关于白茶的诗词

白茶

是否有细想过呢?中国茶有着不同的气质和风度。来自江南的婉转纤柔，来自古六大茶山的化骨之力，来自康藏茶区的风霜坚韧……中国茶，注定由斑斓色彩构成，就如同我们这片多彩的土地。茶，生长在不同的地方，就蕴含着不同的味、神和韵，还带着不同地域茶人的气息。

如作者所言：“如果说东茶是跳脱的绿色，那么西茶是雄浑的黄色。”其实我想，茶一定还有更多的颜色，是整个中国的颜色。

中国茶的诗意语境，毋庸置疑，是由绿茶来完成的。如果说西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、雁荡毛峰、信阳毛尖、太平猴魁这些著名的绿茶是中国东部茶文化的优秀代表，那么云南普洱茶、湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶则是近年来中国西部茶文化的经典符号。

当然，我们现在说的“东部茶”、“西部茶”，已经不是严格地理意义上的东部和西部，而是茶文化意义上的东部和西部，是一种内在气质的比较，是绿茶思维主导的东部和以非绿茶思维主导的西部。正因为西部茶文化的崛起，才让中国茶文化回到茶文化的发源地，中国茶文化的内涵和外延都得到了极大的丰富。

同是中国茶，那么东茶和西茶有哪些不同?

山的气质不同。为什么要提到山?好山出好茶嘛。不用罗列具体的茶品，农耕文化时代，茶多是产地品牌，而绿茶基本上是风景名胜的特产。不过，因为地貌地形的缘故，东部的山多小巧灵秀，而西部的山多迤逦苍莽。生长环境如同茶叶的血统和基因，一方水土养一方人，也养出当地风物，因而东部的茶叶秀气小巧，一芽一叶都仿佛吹弹可破，入口即化，但是西部如云南的普洱茶，茶叶宽厚，品性刚坚。

东部多文士茶，西部多百姓茶。琴棋书画诗酒茶，很少有文人不喜欢茶的。虽然陆羽将中国茶文化提高到了一种艺术境界，但是境界的直呈却由文人来完成。东茶一个显著特点，就是文士茶。文人对品饮和描画都有敏锐独特的感受，也容易掀起当时的饮茶风尚。单是西湖龙井，就有刘邦彦、刘士亨、陈眉公等等文人墨客留下赞美诗篇，不算路过打酱油的零星歌颂，便可以做一部“龙井诗歌集”了。对比而言，西部茶的“文气”就少很多。关于普洱茶的诗词，除了乾隆皇帝等人少有夸赞，其余只是相关的介绍，具体的品饮更不可见。普洱茶最早是西藏等边远地区人们解油腻、补充维生素的生活必需品，是“柴米油盐酱醋茶”中的生活茶。

工艺不同。根据发酵程度的轻重不同，六大茶类以此可以排列成：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。东部多绿茶，绿茶为不发酵茶，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。代表西部力量的黑茶，工艺和绿茶不同，基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。而渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，比如要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。黑茶特别是普洱茶开创了历史，无疑是发酵食品的一座巅峰。

核心价值不同。所谓“天生瑞草，三前摘翠”，绿茶是“越鲜越好”，越鲜越美，也因此，绿茶的保鲜显得非常关键，通常存在冰箱里，常温保存半年之后，茶味就渐渐消失。过了保质期，绿茶的价值和口感就大打折扣。每年，很多绿茶控为了喝到最佳的绿茶，在早春之时就开始打探绿茶消息，就为一个“鲜”字。相反，黑茶如普洱茶，品饮的核心价值在于“越陈越香”，经得起时间和空间的重重考验，在时光中练就自己独特的味道。黑茶是越老越好，越老越值钱，如今老茶奇货可居，可遇不可求。

味觉体系不同。“好茶是苦的，回味是甜的”，这无疑是一种非常有代表性的绿茶思维。尽管“苦”是茶给人的直感，但茶不仅仅如此。实际上，茶的口感十分丰富，而西茶的崛起，丰富了中国茶的味觉体系。云南普洱熟茶、湖南黑茶、四川藏茶，口感就没有苦味，直接进入到了甜——这也表明，西茶有西茶的品饮哲学：每一泡的口感、香气都不尽相同，层次丰富，如翻山越岭，如移步换景。

此外，“茶马古道”是西部茶区别于东部茶的一个显著标志。作为指存在于中国西南地区，以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道，茶马古道是中国西南民族经济文化交流的走廊。茶马古道意味着西部茶文化的地理多样性、生物多样性和文化多样性。而东部茶就没有这样一条延绵厚重的古道，这也因此让东茶和西茶带上了不同的文化和历史色彩。如果说东茶是跳脱的绿色，那么西茶是雄浑的黄色。

来源：普洱杂志

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前一段时间，茶道君在网上看了一篇讨论关于“美”的文章，里面有一个观点是“最善变的不是女人，是美本身。”

怎样算美？

美是没有标准的，它随着时代的潮流一直在变。时代的审美在不断变化，而在中国，有一种永恒的艺术之美，叫作“留白”。

“留白”是以“空白”为载体进而渲染出美的意境的艺术，是极具中国美学特征的艺术创作技法。留白是以无胜有，以少胜多，化繁为简，淡中有味。中国人把这种技法运用得出神入化，绘画留白是“此处无物胜有物”的空白，音乐留白叫“此时无声胜有声”的停顿，书法留白是“字划疏处可使走马，密处不使透风”的间距，诗词留白是“言有尽而意无穷”的省略。

而在茶里面，

留白是不多加修饰，

自然简单、清新淡雅的白茶。

白茶是“留白”技法的另一种演绎，诠释着简单、自然的理念。它没有犹抱琵琶半遮面的妩媚，而是清丽脱俗的素雅。

与其他茶类相比，白茶是工艺最简单的茶类，只是萎凋、干燥两步工序而已，它不炒不揉，不加雕饰，绕过繁杂。因为工艺简单，成茶保持着最自然的状态，外形自然舒展，更大程度地保持着茶叶最原始的滋味。

白茶完美的制作工艺是“留白”之美的支撑。白茶的工艺步骤很少，但是以细节决胜千里，每一个细节都影响着成茶的品质。

白茶的采摘从选择好的天气开始，若是晴朗的北风天，阳光强烈，气温高，湿度低，可制出芽白梗叶墨绿的白茶；若是晴朗的南风天，虽阳光强烈，气温高，但空气湿度大，制出白茶芽绿梗叶暗黑；若是雾雨天气，所制白茶色泽枯黑，茶香低闷，茶味淡薄；若是连绵雾雨天气，湿度居高不下，茶叶可能直接霉变，不能饮用。

白茶进入萎凋环节后，需要进行摊叶，此时它的每一片叶子都不能重叠，而且在萎凋的过程中不能随意翻动，翻动易使茶芽受伤红变；不能把水筛放置于地面上，地面不利于通风透气，延长萎凋时间，茶气闷浊。

茶叶干燥环节，白茶的烘焙要遵循着中庸之道，烘焙的时间不过早不过晚，温度不过高不过低。若萎凋时间不足，过早烘焙，成茶叶色青绿，滋味淡薄，青草气重；若烘焙火力太大，摊叶厚，容易引起芽色焦红，香气不正；若火力不足，茶叶容易转黑变质。

天气对白茶成茶品质起关键性作用，若天气晴好，白茶的制作是一个连续的过程，当茶叶的含水量下降至18∽25％，需要进行一次并筛，并筛的时间要把握好，并筛对成茶的外形影响很大，若并筛过早，叶子容易弯曲和皱缩；若并筛过晚，则叶子呈平直状态。

白茶产区茶农制白茶素有“天热变红，天冷变黑”的说法，天热失水速度快，萎凋时间短，理化变化不足，成茶色泽枯黄、燥绿，青气重，滋味涩；天冷失水速度慢，萎凋时间长，理化变化过度，成茶色泽暗黑，香气不纯。

标准到位的工艺，让白茶更好地诠释工艺美、品质美。艺术“留白”，给人留下想象的空间，而白茶工艺中大量的“留白”给以后日久天长的储存留下了转化的空间……

摄影：丘

部分图片源自网络

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