盖碗的由来及使用技巧

　　盖碗由碗身、碗托、碗盖三部分组成，也叫“三才碗”，明清时期非常流行。所谓“三才”，指的是天、地、人：碗盖在上面，叫做“天”；碗托在下面，叫做“地”；碗身居于中间，叫做“人”。从这样一副茶具中，人们可以体味出古代哲人“天盖之，地载之，人育之”的思想。

　　1.盖碗的由来

　　关于盖碗起源，起源于唐之论，大体论据是出自唐人《资暇录》卷下《茶托子》条载：“建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬，病其熨指，取碟子承之，抚啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定……人人为便，用于世。是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。”

　　相传唐德宗建中年间，西川节度使崔宁之女喝茶的时候，因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是打算想个办法来彻底解决这个问题。她拿出一个碟子，把茶杯放在上面，端着碟子喝茶，这样就烫不着手了。不过，茶杯还是容易倾倒，几经试验，她终于发现蜡可以固定茶杯。这便是最早的茶船。

　　后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新颖，形状百态，有如环底杯。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。

　　今天人们使用的盖碗，即是崔小姐发明的茶托子的改良形式。盖碗茶不讲繁文缛节，无论是在人声嘈杂的茶铺，还是在装饰精致的雅室，捧一盏盖碗茶，用茶盖轻拨茶汤，总有馥郁的生活气息扑面而来。

　　2.盖碗使用小技巧

　　注水量：茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可，不能过多。入水时倒满盖碗必烫手。调整盖与碗边的出水缝隙，在不用滤网时尤其重要。

　　倒茶手法：拿盖碗的手势不偏不歪，手指放在口沿上，沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出，茶水就不会触到手。如果盖碗拿偏了，茶水会沿着斜的位置流水，就极容易烫到。

　　3.使用盖碗的礼仪

　　除了泡茶、出水时间上的控制需要慢慢习得，用盖碗喝茶时的礼仪也需注意。坐姿要端正，头和嘴不前伸，也不能低头。不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹飘在上面的茶叶，而是左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子，轻轻地“刮”几下，可撇去浮起的茶叶等物。然后将茶盖呈倾斜状，送到嘴边，一口一口地慢慢饮，不能有声音。

　　另外，盖碗还有另外一个礼节也要特别注意：客场时不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。以杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。盖碗不仅解决了以上所有问题，并且适用于泡任何茶类，甚至被茶界人士称为“万能茶具”。所以想要品一杯好茶，盖碗才是不二之选。

　　4.喝好茶，是要用盖碗的

　　通常来讲，盖碗的碗盖比碗口略小，呈倒扣的圆弧形。因盖缘和碗口紧密相接，中间没有缝隙，因此盖碗不仅可以保持茶汤的温度，还可以保留茶的香气。碗身口大且外敞，打开碗盖，茶汤的色泽、茶叶的颜色即可尽收眼底。置于碗身下面的碗托，既能起到隔热作用，也可以令盖碗的整体造型美丽而典雅。

　　鲁迅先生曾在《喝茶》一文中提到“喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”用盖碗喝茶，一定要趁热喝完，不能久浸，才能享受到鲜爽的茶香和甘醇的口感。我们也可以把盖碗当作泡茶的茶具，代替紫砂壶来使用，它出水快、散热快，和紫砂壶相比起来，茶汤的香气和味道都略有不同。