福鼎白茶制作第一人

走进八闽 感受茶夫

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公司简介

福鼎市八闽茶夫茶业有限公司，成立于2014年，位于被誉为“中国白茶之乡”——福鼎。公司是一家集茶叶种植、生产加工、销售为一体的市级龙头企业。

公司目前直接参与管理的优质高山茶园基地7000多亩，其中有机生态茶园基地3000多亩，无公害茶园4000多亩，并已取得德国(CERES)有机茶认证，欧盟、美国、日本的有机认证。同时聘请了福鼎市非物质文化遗产(福鼎白茶技艺)传承人---耿宗钦大师，担任本公司白茶制作加工和审评工作技术首席茶师。

白茶人物

耿锟锟，八闽茶夫创始人、董事长，耿氏家族百年白茶的第三代。浙江农林大学园艺茶学硕士，国家一级茶艺技师，国家一级审评师，全国星级茶馆评审员高级培训师，易捷|水叶香生全国首席导师，論茶堂白茶学堂创始人。

作为新一代白茶人，运用所学的传统技艺不予余力去推动白茶产业的规范、发展，已成为其毕生所求。---“北冥有锟，茶元八闽;茶暖人情，不忘初心。”

耿宗钦，福鼎市非物质文化遗产(福鼎白茶技艺)传承人，白茶寿眉标准制定第一人，国家高级审评师，高级制茶师。

1960年出生于茶叶世家，1988年-1990年任白琳茶厂国营厂副厂长，1990年--1993年任白琳茶厂国营厂厂长，2016年被授予福鼎白茶制作技艺传承人。现任白茶专家小组成员，全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组组员。)

企业文化

公司致力于做一杯有人情味的茶。在用心做好茶叶品质的基础上，力求在产品外观上能给于人更好的产品体验。精心设计每款产品的包装，并赋予她们生活意境的名字。每款茶品的制作体验都是不一样，就好比生活，每个阶段都是不一样的境遇。

八闽茶夫想通过精美包装和生动的名字记录生活、记录美，让品茶人在品尝白茶清香甘甜的时候，又能感觉到浓浓的人情、使人愉悦。同时希望白茶融入品茶人的生活，成为他们生活的一种习惯，一种生活方式。这就是公司做茶的初衷：喝的是白茶滋味，品的是暖暖人情。

要泡出一杯有人情味的白茶，首先得是一杯好喝、让人意犹未尽的好茶。要泡出一杯好茶，除了茶叶本身，还需对茶具、水温、湿度、出水时间、泡茶环境有所讲究。

为了充分展现白茶的滋味，董事长耿锟对于白茶泡饮方法进行了研究。通过查阅各种白茶典籍和泡饮书籍，丰富自己的理论基础，并在泡茶过程中根据不同气候环境(如：夏天和冬天，潮湿与干燥)、不同地理环境(如：不同区域水质不尽相同)不断进行尝试，时常和品茶人交流每一泡茶的口感与变化，并与杭州茶科所一起合作了解白茶成分对泡茶温度、湿度等有哪些影响。

除了不断学习和研究泡茶方法，耿锟把多年来的泡饮心得总结，发表了一篇论文------《福鼎白茶浸出物规律及泡饮规则》。只有充分了解白茶成分的作用，用心感受温度、水等对茶的影响，体会每一泡茶的变化，才能泡出一杯满意的好茶。

白茶品质的优劣，先取决于茶青质量再取决于加工工艺，而茶树生产情况和茶叶的采摘又会决定茶青的质量。

正所谓行远必自迩，为了迈出谨本详始的一步，董事长耿锟与耿宗钦大师经常到茶园茶山查看茶叶的生长情况，与茶农交流茶树培养的心得。到了采茶时节，要求茶农按茶叶品级与公司质量规定采摘，并严格守好茶青审评的质量标准。俗话说：己所不欲，勿施于人。只有保证茶青原料的纯正，才有可能让客户感受到公司的用心。

除了独特的制作工艺，耿宗钦大师在工艺过程中有一个习惯：从萎凋开始，耿宗钦大师时常进入工艺车间，观察萎凋过程茶叶的变化，以确保萎凋过程精确无误，再到烘培干燥的控制火温、水分，都是严格要求、把控细节。

正是由于精益求精的习惯，让公司收获了不少企业荣誉。公司白茶制作工艺如此用心、注重每个细节，源于“做一杯好茶，做一杯有人情味茶”的企业文化。用公司创始人耿锟的一句话概括：“希望我们精挑细选的茶叶原料，加上独特的白茶传承技艺，能给品茶人9分的喝茶体验，还有1分留给客户对我们的期待”。

来源：华茶号

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世界奇珍---福鼎白茶

一，简介

1，何为白茶

白茶，中国六大类茶（按照发酵程度从低到高分别为：白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶）之一。因其制作工艺不抄不揉，较好保存茶叶上白毫，成品茶满披白毫，如银似雪而得名。外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色有黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国以及世界茶类中的特殊珍品。

白茶的制作工艺最为自然原始，不炒不揉，既不像绿茶制止茶多酚氧化，也不像红茶促进它的氧化；而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹柄上置于微弱阳光下，或置于通风透光效果好的室内，使其自然萎凋。晾晒至七、八成干时，用文火慢慢烘至九成以上干度即可。由于制作方法自然，因此，白茶在最大程度上保留了茶叶中的营养成分。当然，大道至简，制作工艺看似简单，实则非常不易。

2，白茶品种

白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，分为：芽茶(白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新工艺白茶、寿眉)。

主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉（建阳地区），以及首创于1968年的新工艺白茶。

3，产地

白茶主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地，台湾地区也有少量生产。基本工艺包括萎凋、烘干等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序，制作工艺看似简单实则相当复杂。

世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。福鼎白茶最主要产地在点头镇。

福鼎点头镇上有闽东地区唯一的茶叶交易市场，市场主营白茶茶青交易，交易量占福鼎白茶整体交易量60%以上。此市场在全国也较少见。此外，点头镇还建有中国白茶第一市场：中国鼎台茶叶交易市场。市场内有商户上百，且大部分有自己基地、工厂，自产自销，经营福鼎白茶批发零售。

4，其他

值得一提的是，目前市场上有众多所谓之“白茶”：首先，浙江安吉白茶，按工艺区分实属绿茶类，因其茶青叶面白化，故名，其价格、功效和口感较之福鼎白茶相去甚远，不能同日而语；其次，云南月光白，武夷白鸡冠，福安大白，安溪铁观音、黄观音等茶树品种，目前都有按照福鼎白茶的工艺要求试制白茶，对于这部分，应当谨慎对待。

二，历史

白茶之名最早出现在唐朝陆羽《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。

陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷。

有的学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。认为古人制茶如同制药，白晒储存而已，这与现今白茶工艺不谋而合。

2009中国考古六大新发现之一的西安蓝田吕氏家族墓惊现千年极品白茶，其中一件铜质渣斗内发现了距今近一千年、保存完好的珍贵茶叶，大约有30多根，渣斗器壁上附着有茶叶的痕迹。考古专家表示，能够保存至今的茶叶实物在中国考古史上极为罕见。经专家考证认为这些茶叶是产自有着中国白茶之乡-福建福鼎的珍贵极品白茶-白毫银针，在当时是少之又少且奢侈的。经过考古工作者考证，墓主吕氏家族的主人就是北宋鼎鼎有名的“蓝田四吕”及其家族成员，“蓝田四吕”即吕大钧、吕大忠、吕大防和吕大临。他们都是朝廷的重臣，其中吕大临更是北宋的文坛名士及金石学家，而它的发现证明至少最早在宋代，白茶就已经为世族贵胄所珍馐。

三，白茶品种

1，白毫银针

白毫银针，简称银针，又叫白毫、太姥银针，是福鼎白茶中的极品。因其单芽白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。……产于福鼎成为北路银针，产于郑和的叫南路银针。

由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。

冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。

一般每3克银针置沸水烫过的无色无茶透明玻璃杯中，冲入200毫升沸水，开始时茶芽浮于水面，5-6分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钏乳，亭亭玉立。

白毫银针每年于清明节前采制，采摘时间一年只有15天左右，这个时期采摘的芽头，其营养成分已在茶树之中积蓄半年之久，且每亩茶园生产银针不足2公斤，故弥足珍贵。值得一说的是，福鼎白毫银针贵在银针上的白毫，白毫中的内含物质十分丰富，其氨基酸含量可达干重10%以上，高于茶身。

福鼎民间一直有珍藏白毫银针，用以治疗小儿麻疹、感冒发热的习俗。

2，白牡丹

白牡丹白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。

白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的芽叶制成的，是白茶中的上乘佳品。白牡丹按照原料等级不同，又分为极品白牡丹，高级白牡丹，一级白牡丹，二级白牡丹等。极品白牡丹原料为一芽一叶，原材料供应时间很短，珍贵程度及品质等级仅次于白毫银针。

成品白牡丹色泽灰绿或暗绿，叶背白毫银亮，绿叶白底，素有“青天白地”之称。且由于长时间萎凋，叶色渐变呈现“绿叶红筋”，又有“红妆素裹”之誉。毫心肥壮，叶张肥嫩波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片背心形似花朵。内质毫香显，味鲜淳，不带青气和苦涩味，汤色杏黄，清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红。

白牡丹在白茶中产量较大，叶内营养物质丰富，茶汤滋味更足，性价比高。

3，寿眉

寿眉采自福鼎大毫茶、福鼎大白茶及菜茶，以叶茶为主，带少量芽心。

寿眉的制作工艺分为萎凋、烘干，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。

优质的寿眉成品茶毫心明显，新茶干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

白茶存放三年以上方能称为老茶。优质老茶散发独一无二的药香谷香（醇香），毫香鲜爽甘甜，药香温和持久。寿眉较之白毫银针、白牡丹，因原料生长时间较长其相对粗老，故滋味最为浓厚，降三高效果最佳。

白茶热饮醇爽甘香心旷神怡，冷饮浓纯甘甜厚而不钝，煮泡粘稠滑润不苦不涩。

4，新工艺白茶

新工艺白茶简称新工艺，原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的一个新产品，远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。是在白茶加工工艺的基础上，加入轻揉工艺制成。

新工艺白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成，原料嫩度要求相对较低。其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。在初制时，原料鲜叶萎凋后，迅速进入轻度揉捻，再经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩摺， 呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。这种茶清香味浓，汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。

新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶而无酵感，浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。

新工艺白茶1968年问世，至1993年国营企业转制停产，产史达25年，年产4000多担。后经民营企业传承得以恢复生产，2007年首届“太姥杯”白茶王评选，福建芳茗茶叶有限公司选送的新工艺白茶获得头奖，夺得“中国白茶王”封号。第二届，第三届“太姥杯”白茶王评选，新工艺白茶茶王奖亦为芳茗企业获得。

5，贡眉

贡眉，主产于福建建阳县，以区别于福鼎产之寿眉。原料与寿眉大同小异。

四，白茶功效

福鼎白茶，是世界茶叶中的瑰宝。

福鼎白茶原产地处亚热带气候区，闽东丘陵地带靠海背山，周围无工业污染，森林覆盖率全省全国领先，生长及生产环境无污染，自然原始；

白茶原料采摘自优良茶树品种福鼎大白茶（华茶一号）、福鼎大毫茶（华茶二号），茶叶中有效成分较高（白茶鲜叶化学成分，请点击链接 http://www.thcha.com/article-156.html）；

白茶制作工艺不揉不炒，较之其他茶类，较为完整得保存了茶叶中对人体有益的成（白茶制作过程主要化学成分转化与品质形成探讨，请点击链接 http://wenku.baidu.com/view/f49e9a19a300a6c30c229ff9.html）。

根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实，白茶具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)，三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。本文由和茶网原创，转摘请注明出处。

　　白茶的功能多种多样，现在已引起了世界各国的关注。欧美、亚洲各国对白茶的功效从多方面展开了研究，主要功效表现在以下几个方面。本文由和茶网原创，转摘请注明出处。

功效1，降血糖

　　糖尿病是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖脂肪和蛋白质等的代谢紊乱。饮白茶能治糖尿病，是近年来国内外学者所重视和研究的课题，日本医学士小川吾七郎、医学博士蓑和田益等，在治疗患有糖尿病的肺结核病人时，偶然发觉白茶对糖尿病有显著疗效。京都帝国大学医院、府立医院对10名糖尿病人进行临床实验，发现白茶对慢性糖尿病具有显著疗效。我国泉州市人民医院用“宋茶”(70年以上的陈年白茶)治疗糖尿病，有效率达70%。当然，普通茶叶也有效，也还可以加进其它药物。在白茶产地福鼎茶叶界人士选择了多位高血糖的病人进行实验，发现有71%的病人，因养成长达半年的饮白茶习惯，而其高血糖病不治而痊愈，因此说，饮白茶能预防、治疗糖尿病是有科学根据的。白茶中的多酚类和酯类、有促进胰岛素合成的作用，能降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病。

功效2，降血脂

　　脑血管病是较常见的疾病，包括脑栓塞、脑血栓形成及脑出血等，其发病率较高，严重影响人体的健康其病因主要由于人体血液处于高凝状态，红细胞聚集，血流缓慢，而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，经外界不良因素的刺激，血管破裂而导致出血。

　　为什么白茶能够预防脑血管病呢?浙江医大的一位著名教授说：高凝状态是血栓形成的重要条件，而白茶具有抗凝和促进纤溶作用，能改变高凝状态，其没有一般抗凝药物的副作用，对增进健康和预防疾病具有显著作用。

　　某中医研究所曾对白茶进行研究并证实，茶能降低血液粘度，白茶饮服2—3周后，全血粘度从4.77降至4.31(P<0.01);血浆粘度从1.66降至1.58(P<0.01);全血还原粘度从8.58降至7.97(P<0.01)。三项血液粘度全面下降，表面白茶能降低血液粘滞性，降低血液高凝状态，增进血液流动性，改善循环，并防止血栓形成。因为白茶还能防止红细胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成。

功效3，降血压

　　白茶为什么能降血压?这与它所含化学成分有关。白茶含有丰富的茶多酚，维生素C维生素P。茶多酚能促进维生素C的吸收。维生素C可使胆固醇从动脉壁移至肝脏，降低血液中的胆固醇浓度，同时可以增强血管的弹性和渗透能力。白茶还可通过利尿、排钠的作用，间接引起降压。茶中含有氨茶碱能扩张血管，使血液容易流通，也有利于降低血压。至今在福建一带的中医开处方时用“白毫银针”甚多，现在白毫银针能治高血压已蜚声海外。

功效4，抗病毒提高免疫力

　　最新的研究表明，白茶提取物可能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌生长具有预防作用。美国佩斯大学的研究人员说，以前的研究认为，绿茶能促进抵抗疾病的免疫系统，而该研究则显示，白茶提取物可以在试管中真正破坏导致疾病的组织，对白茶提取物的反复研究证明，白茶提取物可能对人类致命病毒具有抵抗效果，这不是古老的传说，而是事实。添加了白茶提取物的各种牙膏，杀菌效果得到增强。该研究还显示，白茶提取物对青霉素和酵母菌具有抗真菌效果，在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌的酵母细胞被完全抑制，这说明白茶提取物对病原菌具有抗真菌作用。

功效5，富含茶氨酸

　　茶氨酸是氨基酸的一种，也是茶树中特有的化学成分之一，化学名为谷氨酰乙氨，它是茶叶中含量最高的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占白茶干重的2%—3%。茶氨酸不仅使茶叶鲜爽可口，还是茶叶具有保健功能的重要原因之一。它可以调节脑内神经传达物质的变化，从而调节和预防脑部疾病。同时还能提高学习能力和记忆力，还能起到镇定作用。还有如保护神经细胞、增强抗癌药物疗效、护肝、抗氧化等作用。

　　白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在我国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针,产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”

白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应根据具体体质，提倡多喝白茶，有利于保护眼睛。

五，品饮

　　饮用白茶，独有其法。

热饮醇爽甘香心旷神怡，冷饮浓纯甘甜厚而不钝，煮泡粘稠滑润不苦不涩。

白茶美誉仙子，从外形到内质都散发着高贵、素雅、自然、纯净的东方神韵，具有极强的亲和力。可适合多种冲泡方式，小杯品啜、大杯豪饮、热饮、冷饮皆适宜，甚至从早到晚的浓茶也是很有特色的品味。品饮白茶有三个关键点不要错过：温润泡后闻毫香、浸泡后观杯里茶形、因后感受喉部的蜜韵即能体会到白茶特有的“毫香蜜韵”。

1、杯泡法，一人独饮，用杯泡：用200ml大杯(适宜各种材质，玻璃杯最适宜)，取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。

2、盖碗法。二人对饮，用盖碗：取3g的白茶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，这样就能品到十分清新的口味。

3、壶泡法。三五人雅聚，用壶泡：用中品的大肚紫砂壶是白茶泡具的最佳选择。取7—10g的白茶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒—60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。

4、大壶法。群体共饮，用大壶：大肚高身的大品瓷壶是最佳选择。取10—15g的白茶投入壶中直接用90—100度开水冲泡，喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享，特别是夏天。因为白茶的冷饮更好喝，并且决不伤害身体。

5、煮饮法。特殊保健，用煮饮：这是民间一直沿用的秘方。用清水加15g老白茶(陈三年以上)煮3分钟成浓汁后过滤出茶水，待凉到70度饮用，顿感体轻神宁，其中妙用自能体会，其口感神韵更是醇厚奇特。

 

 

 

 

 

 

白茶属于轻微发酵茶，素有一年茶，三年药，七年宝的说法，福鼎白茶有一年茶、三年药、七年宝的说法，也就是存放的时间越长，其药用价值越高。但这是在存放得当的条件下，福鼎白茶的内质才会发生变化，那么我们就看看白茶有什么变化吧！

来源：黑白茶文化，