松针形特种绿茶压轴出场：
开化龙顶
这茶，我卖都卖了两三年了
今儿从教科书的角度来学习一下
浙江省开化县
地处中国浙、皖、赣三省交界绿茶金三角地区
所产绿茶历史悠久，品质优异
明代起就被列为贡品
1959年，开化县茶叶科技人员在名茶制作工艺的基础上
登上了海拔1193米的大龙山顶，研制成干茶
以产地命名为“龙顶”
Ps：书外话
所以做贡品的时候根本不叫“开化龙顶”咯？
那叫什么？我们一起来查阅一下
开化县于宋太平兴国六年（981年）建县
有记载的在明朝已列为贡品
据崇祯四年（1631年）《开化县志》记载：
“茶出金村者，品不在天池下”
“进贡芽茶四斤”
自道光至光绪年间（1821年-1911年）为国内眉茶主要产区
但也生产小量名为“白毛尖”的名茶
清·光绪三年（1877年）茶叶开始出口
清·光绪二十四年（1898年）《开化县志》记载：
芽茶进贡时“黄绢袋袱旗号篓”限时进贡。
开化龙顶的传统工艺一度失传
建国后，开化茶叶科技人员
多次到齐溪镇大龙山龙顶潭周围的茶园里
进行挖掘整理
结合传统和现代工艺
研制适合开化茶叶品种的加工工艺
然后，就有了1959年的成果
回到教材：
当年日本青年茶叶代表团抵达杭州时
开化龙顶茶参与会评，得到赞赏
改革开放后开化龙顶重新生产
并得到了快速发展
自1985年以来被评为全国名茶
先后得到各项荣誉40多项
并被评为浙江省十大名茶
开化龙顶茶现有生产茶园面积6600多公顷
产量近200 吨
产值近5个亿
度娘数据：
截至2010年
开化县茶园总面积11万亩
茶叶总产量12000吨
实现产值5.5亿元
《制茶学》第三版是2012年开始修订
2016年出版的
这个时候就会有种信教材的感觉
品质特点
执行浙江省地方标准《开化龙顶茶》（DB/T 225—2004）
该标准规定：
开化龙顶是以中、小叶茶树品种鲜叶为原料
以杀青→揉捻（做形）→干燥为基本工艺
在开化县行政区域范围内生产、加工的
具有“色绿、汤清、香高、味醇”品质特征的
（针）直条形绿茶
根据产业的发展
2010年
开化县质量技术协会
开化县茶叶局
开化县开化龙顶茶名茶协会等单位
对标准进行了修订
修订后的标准名为：
《开化龙顶茶生产技术规程》（DB/T 225—2010）
代替了DB/T225—2004
新标准中
开化龙顶茶产品扩大到三种：
除（针）直条形茶之外
把卷曲形和扁形
也纳入开化龙顶地方品牌之中
这一章节以开化龙顶主要产品为介绍对象：
（针）直条形茶
不涉及卷曲形茶与扁形茶
信息量好大，有木有
品质特征：
外形
芽叶紧直挺秀
色泽绿润带翠
内质
汤色清澈明亮
香气清高持久
滋味浓醇鲜爽
叶底全芽匀齐（特级、一级）
或嫩匀成朵（二级、三级）
鲜叶要求
鲜叶质量要求：
芽肥大，叶厚软
芽叶靠拢，大小匀齐；
不带鱼叶
不带老片
不带杂质
不采无芽叶
不采病虫叶
不采紫芽叶
一级
单芽
嫩绿油亮
粗壮饱满
匀齐完整
二级
一芽一叶
芽叶匀齐粗壮
新鲜
三级
一芽一叶为主
含少量一芽二叶初展（20%以下）
芽叶完整，匀净
四级
一芽一叶为主
一芽二叶较多（不得超过50%）
芽叶完整
手工工艺流程与加工技术
工艺流程：
鲜叶摊放→杀青→揉捻→初烘→理条→烘干→成品
1、摊放
鲜叶薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾垫上
厚度不超过3厘米
摊放时间在4-12小时
不能超过20 小时
适当标准：
叶质发软，芽叶舒展
鲜叶散发出清香
含水量在70%左右
2、杀青
手工杀青采用口径60厘米光滑平锅
锅温200-220°C
投叶量200-250g
每锅4-5分钟
以抖为主
要求轻、快、净、散
锅温先高后低
适度标准：
待炒到叶色转暗
叶质柔软，略卷成条，折梗不断
青气消失，香气散发
失重约30%时即可起锅
出锅后立即簸扬和摊凉散热
3、揉捻
在篾匾内用双手滚动揉茶
每次2-3锅杀青叶
来轻去重，反复轻揉
以轻揉为主
中途抖散团块
需时1-2分钟
适度标准：
稍有茶汁溢岀
茶叶成条
揉捻叶达到紧、直、完整
解块后薄摊在匾上及时上烘
4、初烘
待烘笼顶部温度达90-110°C时
把揉捻叶均匀薄摊在竹制烘笼上
厚约1厘米
以优质木炭为原料
旺火烘焙
烘焙时要勤翻、轻翻、快烘
每烘1-2分钟翻动一次
2-3锅杀青叶作一笼
时间20-25分钟
适度标准：
初烘叶手捏成团
松手即散时
可出笼摊凉
切忌产生烟气或焦条
5、理条
投叶量视操作者手的大小而定
用翻炒、理条、整形、抖炒等手势交替进行
使茶叶炒紧成条
待锅壁出现少量白毫时
开始提毫提香
理条至含水量20%左右
起锅摊凉
6、烘干
烘笼烘干
烘笼顶部温度60-70°C
每笼投叶量为2-3锅理条叶1-2kg
4-5分钟翻动一次
笼温掌握先高后低
时间40分钟左右
适度标准：
手捻茶叶成粉末
折梗即断时(含水量6%以下)起笼
操作时严防茶末漏入火盆内冒烟
防止茶叶有烟气
烘干后的茶叶经摊凉再按标准要求包装
机械工艺流程与加工技术
工艺流程：
鲜叶摊青→杀青→揉捻→初烘→理条→烘干→提香→成品
1、摊青
摊青时间4-12小时
摊青厚度2-3厘米
雨水叶先用脱水机脱水后摊青
高温季节摊放时间应缩短
摊放地点应该通风干燥
以摊放在竹篾垫上为宜
摊青过程中要适当翻叶散热
轻翻、翻匀，减少机械损伤
摊放适度：
鲜叶变为柔软状态、清香显露
失水率在10%左右
2、杀青
选用直径50型滚筒杀青机
摊青叶投叶量80-100kg/小时
从入筒到出筒时间1-1.5分钟
或用试的汽热杀青机杀青
如杀青用6CZS-150型汽热杀龍
杀青温度为150-160°C
杀青时间30-60秒
雨水叶及春芽温度髙10°C左右
时间长一点
电机的转动速度控制得慢一点
投叶量60-80kg/小时
杀青时茶叶在输送带上铺放均匀
茶叶出杀青机后
使用鼓风机迅速将茶叶吹散降温
达到通风散热、保持杀青叶鲜绿的目的
杀青适度：
叶色转暗绿
青草气散发、清香显露
手捏稍粘手，放开能慢慢弹散
3、揉捻
茶叶充分回软后即进行揉捻
机械揉捻采用25型、30型揉捻机。
每次投叶量为揉桶九成满为宜
揉捻时间：
一级茶0.5分钟
二级茶0.5-1分钟
三级茶1-1.5分钟
四级茶1.5-2分钟
要求揉捻时茶汁不能外溢
揉捻机不加压
10转左右即岀桶
揉捻叶出桶后应迅速抖散
也有企业在加工中不进行揉捻
4、初烘
揉捻叶应立即上烘
时间稍长易红变
烘干机进风口温度100-120°C时上叶
均匀薄摊，以不见筛网为宜
时间5-6分钟
初烘叶稍有触手感时出叶、摊凉
5、理条
开化龙顶加工过程的重要环节
分3次进行
中间进行摊凉回潮
第一次理条：
选用6CLZ-8槽或11槽理条机
160-170°C投叶
每锅投叶量1-1.1kg
往返控制在190-100次/分钟
雨水叶和单芽温度略高
适度标准：
条索显直、色泽翠绿鲜活
抓捏茶叶有触手感、茶叶能散开
时间4分钟左右
出叶要快速
出锅后茶叶应迅速抖散
使之透气散热
第二次理条：
同样选用6CLZ-8槽或6CLZ-11槽理条机
温度120-140°C即投叶
投叶量每锅1.5kg左右
理条锅的往返控制在160-180次/分钟
适度标准：
条索紧结、色泽翠绿显毫
手捏有刺手感时即可出机
时间8-10分钟
茶叶出机后
应迅速抖散
做摊放回软处理
第三次理条：
再次用6CLZ-8或6CLZ-11理条机
理条机温度60-80°C
锅子的往返速度在160次/分钟左右
理条机投叶量1.5-2kg
适度标准：
条索紧结、略有眉毛弯
色泽翠绿有光泽时出理条机
时间控制在25-30分钟
摊放半小时左右进行下一工序
6、烘干
采用8型网带式烘干机烘干
进风口温度90 °C
摊放1-2厘米
时间12-15分钟
烘干时下烘
7、提香
采用提香机
将茶叶均匀摊于烘干盘上
最下面1-2层不放干茶
温度升至120-140 °C，
提香时间15〜20分钟
茶叶放入提香机后应当即将出气孔打开
10 分钟后关闭出气孔
当含水量降低到6%以下时出机
待冷却后进行冷藏
“好山好水好生态出好茶。”4月13日下午，在“畅行中国•献礼建党100周年‘钱江潮涌•100小时行走的浙江’”——“全国百城百台”大型融媒新闻行动中，县委副书记、县长毛献明带领采访团游茶园，通过直播与全国网友进行互动，从采摘、炒茶再到品茗，全方位介绍开化的特色农产品龙顶茶。
龙顶茶是开化县最具特色的金字招牌、最富底蕴的文化符号、最有潜力的富民产业和最受欢迎的健康饮品，茗博园则是开化县实施乡村振兴战略，推进茶产业转型升级的一个样板，它将茶坊茶艺、茶园间作、休闲旅游等多方面相结合，以茶兴旅、以旅促茶，打响了茶旅新品牌。当天下午，众人跟随毛献明的脚步走进园内，眼见白墙黛瓦、飞檐翘角、亭台楼阁，古典气息扑面而来。
“龙顶有三绿，叶底鲜绿，干茶色绿，茶汤清绿……”面对镜头，毛献明娓娓道来，向网友介绍起了开化龙顶茶的历史、特点，可谓是如数家珍。跟随他的脚步拾级而上，大家来到茶园中，亲身了解了茶叶的生长环境，全国网友也“云体验”了一番采茶、制茶的全过程，对被誉为“杯中森林，水中芭蕾”的龙顶茶留下了深刻印象。
“开化就像画中的世界一样。”来自河北省石家庄交通广播的底岩说，来到开化，她领略到了什么是真正的绿水青山。内蒙古通辽广播电视台交通文艺广播白杨则说，要带着家人孩子一起来开化旅游，住在开化，游在周边。
(来源：开化新闻网)
如涉及版权问题请联系删除
今年的国庆档，讲述增收致富、热血创业的电影《一点就到家》获得票房和口碑双赢。近日，钱报记者在衢州开化县采风中发现，10月刚在2020年全国茶叶加工工（精制）职业技能竞赛中勇夺冠军的新晋“茶王”，开化县李群勇的励志创业经历，宛如一部“开化版《一点就到家》”。
12月9日，2020“钱江源开门红”高质量发展圆桌会暨大师工作室揭牌仪式在开化举行。
活动现场，中国红茶联盟执行理事长陈永昊、浙江省农业农村厅茶叶首席专家罗列万、浙江省茶产业协会秘书长刁学刚、中国农业科学院茶叶研究所资深茶叶加工专家邓余良，获聘“钱江源开门红”产业发展顾问。
今年全国制茶大赛的冠军李群勇、季军华慧荟以及开化县龙顶名茶协会会长陈祖明，获聘“钱江源开门红”首批制茶大师。
据悉，开化县也将以本次圆桌会和“大师工作室”揭牌为契机，加快发展“开门红”红茶产业，努力打造区域品牌，让“开门红”成为带动当地增收致富、发展三产融合的一张靓丽名片。
揭牌仪式后，钱报专访了这位新晋“茶王”，听他聊了聊他21年“茶匠”的心路历程。
夺冠“茶王”
靠的是钻研和心静。
10月11日，2020年全国茶叶加工工（精制）职业技能竞赛决赛在福建省武夷山市落幕。
来自14个茶叶大省的60名参赛选手经过前期角逐，成功进入决赛。决赛历时三天，从理论考试、拼配环节考核、手工制茶现场操作考核以及成品茶质量考核等环节，多方面考察选手茶叶加工技能。
经过激烈比拼，浙江省荣获全国团体第一名，代表浙江省参加比赛的衢州开化县选手李群勇以91.73的优异成绩斩获决赛第一名，并获得“全国技术能手”称号，创造了浙江省历年来的最佳成绩。
据悉，全国茶叶加工工（精制）职业技能竞赛是国家一级A类赛事是“中国制茶界的奥斯卡”，拿了冠军，宛若《一点就到家》里，几位借助咖啡创业的年轻人夺得咖啡金奖。
钱报记者面前的李群勇，个子不高，二十多年从事茶叶行业，茶文化的耳濡目染，给他添了一些斯文气质。
他回忆了两个月前的“夺冠”过程。
中国制茶大赛有理论考试、茶叶拼配、手工制茶等多个比赛项目，最终以总分决出名次。
李群勇是个全面手，各项比赛分数都不错，善于钻研和创新给人印象深刻。
喝过红茶的人都知道，香气非常重要。
“比赛中，我有意往花果香的方向去调整，在后期干燥的过程，我把温度提高了10-15度，这样一来茶叶汤感会更加顺滑，带有淡淡的甜味，香气也从青花香转变花果香，打造一个跟其他选手与众不同的感觉。”
同时，他表示制茶讲究的是“心静”。
“制茶的时候，大多数选手有点心急，没有很好沉住气，萎凋时间不够就开始揉捻。”李群勇表示，没有达到58-64%左右的含水率，会影响接下来的揉捻工序，让茶叶滋味、香气大打折扣。
“大家都说做红茶发酵很重要，但我认为所有流程都重要，萎凋讲究的是茶叶的含水量，揉捻的轻重也很讲究，揉捻没做好会影响发酵，一道工序没有做好就很难以制成高质量的成茶。”
闻着茶香长大的茶二代
外出打工6年后返乡重拾家庭旧业
李群勇属兔，今年46岁，出生于开化茶农之家，父亲是村里有名的种茶大户，是闻着茶香、看着茶园长大的“茶二代”。
“我高中读的是开化农业中学，学栽培、土壤、肥料，这些后来都用上了。”
父亲后来去乡镇企业当会计，母亲一个人忙不过来，家里制茶就有点跟不上行情了。高中毕业后的李群勇选择了外出打工，按照他的说法，什么工都打过，但都干不长。
就像《一点就到家》里在外打工的彭昱畅最终还是回到了云南古寨在老家开始创业，在外面打了六年工的李群勇，25岁那年选择了返乡。
回家后，李群勇养过鸡，种过西瓜，但都不了了之。1999年他决定重拾家里的老本行，在村里承包了27亩荒废的茶园，从原来的大宗茶学做开化龙顶。
“从小就在茶厂长大，学学还是很快。”李群勇说老师傅经常评价他悟性好。而学会之后，喜欢钻研的他，发现在理条、脱水的过程中适当降低温度，能让开化龙顶更绿的秘笈。
这招让李群勇制出的开化龙顶大受欢迎，他也创办了开化丽群家庭农场，茶叶生意好了，日子也红火了。
“从2000年到2014年、2015年，是开化龙顶发展很不错的时候，我也是抓住了机遇。”李群勇说。
他说制茶最重要的是
找到大众喜欢的口味
开化龙顶是绿茶，而让李群勇拿下“中国茶王”的是红茶。
红茶是占全球茶叶消费总量70%的茶类。欧美市场以消费红碎茶为主，我国以消费工夫红茶为主，祁红、滇红、宁红、越红等工夫红茶在历史上非常有名，但产量不高。2005年以来，随着金骏眉的卓越表现，红茶在国内消费市场逐渐兴起，红茶产区不断扩大，红茶产量持续增加，红茶进口快速增长。2019年全国红茶产量30.72万吨，比2018年增长17.29%；红茶进口3.64万吨，比2018年增长23.33%。
也就是说，国内红茶的发展机遇来了。
李群勇说，自己五六年前就觉得红茶市场会越来越大，便开始研究怎么做红茶。他当时被人嘲笑，说红茶是福建人的拿手戏，浙江是绿茶大省。
李群勇表示不服：“我从互联网上查了很多资料，天马行空般地做各种试验，甚至是违反常规的试验。当然最后还是拜了师傅，入了门。”
勤学苦练加上悟性，李群勇用了一两年时间能制出定型的“开门红”。
“福建红茶多是花香，我觉得大多数消费者喝红茶还是喜欢甜香。开化地处钱江源国家公园，生态条件一流，所产之茶鲜叶内含物质多，适宜加工花果香红茶。我做出的就是那种有成熟果实香气的红茶。至于是哪种果实，要喝茶的人自己去想象了。”
聊起红茶的香味，李群勇说主要靠工艺，做青的程序，如轻火和高火，香型就不一样。
李群勇现场泡了自己制作的“钱江源开门红”给大家品尝，果然有一种甜甜的果香味，且回味无穷。
要李群勇总结一下从“茶匠”到“茶王”的经验，他笑了笑：“我觉得制茶最重要的，还是要能增收致富。你可以学会做各种各样的小众口味的茶，但最终还是要找到一种大众能够接受并乐于消费的口味，赢得市场认可，这才是最重要的。”
【原标题】人物专访｜“中国茶王”李群勇：一部开化版《一点就到家》
注：内容来源钱江晚报，贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
