交易量、交易额均创下历史新高。5月25日，一场茶界的“华山论剑”落下帷幕，从5月21日起举办的第四届中国国际茶叶博览会成果丰硕。
中国是产茶大国，世界上每两杯茶就有一杯来自中国；中国也是茶叶消费大国，饮茶之风源远流长持续至今。但是，品类繁多、品牌难做，地域性强、知名度低，同质化高、场景单一……传统茶企如今面临的烦恼也不少。就在他们向消费者推销他们的茶园和鲜叶时，城市街巷里的新式茶饮早已把年轻人的口味牢牢抓住。
中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华认为：“我们不能把喝茶变得太难，不能把年轻人拒之门外。”过去专注“摆弄那两片叶子”的传统茶企，也开始尝试拿出玩茶的心态，在同质化竞争中寻找破局。浙江茶企引进和培养的第一批调茶师，口中说着“场景化”“新零售”等新词汇，走上探索新式茶饮的道路。
新赛道茶企进军新式茶饮
只需一秒钟，纯净水就可以变茶水。茶博会上，记者见到了中国农业科学院茶叶研究所的一款新产品。
“我们把它叫做瓶盖饮料。”该所茶深加工与多元化利用成果转化负责人陈建新告诉记者，这个瓶盖里装的是一种冷萃速溶茶粉，平时是不接触水的，只有在按压和摇晃后，茶粉会迅速释放并溶解在水中，尽可能还原茶原本的味道。
在浙茶集团九宇有机食品的展位前，簇拥的人群后是一个类似奶茶店的柜台，翠玉鲜牛乳、玉露香橙、焙茶鲜乳三款新式茶饮备受欢迎，前来品尝的不仅有年轻人，也有老茶客。“这款玉露香橙酸甜爽口，既有茶香又有果香，很适合夏天喝。”一位逛展的顾客告诉记者，他爱喝茶，做茶的企业做茶饮品，让他觉得很新鲜也很期待。说着，他又走向袋泡茶等衍生品展台。
茶博会上，浙江茶企带来的不仅有喝茶的体验，更有吃茶的新鲜劲儿。“尝尝这款抹茶冰淇淋。”九宇有机食品工作人员直接把冰淇淋机搬到了现场。茶客手拿冰淇淋边吃边看，走累了就喝点茶水歇歇脚，不失为一种有趣的逛展体验。
相比传统中国茶品牌多而不强的状况，新式茶饮品牌在新消费群体中掀起小旋风，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等品牌迅速抓住了市场，切入茶饮赛道。什么是新式茶饮？业内的定义是，新式茶饮主要是采用优质的茶叶、新鲜的水果和鲜奶等丰富的配料搭配在一起制成的中式饮品。
据中金公司调查，国内现制饮品市场规模约1300亿元，其中，现制茶饮规模约700亿元；据《2020新式茶饮白皮书》数据显示，新式茶饮消费者规模突破3.4亿人，并且在持续高速增长。“过去，中国茶企的所有努力和精力都放在那片茶叶上，现在我们发现要让这片叶子对消费者、对饮茶人负责，产业才有未来。”一位茶产业的创意人士告诉记者。
作为年轻人接触茶的一个重要入口，浙江茶企纷纷切入这条新赛道。喝茶总被认为是一种有仪式感的行为，而浙江茶企正放下身段，让大众以更便捷轻松的方式喝茶。此次茶博会上，杭州天香牌九曲红梅茶业带来了冷泡茶。公司总经理包兴伟是九曲红梅非物质文化遗产传承人。“紧细弯曲如鱼钩，色泽乌润，九曲红梅经过揉捻制成，茶叶的细胞是破碎的，水可以快速浸出它的味道。”在包兴伟的演示下，把矿泉水倒入装茶的玻璃瓶，仅仅两分钟瓶身就呈现清透黄亮的色泽，细品起来也是鲜甜爽口。
很多消费者围在包兴伟演示台前，惊叹于传统的茶还可以这样来泡。他们说，如果不是亲眼看到这样简单易得的冷泡茶，竟不知产自杭州的这款红茶还能有这样的喝法。
茶博会现场，“茶+”还有更多想象空间。茶多酚、茶氨酸、茶多糖……茶叶中这些健康的成分，制成的牙膏、面膜、香皂。无论是喝茶还是吃茶，浙江特别是杭州的企业在茶加工、茶泡制、茶应用等方面已捷足先登，在茶饮料、茶日化用品、茶食品研发等领域长袖善舞。
新职业调饮师提升产业链
喜欢喝咖啡的人一定对“萃取”这个词非常熟悉。而如今，茶叶萃取技术的提升为茶衍生品提供了更多可能。
今年春茶季时，“九宇”参加了在上海举行的某酒店用品展，他们推出了龙井鲜乳茶，用的便是一个叫bkon的机器萃取出的龙井茶汤。这款bkon便是近两年在市场上新出现的专业用于各种茶叶萃取的设备。
如果留心，茶博会企业的展台上，还多了一些原来只在咖啡店见到的“家伙”——胶囊茶机、制冰机，这些围绕着新式茶饮出现的小家电，才是保证乳茶、水果茶随时供应的“法宝”。
而像咖啡师一样站在展台后的，则是一群拥有新职业的“奶茶小哥”——调饮师。就在不久前，人力资源社会保障部、国家市场监督管理总局、国家统计局联合发布第四批共18个新职业，其中就有调饮师。新式茶饮受新生代青睐，调饮师就应运而生，这既满足了整个社会的需求，也满足了行业人才的核心需求。
“九宇”展台前的金金正是一名属于调饮师职业中的调茶师，站台上的3款产品便是他的得意之作。来“九宇”前金金已经在一家头部茶饮企业工作了5年，有着丰富的调饮和门店经营经验。
金金告诉记者，每一位调茶师都必须经过所有岗位的学习，最终根据其擅长领域分配到相应工作岗位，而每个岗位都有严格标准。金金举例说，比如煮波波，需要精准把握煮制时间，确保不粘锅、不粘成团、糊状、不可夹生；不同类型的茶叶，煮的时间、温度以及焖泡时间都不同；处理水果的工序也很复杂，比如葡萄，每一粒葡萄都要手工剥皮去籽，果肉要戳成直径基本相同的个头，“初入职要剥上3天葡萄，剥得手都在发抖了。”
“新茶饮是个新赛道，自然需要相对应的新职业、新人才。”农业农村厅首席茶叶专家罗列万介绍，浙江在新茶饮的开发上有很好的人才基础，比如浙江树人大学，已经设立了专门从事新式茶饮的专业。“单靠一杯茶，已经很难获得消费者长期的支持。”杭州茶爽科技有限公司董事长沙建国深耕茶产业多年，不仅开发茶含片，也开始进入新式茶饮市场。
用什么样的茶叶产品来获得年轻人的喜爱，是沙建国一直思考的问题。2012年起，市面上抹茶产品日益流行，沙建国得到启发，多次前往日本考察抹茶生产的制作工艺。很快，他决定利用抹茶的制作形式，以西湖龙井为主进行衍生食品的尝试。最受年轻群体喜欢的抹茶拿铁、西湖龙井拿铁、龙井饼干等诞生了。
“做茶的衍生品，把茶做进人们的生活中，单靠一款茶是实现不了的，背后是一个产业链，一个生态圈。”沙建国说，今后家家都卖鲜叶、卖干茶的现状要改变，有的工厂生产茶点专供体验店、4S店等，有的工厂制作茶叶，有的工厂制作茶底，这些茶企相互依赖，每家都形成自己的优势。
而在茶饮江湖里，除人才外，科技也是行业硬核竞争力所在。一排排紫色易拉罐包装堆叠，拉盖即饮的茶饮体验让人觉得新鲜。品尝后发现，深褐色的饮料中藏着淡淡的普洱茶香。这是来自云南大益的一款新式普洱茶产品——益元素，因浓浓的科技感而备受关注。“2013年10月，我们以大益博士后项目为基础，成立了微生物研发中心，研发推出了首款高科技发酵熟茶益原素。说是高科技，主要是因为它采用了2016年大益独创的第三代发酵技术（微生物发酵）。”益元素负责人刘彬球说，目前公司已拥有博士后科研工作站、云南省普洱茶发酵工程研究中心、院士工作站等科研平台。
新机遇浙企发挥自身优势
庞大的消费者体量和高速增长的市场规模，给茶饮市场带来繁荣，让资本看到大好“钱”景。如今去各地茶饮店看一看，无论北上广深，还是二三线城市，见到的总是一样的门店，喝到的总是相似的产品——跟风、同质化，正在让新式饮品业变得千篇一律。
消费者的需求、口味已经被养得更加挑剔。因此，即便是这个市场的“巨头”，如今也还没能找到真正的“舒适区”。而这无疑给起步晚了的传统茶企提供更多的机会。
“传统茶饮要创新，新式茶饮这个市场，早晚都要进去。”包兴伟认为，传统茶企有新式茶饮企业不可比拟的优势，那就是对茶园的管理、对制茶的专注和对茶文化的传承。“用健康的土壤生产健康的产业，用安全的方式生产最优的产业。”绿色发展正成为中国茶农和茶企的新追求。茶博会上，西湖龙井、安吉白茶、开化龙顶等浙江名茶发布杭州宣言，携手推进茶产业绿色高质量发展。
茶文化的推广上，传统茶人也更有优势。目前，新茶饮依然和快消费文化、快消费品绑定在一起，发展至今依然鲜少看到新茶饮文化的说法。“新式茶饮可以与传统茶文化相辅相成。”罗列万说，随着年轻人对新式茶饮的喜爱，茶文化也会逐渐渗透到他们的生活中，他们也会逐渐成为下一代传统茶的消费者。
其实，品类繁多的中国茶开始备受市场青睐，新式茶饮的头部企业在传统茶企中寻找优质茶基底。火遍广州的“丘大叔”，正是用“鸭屎香”征服了消费者。“丘大叔”在试过国内外多种茶叶之后，将茶底集中在中国茶。这款茶基便是具有地域特色的凤凰单纵茶。
沙建国坚持“本地的就是最好的”，先后开发出20多种茶叶系列产品，并以杭州好茶配上杭式点心的创新融合概念，引来杭城老字号“楼外楼”的牵手合作。如今，沙建国开出“嗏玛道”现代茶空间，让“煮一壶清茶，配一款茶点”成为年轻人的消费选择。
而头部企业为了不断有新产品吸引市场，也开始四处寻找新的中国茶基底。“新式茶饮想要打开市场，单靠一杯茶难以获得消费者长久支持。”罗列万说，新式茶饮带来的是包括产品、配搭、空间、营销等一整套改变，背后则是包括产品品类的延伸、品牌的影响力、供应链、系统、组织力等等。新式茶饮品牌想走得长远，这些都是必修课。
竞争很激烈，难免有人会急着想要占领市场。对此浙江优秀茶企保持着一份清醒。“无论怎么玩，都要牢牢守住茶基底的优势，我们不用品质换流量。”“九宇”采购部经理王琼琼说。
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茶业如何拥抱数字未来？
6月9日，由浙江省浙商研究会与腾讯·大浙网、西湖区茶文化研究会、杭州茶都品牌促进会联合主办、浙商研究会新经济委员会承办的“拥抱数字未来？——从茶文化到茶产业沙龙在杭州举行。
在浙杰出茶企新生代掌门人和茶行业领导专家等30余人济济一堂，深度探索茶行业的数字化转型升级之道。
在乡村振兴、国茶振兴，杭州打造数字经济第一城的背景下，本期“青云说”，聚焦“茶行业”+“数字经济”的建设性观点。
本期青云说探讨的话题：茶业如何拥抱数字未来？
现场照片
黄幼钧|西湖区茶文化研究会会长
弘扬茶文化，讲好茶故事
我们要在在大力发展茶产业、弘扬茶文化的基础上，发力茶科技，积极拥抱数字化。让茶插上腾飞的翅膀，让“数字”播向千家万户，走向世界。
另外，希望我们茶人和茶企一定要考虑茶文化。茶如果光就健康饮品这个角度还不够，一定要有文化的功能，所以希望大家在策划茶营销的时候，一定要把文化元素植入进去。讲好茶故事，才能卖好茶价格。
商建农|杭州市西湖区龙井茶产业协会会长
推动西湖龙井茶全生命周期数字化
如何做好茶行业的数字化拓展？我认为：首先正如西湖区委提出的，要实现“西湖龙井茶全生命周期数字化”管理应用，我们把原来的已经产生的一些数据集中起来，包括茶园安装探头系统，无人机飞行系统等，搜集的茶各数据都协同起来，有效确保我们西湖龙井茶质量安全。第二是品质提升。数字化改革，就是要关注消费者需要什么，他们需要我们正宗的西湖龙井；作为茶企，我们就需要采购到高质量的茶叶原料，并生产出好的茶叶并销出去。要构建好溯源体系，实现安全茶、品质茶。
王岳飞|杭州茶都品牌促进会会长
茶叶+数字，大有可为
茶行业的发展无疑到了最好的时代，茶行业、茶科技、茶文化协同发展是茶行业数字化发展的需要，同时还需要更精准的数据做支撑。
比如：既然茶味国饮，那么我们能否搞一个茶馆指数，了解中国包括杭州到底有几个场馆，在场馆里消费的有多少人？消费了多少茶？成本多少？了解中国的茶馆对中国这个茶产业做出了多大的贡献？我们能不能把杭州打造成无人不茶的城市？
另外，很多乡村把茶产业作为主要产业，数字经济赋能下的茶行业，对实现乡村振兴、对推进共同富裕是否能有更好的效果？所以茶业+数字，我觉得后面我们很多事情可以做。
戚冬杰|杭州茶否科技有限公司董事长
品牌要接近用户的心思
“平仄”希望做一个以产品来说话的品牌，价格厚道、感动人心，更直接的说法就是“茶叶中的小米”。
我们不止关注企业与用户的接触面，而更看重品牌对用户带来的价值。我们给用户提供的不仅仅是一个茶叶产品，也不只是一个品牌溢价，而是一个消费品——这个茶叶好看、好喝、特制、干净还便宜。
我们认为企业营销的最小单元不是每一笔订单，而是每一个用户。品牌要接近用户的心思，用户如果认可这个品牌，就会在这个平台上持续地产生销售额。
戚英杰|杭州西湖龙井茶叶有限公司董事长
积极探索数字化应用场景
我们这几年也做了大量的数字化投入和规划。生产环节数字化上比如在自有茶园建立数字化监控管理系统，可实现实时监控和全过程溯源。
销售环节数字化上，我们除了入驻一些网上商场，还开发了小程序和微信商城，在上面可以全面展示我们的茶故事、茶数据和茶园的实时管理情况。
另外，我们在建的杭州西湖龙井茶博物馆，也有数字展馆，包括三维建模展品等，让观众了解西湖龙井更加方便、更加直观，也能互动。数字化有很多的应用场景，值得主动探索。
余伟永|杭州狮峰茶叶有限公司董事长
“阳光工程”外还要有“数字销售”
我们这样的老牌企业，往往缺少数字化这一块。我觉得数字化一定是方向，谁也阻挡不了。现在政府政府牵头了“阳光工程”，给工厂装上摄像头、在生产端实行数字化管理等，会有效提升公司品牌形象。数字化也要进一步体现在茶业销售的管理，我们在7年前就将数字化软件与中石化等央企同步用于销售管理上，减少了7个人工环节，并能做到实时正确，提前享受到了数字化的红利、包括线上销售数字化等。通过数字化突破，茶业发展有很大的想象空间。
另外，在积极发力线上销售同时，也要设好西湖龙井价格门槛，不能恶性竞争、低价竞争，一定要保护好西湖龙井这块金字招牌。
陈瑞鸿|杭州龙冠实业有限公司副总经理
最核心的是如何去应用数据
我觉得数字化，首先上游端核心是把我们原有定性的一些分析或者管理更加定量化，第二个核心是要思考：我们现在做了很多动作，只是开始数据的收集沉淀，而可能未来更要解决，我们怎么去分析数据，分析完以后最核心的就是如何去应用。
我认为，数字化不一定能提升我们茶的单价，但一定有助于我们去精准管理，提高我们的综合效益，深度促进茶产业发展。
胡飞|杭州顶峰茶叶有限公司执行董事
做好茶产品，探索数字化营销
我大学学的专业是学计算机，软件就是0跟1，就是数字，那么如何用“数字化”这个技术，让一个产业从零往一走下去？这是需要一个不断学习、探索、前进的过程。茶行业非常传统又有文化厚度，但是也要不断创新。顶峰茶业在做好茶产品的基础上，一直积极拥抱现在的数字化，可以与腾讯一起探讨数字化营销。
包兴伟|杭州九曲红梅茶叶有限公司总经理
一品一码溯源系统赋能营销
九曲红梅与西湖龙井，一红一绿相得益彰。我们在生产上探索标准数字化生产。因为红茶的生产过程很长，从茶叶鲜叶下来到发酵干燥等，多个工序里面有很多差别，产生繁复的排列组合；每种变化对最终的九曲红梅产品的形态品质都会形成差异，所以我们准备引进优化的新型生产线，其实就是实现生产的标准化、数字化，固定产品最优生产品质。
与此同时，产品溯源上，我们实现了一品一码溯源系统，反馈的大数据有效赋能我们营销。比如分析当年数据来计划第二年的相关生产数据。身处数字化浪潮，要积极拥抱数字化。
倪铭峰|浙江兴合茶叶科技有限公司总经理
分析人群画像，进行精准推送
兴合茶业专注的是茶叶的延伸领域，从茶到茶食品，我们在数字化尝试上，发现从不同等级的农产品到标准化的工业品，数字化、清洁化的透明工厂应该成为标配。
同时，在茶的数字化营销上，考虑到中国地域广、茶类多，要根据不同地域的饮茶习惯，以及积累沉淀的销售大数据，分析人群画像，进行较为稳定、精准的推送和引流，这是一个品牌突围的很好方向。
施小云|浙江狮峰茶叶有限公司副总经理
提升茶品牌力，让茶销售往中高端转化
从整个市场来说，茶消费属于慢消费产品，茶产业数字化成本偏高，品牌力不强。导致茶产业的市场的体量和规模有限，支撑不了茶企探索全面的数字化建设。
基于此，茶产业数字化发展过程中，一方面要希望政府支持，不仅在生产端，而且在营销端数字化上为茶企助力；另一方面需加强运营。是否可以把我们传统茶叶往相对往中高端的市场去做引领？而不是一味打低端市场甚至打价格战。希望依托腾讯生态运营，提升茶品牌力，让茶销售往中高端转化。
祝敏娜|杭州龙井茶叶集团有限公司副总经理
打造线上线下协同的数字化
目前数字化营销主要是为了尽快达到信息透明化，深化服务，提升供应链效率，资源合理配置等目标。但茶产业比较特殊，需要考虑人口老龄化的国情，一个是老茶客，一个是老茶农，数字化过程中需要包容老龄化人群，这个年龄段人群虽不是线上销售的目标人群，但却是靠时间积累下来的老茶客，通过数字化达到线上线下协同、科学地发展才是真正的茶之道。
胡璧如|杭州正浩茶叶有限公司总经理
数字化仍要永葆温暖初心
再多的数据，比不过制茶人对制茶当日气温的感知、拿捏；比不过制茶人对制茶原料的挑剔、品鉴；比不过制茶人对茶叶本身的理论、认知。
同样的，再华丽的数据，比不上对消费者现场品饮的洞察，比不上对消费者完成购买后露出的微笑，比不上消费者给你留下一张发自内心的字条。
因此，用心去做茶，用心去感受消费者。在大数据时代拥抱数字化的同时，我们仍然要坚守初心：做有温度的茶企。
刘一鸣|杭州万虎茶叶有限公司副总经理
数字化赋能品牌魅力
数字化是实现从产品到市场、销售、服务及新的商业模式等各个领域与数字化技术应用相关的变革。对于茶企来说，从传统走向全面数字化，需要一个漫长的过程，也是一个具有挑战性的全新里程碑。优秀的茶叶品牌应具有茶文化高度，并且不断塑造品牌独有的个性和魅力，在新时代数字化赋能的机遇下，提升品牌溢价能力，实现高质量发展。
何立华|杭州龙坞茶镇茶叶有限公司副总经理
全流程数字化管理
各级政府通过数字化赋能，在提升西湖龙井茶品质，保护西湖龙井茶品牌方面开展了很多工作。在此背景下，我公司作为一家国有独资企业在西湖龙井茶的种植、生产、销售方面积极引领，开展全流程数字化管理。通过西湖龙井茶协会的“茶标”管理、浙江省市场监督管理局推出的“浙食链”赋码管理等实现了西湖龙井茶从青叶采摘到生产、包装再到进入消费市场的全流程可追溯可查控。
刘建平|杭州侣云文化创意有限公司总经理
数字化应用于茶空间服务
我们通过十年时间，走出了茶+空间+茶园+文化的生态体验式经营模式，区域深挖，以点连线，拓展推广。茶产业数字化是必然趋势，茶产业有着丰厚的文化底蕴，同时面临着小农式经营、老龄化生产、农特产属性式销售等问题，急需运用数字技术来经营管理茶企，把数字化技术应用到茶产品和茶空间服务中去，引导青年人体验茶，培养中年人习惯茶，服务老年人康养茶。
马小燕|腾讯·大浙网总裁
设计更贴合潜在用户交易需要的链路
很多茶企反馈：通过腾讯广告等实现了线上获粉，但是粉丝要真正成为交易用户，链路还有点长。
我觉得可能不是链路长，是不是这个链路还没有设计好，导致它比较长？希望我们一起来把设计这个链路，让它更贴合我们潜在用户交易的需要。
李喆|腾讯广告食品饮料行业总监
打造适合自己发展的路径
在白酒等快消行业，如何防伪、引流、获客等我们积累了长足经验，而对于茶的数字化赋能我们也非常重视。基于大家不同的业务形态，自身企业架构等，我们很愿意去帮助大家打造适合自己发展的路径。
陈旭|腾讯茶叶行业营销负责人
拥抱流量同时保持品牌初心
效果交易与品牌从不割裂。既要学会拥抱流量，同时保持品牌初心，更重要的是培养、延续、开拓中国下一代茶业环境，打造名副其实的茶叶大国。+互联网更多的是顺势创新，腾讯现在更多地把自己定位为工具和助手，让各行各业来+我们。
陈骏|腾讯·大浙网运营部总监
打造茶的“私域流量”
从实体门店（以“场”为连接），到平台电商（以“货”为连接），到私域崛起（以“触点”直连用户），移动时代，零售逐步回归以人为本，推动品牌直连用户，完成全渠道数字化加速。
卢恩伟|浙商研究会副秘书长、
浙商新经济委员会副会长兼秘书长
记者观察
茶为国饮，杭为茶都。今年是乡村振兴元年，国茶振兴正当时；在数字经济第一城，杭州茶企拥抱数字未来正当时；而这两年防疫常态化环境下，线上流量与大数据对于茶营销越来越重要，茶企数字化转型也迫在眉睫。
茶企如何拥抱数字经济？茶产业沙龙应运而生。现场汇聚了茶研究领导专家、在浙头部茶企掌门人或二代以及腾讯数字营销方面代表，多方聚力，通过鲜活案例、专业理论和有效探讨，积极探索未来。
以上“青云说”观点，也正呈现了这三类参会者以其自身及自身平台为基础所做的建设：茶业发展的政府端、战略端、宏观性的意见，茶业经营的实战性、微观性、产业化探索，对茶业数字化的赋能和建议。
提炼总结而言：茶业的数字化转型升级，其理想正如商建农会长所说的实现茶叶“全生命周期的数字化”，而这个理想正一步一步成为现实。
生产的数字化，比如茶园的监控系统、打造“智慧茶园”，在生产环节上“工业互联网”等，这已经基本实现。而在产品的数字化、流通渠道的数字化，还有营销的数字化等方面则有更多的探索空间。
所以由协会和媒体搭建该沙龙平台，一是美美与共，尤其是各优秀茶企分享数字化经验，携手发展；二是跨界整合，尤其让在腾讯系与茶企业实现面对面交流，互通有无。
希望“茶为国饮，杭为茶都”，不仅在茶文化，而且在茶产业能真正掷地有声。愿同心聚力，让茶产业的发展，成为数字经济第一城杭州的一个数字经济新亮点。
前言
随着5月份在厦门、杭州举办的两场茶博会落下帷幕，我们能清晰感受到传统茶叶市场对新式茶饮赛道的关注和投入。新兴茶饮的崛起不仅为传统茶博会注入新生力量，开辟出独立的展会版块，而且吸引更多传统茶企躬身入局，进行多元化产品开发。所谓新式茶饮，业内定义，采用优质茶叶、新鲜的水果和鲜奶等丰富的配料搭配在一起制成的中式饮品，实际上在新的语境下新式茶饮还包含更丰富内容。
中国是产茶大国，也是茶叶消费大国，但是，品类繁多、品牌难做，地域性强、知名度低，同质化高、场景单一……传统茶企如今面临的烦恼也不少。在传统茶企向消费者推销他们的茶园和鲜叶时，城市街巷里的新式茶饮早已把年轻人的口味牢牢抓住。
中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华认为：“我们不能把喝茶变得太难，不能把年轻人拒之门外。”过去专注“摆弄那两片叶子”的传统茶企，也开始尝试拿出玩茶的心态，在同质化竞争中寻找破局。实际上只要认真盘点下，你会发现，近年来传统茶企试水新式茶饮的也不少，如大益的“茶庭”、天福的“放牛斑”、山国饮艺的“一日一茶”...
新赛道，传统茶企开发新式茶饮
第四届中国国际茶叶博览会，在浙茶集团九宇有机食品的展位前，簇拥的人群后是一个类似奶茶店的柜台，翠玉鲜牛乳、玉露香橙、焙茶鲜乳三款新式茶饮备受欢迎，前来品尝的不仅有年轻人，也有老茶客。一位逛展的顾客告诉记者，他爱喝茶，做茶的企业做茶饮品，让他觉得很新鲜也很期待。
一杯冷泡茶足以挑动夏日清凉味蕾。在杭州天香牌九曲红梅茶业总经理包兴伟的演示下，把矿泉水倒入装茶的玻璃瓶，仅仅两分钟瓶身就呈现清透黄亮的色泽，细品起来也是鲜甜爽口。“紧细弯曲如鱼钩，色泽乌润，九曲红梅经过揉捻制成，茶叶的细胞是破碎的，水可以快速浸出它的味道。”
只需一秒钟，纯净水就可以变茶水。同样在这场茶博会上，中国农业科学院茶叶研究所带来一款新产品——瓶盖饮料。这个瓶盖里装的是一种冷萃速溶茶粉，平时是不接触水的，只有在按压和摇晃后，茶粉会迅速释放并溶解在水中，尽可能还原茶原本的味道。
在厦门，国际新兴茶饮产业展一开始就备受业界关注。这里堪称新茶饮的“创造营”，六大茶类品牌茶企主动研发新口味，除了传统茶之外，还带来拼配茶、风味茶、代用茶、即饮茶等全新展品，迎合更多年轻群体的选择。
深耕传统茶文化11年以来，之然茶第一次作为新茶饮参展。“想喝什么自己摇！”、“我想多加点奶盖！”在“之然茶”的展位上，一种“DIY”奶茶的新玩法吸引了不少观众驻足体验。不同于传统的奶茶店，“之然茶”展位的奶茶操作台面向顾客，从右至左依次罗列着小料、加奶、加糖、加茶汤等一系列工序，顾客只需扫码下单，便可根据自己喜好，在店员的指导下制作一杯自己的“独家味道”。
也有不少茶企深入加工领域探索，带来潜心研发的新工艺、新产品，用科技赋能茶叶，让古老的茶饮守正出新。与前面提到的“瓶盖饮料”相似，只要将“茶粉”倒入水瓶中，轻摇一下，立马变成一杯颜色“很可乐”的茶饮，不同的是这款茶饮有着更深的“健康奥秘”。这是来自厦门荷蓬生物的一款药食同源的功能性食品——荷蓬茶源素，因浓浓的科技感而备受关注。“我们还与厦大生科院合作成立了荷蓬茶源素研发中心，进一步研究荷蓬茶源素对人体健康带来的更多可能性。说是高科技，主要是因为它其中是以茶色素为主要成分，而这在目前茶叶深加工技术中还难以大规模量化生产。”荷蓬生物现场工作人员介绍。
两场茶博会上，茶企带来的不仅有喝茶的体验，更有吃茶的新鲜劲儿。有的企业直接把冰淇淋机搬到了现场。茶客手拿冰淇淋边吃边看，走累了就喝点茶水歇歇脚，不失为一种有趣的逛展体验。
相比传统中国茶品牌多而不强的状况，新式茶饮品牌在新消费群体中掀起小旋风，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等品牌迅速抓住了市场，切入茶饮赛道。据中金公司调查，国内现制饮品市场规模约1300亿元，其中，现制茶饮规模约700亿元；据《2020新式茶饮白皮书》数据显示，新式茶饮消费者规模突破3.4亿人，并且在持续高速增长。“过去，中国茶企的所有努力和精力都放在那片茶叶上，现在我们发现要让这片叶子对消费者、对饮茶人负责，产业才有未来。”一位茶产业的创意人士告诉记者。
作为年轻人接触茶的一个重要入口，一些茶企纷纷切入这条新赛道。喝茶总被认为是一种有仪式感的行为，而有的茶企正放下身段，让大众以更便捷轻松的方式喝茶。茶博会现场，“茶+”还有更多想象空间。茶多酚、茶氨酸、茶多糖……茶叶中这些健康的成分，制成的牙膏、面膜、香皂。无论是喝茶还是吃茶，浙江的企业在茶加工、茶泡制、茶应用等方面已捷足先登，在茶饮料、茶日化用品、茶食品研发等领域长袖善舞。
新机遇，发挥传统茶企自身优势
庞大的消费者体量和高速增长的市场规模，给茶饮市场带来繁荣，让资本看到大好“钱”景。如今去各地茶饮店看一看，无论北上广深，还是二三线城市，见到的总是一样的门店，喝到的总是相似的产品——跟风、同质化，正在让新式饮品业变得千篇一律。
消费者的需求、口味已经被养得更加挑剔。因此，即便是这个市场的“巨头”，如今也还没能找到真正的“舒适区”。而这无疑给起步晚了的传统茶企提供更多的机会。
“传统茶饮要创新，新式茶饮这个市场，早晚都要进去。”包兴伟认为，传统茶企有新式茶饮企业不可比拟的优势，那就是对茶园的管理、对制茶的专注和对茶文化的传承。“用健康的土壤生产健康的产业，用安全的方式生产最优的产业。”
而在茶文化的推广上，传统茶人也更有优势。目前，新茶饮依然和快消费文化、快消费品绑定在一起，发展至今依然鲜少看到新茶饮文化的说法。“新式茶饮可以与传统茶文化相辅相成。”农业农村厅首席茶叶专家罗列万说，随着年轻人对新式茶饮的喜爱，茶文化也会逐渐渗透到他们的生活中，他们也会逐渐成为下一代传统茶的消费者。
其实，品类繁多的中国茶开始备受市场青睐，新式茶饮的头部企业在传统茶企中寻找优质茶基底。“新式茶饮想要打开市场，单靠一杯茶难以获得消费者长久支持。”罗列万说，新式茶饮带来的是包括产品、配搭、空间、营销等一整套改变，背后则是包括产品品类的延伸、品牌的影响力、供应链、系统、组织力等等。新式茶饮品牌想走得长远，这些都是必修课。茶饮市场竞争很激烈，毫无疑问，传统茶企进入新式茶饮领域，最占优势的就是茶底成本与品控。因为大多数茶企都有相对固定的上游茶叶资源，对于茶叶的收购和制作成本具有非常大的优势，而且品控也可以得到极大的保障。
传统茶企无法俘获年轻人的芳心吗？其实未必！至于结局如何，我们只能静观市场风向。
文章综合@浙江新闻、@人民政协报
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