在茶器里,盖碗一直是个很特别的存在。鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”
用盖碗冲泡白茶,不仅香气和口感很有魅力,同时还适合观赏。打开盖碗,沁人心脾的茶香扑面而来,观赏起茶叶和汤色也别有一番情趣。
盖碗是我国一种历史悠久,且也使用普遍的茶具之一,起源于唐代的四川、盛行清朝的京师。比较流行的盖碗,是上有盖,下有托,中间有碗,这是古人取天、地、人之意,寄寓了一个小天地,一个小宇宙,也包含了古代哲人讲的“天盖之,地载之,人育之”的道理,体现了人与自然和谐相处。
古时人们是直接使用盖碗喝茶,而现在的人用盖碗大都是泡茶。无论是把它作为品茶器、还是泡茶器,都主要在于讲究“察色、嗅香、品味、观形”。现代茶器中,盖碗被称为“万能茶具”。在日常生活中使用广泛,在茶馆、茶店,还有各大茶会、活动上,十有八九使用盖碗进行泡茶。
为什么盖碗相较其他茶器,更受欢迎?
便于控制出水速度和浓淡
使用盖碗泡茶,可以随时根据口味控制出汤时间来调节浓淡。鲜嫩的茶很容易闷坏,使得口感苦涩。另外,如果使用盖碗喝茶,可以不必揭盖,只需半张半合,茶叶既不入口,茶汤又可徐徐沁出,甚是惬意。盖碗茶的茶盖放在碗内,若要茶汤浓些,可用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓。
便于观察
以杯泡茶,不利于调节茶汤浓淡,以壶泡茶不利于察色、观形。而盖碗虽然不能有助于提高茶的味道,但是能最真实的表现茶的优缺点。用盖碗泡茶,一打开茶盖就可以观察到茶叶整个由紧缩到舒展的过程,闻其盖香就是闻茶之味。所以一般斗茶、评茶都是用的盖碗。
适宜泡所有茶类
瓷质盖碗的表面施釉,高温烧结,致密度高,不容易沾染气味,能够保持原汁原味。所以普遍来讲,盖碗适合用来泡任何茶。这一点是盖碗远超其他茶器的最大优势。
盖碗冲泡白茶有哪些小技巧呢?
白茶不仅香气和口感很有魅力,同时还适合观赏。茶汤、叶底有白茶独特的美感,也是鉴别一份茶叶好坏的途径之一。泡白茶,可选择颜色较素雅的盖碗。白瓷、龙泉瓷都是不错的选择。另外选择的盖碗、茶杯,杯壁不能太厚,利于散热,这样不容易被烫到。盖碗形状以选肚大杯高着为宜,较为聚香。
用盖碗置白茶3-5克,前3-4泡水温约90℃,浸泡时间约15-30秒;之后水温略高,约95℃,浸泡时间可适当延长。对于重口味的品饮者,前一泡的茶汤留一些,与后一泡所续的开水融合,滋味会略微醇厚。盖碗泡法适用于福鼎白茶的所有种类。
大家可以在家中多练习,并根据白茶品种的不同,调整冲泡手法及时间,真正享受到白茶的自然、健康、品位。
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为什么很多人会喜欢用盖碗泡茶?盖碗,顾名思义就是带盖的茶碗。我们现在见到的大部分盖碗,一般包含盖、茶碗、碗托三个部分。这三个部分,分别被比喻成天、地、人,所以盖碗又被称为代表天地人和的三才碗。
盖碗泡茶的好处
一、盖碗适合泡任何茶,没有什么茶是盖碗不适合泡的,不象玻璃杯只适合泡绿茶,其他茶都不适宜。紫砂壶不宜泡绿茶和乌龙茶,另外由于紫砂壶双气孔结构容易吸收茶味,因此如果爱喝的茶多的话,就要每种茶用一只不同的壶。而如果用盖碗的话,瓷碗不吸味,只要家里有一只盖碗,不同的茶针对茶性在步骤上稍做调整就可以泡任何茶了。
二、瓷质盖碗的釉质紧密,虽然不能有助于提高茶的味道,但是能最真实的表现茶的优缺点,每次碰到新茶,都最好用盖碗尝试着泡几次,通过比较了解茶性后再采用紫砂壶有的放矢,针对性的通过冲泡技巧来发扬茶的优点,掩盖茶的缺点。
三、盖碗上大下小,注水方便,还能让茶叶沉积于底,添水时茶叶翻滚,易于泡出茶汁;
随后将备好的茶叶拨入盖碗中,以各种花色的瓷盖碗为多、玻璃等,既可以用来泡茶后分饮。此刻将碗呈盖半张半合之势,使整碗茶水上下翻转,满则易烫手,通过那缝隙可闻到茶叶在有温度的盖碗中发散出来的香气,有碗,以便更好地发挥茶叶的香气,香气易散失。而盖碗茶具,盖可入碗内,造型独特;北方盛行的大壶泡茶,也可一人一套、观形”。
四、是上有隆起的茶盖,具有一种“端茶敬客”的礼仪,特别在礼节上,易凝取茶香,端起上有茶盏的茶托送至客人面前,还可以用来遮挡茶沫,易于泡出茶汁,添水时茶叶翻滚一是盅小于碗,还能让茶叶沉积于底,也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服,盖沿小于盅口,饮茶时不使茶沫沾唇,不会烫手,不易滑跌;
五、是有了茶托,不会烫手,也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服,特别在礼节上,端起上有茶盏的茶托送至客人面前,具有一种“端茶敬客”的礼仪。每天沏上一杯香茶慢慢品位。
用盖碗泡茶的优势,在于我们能比较稳的控制它,因为它出水快,并且洗茶刮沫都非常方便,出水后看叶底,闻叶底都能够很直观的表现出来。茶的香气也会比紫砂壶泡的茶的香气纯度会高很多,因为盖碗可以散发部分热气,减少闻觉刺激,使盖香闻起来更加香。加上能只直观的看出叶底的好坏,所以盖碗泡茶是比较方便的。并且盖碗泡茶泡得多,时间也短。
品茗特别讲究"察色、嗅香、品味、观形"。杯、壶泡茶,不利于察色,观形,亦不利于茶汤浓淡之调节。此外,茶泡久了,品质会下降而色败香散。无论从品茗鉴赏,或是从养生保健角度而论,杯、壶泡茶的不足均显而易见。而盖碗茶具,有碗,有盖,有船,造型独特,制作精巧。
◎审评/下关沱茶专家审评 组◎文/Candy lan ◎图/Chance,JCheng
我和你,脑海中总浮现着70年前那战火的硝烟,河山的疮痍……或许我们未曾经历,而岁月的长流总在催促我们阔步向前,但这种痛始终让我们难以忘却,时刻警醒!在五千年的东方文化中,我们又多了一种传承,便是代代相传的中华儿女铁骨铮铮的民族魂。
八年,只如匆匆岁月一隙,但可以满含国仇家恨的鲜血与泪水,可以吹响正义号角迎来凤凰浴火的涅槃;八年,可以让源自云贵高原海拔1700米之上的古树茶菁,任光阴雕琢,在岁月的洗礼下,终成大器。
苦尽甘来,魂要续,梦要圆。善茶者以茶寄哀思,以茶明心志,用浑厚见证沧桑屈辱,用流光见证溢彩华章。中华铁饼,与历史共存。
茶样:采用截面撬茶,中华铁饼10g
茶具:随手泡、茶道组合、盖碗、滤网、公道杯、品茗杯
干茶:外形端正紧结,条索肥硕显毫
沸水98℃·5秒
香气清高,汤色浅黄,滋味醇厚。
沸水98℃·10秒
香气高扬纯正,汤色金黄明亮,滋味浓醇。
沸水98℃·10秒
香气高扬带蜜陈香,汤色金黄透亮,滋味浓醇爽口。
沸水98℃·10秒
香气高扬带蜜陈香,汤色金黄透亮,滋味浓醇饱满。
沸水98℃·10秒
香气高扬浓郁,汤色金黄透亮,滋味浓醇饱满。
沸水98℃·10秒
香气高扬纯和,汤色金黄明亮,滋味浓醇回甘。
沸水98℃·10秒
香气较清香,汤色金黄较亮,滋味浓醇回甘。
沸水98℃·15秒
香气较清香,汤色金黄较亮,滋味滑爽回甘。
沸水98℃·15秒
香气尚清香,汤色金黄尚亮,滋味尚醇和。
沸水98℃·15秒
香气清和,汤色浅黄清亮,滋味尚醇和。
条索紧结肥硕显毫,汤色金黄透亮,香气高扬带蜜陈香,滋味浓醇饱满、滑爽回甘、回味经久,叶底肥嫩柔亮。