17世纪中叶，茶跟随荷兰人来到了美洲，由此也开启了北美大陆的饮茶史。虽然美国人接触中国茶的历史并不长，却形成了其独特的茶文化，其饮茶风尚也一直随着时代和科技的发展在不断变化。20世纪以来，茶文化在北美地区的流传与发展中焕发了新的生机，美国人创造性地推出具有鲜明特色的茶饮，发明了冰茶、袋泡茶、瓶茶、速溶茶等，并成为世界主要茶叶进口、消费国之一。
据史料记载，茶叶传入之初，美国对茶持排斥的态度，这是因为以英国为代表的欧洲人在茶贸易中坐收渔利，波士顿倾茶事件，就是北美人民不满英国殖民者的统治而做出的反抗。之后很长一段时间，美国人都不太饮茶。
伴随着大量欧洲移民的迁入，特别是美国国内的政治和经济的变化，茶逐渐被美国人民所接受和喜爱。但他们并不满足于茶叶传统的冲饮方式，发明了独特的饮茶方式，这也是美国精神和茶文化融合的具体体现。1908年，美国茶商托马斯·沙利文发明了袋泡茶，将茶叶装入滤茶球后，再放人杯中冲泡饮用。到1920年前后，又发展成为用布把茶叶扎成小球后入杯冲饮，后来又研制出袋泡茶包装机，这种袋泡茶符合快速、方便、清洁卫生要求，又不浪费茶叶，因此在美国、加拿大等地相当流行。袋泡茶的发明使得生活节奏快、崇尚自由的美国人不仅品尝到了风味绝佳的茶，还免去了清理茶叶的恼人工作，从而让茶这一饮品方便、快捷地走进了千家万户。
对茶饮最具戏剧性的创新是美国冰茶的出现，这也被看做是饮茶方式的大变革。人们把泡好的茶水倒入有冰块的容器里，再加入柠檬或糖进行调制。冬季饮热茶，夏季饮冰茶，很多人甚至一年四季都喝冰茶。冰茶在全美大行其道，城镇街道上的冰茶馆随处可见。大多数的美国家庭习惯从市场上购回一大袋或一大瓶由美国厂家制好的袋装或瓶装冰茶，放入冰箱中慢慢饮用。在美国餐厅菜谱上通常会正式地列入热茶和冰茶两种饮料。
美国的茶文化一直处在吸纳和整合的变化之中。在美国还有不少人士热衷于传统饮茶习俗，讲究沏茶、品茶，研究茶具和品茶仪式和品评技法。据悉，美国许多地方也成立了品茗家协会，会员们均认为饮茶是一门学问很深的艺术。
现在，美国人不仅可在大城市找到茶馆饮茶，偏僻郊外地区亦开设了茶馆。在美国很多地方，你会发现大量的中国式茶馆，其中的茶客，可不仅仅是中国人，有近一半是美国人。而且相比较中国国内包装华丽的高价名茶，同样的中国产名茶，在美国可以买到散装的，而且价格比在中国便宜。
如果把神农以茶制药当做茶在世界范围内的起源，那么距今应当有四千七百年的历史。在这样一段漫长的文化衍生发展过程中，茶叶已从最初的普通药物发展为世界性饮料。俗话说，柴米油盐酱醋茶，从这句话中就能看出来茶在中国人心中的特殊地位。
如今，源自东方的茶文化早已风靡世界，虽然世界各国都不乏茶的拥趸，但茶俗却各不相同，可谓品味无界，争奇斗艳。
日本茶文化
茶与自然的交融
唐朝时期，中国茶籽漂洋过海来到日本。在日本，茶经过数百年的本土化发展和变迁，最终形成了以品茶为主的文化现象。
日本的大部分饮茶活动在茶室中进行，茶道主张“和敬清寂”，因此茶室的布局往往相当考究。“涓涓溪流”，“翠绿竹林”，人们在贴近大自然的布景中感受着茶道，以及人和大自然和谐共生的理念。
美国茶文化
创新饮茶方式
17世纪中叶，茶随着荷兰人来到了美洲，美国人主张快节奏的生活方式，他们认为传统的饮茶方式繁琐复杂，在经过本土化发展后形成了一种独特的饮茶方式。
他们创造出袋泡茶、速溶茶、混合冰茶粉、瓶装茶水等，其中最受青睐的茶饮是冰茶。不过也不能一概而论，不少美国人还是推崇东方的饮茶方式。
英国茶文化
午后四点的优雅
英国的茶文化大致起源于17世纪，当时茶叶被视为一种与金银同等价值的商品在社会上流通，在许多名家名画中都能看到皇室贵胄饮茶的场景。
到了18世纪，相较于早起一杯茶的中国人，英国人更倾向于午后饮茶，这种饮茶习惯早期是一种上层社会的礼仪，之后逐渐进入寻常百姓家，最终形成了英国独特的茶文化。
印度茶文化
茶与生活的相融
很多人都说，在印度没有什么茶道可言，因为饮茶就是他们的一种生活方式。印度是一个多民族的国家，每个民族的饮茶方式都不相同，有些地方绿茶比较吃香，有些地方红茶是主流，当地人饮茶时多加奶，因此也叫做奶茶。
印度是茶叶生产大国，价格相对低廉，对于不少印度人来说，喝茶就如同喝水一样稀松平常。
虽然世界各地饮茶嗜好各异，但茶无疑被广泛视为“健康之液”，“温柔、浪漫且富有诗意的饮品”，而这都与中国茶文化有着千丝万缕的联系。
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中国的茶文化源远流长，唐代陆羽所著《茶经》曾记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”千百年来，茶文化不仅在中国得到传承和发展，在欧洲的历史文化中也占据了一席之地。从简·奥斯汀《傲慢与偏见》中的茶会，到盖斯凯尔夫人《克兰福德镇》里的茶店，再到海涅笔下的《他们在茶桌旁相聚》，自引入欧洲后，茶便成为人们喜爱的日常饮品，在各地衍变出不同的饮茶文化。
德国北部的东弗里斯兰地区便有着独特的茶文化。根据德国茶叶和草药茶协会2021年报告显示，东弗里斯兰以每年人均300升的饮茶量，成为全球人均茶叶消费数量最高的地区之一，这一数字远远超过德国人年平均消费的70升。2016年，东弗里斯兰茶文化被列入德国全国非物质文化遗产名录。在以咖啡为主要日常饮品的德国，东弗里斯兰的茶文化是如何形成的？为探寻该地区成为德国茶叶消费冠军的原因，我决定造访东弗里斯兰。
“茶的世界”
东弗里斯兰的人口密度较低，没有大型机场，乘坐火车是最适宜的选择。从杜塞尔多夫启程，途经明斯特，大概3个小时就能到达。这里河道纵横，岸边停靠着复古的帆船和游艇，风光旖旎、闲适惬意，这样的地理条件在一定程度上影响了当地的文化习俗。普遍认为，茶叶于1610年由荷兰首先引入欧洲，东弗里斯兰船队与荷兰东印度公司签订合同，将第一杯茶带回德国，并在100年后成为当地的头号饮品。从17世纪开始，茶叶和饮茶活动逐渐融入东弗里斯兰的历史，并成为传统的一部分。
位于诺登小镇的东弗里斯兰茶叶博物馆常设展览“茶的世界”，从茶史、饮茶风俗、茶具等方面展现了当地独特的茶文化，成为我此行的目的地。
在抵达欧洲后的几十年里，茶叶被当做能够治愈疾病的神奇药物。从18世纪开始，饮茶风潮逐渐在东弗里斯兰地区流行开来。这一时期，欧洲各国积极开展茶叶贸易，大量茶叶涌入欧洲市场，供应的增加使价格下跌，普通民众也有能力加入消费的行列。茶叶博物馆的专家塞布丽娜·罗斯介绍，在中世纪，当地水质较差，无法直接饮用，而红茶味道浓郁，可以多次冲泡，价格也经济实惠，令低收入者喜爱不已。由此，茶叶取代原本占据主导地位的啤酒，成为当地居民的日常饮品。为媲美啤酒的营养价值，人们在茶中加入糖和奶油。无论是日后的咖啡热潮，还是战争期间的茶叶短缺，都没能减少东弗里斯兰人对茶的热爱。时至今日，饮茶已成为当地的文化习俗之一。
除了记录当地茶文化的发展历史，博物馆每周都进行多场茶道表演。东弗里斯兰的饮茶仪式很“精致”：茶艺师先将茶壶用热水温热，保持壶温，再用小勺精确计量取茶，注入热水后用烛台对茶壶保温加热，喝茶时用金属筛子过滤茶水。东弗里斯兰茶道的特别之处在于先将大块冰糖放入茶杯，再倒入茶水冲泡，冰糖在热水激发下发出碎裂的声响。最后取少许奶油逆时针沿杯壁淋下，乳白的奶油先沉入褐色茶汤底部，渐渐上升至茶水表面，绽开白色云朵。通常，当地人喝茶并不搅拌，于是每口的味道都不一样——最先尝到浓茶的苦与涩，但当冰糖和奶油的香甜从杯底涌出，茶水温润的口感便萦绕齿间。奶油的润、浓茶的苦和冰糖的甜交织融合，宛如一支由技艺精湛的管弦乐队合奏出的缤纷交响。
东弗里斯兰的茶叶和佐茶食品极具代表性。与国内温润淡雅的茶汤不同，东弗里斯兰茶的味道更加馥郁浓厚，被誉为“黑色黄金”。这种茶只在德国生产，由多种茶叶按照不同配比调制而成，大部分含有阿萨姆红茶。1806年，约翰·本廷在莱尔的杂货店调制出第一批被后世认为“正宗”的东弗里斯兰茶，这种碎片状的混合茶再次降低了茶叶成本。当地茶点则一般以含有奶制品的面食为主，比如黄油蛋糕、华夫饼、奶酪三明治、苹果塔或覆盆子酱蛋糕等。
“世界尽在一杯茶中”
正如德国作家克里斯托弗·彼得斯在《那美妙的苦味》中的评价，“没有哪种饮料比茶更适合让人进入安静的沉思和无限的遐想状态”。茶叶不仅是许多人的生活必需品，也是重要的精神食粮。罗斯说：“东弗里斯兰居民一天的安排由茶引导，每天喝茶两到四次很常见，他们起床就要喝早茶，早餐时要饮早餐茶，此外还有上午茶、下午茶、晚餐茶和晚茶。”
博物馆茶具厅陈列着各式各样的茶壶、茶杯和茶碟，展示出东弗里斯兰不同历史时期茶文化的演变和发展。带柄小瓷杯、绘有精美图案的茶壶、茶匙、滤匙、奶盅瓶、糖罐和加热烛台，一件件茶具反映着当地的生活习惯及审美爱好。基于德国饮茶习惯，当地人使用的器具也别具特色，通常绘有精致的鲜花图案，大多为玫瑰花。在德语中，很多与茶有关的短语都来自东弗里斯兰，例如“东弗里斯兰玫瑰”，便特指带有玫瑰图案的茶具。此外，东弗里斯兰当地盛产的白蓝彩釉瓷质茶具也多有展出。中国瓷器在欧洲掀起了流行风潮，来自中国的瓷器融入并影响着欧洲的饮食文化，同时促进了当地仿制乃至自创瓷业的发展。
自传入欧洲以来，茶叶改变欧洲人饮食方式的进程一直延续到今天。博物馆特展“世界尽在一杯茶中”详细介绍了中国、英国、土耳其、阿根廷等国的12种茶文化。同一片绿叶在各地衍生出不同饮法，不同国家和地区的人民结合当地文化，又发展出不同的茶文化形态。无论是东亚地区的清茶饮法，还是欧美地区加奶加糖的习惯，都反映出不同民族、不同地区多元的饮食习惯和文化特色。一片小小的茶叶，连缀起不同文化相互交融的历史图景。
当前，珍珠奶茶是东方茶文化在世界引起的最新风潮。这种在海外被称为“泡泡茶”的饮品出现在许多德国城市。在慕尼黑，同一个街区林立着不同品牌的奶茶店，门前排起的长队中多是本地年轻人，恍如几个世纪前欧洲街头抢购茶叶的场景重现。回顾几百年来的交流史，中国和德国的茶文化既各有特色，又相互关联。伴随茶叶输往世界不同地区，新的茶文化形态也纷纷出现。从清饮冲泡到奶茶调饮，从充满东方情调的纹理到具有当地特色的图案，从茶叶到茶具，东西方文化交流的历史痕迹在一杯杯茶里得到见证。
（郭晓爽）
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