梁实秋先生在《喝茶》一文中 说“盖碗究竟是最好的茶具”。鲁迅先生也说“喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色味而清甘，微香而小苦。”
在中国的茶文化中，盖碗是一种应用非常广泛的茶具，历史也较为悠久。今天我们来给大家详细介绍一下盖碗。
一、盖碗的定义
盖碗一般有两种形制，一种是上有盖，下有托，中有碗的样式。因为是三部分由下至上组成，故此类盖碗又称三才杯,取“三才者，天地人”之意。
《中国茶叶大辞典》中的定义为：盖碗,饮具。多见瓷质。上配盖下配茶托，茶托隔热便于持饮 。
第二种是只有盖和碗的样式。
在《中国古陶瓷图典》中的定义是：盖碗,带盖的小碗，茶具，流行于清 。
然而无论有没有托，从功能角度来讲都是用于饮茶的。
二、盖碗的历史
底下带托的茶盏起源很早：
宋朝的《演繁露》里就说：托盏始于唐，前世无所有也。
而给茶碗加上盖子，形成所谓的“盖碗”，却是清康熙年间的事了。
《中国工艺美术史》中写道:康熙时期陶瓷造型，有的沿用旧式；有的加改造发展为新品种；有的富有独创性。如碗，早期有敞口碗、直口碗。中期多折腰碗。晚期创造了有盖碗，是专供饮茶用的。
而在同治年间，盖碗的造型已经又了明确的官方版本。
故宫清代制瓷官样图稿里就有写明“粉地五彩八吉祥盖碗样”、“照此样盖碗十对,茶盅二十件”等文字。
至于将既有盖，又有托的“三才杯”制式化，则是民国时候的事了。
《民国日用瓷器》中提到：民国10年前后景德镇创烧，称之为三头饭贝，为饮茶用具，民国时期极为畅销，……清代虽有盖碗，但无此三件器。上层社会饮茶多用官盖，民间则为渣胎碗。
所谓“三头饭贝”，即是“三才盖碗”。
三、盖碗的用法
用于泡茶时，大拇指和中指，负责拿碗身，而食指负责固定盖子，手势要不偏不歪，倾斜角度让茶水缓缓流出。
喝盖碗茶时，首先，坐姿要端正。
司马承祯在《坐忘论·收心》中主 张“ 学道之初,要须安坐,收心离境，住 无所有,不著一物,自入虚无，心乃合道。”
饮茶同样需要平心静气，左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子，轻轻地“刮”几下，其作用是可滗去浮起的茶叶等物，然后将茶盖呈倾斜状，送到嘴边，再把茶汤吸进去，不能有声音，要一口一口地慢慢饮。
四、盖碗的茶语
到晚清时，盖碗不再被上层社会垄断，而是成为市井之物，并且衍生出许多规矩。比如四川的茶馆里，把盖子放在碗的不同位置，可以表示许多暗语。
茶盖上放个东西。含义：暂时离开，莫收盖碗。老茶馆一般是先付钱后喝茶。
客人有事想暂时离开，可以在茶盖上放个小东西，火柴、石子甚至树叶都行。
茶盖朝下靠茶船。含义：堂倌，我要添水了，用这种方式请堂倌单独为客人添水，一般只能添两次。如果你想要堂倌给自己第三次添水，那就只有等到茶馆给所有茶客统一添水时才行。
茶盖立起放茶碗旁。含义：钱没带够，要赊账。喝茶时忘了带茶钱，如有朋友在场，为了避免尴尬，可以此示意茶馆老板，先赊着茶钱，改天再补。茶馆老板也懂得，不会点破，给客人留面子。
茶盖朝外斜靠茶船。含义：外地人，有困难。如果外地帮会的人遇到什么困难，需要找本地帮会的人寻求帮助，就会如此摆放茶具。堂倌看到暗语后便会在茶馆里寻找，介绍双方认识。
茶盖朝上放进茶碗。含义：可以收桌子了。通知茶馆老板，你喝完茶走人了。
五、盖碗的茶道
1.洗杯--白鹤沐浴
用开水洗净茶具，并提高茶具的温度。
2.落茶--乌龙入宫
投茶量可根据个人爱好而灵活掌握.一般为5--8克。
3.冲茶--悬壶高冲
冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。
4.刮沫--春风拂面
用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫。
5.出汤--玉液回公
把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀。
6.点茶--韩信点兵
将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人的品茗杯中，以供嘉宾使用。
7.看茶--赏色闻香
观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。
8.品茶--品啜甘露
品茶要边啜边嗅，浅尝细品，才能感悟到美妙的各种花香和岩韵。
注:初用盖碗时，容易烫手，使杯中茶汤倒之不尽，会使茶汤显老，应多加练习。
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盖碗的历史发展变迁
最早的茶船
相传，盖碗是唐代西川节度使崔宁之女发明的。崔宁与其女都喜爱喝茶，那时茶杯没有衬底非常烫手，于是崔宁的女儿就发明了木盘子来托茶杯，但茶杯易滑倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯固定，这便是最早的茶船。
盖碗的寓意
盖碗又称"三才碗"、"三才杯"，顾名思义是一种上有盖、下有托、中有碗的汉族茶具。盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。用盖碗品茶时，杯盖、杯身、杯托三者不应分开使用，否则既不礼貌也不美观。
盖碗的使用
盖碗早期是个人使用，冲泡与饮用合二为一。这时的盖碗就有如杯子一般。
今天的盖碗更多被当作茶壶来使用，因为使用盖碗泡茶更易于观察汤色和掌握浓度，可以直接欣赏泡开后的叶底，而且去渣清洗比茶壶来得方便。因而盖碗演变成了冲泡器皿，搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合。
盖碗泡茶的步骤
壹、洗杯 用开水洗净茶具，并提高茶具的温度。
贰、落茶 投茶量可根据个人爱好而灵活掌握，一般为5~8克。
叁、冲茶 洗茶 冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。具体洗茶次数，可依据具体不同茶品而定。
肆、刮沫 用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫。
伍、出汤 出汤是盖碗中最优雅也是最重要的一环，把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀。
陆、点茶 将公道杯中茶汤公平均匀的倒入大家的品茗杯中。
柒、看茶 观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。
捌、品茶
如何从容优雅的用盖碗泡茶
出汤：把盖碗中的茶汤倒进公道杯中，这是盖碗中最优雅也是最重要的一环。
①无论你是拿壶还是拿盖碗，第一点都是要放松，但有控制，所谓松而不懈的松。
②调整盖与碗边的出水缝隙。
③食指可圈可直，（拿盖碗方式有多种，这是最常用的方式）每个人的手型不同，长短不一，适合就好。
④把盖碗端起来，而非用拎起来。
⑤ 出汤要自然平滑转动手腕，沉肩坠肘。
初用盖碗时，容易烫手，使杯中茶汤倒之不尽，会使茶汤显老。整套动作需如太极拳般气运流畅，多加练习。
如何选择盖碗
用盖碗泡茶，具有简便、易学、不吸味、导热快、实用、高雅而优美等优点。那怎么选择一直盖碗呢？
容量：市面上有五克、七克 、十克等不同容量的盖碗，只需根据自己需求购买即可。容量过小，没把握好浸泡时间会泡浓。容量过大，水倒太多会淡，如果是女生，手不够大也抓不住。
造型：其实任何造型的盖碗都会烫手，但只要选对了盖碗，就能尽可能的减轻热度。
①碗身口与盖子边的距离不要过窄，这样茶水容易溢出烫到手，宽口的就不会。
②整个碗身看去比较矮。使用这种外形的盖碗泡茶，茶水除了容易溢出之外，碗口边的热度也会加高。
③盖纽是凹进去的，盖纽离盖短，手指按在上面其实也烫。
