位于恩施市芭蕉侗族乡的恩施润邦茶业种植基地。（刘正臣摄）
“2020上海茶博会及恩施硒茶推介活动圆满结束。本次展会所带的茶叶被顾客一抢而空！”8月31日，恩施润邦茶业董事长张文旗在朋友圈中激动地写道。
8月27日至30日，作为今年疫情后的首场专业茶博会，第二届上海国际茶产业博览会在上海世博展览馆举行，来自全国69个名茶产区的近500家品牌企业参展。其中，仅湖北省恩施土家族苗族自治州便有35家茶企参展，展馆面积超过400平米。
作为来自恩施州的参展商之一，张文旗的感慨之处不仅在于眼前的繁盛景象，更因为他清楚记得，仅仅十几年前，这一切还都是不可想象的。
活下来——从名存实亡到枯木逢春
2004年，原籍江苏的张文旗来到恩施考察当地旅游投资项目。爱饮茶的他此行特意计划购买几斤传说中的“恩施玉露”，没想到遍访全城却一无所获。
作为中国历史上唯一保存下来的蒸青针形绿茶，恩施玉露1965年就曾入选中国十大名茶。“这么有名的茶叶为什么买不到？”张文旗多方询问。原来，由于制法繁杂，恩施玉露茶一直难以实现机械化生产，而手工制茶费时费力，产量极少，至20世纪90年代中期，玉露茶在市场上几近销声匿迹。
这次“寻茶不得”的插曲也彻底改变了张文旗的投资计划。市场的空白空间，以及当地政府对茶产业企业发展的大力支持，坚定了他重振“恩施玉露”品牌的决心。
2005年，张文旗投资创建恩施润邦国际富硒茶叶有限公司。“从现代生产工艺来讲，相当于从零开始。”张文旗介绍，要实现机械化生产，首先要对传统手工制茶工艺进行恢复和梳理。幸而，即便在当时不景气的市场环境下，仍然有一批人坚持传承玉露工艺。1937年出生的杨胜伟就是其中之一。
“恩施玉露传统的手工制茶工艺分为摊放散热、蒸青、搧干水汽、炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、背火提香、拣选九道工序。”谈起制茶，年逾八旬的恩施玉露国家级非物质文化遗产传承人杨胜伟如数家珍，“其中，蒸青工艺为恩施玉露特有，其原理是利用水蒸气的穿透性，快速钝化鲜叶中的多酚氧化酶活性。相比于烘青、炒青等工艺，蒸青的优点是，可以最大限度保留茶叶中的营养物质不被破坏。”
杨胜伟（左）现场演示恩施玉露手工制作工艺。（刘正臣摄）
在集中以杨胜伟为代表的多名制茶人梳理“恩施玉露”制茶工艺的同时，润邦茶业不断加大对茶叶基地管理和机械化生产线研发的投入。2008年，润邦茶业建成中国第一条蒸青针形绿茶连续化生产线，恩施玉露也由此迎来了标准化、规模化、连续化加工生产的崭新时代。
走出去——从囿于深山到“茗”扬天下
突破了机械化生产瓶颈的恩施玉露，发展之路却并非一帆风顺。“缺少商标使用规则，假冒伪劣现象严重；交通不便、信息闭塞，导致外销不畅。”恩施市农业局茶办主任何远军介绍，受这些因素影响，恩施玉露一度发展缓慢，品牌陷入沉寂。
为加大恩施玉露品牌建设力度，2013年，恩施市制定《“恩施玉露”证明商标使用规则》，严格对商标使用企业进行认定授权，截止今年，仅有30家茶企获准授权使用“恩施玉露”商标。
而随着高速公路及铁路的通车，恩施玉露也再次迎来发展机遇。以润邦茶业为代表的恩施茶企纷纷提升产能，加快走出去步伐。2019年，全市恩施玉露全年产量1820吨，均价695元每公斤，品牌价值突破20亿元。
2015年7月，张文旗投资成立了恩施州首家茶叶类专业博物馆，并在馆内建设“恩施玉露制作技艺传承基地”，通过茶文化展示、茶艺茶道表演、制茶技艺培训等内容推动茶旅融合发展。
恩施玉露博物馆中展示的传统制茶工具。（刘正臣摄）
在恩施农校教授茶学几十载的杨胜伟，退休后依然致力于恩施玉露茶文化的研究和推广工作。在茶企亲身示范恩施玉露茶的制作过程，在茶园讲授鲜叶的采摘技术，在学校为学生进行茶艺演示……只要需要，杨胜伟老人的身影总会出现在推广恩施玉露茶文化的第一线。
继2018年成为武汉东湖国事活动茶叙用茶后，恩施玉露在2019年成为第七届世界军人运动会唯一指定用茶，再次吸引全世界的目光。曾囿于深山的恩施玉露早已成为恩施的一张闪亮的城市名片。
来源于： 北京周报
国家级非遗代表性项目名录--
恩施玉露制作技艺入列的
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”
入选联合国教科文组织
人类非物质文化遗产代表作名录!
恩施玉露蒸青制作技艺
11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。国家级非遗项目恩施玉露制作技艺参与本次申报，并成功入选。
恩施玉露干茶
湖北省非物质文化遗产保护中心介绍，我省的恩施玉露制作技艺、赵李桥砖茶制作技艺和长盛川青砖茶制作技艺此次与国内41项传统制茶技艺及相关习俗一起，用一片树叶的中国呈现向世界展示了茶和天下的中国智慧。此前，我省已有端午节、剪纸、皮影戏、京剧4个项目入选联合国教科文组织人类非遗名录。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶。制茶师根据当地风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品，供人饮用与分享，并由此形成了不同的习俗，世代传承，至今贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。
少数民族姑娘在恩施玉露茶园中采茶
传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享。通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等，茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民喜爱，已经成为中国与世界人民相知相交、中华文明与世界其他文明交流互鉴的重要媒介，成为人类文明共同的财富。
茶马古道线路(鹤峰段)
成熟发达的传统制茶技艺及其广泛深入的社会实践，体现着中华民族的创造力和文化多样性，传达着茶和天下、包容并蓄的理念。中国人通过制茶、泡茶、品茶，培养了平和包容的心态、形成了含蓄内敛的品格，提升了精神境界和道德修养。茶的饮用与分享是人们交流、沟通的重要方式，以茶待客、长者为先等与茶相关的礼俗彰显着中国人谦、和、礼、敬的人文精神。在茶文化的带动和促进下，我国茶产业快速发展，茶科技水平稳步提高。茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，在提供可持续生计、增进性别平等，以及促进乡村振兴、保护陆地生态系统，社会、经济、环境可持续发展等方面也发挥着积极作用。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”相关44个项目已先后列入国务院批准公布的国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
恩施玉露制作技艺
恩施玉露产自有“世界硒都”之美誉的湖北恩施，茶叶天然富含有机硒，是中国蒸青针形绿茶的典型代表，形似松针、清香持久。恩施玉露传统制作技艺包含蒸、搧、抖、揉、铲、整六大核心技术和搂、端、搓、扎四大手法。近年来，恩施玉露品牌持续叫响，知名度与美誉度不断提升，1965年，恩施玉露入选“中国十大名茶”;2000年后，在州、市两级政府的高度重视和深入挖掘下，恩施玉露焕发了新的生机与活力。2007年获国家地理标志产品保护;2008年获“湖北第一历史名茶”称号;
2010至2012年，相继获得“中国茶叶区域公用品牌最具发展力品牌”、“消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌”、“最具影响力中国农产品区域公用品牌”等殊荣;2014年，恩施玉露传统制作技艺入列 “国家级非物质文化遗产名录”，被湖北省商务厅认定为首批“湖北老字号”;
2015年，“恩施玉露及图”获“中国驰名商标”、恩施玉露茶文化系统被认定为“中国重要农业文化遗产”;2016年，恩施玉露茶文化系统进入“全球重要农业文化遗产”预备名单;2017年，恩施玉露获“中国优秀茶叶区域公用品牌”。2018年，习近平总书记与印度总理莫迪在武汉东湖会晤茶叙时，欣然同品“一绿一红”——恩施玉露、利川红，在国际国内产生巨大影响，并成为第23届联合国粮农组织政府间茶叶工作组会议用茶，2019年，恩施玉露成为武汉军运会绿茶类独家供应商，并在当年的湖北省地理标志大赛中荣获金奖;2021年，恩施玉露被列为湖北省重点打造的七大公用茶叶品牌之一，在全省“我最喜爱的湖北品牌”电视大赛中获得金奖，2022年入选农业农村部首批农业品牌精品培育计划。近几年来，国家外交部更是多次对湖北进行全球推介等重大活动的洗礼，“恩施玉露”屡次被作为国事活动用茶，至此，恩施玉露品牌成为了湖北的一张靓丽名片，也能被称之为风靡大江南北的“网红茶”、中国茶界翘楚!
人类非物质文化遗产
人类非物质文化遗产是指经联合国教科文组织评选确定而列入《人类非物质文化遗产代表作名录》的遗产项目。
记录着人类社会生产生活方式、风俗人情、文化理念等重要特性的非物质文化遗产蕴藏着世界各民族的文化基因、精神特质、价值观念、心理结构、气质情感等核心因素，是全人类共同的宝贵财富。
来源：恩施州茶产业协会
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恩施玉露茶，是我国目前保存下来的唯一一种以蒸汽杀青的针形绿茶，该制作工艺被列为国家非物质文化遗产保护目录。相对比其他绿茶工艺而言，“蒸青”是“恩施玉露”制作过程中的一项古老而独特的重要工艺。利用水蒸气超强的穿透性，可以在短时间内将鲜叶中多酚氧化酶活性钝化，对比烘青、炒青等工艺，这个过程可以尽量减少茶叶流失的营养物质。
对茶叶稍微有点常识的人都知道，茶叶的等级与采摘制作有着密不可分的关系。除此之外，好茶还需要有好的冲泡、品鉴方法，只有两者同时具备了，茶叶的口感才能够得以显现。那么，作为名茶的恩施玉露，从制作工序到冲泡、品鉴方法，其中又具有怎样的细节呢？大家需要对这些常识了解一下。
1.恩施玉露的制作工序
恩施玉露的制作，除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外，做工较前更为精巧。高级玉露，采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。加工工艺分为蒸青、扇凉，炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。
“整形上光”是制成玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条，把0.8—1千克的炒二毛火叶，放在50—80℃的焙炉上，用两手心相对，拇指朝上，四指微曲，捧起茶条，右手向前，左手往后朝一个方向搓揉，并不断抛散茶团，使茶条成为细长圆形，约七成干时，转入第二阶段。
此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用，继续整形上光，直到干燥适度为止。整个整形上光过程，约需70—80分钟。然后烘焙至用手捻茶叶能成粉末，梗能折断，就可上拣。拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其他夹杂物，然后用牛皮纸包好，置于块状石灰缸中封藏。
2.恩施玉露的冲泡方法
冲泡恩施玉露，获得独特的口感，需要掌握3个主要的细节，一是茶杯的选择，一般以玻璃杯或陶瓷杯为宜。二是对水温的把控，恩施玉露要求水温宜控制在80℃-90℃之间。三是对茶叶的投放量，根据个人喜好而定，但是总体不宜超过5克为宜，茶叶和茶水的比例应该控制在1比50左右，茶叶冲泡的次数不宜超过5次为宜。
3.恩施玉露的品鉴方法
品鉴恩施玉露，需要从色、香、味三方面去评价。首先看色，恩施玉露有“三绿”，即干茶翠绿、茶汤清绿、叶底嫩绿。其次闻香，恩施玉露因香气而得名，如玉露一般香气清爽，沁人心脾。最后是品其味，恩施玉露滋味醇和，茶汤能够给人带来独特的味觉体验，让人心神都得到放松。
所以，作为名茶的恩施玉露，果然是名不虚传。从制作到品鉴，只有真正掌握了细节，才能够真正品鉴出恩施玉露的精髓。
原标题：湖北第一古茶的恩施玉露，色香味俱全，甘之如饴、回味无穷
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