加工水平等五大提升工程，出台了22条举措。特别是鼓励开展各类茶叶技艺比拼和茶文化活动，对新获得茶艺师、评茶员职业技能资格证书的人员予以奖励。”方辉韩介绍，2018年以来，开化共兑现茶产业扶持政策补助资金2365万元。
政府巧搭台，茶香飘四方。如今，开化龙顶已经成为具有辨识度、富有成长性的优势主导产业和践行“人人有事做，家家有收入”山区共同富裕重要论述的支柱型产业。2022年，全县茶园面积达到12.5万亩，产量3314吨，茶叶年产值13多亿元，开化龙顶品牌价值达31.71亿元，位列全省第5。
生在高山，长于云雾，汲取源头活水的开化龙顶，在新时代依然散发着缕缕清香。
匠心
全国冠军，不仅代表着茶叶行业的最高荣誉，更是茶叶品牌的一种宣传方式。
2020年，开化选手李群勇在首届全国茶叶加工工（精制）职业技能竞赛（红茶类）中夺冠后，将外形细紧、色泽乌润、香气馥郁的钱江源“开门红”红茶带进了全国茶人的视野。
随后，开化联合中国红茶联盟，发布“中国高品质红茶开化共识”，全面打响钱江源“开门红”红茶品牌。同时，深化与中国茶叶股份有限公司旗下的杭州龙冠实业有限公司的销售合作，依托其销售网络，宣传钱江源“开门红”红茶，推动品牌扩面发展。2022年，钱江源“开门红”产量达750吨，产值3.6亿元，在茶产业中占比提升至20%以上。
“开化拿下两个全国茶叶加工冠军，极大地提振了开化茶产业发展的信心，证明开化人也是可以做好茶的！”吴水女说。在“冠军效应”的带动下，不仅开化茶人的“朋友圈”越来愈大，共有茶产业技能人才2703人，其中高技能人才399人；“生态种茶、以茶促产、茶旅融合”之路也越走越宽，开化龙顶这一片“绿叶子”正逐步变成促进农民增收致富的“金叶子”。
“开化将茶产业人才培养列为重要的人才培训工程，依托技能大师工作室以‘师带徒’的形式培养年轻茶人，并积极推荐茶产业高技能人才参加各类评优评先。”开化县人力社保局就业促进与职业能力建设科科长王月琪说。
李群勇（左一）在制茶。
这几天，“80后”徐琳正在为参加县级茶艺比赛做准备，师傅石春生每周都会对她进行2次以上的面对面辅导教学。“我们每个人，都能做茶文化的传承者。”对于每一个徒弟，石春生都用心传授。就这样，制茶、评茶、茶艺……在一代代师徒之间完成了传承，他的徒弟都已在国家、省、市三级比赛中摘金夺银。
为了带动更多茶农增收致富，石春生与5个茶农大户、2个村庄散户茶农建立紧密型合作关系，不但保障了茶叶原材料的品质，更解决了农户的卖茶问题。
“2003年我开始种茶后，所有茶叶都由石老师收购，不仅不愁销路，收入也不错。”余新华是华埠镇毛力坑村的一名茶农，共有50亩茶园。每到采茶季，石春生都会挨家挨户上门收购茶叶，也会深入田间地头，进行茶叶采摘、茶园管护指导。
在一代代开化茶人的努力下，开化龙顶香飘四海，焕发出新的时代光彩。开化荣获全国首个“中国生态茶之乡”称号；红色茶乡之旅列入全国20条茶乡旅游精品路线和“世界茶乡看浙江·浙里游好茶”十大茶旅精品线路，每年吸引游客10万余人次。
来源：潮新w 共享联盟·开化 汪宇露，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
“好山好水好生态出好茶。”4月13日下午，在“畅行中国•献礼建党100周年‘钱江潮涌•100小时行走的浙江’”——“全国百城百台”大型融媒新闻行动中，县委副书记、县长毛献明带领采访团游茶园，通过直播与全国网友进行互动，从采摘、炒茶再到品茗，全方位介绍开化的特色农产品龙顶茶。
龙顶茶是开化县最具特色的金字招牌、最富底蕴的文化符号、最有潜力的富民产业和最受欢迎的健康饮品，茗博园则是开化县实施乡村振兴战略，推进茶产业转型升级的一个样板，它将茶坊茶艺、茶园间作、休闲旅游等多方面相结合，以茶兴旅、以旅促茶，打响了茶旅新品牌。当天下午，众人跟随毛献明的脚步走进园内，眼见白墙黛瓦、飞檐翘角、亭台楼阁，古典气息扑面而来。
“龙顶有三绿，叶底鲜绿，干茶色绿，茶汤清绿……”面对镜头，毛献明娓娓道来，向网友介绍起了开化龙顶茶的历史、特点，可谓是如数家珍。跟随他的脚步拾级而上，大家来到茶园中，亲身了解了茶叶的生长环境，全国网友也“云体验”了一番采茶、制茶的全过程，对被誉为“杯中森林，水中芭蕾”的龙顶茶留下了深刻印象。
“开化就像画中的世界一样。”来自河北省石家庄交通广播的底岩说，来到开化，她领略到了什么是真正的绿水青山。内蒙古通辽广播电视台交通文艺广播白杨则说，要带着家人孩子一起来开化旅游，住在开化，游在周边。
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