前言
随着5月份在厦门、杭州举办的两场茶博会落下帷幕，我们能清晰感受到传统茶叶市场对新式茶饮赛道的关注和投入。新兴茶饮的崛起不仅为传统茶博会注入新生力量，开辟出独立的展会版块，而且吸引更多传统茶企躬身入局，进行多元化产品开发。所谓新式茶饮，业内定义，采用优质茶叶、新鲜的水果和鲜奶等丰富的配料搭配在一起制成的中式饮品，实际上在新的语境下新式茶饮还包含更丰富内容。
中国是产茶大国，也是茶叶消费大国，但是，品类繁多、品牌难做，地域性强、知名度低，同质化高、场景单一……传统茶企如今面临的烦恼也不少。在传统茶企向消费者推销他们的茶园和鲜叶时，城市街巷里的新式茶饮早已把年轻人的口味牢牢抓住。
中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华认为：“我们不能把喝茶变得太难，不能把年轻人拒之门外。”过去专注“摆弄那两片叶子”的传统茶企，也开始尝试拿出玩茶的心态，在同质化竞争中寻找破局。实际上只要认真盘点下，你会发现，近年来传统茶企试水新式茶饮的也不少，如大益的“茶庭”、天福的“放牛斑”、山国饮艺的“一日一茶”...
新赛道，传统茶企开发新式茶饮
第四届中国国际茶叶博览会，在浙茶集团九宇有机食品的展位前，簇拥的人群后是一个类似奶茶店的柜台，翠玉鲜牛乳、玉露香橙、焙茶鲜乳三款新式茶饮备受欢迎，前来品尝的不仅有年轻人，也有老茶客。一位逛展的顾客告诉记者，他爱喝茶，做茶的企业做茶饮品，让他觉得很新鲜也很期待。
一杯冷泡茶足以挑动夏日清凉味蕾。在杭州天香牌九曲红梅茶业总经理包兴伟的演示下，把矿泉水倒入装茶的玻璃瓶，仅仅两分钟瓶身就呈现清透黄亮的色泽，细品起来也是鲜甜爽口。“紧细弯曲如鱼钩，色泽乌润，九曲红梅经过揉捻制成，茶叶的细胞是破碎的，水可以快速浸出它的味道。”
只需一秒钟，纯净水就可以变茶水。同样在这场茶博会上，中国农业科学院茶叶研究所带来一款新产品——瓶盖饮料。这个瓶盖里装的是一种冷萃速溶茶粉，平时是不接触水的，只有在按压和摇晃后，茶粉会迅速释放并溶解在水中，尽可能还原茶原本的味道。
在厦门，国际新兴茶饮产业展一开始就备受业界关注。这里堪称新茶饮的“创造营”，六大茶类品牌茶企主动研发新口味，除了传统茶之外，还带来拼配茶、风味茶、代用茶、即饮茶等全新展品，迎合更多年轻群体的选择。
深耕传统茶文化11年以来，之然茶第一次作为新茶饮参展。“想喝什么自己摇！”、“我想多加点奶盖！”在“之然茶”的展位上，一种“DIY”奶茶的新玩法吸引了不少观众驻足体验。不同于传统的奶茶店，“之然茶”展位的奶茶操作台面向顾客，从右至左依次罗列着小料、加奶、加糖、加茶汤等一系列工序，顾客只需扫码下单，便可根据自己喜好，在店员的指导下制作一杯自己的“独家味道”。
也有不少茶企深入加工领域探索，带来潜心研发的新工艺、新产品，用科技赋能茶叶，让古老的茶饮守正出新。与前面提到的“瓶盖饮料”相似，只要将“茶粉”倒入水瓶中，轻摇一下，立马变成一杯颜色“很可乐”的茶饮，不同的是这款茶饮有着更深的“健康奥秘”。这是来自厦门荷蓬生物的一款药食同源的功能性食品——荷蓬茶源素，因浓浓的科技感而备受关注。“我们还与厦大生科院合作成立了荷蓬茶源素研发中心，进一步研究荷蓬茶源素对人体健康带来的更多可能性。说是高科技，主要是因为它其中是以茶色素为主要成分，而这在目前茶叶深加工技术中还难以大规模量化生产。”荷蓬生物现场工作人员介绍。
两场茶博会上，茶企带来的不仅有喝茶的体验，更有吃茶的新鲜劲儿。有的企业直接把冰淇淋机搬到了现场。茶客手拿冰淇淋边吃边看，走累了就喝点茶水歇歇脚，不失为一种有趣的逛展体验。
相比传统中国茶品牌多而不强的状况，新式茶饮品牌在新消费群体中掀起小旋风，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等品牌迅速抓住了市场，切入茶饮赛道。据中金公司调查，国内现制饮品市场规模约1300亿元，其中，现制茶饮规模约700亿元；据《2020新式茶饮白皮书》数据显示，新式茶饮消费者规模突破3.4亿人，并且在持续高速增长。“过去，中国茶企的所有努力和精力都放在那片茶叶上，现在我们发现要让这片叶子对消费者、对饮茶人负责，产业才有未来。”一位茶产业的创意人士告诉记者。
作为年轻人接触茶的一个重要入口，一些茶企纷纷切入这条新赛道。喝茶总被认为是一种有仪式感的行为，而有的茶企正放下身段，让大众以更便捷轻松的方式喝茶。茶博会现场，“茶+”还有更多想象空间。茶多酚、茶氨酸、茶多糖……茶叶中这些健康的成分，制成的牙膏、面膜、香皂。无论是喝茶还是吃茶，浙江的企业在茶加工、茶泡制、茶应用等方面已捷足先登，在茶饮料、茶日化用品、茶食品研发等领域长袖善舞。
新机遇，发挥传统茶企自身优势
庞大的消费者体量和高速增长的市场规模，给茶饮市场带来繁荣，让资本看到大好“钱”景。如今去各地茶饮店看一看，无论北上广深，还是二三线城市，见到的总是一样的门店，喝到的总是相似的产品——跟风、同质化，正在让新式饮品业变得千篇一律。
消费者的需求、口味已经被养得更加挑剔。因此，即便是这个市场的“巨头”，如今也还没能找到真正的“舒适区”。而这无疑给起步晚了的传统茶企提供更多的机会。
“传统茶饮要创新，新式茶饮这个市场，早晚都要进去。”包兴伟认为，传统茶企有新式茶饮企业不可比拟的优势，那就是对茶园的管理、对制茶的专注和对茶文化的传承。“用健康的土壤生产健康的产业，用安全的方式生产最优的产业。”
而在茶文化的推广上，传统茶人也更有优势。目前，新茶饮依然和快消费文化、快消费品绑定在一起，发展至今依然鲜少看到新茶饮文化的说法。“新式茶饮可以与传统茶文化相辅相成。”农业农村厅首席茶叶专家罗列万说，随着年轻人对新式茶饮的喜爱，茶文化也会逐渐渗透到他们的生活中，他们也会逐渐成为下一代传统茶的消费者。
其实，品类繁多的中国茶开始备受市场青睐，新式茶饮的头部企业在传统茶企中寻找优质茶基底。“新式茶饮想要打开市场，单靠一杯茶难以获得消费者长久支持。”罗列万说，新式茶饮带来的是包括产品、配搭、空间、营销等一整套改变，背后则是包括产品品类的延伸、品牌的影响力、供应链、系统、组织力等等。新式茶饮品牌想走得长远，这些都是必修课。茶饮市场竞争很激烈，毫无疑问，传统茶企进入新式茶饮领域，最占优势的就是茶底成本与品控。因为大多数茶企都有相对固定的上游茶叶资源，对于茶叶的收购和制作成本具有非常大的优势，而且品控也可以得到极大的保障。
传统茶企无法俘获年轻人的芳心吗？其实未必！至于结局如何，我们只能静观市场风向。
文章综合@浙江新闻、@人民政协报
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