黄茶有两种类型。
一是茶树品种，芽叶自然发黄，称为黄茶。唐朝六安盛产“寿州黄芽”，是以自然发黄的茶芽蒸制为团茶。如从品种说起，远在7世纪就有了。黄茶名称，则首见于苏辙《论蜀茶五害状》：“园户例收晚茶，谓之秋老黄茶。”
二是炒制过程中闷黄，是从炒青绿茶演变而来，时间在1570年前后。绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，制成的茶呈绿汤绿叶特征，故称绿茶。当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间过长，或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干、炒干，堆积过久，都会使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此黄茶的产生可能是从绿茶制法掌握不当演变而来。
明代许次纾在《茶疏》中说：“江南地暖，故独宜茶，大江南北，则称六安。然六安乃其县名，其实产霍山之大蜀山也。顾此山中不善制造，就食铛薪炒烧，未及出釜，业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”现在的霍山黄大茶制法，正是如此。由此可见，黄大茶的制法是在16世纪前，从绿茶发展而来的。
蒙顶黄茶的闷黄工序
（图片来自网络。文字来自《中华茶史》，夏涛主编，安徽教育出版社出版）
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茶道湖南3月18日岳阳讯(刘衍清吴悠报道)突发的疫情不能阻止春天的脚步，也不能阻止春茶的芬芳。截至3月17日，岳阳市21家骨干茶叶企业在严格防控措施的同时，已全面投入春茶采摘，平均复工率达80%以上。
其中，湖南省君山银针茶业股份有限公司、岳阳县黄沙街茶场、岳阳县五星鸿农业开发有限公司、汨罗神农茶业有限公司、湘阴铁香茶业有限公司、湖南相悦茶文化传播有限公司等龙头茶企复工率已达100%。
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图片|岳阳市茶产业办负责人一行深入
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岳阳县黄沙街茶场调研春茶生产
岳阳市现有21家骨干企业，其中省级农业产业化龙头企业7家，市级农业产业化龙头企业14家。为了解今年春茶开采情况，3月13日，记者随市茶产业办负责人一道，首先深入岳阳县黄沙街茶场现场采访。走进春意盎然的茶园，只见每一株茶树绽开着尖尖的新芽。与往年不同的是，采茶的大姐大嫂们个个戴着口罩，在绿色葱茏的茶园熟练地采摘鲜叶。在新上马的黄茶加工车间，茶农们也是戴着口罩投入新茶加工。为了支持茶企复工生产，市茶产业办向茶场赠送了一批口罩，同时还和茶场负责人一道就疫后做好茶旅文结合文章、建设茶园房车营地、扩大茶园经济效益进行了商讨。
3月14日，记者乘车前往产茶大县平江县采访春茶开采情况。经过瓮江镇地段，只见思鑫黄茶生产合作社的苗圃一片繁忙景象，理事长凌静思正带领合作社社员们紧张地取苗。凌静思告诉记者，思鑫茶业主要培育黄茶茶苗，去年由于夏秋干旱，使吸水层浅抗旱力弱的新栽茶苗损失不少，但通过补栽已挽回了一些损失。在取苗现场，记者见到了凌静思的妻子和叔父，称得上全家上阵了。
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图片|君山茶业员工在精心制作君山银针茶
中午时分，记者马不停蹄地赶到了平江县安定镇，在市级农业产业化龙头企业相悦茶业的茶园，茶农们也是戴着口罩双手不停地采摘鲜叶，绿油油的茶园与邻近黄灿灿的油菜花交相辉映，在蓝天白云下构成一幅美不胜收的乡村画卷，年轻的相悦茶业女老总陈皇伟穿着蓝色的工装细心地采摘着初绽的嫩芽。陈皇伟告诉记者，相悦茶业拥有2056亩茶园，其中“黄金茶一号”属于早熟丰产优质品种，因此他们从3月5日起便在确保防疫的同时组织当地茶农开园采茶了，目前已加工了一批“相悦黄针”和“岳阳黄芽”。“岳阳黄芽”的加工原料仅次于银针而高于毛尖，是岳阳黄茶产业重点打造的品牌之一。近几天相悦茶业已精制加工了一批“岳阳黄芽”进入岳阳茶博城，受到业界和消费者好评，目前相悦茶业已接到各类茶叶订单1.7万市斤，陈皇伟对今年的春茶市场充满信心。
接着，记者随九狮寨茶业董事长余焕新一道驱车前往连云山九狮寨高山云雾茶基地。在海拔1300至1500米的高山上，只见好几台挖掘机正在开挖梯田，茶农们则在已经开沟的梯田上栽种茶苗。余焕新告诉记者，海拔高的茶树生长比较慢，如果栽种一般的茶苗，从栽种到采摘得五年左右。因此他们选择移栽已经生长了四五年的成熟茶树，移栽时尽量剪岔枝、去老根、保主苗，这样能大大提高成活率，缩短采摘期。这批茶树都是从他们的福寿山基地移栽过来的耐高寒槠叶齐品种，今年栽明年就可采。去冬以来九狮寨茶业已投入400多万元，新扩高山茶基地500多亩，开采后可新增近1000万元产值。
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湖南省君山银针茶业股份有限公司是省级农业产业化龙头企业，是发展岳阳黄茶产业的主力军。记者继3月11日采访君山茶场开园后，又于3月15日再次采访了君山银针茶业公司。据了解，该公司为了确保防疫、复产两不误，由蓝天救援队志愿者协助对黄茶产业园全面进行了消毒处理，然后有条不紊地全面复工生产。在进入正常生产的同时，公司20多名营销人员正分赴各地，衔接茶叶销售业务。
为进一步组织当前春茶生产、推动全年岳阳黄茶产业发展，市茶叶产业化领导小组已于3月2日印发了《2020年岳阳黄茶“十个一”系列活动实施方案》《岳阳市2020年黄茶基地建设及加工生产实施方案》，以及相关单位任务清单。各县市区茶业主管部门和茶叶企业正在抓紧落实生产计划。据悉，今年是中国茶叶流通协会确定的“2020中国茶叶营销年”，市茶叶产业化领导小组将采取多种措施，全力支持我市广大茶叶企业加大品牌宣传推广，把全市茶叶营销推上一个新的台阶。
附：岳阳市茶叶产业化领导小组印发《2020年岳阳黄茶“十个一”系列活动实施方案》
日前，岳阳市茶叶产业化领导小组印发《2020年岳阳黄茶“十个一”系列活动实施方案》。
一、投放一趟高铁专利。即在京广线上投放一列“岳阳黄茶专列”广告，并将在北京或长沙举办首发仪式，产生轰动效应。
二、打造一条广告长廊。即在G240沿线设立岳阳特色农产品广告长廊，形成动静结合、昼夜连贯的岳阳黄茶立体广告长廊。
三、推出一套旅游门票。即由市文旅广电局负责，在岳阳旅游景点套票、岳阳会展中心门票上添加岳阳黄茶公共品牌形象。
四、树立一个公共品牌。即规范岳阳黄茶产品体系，推出岳阳黄茶统一包装等。
五、开设一批门头店铺，力争三年在省内省外、市内市外开设100个岳阳黄茶门头店，今年计划开设20个。
六、开发一份专供产品，专门针对机关单位、大中型企业制订“内供茶、专销茶”，发放到各机关单位进行品鉴，并鼓励各机关单位喝岳阳黄茶、购买岳阳黄茶，形成岳阳人喝岳阳黄茶的热潮。
七、举办一组推介专场。即积极组织岳阳茶企走出去，在全国重要展会展示岳阳黄茶形象。
八、组建一支营销队伍。即选择2至3家网上平台合作，建设一支线上线下互补的强有力的经销商队伍。
九、建设一批主题公园，即围绕茶韵小镇、茶香小镇、黄茶小镇建设项目打造一批“岳阳黄茶主题公园”。
十、推出一众旅游项目。即与房车协会合作，直接利用房车资源，在岳阳黄沙街、平江九狮寨、华容胜峰等高标茶园建设房车营地及帐篷酒店，带动产业融和。
来源：茶道湖南 责任编辑:邓放
作为中国特有的茶类，黄茶的知名度确实不高，平日不太接触茶的人，很少了解黄茶。
但这并不是说黄茶不优秀，在中国茶叶的发展史上，黄茶占有极其重要的地位。唐代时黄茶作为贡茶出现，其独特的工艺和品质特点，被诸多王侯将相、贤达雅士所看重。
北宋沈括所做《梦溪笔谈》也提到黄茶，道：古人论茶，黄茶第一，紫笋第二。待到明清，黄茶则走向鼎盛。近代以来，黄茶逐渐式微，到目前为止，仍处于复兴起步的阶段。
上一讲我们讲到，黄茶分为三类，分别是黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的加工工艺与绿茶相似，但在干燥步骤的前或者后，加入了“闷黄”这一独特工艺，形成了其特有的“黄汤黄叶”品质。
这次，我们来看看目前国内知名的部分黄茶。
君山银针
先讲君山的故事，君山在湖南省岳阳市西南15公里的八百里洞庭湖中的一个小岛，《山海经》曰：“洞庭之山，帝之二女居之，盖尧女之湘君始居于此，故名。”君山上古迹众多，历代许多文人留墨于此，为君山添上了历史与文化的色彩。
君山银针就诞生在这八百里洞庭中的君山，由于茶叶外形细如针，故名君山银针。其历史悠久、负有盛名。相传贞观年间，文成公主入藏与吐蕃和亲，便带了君山银针茶。清乾隆下江南，品到君山银针，大为赞许，列为贡茶。
君山银针由单芽制成，属黄芽茶，每年只在清明前后采摘，并只摘春茶的首轮嫩芽，加工也极为严格复杂，步骤多、耗时久，因此成茶品质优、特点强。从外形看，芽头肥硕茁壮、银毫满披，冲泡后呈现出“群笋出土”，“金枪林立”和“三起三落”等奇特景观。
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霍山黄芽
主要产于安徽省霍山县磨子潭镇东流河村，大化坪、漫水河、上土市九宫山等地。属于中国地理标志产品。
霍山黄芽起源很早，据清光绪《霍山县志》记载：“霍山黄芽之名已肇启于西汉。《史记》记述：'寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。'”(霍山曾隶属霍山县，古代为寿州，故称寿春之山）。到了唐朝，李肇《国史补》把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。明代王象亚的《群芳谱》亦称“寿州霍山黄芽之佳品也。”
霍山黄芽的制作方法曾一度失传，后经茶叶专家和技术人员恢复和创新。
成茶外形微扁紧直，形如雀舌，颜色金黄，白毫显露，汤色黄绿，香醇浓郁，有板栗香气，叶底微黄明亮。
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平阳黄汤
前面两款茶属于黄芽茶，而平阳黄汤属于黄小茶，产于浙江省温州市平阳县，顺泰、瑞安等地也有出产。平阳黄汤属于传统名茶，生产历史悠久，元代时大痴道人黄公望就非常喜爱平阳家乡茶，清朝时平阳黄汤被列为贡品。近代以来，由于工艺失传，曾一度停止生产，直到20世纪70年代末80年代初才逐渐重新生产。
平阳黄汤鲜叶一般在清明前后采摘，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。
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霍山黄大茶
霍山黄大茶产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，茶如其名，属于黄大茶。霍山黄大茶的最大特征为焦香味和闷黄，其外形梗壮叶肥、叶片成条、金黄显褐，冲泡后汤色黄亮，焦香怡人。
明代许次纾《茶疏》记述：“天下名山，必产灵草。大江以北，霍山县茶生最多，名品也振于南（方）；山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造区筒乘热便贮，虽有缘枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”此文中记载的产地与黄大茶相同，制茶工艺也与黄大茶大致吻合。著作也系统记载了原产地、销售地、生产方式和药用功能等。由此可见，黄大茶大约有400年的历史。
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黄茶还有许多种，在此就不一一介绍。若有兴趣，可以买些来品饮，会有不一样的风味。
如果你的家乡也生产黄茶，可以通过评论介绍家乡黄茶，让大家了解更多。
来源：中国茶叶（子安），信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
