黑茶的冲泡

　　黑茶冲泡技巧

　　1、撬茶，撬茶的整散影响着冲泡茶汤滋味的浓淡，因此在撬茶过程中，不宜将茶撬的太碎，这样的话茶汤易浓稠，苦涩度明显，最好的是整散都有一些，在冲泡时才不宜过浓或是过淡。

　　2、茶具，冲泡黑茶选择盖碗或是壶来冲泡，原料更加粗老的陈茶，可以选择煮饮味道更好。

　　3、洗茶，洗茶顾名思义是将茶叶用沸水烫洗一下，但现在的洗茶更重要的目的是唤醒茶叶中的物质，以便茶汤滋味和香气提升。

　　4、水温，冲泡黑茶的水温使用沸水冲泡，黑茶的原料相对粗来，需要高温来激发茶中的香气，这样泡出的茶汤滋味香气才能融入到茶汤之中，喝起来才能感受到黑茶的香醇爽口。

　　5、冲泡时间，冲泡时间的长短是影响黑茶好不好喝的重要因素，出汤时间快，那么茶汤滋味淡薄，若是冲泡时间长，茶汤的滋味会过浓，苦涩重甚至难以入口。建议洗茶后，第一泡20秒左右出汤，自己喝过第一泡，感受茶汤滋味的浓淡，再决定下一泡的出汤时间。

　　6、冲泡注水方式，冲泡注水沿着盖碗壁定点注水，冲泡过程中别去翻动叶底，如果是紧压茶可能会造成茶汤混浊；不要直接去冲茶叶，这样容易把茶叶的苦涩味激发出来。

　　黑茶原料相对较为粗老，特别是一些压制较紧的茶，冲泡十几二十几泡，仍然泡不开，可以选择用煮饮的方式，既可最大程度的利用黑茶的丰富物质，煮出来的茶汤口感饱满有层次感。

　　黑茶煮饮，尽量选择沸水开煮，别用冷水煮，水沸腾之后，将泡过的茶叶投入其中，让茶和水一起沸腾2-3分钟，然后关火，用余温加热约1分钟后即可饮用。沸水煮茶来的茶汤，不会过于苦涩，且耐煮。

　　安化黑茶的冲泡方法和步骤

　　1、取茶

　　用黑茶刀顺着茶叶纹路，倾斜将整茶撬取下来即可。颗粒茶取茶方法：由于颗粒装的黑茶已经切取好，把黑茶从包装拿出即可。千两茶去查方法：用铁锹、铁锤等工具取茶，取千两茶时要小心，不要伤及手指。

　　2、温杯

　　用开水温盖碗，使盖碗均匀受热。

　　3、投茶

　　将1/3的黑茶倒入盖碗中。

　　洗茶，向盖碗倒入开水（水量以漫过茶叶为好）然后快速倒水（使茶叶均匀受热，唤醒茶香），第一道茶为“洗茶”不饮用。

　　4、泡茶

　　重新向盖碗中倒开水至八分满（开水温度网95°左右）盖上盖泡上10秒。

　　5、出汤

　　将泡好的黑茶茶汤用过滤网倒入公道杯中，倒完为止，保证汤色均匀。

　　6、品香茗

　　将公道杯中的茶汤均匀的倒入品茗杯中，先闻其味，观其色，后细细品味黑茶的香醇味。

　　喝安化黑茶的注意事项

　　第一，忌喝新茶。新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。因此，黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。

　　第二，忌喝头遍茶。茶叶在栽培与加工过程中曾受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。因此，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。

　　第三，忌空腹喝茶。空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能。同时，水吸收率高，可使茶叶中不良成分大量入血，从而引发头晕，心慌，手脚无力等症状。

　　第四，忌饭后喝茶。茶叶（以绿茶为主）中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。因此，正确的饮用时间是：餐后一小时。

　　第五，忌发烧喝茶。茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

　　第六，溃疡病人忌喝茶。茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。

　　第七，忌经期喝茶。月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合症。