2019年11月18日，北京地区星级茶馆座谈会在七彩云南庆沣祥召开。
会议内容
国资委商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室（茶馆办）主任李守望、副主任孙世明、副主任贺文、副主任张珩、茶馆办北京秘书长兰峰、北京七彩云南庆沣祥茶业有限公司总经理王傢琪，北京地区各星级茶馆负责人以及中国星级茶馆（长岛）文旅基地负责人及媒体记者等共计五十余人出席了本次会议。
会议开始之前王傢琪总经理带领大家参观了七彩云南庆沣祥茶馆月坛北街店和北京七彩云南商贸有限公司，详细向大家介绍了七彩云南的发展历史，在茶产业和茶馆领域的发展规划。
座谈会在七彩云南商贸有限公司会议中心举行
领导致辞
茶馆办主任李守望首先致辞，他指出今年是茶馆国家行业标准开始全面推广和星级茶馆评审正式启动的第五个年头。五年来，在社会各界的共同努力下，越来越多的茶馆企业通过学习国家行业标准，积极申报参加星级评定，做到经营规范化、管理专业化、产品品牌化和服务标准化，茶馆企业走上了健康发展的正确道路。
李主任同时指出，茶馆国家行业标准推广工作得到了相关部委和地方各级政府的大力支持，在政策指引、人才引进到资金支持等方面给予茶馆业实实在在的帮扶，让茶馆经营者得到实惠。
茶馆办还将深入调研茶馆企业在用人、营销、管理以及提高人气方面存在的问题，寻找行之有效的解决办法。依托茶馆办各地秘书处，搜集各地茶馆相关调研数据，并进行系统归纳分析，为下一步制作茶馆行业数据报告做准备。
茶馆办北京秘书处秘书长兰峰指出：北京是我们国家的首都，北京秘书处在开展茶馆行业标准推广和星级茶馆评审工作，一定要作出表率。北京地区的星级茶馆不论从品牌、规模、效益、文化输出等各方面来看，整体水平较高，但是发展不均衡，在地理位置、专业人才、产品营销等方面存在差异，有不小的提升空间。接下来，北京秘书处会多组织大家沟通、学习和交流，共同探索北京地区星级茶馆的发展之路。
王傢琪总经理向大家介绍了七彩云南在茶产业的缘起和发展历程，他指出，云南是个神奇的地方，景色秀美、物产丰富，七彩云南目前的业务不管是茶、餐饮还是珠宝，其实大部分客户都是重合的，这也是七彩云南的追求，做高尚生活的提供者；
结合庆沣祥在北京几家店的发展历程，王总指出当今时代同行之间并非竞争者，茶馆经营者需要开放自己，以变应变，抱团取暖！
茶馆办副主任孙世明介绍2019年星级茶馆评审工作以及北京地区星级茶馆年检工作情况。
茶馆办副主任张珩介绍2020年“中国星级茶馆城市分享会”以及北京站启动的相关情况。
馆主分享
五星级茶馆东苑戏楼总经理杜璇分享
五星级茶馆品清轩馆主李小慧分享
全体合影留念
笔下有乾坤 壶中见精神
——报人与茶的风云际会
1840年鸦片战争后，中国沦为半殖民地半封建国家。面对民族危亡，中国人民奋起反抗，仁人志士奔走呐喊。有些人直接拿起了武器，而报人们则挥动起如椽大笔，一篇篇振聋发聩、激昂慷慨的文章见诸报端，成为唤醒民族灵魂、沸腾爱国情怀的利器。
提笔落墨之际，茶始终是报人们的精神伴侣。作为中华文化的杰出代表，茶历史源远流长，内涵博大精深，中华茶道一以贯之、传承有序。中华报人更是将茶道精神演绎得分外瑰丽，茶香不仅滋养了报人精神，他们还以茶为笔写春秋。笔下有乾坤，壶中见精神，报人的笔端汹涌澎湃的不仅是对理想生活的追求，更是对中华民族伟大复兴的翘盼。
张恨水(1895—1967年)
张恨水(1895～1967年)，报人、作家，徽安庆潜山县人。他和金庸一样，才华都体现在“一个人就能养起一家报纸”上。名利是他才华和努力的证明，而茶则浇灌了梦笔生花的人生。
张恨水素有贪茶之癖，尤癖嗜于贪喝酽茶，贪喝苦茶。当年不论在北平也罢，在南京也罢，他都是报界并文坛的“贪茶癖”者中之佼佼者，其茶瘾之大，确乎无与匹俦。
“打卡”茶馆细致入微
作为一个传统媒体人，因为工作、时势、爱好等原因，张恨水去过很多地方，泡过很多茶馆。他对各地茶馆都观察得细致入微，从他的文章中也能体会到浓厚的“在地感”。
在成都，“早到晚间都看到这椅子上坐着有人，各人面前放一盖碗茶，陶然自得，毫无倦意。有时，茶馆里坐得席无余地，好像一个很大的盛会。其实，各人也不过是对着那一盖碗茶而已”。
在南京，爱上奇芳阁喝茶。正对秦淮河，相邻夫子庙，开水冲下碗去，便是趣味的开始。常客可得专属茶壶的待遇，摊贩带着精致小菜、汤面、包子、果篮穿梭在人群中，各取所需配茶，“这是什么天堂生活”!茶馆只是个名分，它还具备客厅、阅览室、商店和饭馆等多种功能，张恨水称之为“趣味的继续”。
在重庆，“渝人上茶馆则有特嗜，晨昏两次，大小茶馆，均满坑满谷。” 这就是不拘泥场地，不在乎细节的饮茶方式，只要有茶有水，便是胜地。
在苏州，苏州人不光喝茶，还要加上五香豆、糖果之类的点心……
重庆交通茶馆(姚建静 摄)
还有，西北比不得南方，没有那么讲究，也没有北平茶馆的那种闲适：“这里椅子上坐着有人，各人面前放一盖碗茶，陶然自得，毫无倦意。”这是北平的茶馆日常形态，张恨水却另有妙招，在偏僻地找个茶座，座前荷花开放，小芦苇赶巧伸到脚下，“喝过两盏苦茗，发现月亮像一柄银梳，落在对面水上”。还有南京人上夫子庙吃茶，那是必修课，去惯的人，“每早不去吃二三十分钟茶，这一天也不会舒服”。
张恨水不但泡茶馆，还和一群同行结成一个经常聚会的圈子。据张恨水回忆，这个圈子不下二三十人，年纪从十几岁到几十岁，职位从社长到校对，这是一种纯休闲的聚会，没有大小高低之分。
泡在茶中文思泉涌
由于对于各地的茶馆都十分了解，因此张恨水在作品里，也有很多关于喝茶的描写。
比如《金粉世家》中，小说开头，“我”去街上转悠，见一女子当街卖对联，有心考量她的才艺，便出钱买了一副。
后来，“我”去她家拜访，客来上茶，“那个老妇人，已用两只洋瓷杯子斟上两杯茶来。两只杯子虽然擦得甚是干净，可是外面一层珐琅瓷，落五六，成了半只铁碗。杯子里的茶叶，也就带着半寸长的茶叶棍儿，浮在水面上。我由此推想他们平常的日子，都是最简陋的了。”冷家虽然没落，但喝茶的讲究依然有，只不过样瓷杯磨掉了花，茶叶也是带梗的粗茶。
在北京中山公园的四宜轩旁，张恨水总是坐在附近的亭子里，一边喝茶，一部名著《啼笑因缘》，很快在他的笔下汩汩而出。
他在《说北京》一书中写道：“我在北平，东西南北城都住过，而我择居，却有两个必须的条件：第一，必须是有树木的大院子，还附着几个小院子;第二，必须有自来水。后者，为了是我爱喝好茶;前者，就为了我喜欢栽花。”张恨水喜欢在菊花丛中招待朋友，喝一壶清茶聊天。
关于泡茶馆的场景，张恨水在《茶肆卧饮之趣》写道：间数日不知肉味，偶遇牙祭，乃得饱啖油大。腹便便，转思有以消化，于是亟趋小茶馆，大呼沱茶来。肉吃多了，来茶馆 ，喝上一碗助消化的沱茶。张老的这般喝茶，可太亲民了。
张恨水是报人，他在南京创办《南京人报》并自任社长，除管理报社的日常事务外，还负责编副刊《南华经》。一天晚上，有人来访，张恨水放下手头的编务待客，直至深夜。
《南华经》等着付排，尚空一块版面，编辑急得在楼下大喊，问张如何办。张在楼上问明情况后，让客人稍候，对楼下的编辑说:“别急，我说你记，等版面够了就喊停。”
于是他便站在楼口“口授”起来:“楼下何人唤老张，老张楼上正匆忙;时钟一点都敲过，稿子还差二十行。日里高眠夜里忙，新闻记者异平常;今生倒做包文正，日断阴来夜断阳。齿牙半功视茫茫，已过中年底事忙?应是要当姜白发，还图八十遇文王……”
直听到楼下编辑喊了一声:“停!”张恨水才将“诗兴”打住。民国时期的著名报人可数出一堆，但聪敏如张恨水者，确不多见。
来源：茶道CN
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发 展 回 顾
(一)“十三五”发展成就
“十三五”时期，既是全面建成小康社会决胜阶段，也是转变经济发展方式、推动经济结构转型升级的过关期和重要窗口期。我国服务业实现较快发展，对经济社会发展的支撑和拉动作用日益突出。中国茶馆行业持续蓬勃发展，顺应时代大趋势，产业动力、社会作用、生产活动日趋凸显，为“十四五”茶馆行业创新发展奠定了基础。
——规模不断扩大。“十三五”期间，是全国茶馆发展速度最快、经济效益最好的时期。据相关数据显示，截止2019年，全国茶馆已达到20万家，较上个十年增加了近一倍。
——社会功能凸显。“十三五”期间，茶馆从文化知识传承的载体，逐渐转变为信息传播的渠道、展示交流的平台，集餐饮、休闲、教育于一体的综合性场所，社会功能更加完善和强化。
——服务日趋规范。“十三五”期间，全国茶馆在有关行业组织制定的相关标准及服务指南的引导下，经营管理更加规范，服务流程更加标准。
——创新交流研讨。“十三五”期间，开展的“中国茶馆转型升级研讨会”“改革开放40周年全国茶馆产业发展峰会”等不同形式的研讨交流活动，促进了茶馆之间的交流沟通，推动了茶馆业创新发展。
——跨业融合增加。“十三五”期间，清茶馆逐步转型为复合型茶馆，将多业态与茶馆经营相互融合，通过增加产品种类、服务内容，创造出更多的利润空间。
——行业数据调查。“十三五”期间，通过调查调研，进一步提升了茶馆产业升级和品牌建设，更好地反映了行业诉求，提升了行业信息收集整体水平与分析能力。
(二)“十三五”面临形势
“十三五”时期，我国茶馆发展还存在不少困难和问题，面临一些新的挑战。我国茶馆属性不清晰，同质化现象严重，特色特点不鲜明。品牌意识较弱，竞争力不强，缺少知名企业和知名品牌。行业人才不足，标准化水平不高，科技含量和服务水平有待进一步提升。收支比例逐年缩小，市场开拓能力不强，行业融合度不够。深化改革任务仍然艰巨，加快发展茶馆业的思想认识需要进一步提高，制约发展的一些长期性深层次矛盾依然存在，影响发展的体制机制障碍亟待解决。“十三五”期间，市场环境不确定因素增多，新型茶饮市场异军突起，茶馆行业不能适应经济社会发展需求的问题更加凸显，围绕市场、资源、人才、技术、标准的竞争更加激烈，这些对提升我国茶馆业质量和水平，缩小与同类行业间的差距都提出了新的挑战。我们必须立足现有基础，充分利用各种有利条件，加快解决突出矛盾和问题，全力推动茶馆业大发展。
指导思想与发展目标
(一)指导思想
“十四五”时期，是我国由全面建设小康社会向基本实现社会主义现代化迈进的关键时期，“两个一百年”奋斗目标的历史交汇期，也是全面开启社会主义现代化强国建设新征程的重要机遇期。全面贯彻落实党的十九大会议精神，深入贯彻习近平总书记系列重要讲话精神，统筹推进“五位一体”总体布局，按照坚持稳中求进工作总基调，茶馆业将以服务模式创新为主题，以标准体系和品牌建设为主攻方向，以线上线下融合发展为重要支撑，以产业集群和跨业发展为手段，抓住对行业发展带动作用明显的新应用、新技术，从产业链延伸、品牌经济推进、市场体系完善等关键环节培育新的增长点，壮大优势骨干茶馆，发展特色中小茶馆，增强茶馆业高价值创造能力，促进茶馆行业繁荣发展。
(二)发展目标
“十四五”期间，要把全面深化改革和产业结构优化升级作为推动我国茶馆行业发展的重点，服务方式向“标准化、精细化、智能化、多元化”方向转变，将茶馆的经营规模、服务水平、经济效益和辐射功能逐步提高，形成茶馆产业集群。进一步加强茶馆行业现代化制度建设，依法建立完善的内部治理结构，提高科学决策水平。力争到2025年打造1项全国性茶馆行业品牌活动，到2025年树立10个知名茶馆品牌，到2025年向社会推荐100家服务规范标准化茶馆，通过“三步走”努力培育一批既具有中国特色，又符合时代发展的特色茶馆。
重 点 任 务
(一)加强服务模式创新方式
进一步加强茶馆行业个性化消费服务，变被动为主动，把"有求必应"与主动服务结合起来;实施“以客户为中心 创新服务模式”的责任服务方式，调整优化服务流程;将“新服务”作为新业态和新模式，鼓励茶馆面向定制化消费需求，打造“私人定制”式行业新模式，为社会提供新的就业空间和发展机遇。
(二)强化行业标准体系建设
完善茶馆行业标准化体系，发挥标准对产业发展的基础支撑作用;优化标准工作机制，促进茶馆产业链上下游标准衔接配套;填补我国茶馆在标准化管理方面、服务规范方面的空白，制订适合我国茶馆的标准化管理体系;通过标准运用，促进茶馆稳健发展，市场运作有效;在全国培育形成一批认可度高，美誉度好的服务标准化茶馆，实现标准和品牌的双输出。
(三)提升品牌核心竞争优势
建立完善品牌服务体系，加强茶馆行业品牌培育管理体系贯彻落实;引导茶馆加强品牌战略管理，明确品牌定位，促进品牌与文化创意产业、新型媒体产业融合，利用新媒体等有效传播渠道，加强品牌宣传;提高品牌产品附加值和性价比，提升茶馆品牌文化内涵;把推进品牌建设，打造优势品牌，提升品牌核心竞争力作为茶馆行业发展的重要推动力，成为茶馆行业市场竞争力不断增强的主要标志。
(四)促进线上线下深度融合
推进茶馆行业与新兴业态有机融合，加大互联网、大数据、云计算等新技术在茶馆行业的应用，促进各业态间渗透交融、协同创新，提升经济发展质量和效益;将新信息技术的发展模式和5G的应用融入到茶馆的经营中，催生“智慧茶馆”的发展，逐步满足个性化消费升级需求。
(五)推动跨业发展激发潜力
完善行业创新体系，加强跨业深度融合，推动经营模式创新;加大服务资源投入，提高服务供给能力，激发茶馆活力和创造力;充分挖掘跨业消费热点和需求盲点，注重茶馆内产品设计创新，加强产品形态、产品功能及消费体验等环节的创意设计。
(六)打造产业集群优化资源
发挥产业集群凸显集体效率和长远发展的优势，进一步加大茶馆集群的培育力度，以及对茶馆产业集群发展的规划指导;促进茶馆产业集群快速形成，挖掘茶馆集群的竞争力，推动大中小茶馆在产业集群中的协调发展。
(七)加强市场营销创新手段
加强市场的开发与培育，不断完善和创新营销新模式;根据市场需求，充分挖掘我国内需潜力，拓展新领域，发展新业态，培育新热点;加强销售网络建设，科学设计销售渠道，大力发展符合现代流通发展趋势的新型终端模式，建立多层次的品牌销售渠道。
组织实施与规划保障
(一)加大政策支持力度
认真贯彻党中央有关精神，落实党中央、国务院的各项决策部署，及时向茶馆行业传递党和政府的声音,明确工作重点，加强政策引导;加强与相关部委的沟通与协调，统筹利用和高效配置政府资源，积极参与相关法规和政策的制定，健全茶馆体系建设法规政策，规范茶馆行业市场行为，推动茶馆行业健康发展。
(二)规划引导优化布局
紧密结合我国茶馆行业实际情况，力求遵循产业发展规律，充分发挥市场在资源配置中的决定性作用，发挥茶馆地域特色和优势，因地制宜、统筹规划、合理布局;引导同区域内茶馆协调发展、错位发展、特色发展，防止同质竞争，形成高质发展、优势互补、各具特色的发展格局。
(三)加强行业组织建设
加快中国茶叶流通协会茶馆专业委员会运行机制，完善行业社会服务体系建设，鼓励全国各地茶馆、个人茶文化工作室、茶空间等单位加入社会组织，提高行业组织的桥梁作用;适应深化改革要求，做好政府有关职能转变的承接工作，积极参与到政策法规、行业规划、行业标准和技术规范等工作;做好参谋助手，向政府及时反映行业的重大事项、行业发展动态和行业诉求，提出完善相关政策措施的建议。
(四)建设人才队伍体系
建设高素质的茶馆经营人才，提高管理运营人才队伍建设，提升人才的创新能力;加强对茶馆一线员工的专业培训，制定系统的目标和计划，强化一线员工的服务意识、服务技能以及应变能力，提升茶馆行业服务水平;与高校达成合作，进行定向培养，建设人才培训基地，借助外力提升茶馆行业经营管理水平。
(五)规范行业发展秩序
推进行业自律与诚信建设，制定有行业特色的行规行约，把牢方向导向，规范茶馆行业行为;把诚信自律建设内容纳入行业体系内，制定诚信守则，建立失信惩戒机制，建立健全行业道德规范和职业道德准则;抵制假冒欺诈、价格虚高，维护公平竞争秩序;鼓励茶馆履行社会责任，支持行业组织发布社会责任报告，构建和谐劳动关系;加强茶馆文化建设，提升茶馆软实力。
来源：中国茶叶流通协会
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