冲泡普洱茶，讲究茶水分离，盖碗和紫砂壶是最常用的茶具，很多刚入门的壶友会有“选择困难症”，盖碗和紫砂壶到底哪个更好呢?答案不是绝对的。
最近有壶友在微信上问我：到底是盖碗更适合泡普洱还是紫砂壶呢?对于这个问题，与大家一起探讨一下。
刚入坑普洱茶的壶友们，往往会从“盖碗泡”开始——揭盖、投茶、注水、合盖，出汤于公道杯中，再分茶各人，这是最初喝普洱茶的仪式感。
随着对茶道一事越发深入了解，知晓了“世间茶器之首”紫砂壶与普洱茶的适配度也很高，尝试用紫砂壶冲泡普洱茶也另有一番滋味。
器形的区别
1、盖碗
日常使用的盖碗一般有两种形制：一种是上有盖、中有碗、下有托的茶具，又称“三才碗”、“三才杯”。茶托隔热便于持饮，是现代茶馆中最常见的标志性盖碗茶具。
另一种在《中国古陶瓷图典 》中的定义为：盖碗，带盖的小碗，茶具，此类盖碗由碗和盖两件组成，流行于清。两种形制的盖碗皆为上宽下窄、敞口宽的器形。
2、紫砂壶
紫砂壶始制于明朝正德年间，因明太祖朱元璋“废团改散”而兴起的散茶须泡饮，茶壶就得“宜小不宜大，宜浅不宜深，以利茶香。”
紫砂壶器形多变，辉煌的500年间，制壶名家留有秦权、西施、思亭、德钟各种经典壶型传世!万变不离其宗的是紫砂壶具有“壶嘴细、壶口窄”的造型特征。
器形的不同决定了用紫砂壶泡普洱茶，出汤速度慢，且一壶茶出尽的时间是恒定的，茶汤易过浓，是擅长泡茶的老茶客之选。
而盖碗口宽敞避免了“壶堵杯倾”之烦，冲泡普洱茶时便于闻盖香、观茶色、看叶底，出汤迅速。
若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，适合新手。
各自优缺点
盖碗泡茶的优点：
1，表面细腻光滑，不易藏污纳垢，不会吸收汤水和滋味，易清洗
2，观茶汤和叶底方便，方便嗅闻普洱茶的盖香
3，盖碗的口大，开合方便，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都很容易控制
4，冲泡时可闷可透，时间和温度控制有优势
盖碗泡茶的缺点：
1，碗口较大，保温不好，比紫砂壶较要适合冲泡细嫩的普洱生茶
2，如果用来泡比较老的茶，或者压制较紧的茶，或者级别较高，条索较粗的茶，不容易将茶泡开，茶在水中得不到最好的释放
3，从操作角度来看，盖碗比较烫到手
紫砂壶泡茶的优点：
1，保温性好，紫砂壶内部存在许多小气孔，这些小气孔上存在着气泡，在不流动的壶内空气中，热度可以很好的保存下来。由于紫砂本身的性质，散热慢，所以茶汤往往会更为醇厚
2，吸味性强，茶叶味道也容易保留下来，香味沉稳持久，但这特性也容易造成杂味
3，在泡茶时或提携抚握的过程中，不会烫手，操作简单
紫砂壶泡茶的缺点：
1，，不方便观察茶汤和叶底
2，在清洗方面不及盖碗来的方便
材质的区别
在《中国茶叶大辞典 》中将盖碗定义为：盖碗，饮具，多见瓷质。盖碗多为陶瓷制作，表面上多有釉层，透气性及保温性均适中。
紫砂壶取材于含有较多铁质、经过地质沉积岩化的，具有晶相砂性的陶土，制成的壶中有闭口和开口双重气孔结构，彰显“透气而不透水”的特性。
材质不同决定了性能的不同，紫砂壶气孔微细密度高具有较强的吸附性，再加上紫砂壶多为壶嘴细、壶口窄，散热慢，保温性能也更突出!
品饮的区别
从品饮角度出发，盖碗泡茶不会影响茶味，能更全面地呈现出产品的特点。不论是优点还是缺点，一款茶好与坏，用盖碗一泡便知!
盖碗对茶味的展现是客观的，茶汤表现如何一目了然。这也是为什么审评师在试茶、评茶时，所用的泡茶器是“盖碗”的缘由了!
而紫砂壶之所以能被冠以“世间茶具之首”，其“既不夺香，又无熟汤气”，用以泡茶是有加成作用的!
正是因为紫砂壶中的气孔吸附性强，能够减弱茶中的陈味、杂味，也就是说紫砂壶的材质特性会掩盖茶的缺陷，用紫砂壶陈年普洱最合适不过。
不仅能吸附普洱茶在存储中产生的陈味，紫砂壶的聚热性也利于提高老茶的香、醇、滑、厚。而瓷质盖碗不易吸味，泡出来的普洱茶不经修饰、原汁原味。
因此，选择盖碗还是紫砂壶冲泡普洱茶，须从器形、材质、品饮三个层面的不同来考量。
若你想准确、快速地试出一款普洱茶的好坏，建议用出汤快、操作简单、体现原汁原味的盖碗冲泡;若注重提升茶味，用紫砂壶泡普洱茶更适合。
值得一提的是，不论是用盖碗还是紫砂壶，在正式冲泡普洱茶之前，都别忘了先注入热水“温杯烫盏”!利于干醒茶叶，激发茶香，提升品饮体验哦。
普洱茶冲泡方法步骤
1、冲泡普洱茶要准备茶具和要泡的茶。
茶具的话，茶中有茗推荐大家使用盖碗茶具，特别是对于刚接触泡普洱茶的茶友，白瓷盖碗茶具冲泡，既能很好的观看冲泡过程中的变化，也能更好更快的上手冲泡普洱茶。
2、冲泡普洱茶需要温杯烫盏，将水烧沸后，冲泡过程中要用沸水将盖碗、公道杯、品茗杯等茶具烫洗一下。
一方面是为了清洁茶具，让客人感受品茶的氛围，其次是提升茶具的温度，这样有利于提升茶汤的滋味和香气。
3、冲泡普洱茶第三步，投茶。在盖碗中投入适量的普洱茶。具体的投茶量可以根据自己的口感和喝茶人数的多少来调整。
4、冲泡普洱茶第四步注水，冲泡注水的方式对普洱茶的口感影响很大。这个步骤非常重要，掌握好就能把普洱茶的滋味泡好。
虽说好茶怎么泡都好，但好茶用好的冲泡方式，滋味更好喝。
注水时要注意不用直接冲到茶叶上，沸水直冲茶叶上，特别是比较新的普洱茶，容易烫坏茶叶，使得茶叶中的苦涩物质快速析出，造成泡出的茶汤滋味苦涩难喝。
注水应沿着盖碗的边缘缓缓注水，慢慢注水。这样泡出的茶汤滋味才会细腻舒适。
5、普洱茶冲泡第五步，润茶。将水注入盖碗中，静待几秒，等茶叶中的大气泡冒的差不多就可以出汤了。
因为普洱茶的形状较多，有散茶、紧压茶等，压制的松紧也不一样，所以润茶时间也不同。一般散茶快速润茶，紧压茶稍慢一些。
6、普洱茶冲泡第六步，出汤。出汤时间的长短，决定了茶汤滋味的浓淡。
一般散茶的茶汤快速出汤，而泡整块且压制较紧的普洱茶一般选择浸泡10到15秒后再出汤。而第二泡茶汤的滋味，建议根据第一泡的茶汤滋味进行调节。
来源：紫砂壶
如涉及版权问题请联系删除
盖碗和紫砂壶，表面上是两种不同的器皿，暗里却内含奥秘。
我们在什么时候用盖碗？
我们一般意义上的盖碗，是由托、碗、盖组成，寓意着天地人三才，又称“三才碗”。
其实，论出生，紫砂壶出现的比盖碗早。在清代康熙年间，盖碗泡茶才真正流行起来。直到乾隆年间，盖碗的形制发展到了顶峰。
盖碗冲泡出来的茶是怎么样的呢？纯天然，没有经过任何修饰的，茶汤的表现如何，一目了然。
所以，在试茶时，我们都会选择用盖碗。连在评茶师试茶环节所用的器皿，也是盖碗。
一泡茶好与坏，用盖碗一泡就知道了。因为盖碗不加也不减茶的本质。而紫砂壶就不同了。
那我们在什么时候用紫砂壶呢？泡老茶的时候。
为什么在泡老茶的时候，我们会用紫砂壶？紫砂壶有两点，一点是透气、聚热，另一点是有利于提高普洱老茶的香、醇、滑、厚。
在紫砂壶冲泡注完水后，茶艺师都会用热水淋壶，以保证壶内的温度，让老茶更好的释放自我。
同样的一款茶，用盖碗冲泡和用紫砂壶冲泡，口感是有差异的。
盖碗体现出来的是原汁原味，而紫砂壶冲泡出来的茶是美化过的。你会发现，比较甜。
如果不是试茶，而是品茗一道老茶，很多老茶友都会选择紫砂壶。
不过，紫砂壶冲泡茶有个缺点，就是要泡一壶好茶，茶壶必须只能泡单一茶种。泡生茶的紫砂壶和泡熟茶的紫砂壶一定是分开的。还可以更讲究一点，就是一个紫砂壶只泡一款茶。
来源：普洱世家
一、盖碗泡茶
盖碗最常见的是白瓷盖碗，瓷器胎质细密，釉厚，不挂味，这是盖碗的优点。盖碗比较适合冲泡新茶，新茶对水温的要求不是非常高，老茶就要求水温一定要高，盖碗比较薄，密度大，开口大，保温性不是很好，夏天还不觉得，冬天用盖碗泡熟茶，很难泡开，滋味和香气出不来。
但盖碗的好处是容易清理而且不挂味，一个盖碗洗干净了泡什么茶都不会串味。盖碗的另一个好处是能够真实的展现一款茶的品质高低，盖碗是很实诚耿直的，每次冲泡都会不留余地逼出茶的滋味，优缺点一目了然
二、紫砂壶泡
紫砂壶表面无釉，而且透气性很好，紫砂内部有很多细密的透气孔，致密程度比瓷器低很多，这就导致紫砂壶需要认真对待。紫砂壶善于吸收茶汤，一把久经使用的紫砂壶，即使不加茶叶，单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。
每次冲泡以后，紫砂壶里的气孔会留着茶的气味，这就是挂味儿，在下一次冲泡的时候，就会串味，所以紫砂壶一般都是生熟分开，更有细致的甚至每个山头一把壶，所以紫砂壶是比较傲娇的，怕麻烦的茶友，尽可远离紫砂壶，一只盖碗足矣。
紫砂壶冲泡的茶，壶自己会吸收一部分杂味，香气比较纯，而且醇厚感明显，纯品饮来说这是极好的，但味道也有点失真，品饮首选紫砂壶，如果是选茶，盖碗是最公平公正的。
盖碗是不会吸收味道的，如有杂味的话，一闻就能闻出来，紫砂壶盖的香味是花果香，紫砂比较容易吸收味道，前者比较容易接受，后者较沉稳持久，当盖碗的香味散了，壶盖还有茶香。
紫砂壶泡出来的茶比盖碗泡出来的茶浓郁，醇厚。甘甜和回甘和盖碗相同，但是杯底香比盖碗持久很多。
将泡了６泡的茶对冲一下，泡了２分钟出汤，出汤后闻盖碗的盖和紫砂壶的盖，盖碗的盖香是花香，当冷却后盖香就跟着消失，壶盖因紫砂保温性强，盖香非常持久．盖碗的茶比紫砂壶的茶茶色来的深，奇怪的是紫砂壶泡的茶茶味却比盖碗的茶浓厚。
结论是：
１．在同样的投茶量，水温，浸泡时间的情况下，紫砂壶比瓷的盖碗更能有效地发挥茶性，使茶的滋味更加好的被体现出来。推断原因应是紫砂保温性强，散热慢，帮助茶叶释放溶出物。盖碗相对散热较快，当水注入盖碗时，冷却了的盖碗和茶叶表面会吸收部分热力，减低水温，降低溶出物的释放，减少醇厚感。
２．盖香来说盖碗略胜一筹，盖碗可以散发部分热气，减少闻觉刺激，使盖香闻起来更加香。紫砂吸香，会吸收部分茶香，闻起来比盖碗逊色。
３．盖碗使用，清理，观看叶底都比紫砂壶方便，估计也是大部分的人喜欢用盖碗泡茶的原因。
4.操作角度看，头几水盖碗比较烫手（但对老茶客，这就可以忽略了）容易摔坏；壶就相对容易上手，但清洗麻烦，在清理时易摔。另外也有一个问题：由于散热原因，盖碗冲泡的温度比壶相对要低，可以说茶叶用盖碗泡会比壶泡要显得耐泡。
盖碗和壶在第7泡对冲时，盖碗泡出来的茶色比壶的深，但是因为壶保温性好，茶味还是比盖碗的浓。
日常泡茶中铁观音和轻、中火岩茶、普洱生茶用盖碗，天寒的时候有的人也选择用壶,壶的保温性比盖碗好些.特别是后几水两者相比较为明显。或者高火,足火陈岩茶、普洱熟茶则用壶。
