六大茶类中绿茶、红茶、黄茶泡法对水温有较高的要求，水温一般控制在80-90℃间；安华黑茶、普洱茶等黑茶类，铁观音以及岩茶类则需用水温100℃的沸水，才能把茶的滋味泡出。只有福鼎白茶的泡法对水温没有设限，既可用沸水甚至用煮的方法，也可用80~90℃的热水，还可用冷水泡白茶，各种泡法讲究随性、自然。
任性泡法
福鼎白茶的泡法，不会太多的讲究，是想要怎么泡茶叶，就怎么泡，而不是因为茶的本身特性决定着该让我怎么样泡茶。它对水温高、低不限，可以在缸里、壶里闷泡，飘逸杯随喝随泡，盖碗、紫砂壶、玻璃杯等艺术泡法，以及冷水泡等等。这就是任性的福鼎白茶泡法！
传统泡法
记得小时候，家里泡茶，都是用大的陶壶。清晨，抓一把粗茶婆（今称其为寿眉），放在壶内，上班或出工前泡好茶，冲入沸水，待其冷却后，下班收工回家饮用。农民在耕作前，也是用陶壶泡上茶，带到田间地头，劳作间隙随时饮用。这是白茶壶里闷泡法，其泡出的茶汤不仅止渴，还能消除疲劳，至今依然有不少人保持着传统的做法。华茶号小编家里是用小水桶泡。
白茶放在大缸里的泡饮方式，流传年代不知有多久。在古代，福鼎官道上都建有茶亭，茶亭内都设有大的茶缸，有专人烧水、泡茶，供路人歇息饮茶。泡茶方式也是用一大把寿眉类的茶叶，冲入沸水进行饮用，而后不断续水，供过路人喝。这种大缸闷泡白茶的方式，茶水依然清甜不苦涩，不但可以解渴且能解乏。
白茶偏方
福鼎民间，流传着用老白茶治疗咽喉肿痛、牙疼的偏方。用存放7年以上的白毫银针或老白茶，取5克，放置炖碗中，隔水炖上10分钟，倒出茶液，加入适量冰糖饮用，对因上火引起的咽喉肿痛和牙疼，十分功效。白茶可以像炖中药似的“炖”着喝。
多种饮茶方式
如今许多茶艺师泡饮老白茶或紧压白茶时，泡过2、3泡后，把茶叶放在煮茶器中煮着喝，各种花香、麦香、枣香、果香、荷叶香呈现，不一而足，这是紧压白茶和老白茶最适宜的泡饮方式，既能把其中有效成分析出，又能热饮，在北方地区寒冷的天气品饮更是十分惬意之事。
各类茶具泡茶
利用盖碗和紫砂壶泡白茶，是当下在福鼎各茶店最通行的泡法。盖碗泡法来源于铁观音和岩茶等青类，紫砂壶可用来泡普洱、黑茶等茶类。白茶的泡法借鉴盖碗泡和壶泡方式，泡出的茶汤无论在香气、口感、滋味、以及白茶的毫香蜜韵都能完全呈现。若经茶艺师进行白茶茶艺的演绎，那又是另一番情趣。
玻璃杯泡法是白茶的经典泡法，是白毫银针常用的泡饮方式，一般采用“下投法”，即在干茶欣赏以后，取茶入杯，冲入95℃开水至杯容量的三分之一时，稍停1~2分钟，待茶吸水伸展后再冲水至满，5~6分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钟乳，蔚为奇观。白牡丹也可用此方法，白牡丹泡开后，两叶抱一芽，叶背遍布洁白茸毛，芽叶连枝，叶片抱心形似花朵。如若轻摇茶杯，白茶翩翩起舞，犹如“茶中美女”。
用飘逸杯泡白茶是上班族常用的方式，也有人称其为商务泡法，方便、简洁。取白茶3~5克，投入或茶过滤杯中，冲入90℃以上的开水，置几分钟后即可享有，一次置茶，多次泡饮，随冲随喝，方便实惠。
冷水泡法
热水泡茶这是理所当然的泡饮方式；但白茶还可用冷水泡法，这是其它茶类所没有的的泡茶方式。用一瓶矿泉水，加入白毫银针若干（根据品饮者喜好茶汤的轻重口味），或加入一些茶企出品的袋装白茶，摇晃后静置几个小时后滋味更佳。夏日季节旅游或者在不方便泡茶时时候，茶瘾又特别大的人士适合这种泡法。国外科研机构已经研究得出，冷水泡白茶抗氧化性更强。
福鼎白茶还有一个奇怪的现象，即使大热天，隔天泡饮的茶汤，久置也不馊。
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01
一棵茶树香飘千年
福鼎白茶母茶树生长在太姥山鸿雪洞附近，被福建省绿化委员会列入古树名木保护名单。明末清初周亮工为福鼎白茶母茶树题诗:“太姥山高绿雪芽，洞山新泛海天槎。茗禅过岭全平等，义酒还教伴义茶。”
唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》:“永嘉县东三百里有白茶山。”据陈椽、张天福等茶业专家考证，白茶山就是太姥山。说明早在隋唐，白茶就已出现。
民国时福鼎的茶商吴观楷、梅筱溪、蔡齐卿卯、陈炽昌等人把白茶源源不断销往国外。卓剑舟《太姥山全志》中，对绿雪芽(白毫银针)做这样诠释:“绿雪芽，今呼为白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。运售外国，价与金埒。”价与金埒就是与黄金同价，可见绿雪芽(今白毫银针)的珍贵程度。
02
天生我才做白茶
清光绪年间，点头镇柏柳过笕村人陈焕。择一吉日，到太姥山祈梦，太姥娘娘示绿雪芽可种植，他遂把山中茶树移植，因茶树嫩茸遍布茸毫，雪白晶莹，茶品奇特，茶商收购价格高，后经扩种，相继在白琳、翠郊、磻溪、黄岗、湖林等地种植。这就是福鼎大白茶的来历。茶界专家认定福鼎大白茶在1865年广泛用于制作白毫银针。
清光绪六年(1880)，点头镇翁溪汪家洋村人林圣松，探亲路过太姥山麓五蒲岭发现一株大茶树。当即挖回家种植，称叫“大号白毛茶”(简称大号茶)，后以无性繁育，数量略增。各地亲戚见此茶产量高，质量优，特要茶苗试种，从而逐渐向点头、白琳、磻溪等重点茶区传播。吴观楷专门收购福鼎大亳茶制作的白毫银针销往欧洲，受到青睐。上世纪50年代初，福建省茶科所科硏人员调查茶树品种时，根据“大号茶”谐音定为“大毫茶”。
03
来自阳光的味道
制作白茶的工艺:采摘清明前茶树的芽叶，推放竹制的篾芮上，进行日光萎凋。制茶师根据当日的气候变化进行调整，太阳刚升起、中午时光和日落时分，气候南风或北风天，都要调整篾芮方向和萎凋的时间，尽量使茶叶自然失水，萎凋至九成干后，把茶叶堆积起来，最后用炭火低温烘焙干燥而成。“白茶制作过程看似简单，其实奥妙无穷。”
明代田艺蘅《煮泉小品》中记载:“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”田艺蘅所述的，正是白毫银针的制法一一生晒，制作禁忌用手直接接触茶叶，制作的功力不足茶的香气就会受损，白毫银针泡在瓯中，条条银针直立，汤色鲜明。
福鼎茶人历经代代相传，制作白茶技艺十分精湛。福鼎茶厂生产的白毫银针，1982年被商业部评为全国名茶，在30种名茶中名列第二。2014年梅伯珍之孙梅相靖被评为国家级非物质文化遗产一一福鼎白茶制作技艺传承人，2018年英国哈里王子与梅根王妃的结婚纪念茶就是用梅相靖精心制作的福鼎白茶。
王传意，国家高级制茶师、福鼎白茶制茶大师、福鼎白茶制作技艺非遗传承人，他从事制作茶叶三十多年，擅长于传统日光菱凋和炭火烘焙，王传意做过48小时64小时甚至96个小时的萎凋尝试，对比发现，萎凋4天的茶鲜灵甘甜度没了，萎凋2天的茶青味过重，口感偏涩。在进行了新茶的对比后，他又花了几年时间对比陈茶的转化，反复试验过后オ得出72小时这个最为理想的萎凋时间，这样做出的白茶毫香蜜韵显著，更有利于后期转化，最大程度体现了福鼎白茶独有的“来自阳光的味道。
有着“江南孔裔村”之称的福鼎管阳西昆，系国家级历史文化名村。孔氏家族从清朝早期就开始对当地特产白茶的种植品种进行研究，精心研制出上好白茶，发展至今，孔子第七十三代孙孔庆德，传承儒家文化，把原汁原味的高山生态茶和孔家传统的制茶工艺相结合，让福鼎白茶的阳光味道又多了一份深厚的儒家内涵。
04
任性泡法随人所欲
白茶的冲泡方式可以多种多样，水的温度有100℃的，也可以用冷水冲泡。白茶泡法不是根据茶的特征选择温度和器皿，而是由“我”任性的根据自己的需要来冲泡。
为了观赏白茶冲泡后美的姿态，可以用玻璃杯冲泡白茶，这是白毫银针和白牡丹常用的泡饮方式;冲泡后茶芽条条挺立上下交错，望之有如石钟乳，蔚为奇观。白牡丹泡开后，两叶抱一芽，叶片抱心形似花朵，如若轻摇茶杯，白茶翩翩起舞犹如“茶中美女”。
商务泡法或大容器浸泡法，取白茶若干，投入飘逸杯或大的容器中，冲入90℃以上的开水，置几分钟后即可享用，一次置茶，多次泡饮，随冲随喝，方便实惠，多人受益。这与福鼎古代的大缸泡法的泡饮方式相似，福鼎官道上都建有茶亭，在大缸里多投放些白茶，沖入95℃开水，水的量和置放时间不限，从几分钟到24小时随时饮用。
还可用一瓶矿泉水，加入白毫银针若干，摇晃十几分钟后便可饮用，浸泡几个小时后白茶滋味更佳。
05
一年茶、三年药、七年宝
白茶存放三年以上，汤色、滋味不断变化，不仅融合了红茶的汤色，黑茶的滋味，青茶的厚重，而且可以煮着喝，煮茶时香气弥漫整个空间，能令人愉悦和欢快。
老白茶的香气、厚度、滑度、润度甜度、纯度俱佳，而且变化莫测;从口感和香气上，不同年份老白茶会有不同，荷叶香、枣香、陈香等，总体上品饮起来口感滑、甜感足，香气沁人心脾。老白茶可煮着喝，先泡后煮，滋味厚实、顺醇、糯枣香。
福鼎是中国白茶的原产地，素有“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”的美誉。
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在福鼎每个茶桌上，我们经常会听到“咻咻咻”的喝茶声音。
有人说，喝茶干嘛要发出那么大的声音呀？有点不雅。
但事实上，这样的喝茶方式，恰恰就是喝白茶最准确的审评方式。
这样的喝法，我们也叫它“啜茶法”。
一、啜茶的具体做法：
1、茶汤边沿接触到嘴唇时，将茶汤自然地吸入口中。
吸的方式，有点像是在喝热汤，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。
太大口，啜茶的时候容易呛到；太小口，可能又会不够啜茶。
所以，要根据个人的口腔大小，吸一口茶汤。
多练习几次就知道自己一口应该喝多少了。
吸的作用，是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。
2、茶汤吸入嘴后，翘起舌尖，将舌头包含在茶汤中间。
白茶进入嘴里之后，不要着急着把它喝下肚里去。
这样可能会让你无法感受到白茶的茶汤质感。
所以，茶汤入口之后，翘起舌头，让舌头包裹在茶汤中。
好茶的茶汤，舌头在茶汤当中，可以感受到汤水的稠柔程度。
我们通常所形容的 “茶汤醇厚”，主要就是在这个环节里进行感受。
甚至可以让舌头上下搅动几圈，更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。
3、嘴唇微张，吸入空气，让茶汤在口腔中翻滚起来。
啜，是嘴巴连续、快速地吸气，让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚起来。
啜是比较有难度的一个动作，吸气太猛也会容易呛到。
所以可以试着先轻啜，只要能让茶汤滚动就可以了。
啜茶时，茶汤激荡翻滚，各个层次的香气和滋味都得以发挥，与口腔中的味蕾充分的接触，如此才能全面地感受到白茶的滋味。
可以说，啜茶法是福鼎白茶最正确的打开方式。
在啜茶的过程中，白茶茶汤中的品种香、工艺香、产地香以及仓储、山场的气息等特点才会在嘴里一一浮现。
越好的白茶，它的香气种类和滋味层次越是丰富，越啜也越有回味。
二、白茶好茶，确实值得我们徐徐咀嚼，细细品味。
1、福鼎白茶冲泡的流程与要求
1.1 冲泡流程
准备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—刮沫（或淋壶）—出汤—分茶—奉茶—品茶— 重复多次（冲水—出汤—分茶—品茶）；中间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味等。
1.2 冲泡要求
1.2.1 冲泡要点：
掌握“高冲低斟”、茶水分离、茶汤热饮等。
1.2.2 冲泡环境：
应满足清静，无异
2、 冲泡的方法
2.1 器具准备主要器具：
烧水壶，茶盘，陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等。
辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。
泡茶容器（盖杯或紫砂壶）的大小以100ml～150ml为佳。
2.2 冲泡用水
冲泡用水需符合GB 5749 和GB 19298的要求。
2.3 冲泡水温
水温以现开现泡为佳。
2.4 投茶量
投茶量一般为1:7～1:22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml为宜；喜浓者以10g～15g/110ml为宜。
2.5 浸泡时间
冲泡福鼎白茶时每泡应控制一定的时间后出汤，浸泡时间不含冲水和出汤的时间，浸泡时间应逐次延长。
2.6 浓淡调整
品鉴者可根据自己的喜好调整茶汤的浓淡，方法是调整茶水比或浸泡时间。
2.7 冲水、刮沫和出汤
冲水是指用开水冲茶，冲水宜高冲；
第一泡冲水后需刮沫，第二泡以后无需刮沫；
出汤是指茶水分离，每泡冲水后需控制好浸泡时间，及时出汤，出汤宜低斟。
2.8 分茶
茶汤可直接旋回出汤到若干个品茗杯中，也可出汤到茶海，再分斟到各个品茗杯中。要求每杯茶汤的浓度均匀一致，宜斟至7分满。
2.9 品茶
每杯茶在品饮时可分三口，茶汤每次入口，需和口腔充分接触，体会茶汤滋味后，再品下一口。
3、品鉴
3.1 品鉴程序
赏茶、闻香、观汤色、品味、看叶底。
3.2 品鉴方法
3.2.1 赏茶
冲泡前鉴赏福鼎白茶的外形。福鼎白茶按照采摘标准，可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，不论是芽茶还是叶茶，其基本要求是匀整洁净。
3.2.2 闻香
每泡福鼎白茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴白茶的香气。闻香时宜深吸气，每闻一次后都要离开茶叶（或杯盖）呼气。
福鼎白茶的香气以毫香为主要特征，香型丰富幽雅，富于变化。
3.2.2.1 干香
指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内，盖上后摇动几下，再细闻干茶的香气。
3.2.2.2 盖香
指茶叶冲泡时杯盖上的香气。细闻盖香是鉴赏福鼎白茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。
3.2.2.3 水香
指茶汤中的香气，也称水中香。茶汤入口充分接触后，口腔中的气息从鼻孔呼出，细细感觉和体会武夷岩茶的香气。
3.2.2.4 底香
底香包括杯底香和叶底香。杯底香指品茗杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气，也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。
3.2.3 观汤色
茶汤出水后，鉴赏汤色，汤色新茶以杏黄、橙黄，老白茶则带琥珀或酒红色，清澈明亮为佳。
3.2.4 品味
品茶时，宜用啜茶法，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性，区分福鼎白茶的品种特征、地域特征和工艺特征，领略白茶特有的“毫香蜜韵”。
3.2.4.1 纯正度
福鼎白茶的茶汤滋味应表现出其自有的品质特征，以无异味、杂味为上品。纯正度以第一泡表现最为明显。
3.2.4.2 醇厚度
福鼎白茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以淡而不薄，回甘持久，内质丰富为佳，宜综合多次冲泡的滋味来判断。
3.2.4.3 持久性
福鼎白茶的持久性表现为香气、回甘的持久程度和茶叶的耐泡程度。
3.2.4.4 风格特征
鉴赏福鼎白茶的品种特征、地域特征和工艺特征以及不同的品质风格、年份表现，风格特征以第3～5泡表现最为明显。
3.2.5 看叶底
冲泡后观看叶底。 叶底色泽分辨的总体原则是：颜色要正常、色泽要亮。
亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢？这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。如果一定要类比，那就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶所无法具备的。
煮茶季节到了，请用心为家人准备一份老白茶吧，让温暖和甜蜜每天都陪在他们身边，愿他们每天身体健康，平安快乐！
