每到春天，万物复苏，经过一冬休养的茶树也就争先恐后的舒展开了肥壮的嫩芽，“待到春风二三月，石炉敲火试新茶”，全国各地无一例外的春茶飘香。
一、什么是春茶？
所谓春茶，一般指由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶，可以说是一年中最先采摘的茶。有不少人认为春茶“越早越好”，然而这个概念却并非完全正确。
每年名优茶的采摘时间是不一样的。比如：绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月，四川宜宾在2月中旬开始采摘，温州一带在2月中下旬开始采摘，江北茶区往往在清明前后采摘。因此，不能说春茶越早越好。
总而言之，春茶根据采摘的四具体时间段可分为头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶4种，如下：
01、头采茶
头采茶,很像“头彩茶”,听起来就是一个很有美好寓意的词,指的是茶园在开春以后，对少量、已达到采摘标准的芽叶进行第一次采摘。
因为数量极少，用来筛选的范围就很小，所以头采茶被用来试制成的头一波春茶。本来“少”应该代表珍贵，但是就质量而言，数量少说明可选范围小，因此头采茶的品质却不一定是头春里最好的，大可不必盲目地追求头采茶。
02、头春茶
头春茶是春季采收的第一批茶叶。
绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月，比如四川宜宾在2月中旬开始采摘，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，江北茶区往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶区，头春茶的采摘时间更晚。
03、明前茶
所谓“明前茶”就是清明节前采制的茶叶。
明前茶主要产区是江南茶区，主要的品类是绿茶及少量的红茶，清明节前的低温，对茶树来说也是一种考验。在气温较低的时候，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以民间有“明前茶，贵如金”之说。
04、雨前茶
雨前茶即谷雨前采制成的茶叶。
雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，茶芽肥硕、茶叶翠绿，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
需要注意的是，这“明前”、“雨前”的概念，只对江浙皖这一带的茶区最有意义。南边像云南，北边如山东，都不会有明前、雨前的概念。山东的绿茶茶园，有些清明时还未发芽；而云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了。
二、春茶好在哪里？
1、春茶品种健康环保
春季气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷施农药，所以春茶一般无农药污染。因此，从茶叶品质、农药残留量等方面分析，春茶都是比较安全环保的。
2、春茶内含营养物质丰富
茶树经过一冬春的休养，各种营养物质积累充足，所以茶叶内含物往往是最丰富的。
3、春茶香气和滋味较好
春季气温相对较低，有利于含氮化合物的合成，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好。
三、如何辨认春茶？
1、干看
主要从干茶的色、香、形三个方面加以判断。
凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
2、湿看
就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。
凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
首先，要想知道茶果的大小能否作为判断春茶、夏茶和秋茶的依据，就要看不同季节的茶果在大小、颜色等外观上是否存在差异，那么我们先来了解一下茶果吧。
茶果的生长发育茶果是茶树的果实，由果皮和种子两部分组成。茶树从花芽形成，开花、结出果实到种子成熟，大约需要经历一年半的时间。
在每年的5-6月份，茶树春梢开始分化；10-11月份，茶树开花。而11月份至翌年3月份，幼果成长，果壳变硬，果重微增。第二年6-7月份，茶果急剧增大增重，在外观上果皮的颜色由“淡绿→深绿→黄绿→红褐色”，果皮硬度也在增加；第二年8-9月份，果皮变为黄褐色，此时茶籽已经达到黄熟期。第二年10月份，果皮呈棕色或紫褐色，开始从果背裂开，这时种子为蜡熟期。
也就是说茶果的生长发育经历两个阶段，前期未发育完全时，茶果的大小与发育时期有关；而在第二年6月份之后，茶果的果重增加极微，茶果发育完全后，种皮呈现棕褐色或黑褐色，此时茶果的大小和形状是由其包含的茶籽数量来决定的。
比如说含有一颗茶籽，茶果是球形的；如果含有两个茶籽，则茶果是肾形的；如果含有三粒茶籽，则茶果呈现为三角形；含四粒茶籽的茶果为方形；如果含有五粒茶籽，则茶果为梅花形。
此外，由于茶树果实的生长发育周期长，每年的6-12月份这6个月的时间中，一方面，当年的茶树开花和授粉，另一方面，上一年的茶树果实发育形成了种子，也就是说茶树当年的花与上一年的果同时生长，这正是茶树的生物学特性。
也就是说，在春季茶树会有新生的茶果，也有可能夹杂着上一年未采摘或未处理的茶果，因此，茶果不能作为判断春茶、夏秋茶的确切依据。
每年10-11月份我们虽然可以看到遍山的茶花，但是我们能收获到的果实却是非常少的，这是由于茶树的结实率只有2%-4%。影响茶树结实的因素除了花粉本身的因素外，还会受到外界不良环境条件的影响，比如倒春寒、反季节等不良气候。
另外，茶树是叶用为主的植物，我们所喝的茶叶都是茶树的芽叶部位加工而成的，而茶树结果是茶树生殖生长的过程，茶树的定期修剪也是为了阻止茶树的生殖生长，阻止茶树结果，从而使茶树进行营养生长，增加茶树的利用价值。而且茶叶的加工生产的过程中都会有筛分和风选的工序，就是会剔除非茶类夹杂物，一般是不会含有茶果、茶籽以及茶梗等夹杂物的。
综上所述呢，茶叶中如果有夹杂茶果等夹杂物，可以作为判断季节茶的参考，还要结合多方面的因素综合来判断。
当然，茶友们都会对春茶有一种执念，总是想买到春茶最好了，那么重点来了，我们我们要怎么判断买的茶叶是春茶、还是夏茶、还是秋茶呢？
春茶、夏茶和秋茶主要是根据茶叶采摘和加工的季节不同而划分的，大家热衷于春茶，一方面是由于春茶的内含物质丰富，营养价值高，另一方面是因为春茶的香气和滋味等品质好，茶叶香气清香高扬，滋味鲜纯回甘。
而夏秋季节，营养生长与生殖生长齐头并进，也就是说根部输送的营养成分有一部分被生殖生长的花果（当年的花芽，隔年的茶果）吸收，因此夏秋茶叶片的营养成分不如春茶丰富。有研究表明，一芽三叶新梢氨基酸含量春季最高、秋季次之，夏季最低。
区分茶叶季节，我们可以主要从两个方面来鉴别，干茶和内质。以绿茶为例，我们可以参考下表进行判断。
绿茶春、夏、秋茶干茶、内质对比
茶叶的品质好坏除了与原料的季节有关，此外还受到生长环境和加工工艺等因素影响，茶叶加工遵循的原则是“看茶制茶，看天做茶”。
比如红茶，发酵是红茶品质形成的关键步骤，而发酵对温度的要求比较高，春季的温度较低，偶尔会有倒春寒等不良天气的影响，不利于发酵的进行，对红茶的品质有一定的影响，因此会在气温较高的春末和夏季进行采摘和加工。我们常说的春茶情结其实也就是对绿茶而言较多一些。
参考资料：
1、《茶树栽培学》，骆耀平，中国农业出版社2008年版。
2、《中国茶谱》，宛晓春，中国林业出版社2007年版。
茶果的生长发育
茶果是茶树的果实，由果皮和种子两部分组成。茶树从花芽形成，开花、结出果实到种子成熟，大约需要经历一年半的时间。
在每年的5-6月份，茶树春梢开始分化；10-11月份，茶树开花。而11月份至翌年3月份，幼果成长，果壳变硬，果重微增；第二年6-7月份，茶果急剧增大增重，在外观上果皮的颜色由“淡绿→深绿→黄绿→红褐色”，果皮硬度也在增加；第二年8-9月份，果皮变为黄褐色，此时茶籽已经达到黄熟期；第二年10月份，果皮呈棕色或紫褐色，开始从果背裂开，这时种子为蜡熟期。
也就是说茶果的生长发育经历两个阶段，前期未发育完全时，茶果的大小与发育时期有关；而在第二年6月份之后，茶果的果重增加极微，茶果发育完全后，种皮呈现棕褐色或黑褐色，此时茶果的大小和形状是由其包含的茶籽数量来决定的。
茶果的形状有哪些？
如果含有一颗茶籽，茶果是球形的；含有两颗茶籽，茶果是肾形的；含有三颗茶籽，茶果呈三角形；含有四颗茶籽，茶果为方形；含有五粒茶籽，茶果为梅花形。
此外，由于茶树果实的生长发育周期长，每年的6-12月这6个月的时间中，一方面当年的茶树开花和授粉，另一方面上一年的茶树果实发育形成了种子，也就是茶树当年的花与上一年的果同时生长，这正是茶树的生物学特性。
在春季茶树会有新生的茶果，也有可能夹杂着上一年未采摘或未处理的茶果，因此茶果不能作为判断春茶、夏秋茶的确切依据。
为什么很少看到茶树果实？
每年10-11月份虽然可以看到遍山的茶花，但是能收获到的果实却是非常少的，这是由于茶树的结实率只有2%-4%。影响茶树结实的因素除了花粉本身的因素外，还会受到外界不良环境条件的影响，比如倒春寒、反季节等不良气候。
另外，茶树是叶用为主的植物，我们所喝的茶叶都是茶树的芽叶部位加工而成的，而茶树结果是茶树生殖生长的过程，茶树的定期修剪也是为了阻止茶树的生殖生长，阻止茶树结果，从而使茶树进行营养生长，增加茶树的利用价值。而且茶叶的加工生产的过程中都会有筛分和风选的工序，就是会剔除非茶类夹杂物，一般是不会含有茶果、茶籽以及茶梗等夹杂物的。
因此，茶叶中如果有夹杂茶果等夹杂物，可以作为判断季节茶的参考，还要结合多方面的因素综合来判断。
当然，茶友们都会对春茶有一种执念，总是想着买到春茶最好了，那么我们要怎么判断买的茶叶是春茶、夏茶还是秋茶呢？
春茶、夏茶、秋茶的区别与区分
春茶、夏茶和秋茶主要是根据茶叶采摘和加工的季节不同而划分的，大家热衷于春茶，一方面是由于春茶的内含物质丰富，营养价值高；另一方面是因为春茶的香气和滋味好，茶叶香气清香高扬，滋味鲜纯回甘。
而夏秋季节，营养生长与生殖生长齐头并进，也就是说根部输送的营养成分有一部分被生殖生长的花果（当年的花芽，隔年的茶果）吸收，因此夏秋茶叶片的营养成分不如春茶丰富。有研究表明，一芽三叶新梢氨基酸含量春季最高、秋季次之、夏季最低。
区分茶叶季节，可以从两个方面来鉴别：干茶和内质。以绿茶为例，可以参考下表进行判断：
茶叶的品质好坏除了与原料的季节有关，还受到生长环境和加工工艺等因素影响，茶叶加工遵循的原则是“看茶制茶，看天做茶”。
比如红茶，发酵是红茶品质形成的关键步骤，而发酵对温度的要求比较高，春季的温度较低，偶尔会有倒春寒等不良天气的影响，不利于发酵的进行，对红茶的品质有一定的影响。因此会在气温较高的春末和夏季进行采摘和加工。我们常说的春茶情结其实也就是对绿茶而言较多一些。
来源：懂茶帝
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