为什么六大茶类性状滋味各异差别如此明显？比如红茶，即使泡一点点，你也知道它是红茶？岩茶即使你只扔进杯子一两片茶叶，你也认不错它。黄茶白茶微发酵青茶半发酵红茶全发酵，如果只是发酵程度的差异，内含物比例的不同，怎么各类茶的气味和功效会有这么大的不同？是不是因为六大茶类完全不同的工艺从而生成完全不同的产物？而不是相同发酵反应的不同程度问题？如果你对这个问题同样有困惑，那么读读复旦李辉教授的《茶道经译注》这本书就对了。
因为喝茶可以呈现人体经络影像，复旦李辉教授团队的这项研究一下冲上了热搜。李辉教授说，他的全部研究都在《茶道经译注》这本书里，于是我就读了读，还抄了抄。当然，读和抄之间并没有必然联系。
作为一名茶行业从业者兼写字的爱好者，其实很难找到合适的书写内容。一方面是因为自身，自创能力不够。另一方面，录陆羽茶经，大观茶论，美则美矣，然对于现代人饮茶又有何裨益。不说读者水平如何，就是一通生僻字就够人头大的了，何况时移世易沧海巨变，有些东西已经了无踪影，再去剖析解读无异于刻舟求剑。正好复旦李辉教授的《茶道经》满足了这个书写需求，没生僻字，有一点古文基础都能看懂，理解“阴阳”对中国人来说也不算难事，语气助词少，短句，又不是太具象，正是合适。这是花絮，不是本文的重点，言归正传。
我读了《茶道经译注》三遍。第一遍主要读了序和跋，读了第一篇章和最后一篇章，领略了大概，中间略过，说实话涉及到中医经络知识，我也读的不太懂。第二遍，趁去杭州茶博会出差的时间，时间相对封闭，逐字过，通读了一遍，任何犄角旮旯都不放过，算是研读吧。好在书不厚，核心内容的字数并不多，应对的过来。第三遍，就中间具体操作的章节，类、气、植、制、存、烹、时、季、品、辩、引、性十二部分，做了一些前后对照，看能不能找出破绽。这一点结果显而易见，和教授比逻辑，比表达的体系，无异于以卵击石，肯定败了。再说，目前这本《茶道经译注》是三年前《茶道经》的释读版，基本的体系和逻辑，包括其中的插图都早已确立，且经过时间的磨合，几臻完美。当然，必须说这本书的插图，非常用心和完美，很适合做教程挂图。
读了三遍之后，我愈发觉得这是一本有趣的书。
之所以有趣，因为它呈现了一个认识茶的新视角以及新体系，发现了一个茶界的外太空。
其实基本逻辑也并不意外。很多网友觉得李辉教授根本不懂茶，连六大茶类的基本知识都搞不懂，说出来的话像“神棍”。这是因为你还没读到这本书，读过之后你可能会有所改观。此“六大茶类”并非彼“六大茶类”，字同意不同。
主流的“六大茶类”茶叶观是“求同”。基本按照茶叶中主要成分的多少排了顺序，比如茶多酚，从而提出了“发酵程度决定六大茶类”的假设，“内因”是发酵程度逐渐加重，“外观”是茶汤呈色逐渐加深，这样串起了各类茶，于是有了绿茶不发酵，黄茶白茶微发酵，青茶半发酵，红茶全发酵（80%左右），黑茶后（全）发酵的总结。为了照此逻辑把六大茶类区分的更清楚，研究人员给各自从数值上确定了互不叠合的发酵程度区间以示包罗万象无一漏网。这一点可能是败笔。在实际操作中，如今六大茶类的分类方法已经显示了一些局限，就是有些新研发的茶产品你并无法确定到底归于哪一种茶类，可能就是这个“叠合区间”所导致的。
而复旦李辉教授提出的“六大茶类”是“存异”。他找出“六大茶类”各自相对独有的个性成分，如绿茶的茶多酚，白茶的茶多酯，黄茶的茶黄酮，红茶的茶多胺，青茶的茶多酸，黑茶的茶多糖，李辉教授认为，是这些物质决定了不同茶类的不同性状和滋味。之所以用“茶多*”这种语法，是因为这些酚、酯、酮、酸、胺、糖其实并不是一种物质，而是一类物质。茶中含有酚、酯、酮、酸、胺、糖这些知识实际上每个茶人都耳闻目染。听李辉教授这么一串起来，还真是有点道理。六大茶类的确形状和滋味各异，正如本文开头所叙，投的干茶即使再少也能分辨出来。
李辉教授《茶道经译注》书中关于茶叶的分类表述如下：
“一阴一阳谓之道。茶道者，茶气之阴阳也。阴阳和谐，则天下乐进。观天下之茶。因采制技术各异而分阴阳。未杀青而成分已化、茶气已成者谓之阳茶；杀青而后转化成分、积累茶气者谓之阴茶。阴阳之茶，各应于天地人三才之造，盖有六类。
得天之气，杀青不化者谓之绿茶，气属太阳，多咖啡因而利尿提神。因人之力，摇青发酵者谓之青茶，气属阳明，多单宁酸而清肠排毒。就地之厚，渥堆发酵者谓之红茶，气属少阳，多茶多胺而利胆养颜。就地烘青而闷黄者谓之黄茶，气属少阴，多黄酮类而活血洗肾。因人而炒青种曲者谓之黑茶，气属厥阴，多茶多糖而疏肝安神。得天而晒青陈化者谓之白茶，气属太阴，多白茶脂而健脾润肺。
阳者发散，阴者收敛。故阳茶日久则气失，不复可饮；阴茶则存之日久，其气愈浓。”
同为“六大茶类”这四个字，传统六大茶类“求同”，李辉教授“存异”。一正一反，这对我们认识茶是一种促进。
李辉教授的“六大茶类”承继的是陈椽老先生六大茶类的名字，装的是“阴阳天地人三才”二三得六的主张。此六大茶类与传统六大茶类的分类标准“貌合神离”。李辉先生在本书《译注序》中谈到了他研究的缘起，引用了遗传学家复旦大学生命学院的创始人谈家桢院士对当下茶学研究的看法。”黄茶、白茶微发酵，青茶半发酵，红茶全发酵“，如果只是发酵程度的差异、内含物比例的不同，怎么各类茶的气味和功效有这么大的不同？所以理论上应该是完全不同的工艺生成完全不同的产物，而不是相同反应的不同程度问题。所以李辉教授的研究是找出六大茶类相对独有的成分，称之”主要功效“，如绿茶中的茶多酚、黄茶中的茶黄酮、红茶中的茶多胺、白茶中的白茶脂，黑茶中的茶多糖。然后有一个指导思想，就是”加工“。根据茶叶的制作工艺的根本差异分为六类。在具体阐述上，李辉教授引入了他理解的中医思想，建立了阴阳及天、人、地两个维度，2*3就是六大茶类。其中阴阳是指茶叶加工过程中转化反应的根本性质，以杀青（或辉锅）灭活生物酶为界限。“天、地、人”三才“指茶叶加工转化过程中的能量来源。简而概之，不揉轻揉谓之天，闷黄渥堆谓之地，摇青重揉谓之人。不同茶类的茶叶茶气各异，在种植、加工、储存、调饮、时辰、季节、品种、评辨、佐引、体性上都有不同体现。读完《茶道经译注》这本书，虽然我读的也不太懂，但感觉逻辑是成立的，诚如作者所言，是一个“自洽的范式”。
许嘉璐先生曾说过“中医和茶是中国传统文化的两翼”。茶的地位有多高，这是最上庙堂的一次。只是这两翼，大音希声大象无形，说说也行，不好抓住，不好打通。中医讲，茶是治未病之药。西医讲，茶不是药。中医的厉害之处，我想应该在“医”不在“药”，它们发生作用的机理在哪，如何分型诊治，怎么制怎么服怎么佐引最优化，尤其是茶，在这些方面关注的人不太多，愿意研究的人更少。如今以分子研究为主的茶叶科研太令人乏味了，所以，李辉教授用茶去让经络“显形”，创立了自己的理论体系，研究重心放在如何“体用”上，是很难能可贵的实践。
这么说来，《茶道经译注》倒像一本哲学书。在这方面，李辉教授还是有同行者的，比如人大的茶道哲学团队，比如周先生的茶道的世界观方法论研究。毫无疑问，陆羽更是茶道哲学的开先河者，治大国如烹小鲜，陆羽寄意于茶，而兴“格物致知修身立命齐家治国平天下”的儒学主张。但注定这条道不可行，太过艰难。茶永远不会成为主流价值观，只能成为生活艺术。唐朝时的文艺评论家针对韩熙载夜宴图就已经指出了这一点。区别在于，研究茶道哲学，陆夫子一系是儒家的家国情怀。而另一方面，李辉教授以茶关照宇宙，天人合一，倒有点道家思想。李辉教授呈现的人体经络茶道，可能也是一个理想的彼岸，不见得更容易实施。但无论如何，虽然此路艰难，但诸位先贤在茶道哲学上的努力是值得尊敬的，让我们一步一步更接近“道”的境界。
“形而上者谓之道，形而下者谓之器。成茶之为物，所用之壶盏，此器也；制茶存茶饮茶之技艺，此术也；茶中所含功能成分，及其理化机理，此法也；茶之阴阳和谐规律，此道也。道可领法，法可化术，术可成器。故知茶道，方能善茶术，而得养于茶之天物也。”
此乃《茶道经译注》尾声。
我看复旦李辉教授的《茶道经译注》，读出了茶界《三体》的感觉。为了证明喝茶能发现人体经络，李辉教授团队做了辛苦的实验，结论大家都从其论文和相关媒体报道看见了，成果显而易见。但李辉教授也说，这项实验并不具有重复性，仅限个体感应。把具体的茶对应到十二序列十二类别，对应到具体某条经络，再辅以“子午流注”时辰的影响，还在季节年份以及佐引体性上进行了“加权”，以我愚见，可能并不是完全的个体感应，其中一定有推理的成分，才健全了这个茶的体系。用李辉教授的原话说“这是一个自洽的范式”。所以，我说《茶道经译注》有一些茶界三体的意味，或者说有科幻的成分，有未来的眼光，这恰恰是这本书的价值。
不可否认，我们目前读的茶书都是历史的过往。
因为李辉教授的《茶道经译注》逻辑太严密，安排的太到位，民众关于茶道养生的需求又过于迫切，所以读起来代入感会很强，很容易让人有对号入座的冲动。但必须得说明，你肯定跟不上，所以说读书需要适可而止，要有一点不求甚解的精神，尽量避免对号入座。我们更需要的是李教授的逻辑和指导思想。第一波的读者反馈回来，都在询问李教授团队研制的黄茶，这个效果并不是我们荐书想要达到的。如果纠结于某种产品，我想这书读的也不算成功，进得去出不来。当然也为了满足这种好奇心，第二波的读者会有个福利，读书之余可以体验一下李教授团队研制的经络茶。你可以试喝，但一定不要对号入座，幻想着神功入体。
再次声明，比产品更重要的，我们需要的是李教授的逻辑和指导思想。中国茶区分布广泛，茶叶品种众多，天时地利人和的好茶太多，如果李教授能走遍中国茶区，相信还会有更丰富的茶单。但如果李教授走不到你的茶区，你也可以通过本书学习李教授的思想，去丰富你的表达和包装你的产品，实践茶道养生，这就是书的价值和意义。
最后，还得给读者们补充一个花絮，是关于书中红茶“redtea”的表达。有朋友觉得上图“redtea"的英译和国际用法有点“冲突”，这又是一个李辉教授不懂茶的反面“佐证”。我倒觉得此处用对了，在表示纯粹颜色概念的阴阳五行中国语系之中，此处用”blacktea"似乎就有错位之嫌，还有表示黑茶的“darktea"也不好安放。为了语意的精准表达和中国文化对仗的审美，redtea用的很合适。
总之，这是一本有趣的书，开风气之先。茶界不能做一言堂，多些这种书就好了。
作者：奚斌锋
来源：茶贵人，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
一
有茶友问，怎样提升思辨能力?我的经验是，多读纯粹理性的书。实证科学→规范科学→手段。至于东方神秘学，有趣又好玩，时不时“玩索有得”……
或问，读书读傻了怎样接地气?答：到山上当三年农民!农民拿着刀砍你，以后做任何事就会很实际了……
图为国人缺乏方法论训练，搞经济的，搞商务的，可以细读这本方法论的名著
二
为什么我们不纯粹?因为考虑各种现实问题太多，只有小用而无大用。从简单抽象的原点出发，用实证的方法演绎整个世界，看似与现实不搭调的无用，却有大用……这世界是演绎的，也是归纳的!
品牌的价值原点，可用抽象的简单法则虚构——假设前提，然后用实证方法，从做为前提条件的价值原点出发，演绎品牌必然王国到自由王国的发展之路。这就构成基于创新价值原点的茶品牌发展战略。
经济学虚构一个脱离现实世界的抽象“经济人”，作为原点。品牌与企业的原点思维，亦如是!
一切的原点思维，都是由简单的抽象逻辑推动的。如果一开始考虑太多实际问题，做一个复杂的商业模式，估计会凉办。这就是许多自以为高明的商业人士，做看上去很美的商业方案，往往执行不下去的原因。因为不符合价值原点的简单演绎法则。
无用之用，大道至简!
三
许多人企业做大了，你问他当初怎么干的。诚实者会说，当初想法很简单……也就是抓住一个商机，不断死磕。开始是业务，后来是商业模式与体系。复杂是商机演绎的结果，逻辑起点都是很简单的。
为什么许多成功商业人士运作跨界新项目往往不太成功?因为他当年成功，是从简单做到复杂。其成功后，养成复杂思维，热衷于设计完美无缺的复杂商业模式，而忘记了当初创业的简单业务逻辑。连业务都搞不定，复杂的商业设计只会增加成本与管理内耗。
一见到，张口就谈商业模式的人，我第一反应是，这人很可能被复杂的成功案例洗脑。
四
价值原点，应该是抽象的概念，只有抽象才能成为某一细分领域的普遍法则，用以指导该领域的各种具体事物。太具体，肯定不会普遍存在，这个核心逻辑要搞清楚。故我参与构建与推广的熟茶2.0、气韵普洱、大名山等概念，其作为价值原点，来演绎某一细分领域的价值体系，都带有一定抽象气质……
从演绎的角度，构建某一领域的世界观，有三层逻辑。第一层是，从抽象的价值原点出发，构建该领域的公理——普适法则。这属于实证的事实判断。第二层是该领域的规范，也就是理想的治理结构，属于伦理范畴的价值判断。第三层是实际的治理手段，即制订具体的游戏规则。法则→规范→规则，这就是演绎三部曲。
图为经济学抽象的“经济人”假设为什么有“大用”
五
创新战略逻辑演绎路线图：旧体系的破坏式创新→新商机→价值原点→核心价值体系→核心业务逻辑→商业模式→商业体系→升级迭代与多元化→全产业链生态圈→多元产业链生态圈→财团。
从业务赚钱，到模式赚钱，再到体系赚钱，再到生态系统赚钱，最后是寡头垄断赚钱，这堪称赚钱五级跳，商业帝国的阶层跃升，是能量级的跃升。
每个阶层赚钱的打法，是不一样的。许多人学马云，马云跟你一个阶层吗?
找到合适的打法，才不会资源错配，才能聚焦核心环节，而不是在非主营业务上消耗大量宝贵的战略资源。
业务赚钱的核心要义：打造产品或服务的需求力，最好做成刚需。商业模式赚钱，是将核心业务逻辑，提炼成系统化的赚钱游戏规则。体系赚钱，是指以商业模式这个赢利游戏规则为核心，搭建细分领域的商业治理结构。生态赚钱是指，在全产业链的治理结构中占据食物链顶端，利用产业分工与微笑曲线赚钱。寡头垄断赚钱，是金融、科技与N条产业链深度结合，实业公司转为投资公司。
每一个创业草根，都想完成资本原始积累;每一个资本都是世界主义的：刚需业务→赢利游戏规则→诸侯治理结构→王朝治理→帝国治理……
文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品
上期我们从“挑选男朋友”的角度向朋友们分享了“水、肉、大”的岩骨花香的“基本身份特征”——
比如原生家庭：树种
性格：滋味
特长：产量高，名声大
加分项：醇不过水仙，香不过肉桂，送礼不过大红袍！
这期我们来探讨一下啥是岩韵，这似乎是一个很中国式的审美问题，其实也不尽然。
“韵”和“气”都是中国独有的一种文化审美名词，正气、义气（广州小伙伴过冬基本靠“一身正气儿”）这个"气"如何理解，茶叶中的"茶气"是啥玩意儿，咱们下回再细聊。这期，就先说说“韵”，所谓“岩茶的岩韵”到底是什么意思？
很奇怪，到底是什么原因导致了很多人对茶，有一种水很深、很玄的误解呢？
同样一个常见字，比如韵，你放到聆听一首音乐、品尝一款美食、欣赏一种艺术，你不会吐槽，为啥这个"韵"字前面加一个茶，大家就觉得茶人在故弄玄虚了呢？
说回"韵"，我们恐怕从小学就会开始接触到，比如“余音绕梁，三日不绝”这是音乐的韵，“巧笑倩兮,美目盼兮”这是诗词歌赋的韵，韵还可以用来形容舞蹈、摄影、美术甚至是建筑，当代世界著名小提琴家谢林说：“建筑是凝固的音乐。”尤其是建筑，它的韵律美表现在重复上，是一种间距、形状等有逻辑的“搭建”，就好像一组完美的五线谱。
我们会为一首歌潸然泪下、会为一幅画驻足、会深深的记住小蛮腰（广州塔）的样子，会觉得它们很"有韵味"，你感受到这些美好事物背后的共通点了吗？
对，这就是韵！
因为它们都会给你留下“记忆点”，以它们各自独特的方式。
当你再次听到这首歌、看到这幅画，你会有联想，甚至有“回到从前”的错觉。
这就是韵的体现方式，有喜有悲，是一种精神世界的共鸣。
如果说“味”只是感性世界里的那些一般性的感官体验，那么，对于那些特别深刻、美妙而持久的体会，我们便可称之为“韵”。
所以，一款好茶，就和一道怀石料理、一首经典歌舞、一部经典电影、一幅经典绘画一样。。。。。。当茶汤在口腔回荡，直接刺激你的口鼻，当然也会有让人油然而生美好感觉的"韵"。
那么，回到具体的岩茶，其中所指"岩韵"又是什么呢？
当我们在"韵"字前面加一个岩字，这又是一种什么感觉呢？
喝茶大都是愉悦的，因为茶叶中的氨基酸会刺激我们大脑释放多巴胺，这就能解释为什么有的人说喝茶有“恋爱的感觉”了。而茶的韵味，就好比我们听了一首动听的旋律，听完还会回味，茶汤也是。
最重要的感觉就是，当你喝到一款有韵味的茶，它会让你安静下来、停下来、吸引你的注意力，所以“岩韵”首先说的就是这款茶对你很有吸引力，你很喜欢。
所以，好茶就像一首好歌、一部好电影、一篇好文章，能唤起人的好心情。
那武夷山的岩茶之韵，又有怎样的风味特征呢？
如果你去过武夷山国家5A级名胜风景区，看着眼前一座座山峰俊秀，置身氧气森林无敌胜景，你会很自然的产生"美好如斯"的感叹。
生于斯、长于斯的武夷岩茶，正是合了这"一方水土养一方人一方茶"的特点。
正岩茶特色——甜——氨基酸含量高
这与武夷山独有的生态环境有关，来来来，我们先看图～
丹霞地貌，奇峰突兀。武夷山的山体属沉积岩，相对疏松，镁、铁、锌、钾等矿物质丰富，生长在这么有营养的环境下，茶叶的内涵物质当然丰富啦，香气滋味那是棒棒哒；
光照以漫射光为主。丛林植被茂盛，直射光少漫射光多，坑、涧地处低，光照不会太强，而有些人以浓、强度判别是否为正岩茶，是有偏颇的。正岩茶有浓强度高的，但浓强度高的不一定就是正岩茶，这点很重要，要记住哦~
温差大，有利于营养物质沉淀，这个道理你肯定懂，想想为啥吐鲁番的葡萄为什么那么甜；
水雾丰富，雨后湿润的空气被锁在山涧的小环境里，不易散去，负氧离子丰富，氨基酸含量高。其中，奇丹的氨基酸含量最高可达16%（绿茶的氨基酸含量通常在8%-9%），这个数据一出来令很多专家惊叹呢~
韵——全方位的感觉
这里的觉不只是味觉，还包括嗅觉、体感、精神层面的享受和记忆
用啜吸法品饮茶汤，慢咽（正如清代袁枚所说的“不忍遽咽”）。喝茶时，一边吞咽一边呼气，体验喉部清凉、润甜的舒适感，茶香从口腔连接到鼻腔直至头顶，似通窍之感（像是吃了淡淡的薄荷糖），齿颊留香。
袁枚，清代文学家、评论家、诗人、美食家。他之于武夷岩茶品饮之道的最大贡献在于：以美食家的角度品评茶味，并且留下了许多脍炙人口的茶诗文。
乾隆四年，70岁的袁枚来到武夷山，游览了幔亭峰天游寺，在《随园食单》中的茶酒单记录了当时的情景：“僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”
“我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。叹息人间至味存，但教鲁莽便失真。卢仝七碗笼头吃，不是茶中解事人。”在他看来，岩茶之味是茶中的人间至味。
根据小伙伴们的行为习惯，我们做了两种攻略：
自主学习型：适合有时间，求知欲更强的朋友
1.多读一些岩茶书籍（如《武夷岩茶百问百答》），了解科学、正确的岩茶知识，学会区分不当言论；网络上的不当言论有很多哦，比如：武夷山海拔越高的茶越好；焙火越重茶汤越浑浊；焙火越重品质越高。
2.多喝、多买、多入坑（交学费），喝茶用脑，实践出真知（嗯，喝懂茶真得靠智商）
喝茶时注意四点：
①看干茶、闻干茶
看干茶：干茶粗壮、紧结、乌润。如果有黄片（粗老大叶）干茶会比较松散、不成型。
闻干茶：干净、无异味
②看汤色：干净、透亮，即便用“破坏性”方法进行冲泡（100℃水闷泡1-3分钟），也只是颜色加深，茶汤依旧透亮。
③观察身体感受：茶汤喝下去的舒适感，香气、滋味是否令你愉悦。不好的茶身体会有排斥的反应，难以下咽，不想再喝。
④看叶底：鲜活、油亮、肥厚柔软有弹性
你学会了吗？
被动学习型：适合“拿来主义”，有啥喝啥的人群
这类朋友可以多看以“客观、真实、公平、公正、公开”为原则的测评类文章、视频，比如茶叶星球（没错，这是广告，哈哈）；或者选择则专家推荐，优中选优，少入坑。
品质过关的岩茶是有基础价格的，因为岩茶的产量少，你知道吗？正岩茶只有72平方公里~（内心苦涩，不知喝了多少A货正岩茶o(﹏)o）
而且岩茶的制作成本很高，比如，茶园养护成本、人工采摘、人工挑拣的成本，而且岩茶需要反复焙火，制作工期长（6个月），制茶经验丰富的师傅费用也高，这些环节都表明了岩茶不可能便宜！！！
ememmmm，入门级岩茶起码是400/斤起。
另外，喝茶也是一个晋级的过程，就像打小怪兽一样，随着经验的积累，你对茶叶等级会有更高、更深的认识，最终打爆大BOSS。
重点来啦：所有的茶都可以用“破坏性”（审评）冲泡方法来判别，多数时候都不会吃亏，因为我们的味觉、身体不会欺骗我们！
“破坏性”（审评）冲泡方法：高温+坐杯（100℃闷泡1-3分钟）
为啥？因为制作工艺呗~大师和大厨一样，工夫很重要！岩茶有两个非常重要的制作工艺：做青、焙火
做青：这是非常漫长的过程，根据茶叶的状态做青数次，从下午6点左右到第二天凌晨3、4点。我喜欢把乌龙茶叫做“熬夜茶”，制茶真的是熬心血，每到茶季，制茶师傅们的生物钟都混乱了，好辛苦。
什么是做青嘞？它有两个工序：碰青和晾青，并且交替进行。碰青——茶叶相互碰撞的过程中，茶叶外缘的细胞壁破损，形成绿叶红镶边的状态，芳香物质不断释放、变化的过程；碰完之后晾一会，让受损的地方“自我修复”一下（主脉的水分流向叶缘，补给受损地方，重新舒展）。
是不是有点像我们的人生？生活虐我千百遍，我待生活如初恋。
焙火：更是漫长的过程，岩茶要至少三道焙火，从4、5月到10月，半年的时间，根据茶叶的状态进行焙火（焙火越重、存放时间越长，茶叶越黑）。但并非越黑越好，要做到“焙熟、焙透、不伤茶”，让茶叶始终保持活性，吐纳呼吸。（焙火是啥？请看下面的“茶叶星球の秒懂百科”）
另外，根据岩茶的制作工艺，要在秋冬季才能喝到当年的新茶。有些茶焙火重，需要放置1个月，退火后再喝滋味更佳。所以，岩茶不像绿茶，追求“绝对新鲜”。
PS：岩茶油润度好并非高品质岩茶的重要标准，有些茶需要放置一段时间，其油润度才会慢慢展现出来。
①岩茶客们常聊到的「蛤蟆背」是什么？
焙茶的时候，火温和时间达到一定程度，茶叶受热膨胀鼓起来，表皮和叶肉分离形成的气泡点，如蛤蟆的背部一样，这个就被人俗称“蛤蟆背”。But，这个不能作为评价岩茶品质的标准。
你听说过铁观音的“蜻蜓头”吗？未来某期告诉你~
“焙火”是啥？
你是不是以为把茶叶放在火里“烧烤”？NoNoNo！
焙火类似于烘焙蛋糕、咖啡豆（有些重焙火的岩茶闻起来与咖啡熟豆相似，就是这个原因啦~属于“火攻香”），主要目的是把茶叶里的水分、青气蒸发掉，干燥是所有茶叶制作的最后一道工序（焙火是干燥的一种方法），只有水分达到一定标准后（通常是6%以下）才可以长期贮存。传统的烘焙（碳焙）是把茶叶放在焙篓上，下面用炭火的热量慢慢烘干茶叶，有点像广东人煲靓汤“文火慢炖”。
岩茶的焙火非常讲究，其他茶叶焙火1-2次，而岩茶焙火至少3次，甚至5、6次，从四五月份采摘鲜叶，到最后一次焙火，要经历6个月之久，做到“焙熟、焙透、不伤茶”，让茶叶始终保持活性，吐纳呼吸。
焙火工序非常考验制茶师傅的技艺和经验，这就是上一篇文章开篇讲到，为啥传承技艺那么重要，为啥有那么多非遗传承人了。
②为什么没有老丛肉桂？
答：肉桂是近几十年的优良品种（有好种、好养、好活、产量高、抗病性强等特性），最老的肉桂有50余年。而水仙是老树种，有百余年，所以称为百年老枞。通常80岁以上称为“老枞”，不到80岁但树龄比较高的叫做“高枞”。
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
