普洱茶的存储很重要！普洱茶是极其具有收藏价值的，这是因为普洱茶具有“越陈越香”的体质，因此，普洱茶的价值会随着时间的变化而逐渐升高，很多爱茶人士都喜欢收藏普洱茶，但普洱茶藏在不同的地域就会有不同的味道，所以就产生了普洱茶“仓”这样的一个概念，究竟什么是“仓”呢！
什么是“仓”？其实“仓”就是上面一个盖儿，中间一扇门，下面是进出的口儿，合起来表示仓库这个概念。但在普洱世界，“仓”不单单是如此简单的释义，它往往可以代表着一种方法、一种技术，一种手段，某些时候甚至可将其称为一种境界。
但是对于每一位喜爱普洱茶的人来说，变化，才是令人最为着迷的。顺其自然，保留普洱本身的热烈鲜活，与大自然和光阴一起成长，也许就是最好的“仓”。
北方仓：清纯正气萌萝莉
何为北方仓？查遍普洱茶的资料，近到广东仓、云南仓，远至港仓、大马仓，唯独没有看到过北方仓。由于北方普洱茶起步较晚，北方的干仓普洱在之前一直还未形成气候。
大部分北方仓指的就是干仓茶，存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶。一般干仓茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放，属于自然的陈化过程，虽然转化时间比湿仓较为缓慢，但是却保留了普洱茶的本质真性，口感纯正、香气浓厚。干仓茶较于湿仓茶滋味保存更为完整，品饮中前调后调变化丰富，层层叠叠次第展开，更能体会出普洱的真味。
虽然起步较晚，却是势头正劲，现在越来越多南方的茶友也开始注重干仓存储方式。凭借着北方茶友的那股子钻劲儿，加上得天独厚的地理条件，相信不久的将来，北方仓定会开辟出自己的一片天地。
南方仓：柔美陈韵御姐娘
就中国大陆的普洱茶而言，广东省向来是普洱茶最大的集散地、消费地。广东仓最大的优势在于既有港仓模式可以参照，其便利发达的交通和成熟的城市配套更为今后仓储的发展提供了硬件上的强大支持。受到港台地区的影响，从市井百姓到专业茶店，再到大型茶企业都有了存储普洱茶的意识。
市场上常把南方仓等同于湿仓，但对于湿仓并没有一个确定的概念。有人说南方仓比北方仓口感更为醇和，茶汤更有陈茶的特质，对这种说法我想只能是不置可否，就像米饭面条没有哪个更可口，只有哪个更适合。
但可以明确的是，从普洱茶的发展上来说，我们要感谢南方仓的茶人们，没有他们，恐怕就没有现在将普洱茶推至奢侈品的那些百年老茶。
学术仓：科学无敌技术宅
普洱圈鱼龙混杂，某些别有用心的人故意将普洱老茶“神化”，以用来抬高市价。茶友们雾里看花水中望月，往往搞不清老茶究竟为何物。那么，茶界专家们是如何看待这个问题的呢？前不久，来郑州参加茶事活动的中国茶界著名专家吴锡端和台湾著名茶人吕礼臻谈了对此的看法。
吴锡端认为，普洱茶发展至今，关于仓储仍是一块空白领域，没有做过一个科学的研究去决定普洱茶在什么样的湿度、温度和地域是最好的，或者说存放的普洱茶口感是更适合去品饮的。那么普洱茶究竟适合怎样的仓储，只能借助科学的视野去臆断一下了。
普洱茶的陈化过程是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，使普洱生茶汤色逐渐加深，茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气后逐渐氧化、降解和转化，使茶叶鲜味消失，陈香显露；多酚类的氧化，苦涩味减少，口感逐渐趋于醇和；茶黄素，茶红素在储藏中发生氧化后，逐渐形成普洱茶“越陈越香，红褐明亮”的品质特点。
吴锡端认为南仓北仓并不重要，重要的是存储过程中保持干燥、避光、通风，那么你就能收获一份时间给你的完满答卷了。
来自台湾的吕礼臻老先生则认为，每一饼普洱茶都是有生命的，你对它倾注的心血和精力，它一定会反馈给你，武断地去评定干仓好还是湿仓好并不公平。南方转化快，北方后劲足，可谓各有各的优劣。
吕礼臻对待自己的普洱茶就是前几年存放在湿度较大的南方，后些年存储在气候干爽的北方，在不断的学习和尝试中去探寻普洱茶中的奥义。他认为普洱茶本身就是生活中用来品饮的，如果搞得过于繁复好像就失去了它本来的意义，只要是合理范围内的温湿度，就可以去存放普洱茶。
虚拟仓：投资升值概念股
随着普洱茶价格逐年水涨船高，普洱茶的商业价值也愈来愈被人们所看重。有人曾说过，未来的普洱茶市场应该会向期货农业靠拢。
普洱茶期货走的是虚拟仓储，相对于实物仓储更偏重于交易流通、展示宣传和发掘潜在价值的功能上，存储的是其交易流通的普洱茶的数据，而非真正的实体仓库。业内人士把这类型仓储比喻为期货的交易大厅，它扩展了传统的普洱茶流通渠道，将实物的交易变为可以数字化的交易。令普洱茶交易更贴近市场的同时，也促进了普洱茶的价值提升。
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懂过村隶属双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇，地处勐库镇北边，距勐库镇政府所在地19.00公里，国土面积2.88平方公里，海拔1740米，年平均气温20℃。
懂过是勐库西半山最大的寨子，懂过村委会下辖四个寨子，连成一片，仅懂过大寨就有四百多户人家。懂过茶园面积约有5700亩，新茶地和古茶园各占一半，面积辽阔，郁郁葱葱延绵不绝，年产毛茶达上百吨。
懂过的古树茶，有着独特的魅力。它的古树茶叶形略小，属于大中小叶种混种。开汤后，香气高亢，有沉稳的果蜜香；茶叶香气可以融于茶汤之中，浸出物丰富，茶味浓，有苦涩味，但苦味化的很快，回甘生津迅猛。总之，懂过的古树茶在勐库大叶茶中，风格自成一派。
——同尘茶话·关于「懂过」
产品档案
产品名称：中茶懂过大树普洱茶（生茶）
产品货号：YTPA11BC0207
配料：云南大叶种晒青茶叶
产品标准号：GB/T22111
生产许可证号：SC11453011102246
净含量：357克
贮存条件：清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染环境
保质期：符合贮存条件，普洱茶适宜长期保存
生产日期：2018年8月12日
产地：中国·云南省·昆明市
出品商：云南中茶茶业有限公司
生产者：中国土产畜产云南茶叶进出口公司昆明茶厂
参考价格：680元/饼
产品颜值
茶饼赏析
饼茶采用双层棉纸包裹，饼形端正，茶叶条索肥硕，银毫显露，茶饼很漂亮，干茶闻起来有股淡淡得青叶香。
冲泡方法
茶饼的外包装上很贴心地描述了该茶的冲泡方式，如下：
1.冲泡普洱茶（生茶）时，较高端的老树茶应多透少闷，每次投茶量6-8克为宜。
2.水温要高，一般用100摄氏度沸水润茶后，再用90-95摄氏度水冲泡滋味更佳。
3.建议茶水比为1：30左右，也可以根据自己口感，适当增加或减少茶叶。
取茶8g，盖碗冲泡,100ml水
用100摄氏度的开水进行温杯洁具，投入干茶，沿杯壁低点缓缓注水，浸润干茶，醒茶3秒，将醒茶水倒出。
醒茶气味：热水浸润干茶后，茶香缓缓抒发出来，有淡淡的类似竹香和梅子的清香，茶叶舒展开来原先干茶的黑绿色变成了青绿。
品茗评述
从左往右：1-3泡
第1泡：水温98℃，5秒出汤
茶汤入口甜苦相加，茶汤过舌尖时有淡淡的甜，入喉时微涩。
第2泡：水温96℃，5秒出汤
冲泡时香气悠扬，茶汤入口时苦涩味很重，滋味浓酽，回甘迅速，舌面有橄榄甜。
第3泡：水温94℃，5秒出汤
盖碗中的青梅香很鲜爽，茶汤入口苦味减淡，甜度上升，喉咙中涩感明显。
从左往右：4-6泡
第4泡：水温98℃，6秒出汤
青梅的鲜爽香气越发明显，同时伴有淡淡的花香散出。
第5泡：水温96℃，6秒出汤
茶汤入口，甜度和苦涩度达到均衡，舌根和喉咙都有涩感，两颊生津，喉韵香甜。
第6泡：水温94℃，6秒出汤
茶汤入口，甜味和苦涩味同时充满口腔，滋味饱满，茶香还是很浓，回甘持久。
从左往右：7-9泡
提示：冲泡时该茶时可以提高注水的高度，细水线轻注水，让香气更好的抒发。
第7-9泡：水温94-98℃，7秒出汤
茶汤苦味减淡，涩感明显，但缓缓减弱，茶味被甜味比下去，甘甜掩盖了淡淡的苦味，持续回甘。
从左往右：10-12泡
提示：第9泡以后，停歇10分钟左右，再继续冲泡，会有不一样的感受。
第10-12泡：水温94-98℃，10秒出汤
茶汤苦味减淡，涩味也渐渐褪去，茶味慢慢被甜味掩盖，口腔中的花香气韵特别明显。
叶底赏析
叶底肥厚有光泽，呈黄绿色，叶片柔软匀整。
综合评价
取茶8g，100ml水，96-98度水温
耐泡度：13泡左右
最佳口感：第2泡-第9泡
中茶·懂过大树普洱生茶
懂过大树，初泡时，茶汤有明显的苦涩味，汤质饱满，滋味浓酽，有类似青梅、山楂、橄榄等青果的香气，回甘生津迅速；中段时，茶汤的苦涩与甜度会逐渐均衡，在口腔中层次很丰富，此时会有清雅的花香出现，气韵很足；越往后冲泡，苦涩味逐渐淡去，满口生津，余韵悠长。
——桥下青石
每天品一款茶，忆一段人生。抿一口茶汤，只觉得扑面而来的香气令人陶醉，那是一种梅子的味道。一泡泡对比喝着，明显能感到这款茶的香气和滋味都发生着细微的变化。懂过大树整体给人一种醇厚饱满的感觉。
——小熊猫
茶汤流过，苦涩填满所有味蕾，不等你细细品尝苦涩的味道，甘甜就充满了整个口腔，苦的高深，涩的深沉，回甘优雅。把心沉下来用心去感悟茶带来的人生百味，你的回忆一幕一幕.........
——晓晓
苦，初感甚苦；黑巧克力苦有不及，纯咖啡苦尚甚差已；入口绵滑，未成熟的青山楂香气萦绕鼻间；饮毕，口舌生津，回甘而初觉有味；试问：这么苦，还嫌人生少点味道吗？
——对面金哥
作 者丨同 尘 茶 话
摄 影丨同 尘 茶 话
来 源丨新 茶 网
优质的普洱茶都有一个共同的特点，那就是味道正，那么什么样的味道才叫“不正”呢？本期茶小二就来跟大家聊聊普洱茶最忌讳的九种味道。
青味一直在
青味是自然界植物具有的原味，新出的普洱生茶有青味是正常的，只要茶质和加工工艺没有问题，优质普洱茶随着摆放时间，青味是会逐渐减弱的。
普洱茶中带有青味而，随着摆放时间的增加也没有任何的减弱迹象，主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其它的原因：
1、栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。
2、茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味
3、茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行
4、采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。
东半山出厂的时候和其他普洱生茶一样，青味、苦涩味都很重，但是随着时间的推移，从三月份出厂至今，青味逐渐减弱，入口回甘生津迅猛，涩味也在逐渐减弱，已经订购过的茶友可以再喝对比哦！
苦涩味难化
对于普洱茶的苦涩味可以会所争议的，其实茶叶本身就会存在苦涩味的，主要看茶汤在我们入口后是否快速化开？如果一直散不开的话，那这个普洱茶应该就不是成功的普洱茶了。
出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。茶叶的苦涩味主要来自茶叶的咖啡碱，茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶过程时，约有80%溶解于水中。涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数。茶青放置过多或过久，幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌。因此，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，搅拌动作需要特别注意，要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作，所谓“看青做茶”的道理就在这里。因时因地而制宜，是制造部分发酵茶的重要原则。
闷味
茶的闷味，有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。
1、闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空成。
2、水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。
3、红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道。部分发酵茶的制作过程中，有一个以布巾包裹加以揉捻的动作，因为在揉捻过程中，叶片互相摩擦产生热量，积高温必须适时解块散热，才能香郁幽畅。否则，茶叶滋味将缺乏新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。
焦味
茶味的焦味，应该是在杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。部分发酵茶杀青的目的即是让酶素停止作用，水分急速蒸散，组织软化。如果茶青嫩采，水分较多，组织较淡薄，应以低温和较长的时间杀青；若是老采茶青，水分较少，组织较厚，杀青的温度要高，时间要短。温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来，温度过高、时间过长产生焦味；温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味。烘焙过程中温度过高，过急，不注意经常翻拌的情况下，也经常会出现焦味的。
淡味
茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、嫩进行搅拌和静止是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了，而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。
淡味、霉味、酸味、杂味一般都出现在熟茶中居多，布朗醇三年陈特级熟茶，春茶发酵入口汤感平和醇正、滋味浓醇茶汤下肚的顺滑感让人愉悦，最主要的是几杯下肚之后后背冒汗，能明显的感觉到茶气。
霉味
霉味很好理解，和食物一样普洱茶存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味失去了独有香味特性。
酸味
普洱茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。
十年老生茶，茶汤入口滋味纯正、茶香下沉完全无杂味异味
异味、杂味
普洱茶在存储过程中，容易吸收空气中的杂味，所以普洱茶除开自身应有的滋味外，其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强，如果存放把当或包装不良，周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异，令人难以接受。
火味
普洱茶必须保持在含水量5%以下，才不致于变质、变味。所以。干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶，茶梗水分叫多，组织较厚，水分不易散失，叶部组织则比较薄，水份较少。因此，干燥时，不宜一次进行，温度宜从低至高，缓慢、分次进行。高温干燥（进入烘房）的普洱茶即带火味，带火味的茶叶生硬不滑，入喉无回韵。
