都匀县志

贵州是中国唯一兼具低纬度、高海拔、多云雾、雨热同期的农业产区，冬无严寒，夏无酷暑，雨量丰沛，就好像上天留下的一个天然大温棚，为生产高品质的茶叶提供了得天独厚的条件。目前，贵州已是中国茶叶种植第一大省，也是全国优质绿茶的核心产区。

黔南作为贵州茶叶的重要产区，所产都匀毛尖茶素有“地球黄金纬度带上的绿茶经典”之称，已经成为一张闪亮的名片，这片蕴含着悠久历史和灿烂文化的绿叶，见于文字记载已逾1500年。沁人心脾的茶香带给我们的，不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的滋养。

螺蛳壳茶山卢桃摄

一

中国茶界泰斗庄晚芳先生曾为都匀毛尖赋诗一首：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神怡攻关灵。”给了都匀毛尖茶极高的评价。

都匀毛尖茶从茶园到茶杯，经过萎凋、杀青、揉捻、做形、提毫、烘焙等一系列繁琐的工艺，才能辗转到消费者的手中，其绵长悠远的醇香和回甘持久的鲜味，深受大众青睐。都匀毛尖茶品质为什么好，凭什么能够冲破严苛的欧盟“绿色壁垒”，向世界亮出了绿色茶、生态茶、健康茶、安全茶的身份？这份底气和自信源于黔南得天独厚的自然生态环境。

“都匀毛尖品质优秀的根本，在于它具有‘五高’的特性，即：高海拔、高香气、高氨基酸、高叶绿素、高水浸出物。”为了对都匀毛尖茶功能成分进行系统研究，2014年，黔南州茶办与华南农业大学合作实施了“都匀毛尖茶成分与功能基础研究”的课题研究，通过试验，得出了相应理论数据，从科学的角度，对都匀毛尖品质进行了诠释和分析，解开了都匀毛尖品质优秀的“秘密”。

茶农采茶中

单就地理坐标来讲，广受人们关注的北纬30度地带一直以来被史学家、地理学家奉为“神奇的纬度”。在这一黄金纬度线上，不仅汇聚了众多世界一流葡萄酒酿造区和世界著名酒庄，中国优质绿茶产区也均分布于此。因此人们将这一地带称为世界绿茶生产的“黄金纬度”，是中国的绿茶优势产业带。都匀毛尖，就是北纬30度神秘地带孕育出来的茶中经典。在高海拔、低纬度、寡日照、多云雾、好山水的云贵高原上，人们用长年吸纳自然精华的茶树叶子制作出神奇的都匀毛尖茶。

黔南地处云贵高原东南斜坡，苗岭山脉南侧，平均海拔997米，平均气温在13.6℃至19.6℃之间，年平均降水量在1400毫升左右，森林覆盖率66%。这里山势起伏，终年云雾缭绕，阳光多散射，有利于茶叶内芳香物质的形成和积累；土壤疏松湿润，以硅铝质黄壤为主，富含有机质，Ph在4.5—6.5之间，茶叶中的农药残留和其他污染几乎为零。雄踞于苗岭山脉中段的斗篷山、云雾山，是都匀毛尖茶的主产区。

因此，在中国十大名茶中，都匀毛尖茶拥有六个“最”：海拔最高、降水最均匀、云雾最多、气候最温和、茶区森林覆盖率最高、茶树生长环境最好，这些得天独厚的自然生态环境、独特的气候条件和丰富的植物资源，构成了都匀毛尖茶最佳品质的基本条件，深刻诠释了都匀毛尖茶内在品质的卓越，成为其最有底气的发展自信。

茶青采摘中

二

都匀毛尖茶是中国历史上有名的贡茶，有着深厚的茶文化底蕴。在明朝崇祯年间，来自黔南的一款贡茶，形似鱼钩，芳香馥郁，被崇祯皇帝以其“生时为枪，熟时似钩”赐名“鱼钩茶”，它就是都匀毛尖茶的前世美名。

清代，品种繁多的黔茶，从青山蜿蜒的古驿道运往码头、口岸，似潮水般销往大江南北，“黔南茶”赫然记录在《清宫秘档》中。《都匀县志稿》卷十一记载：都匀知府宋文型于清乾隆四十五年（1780年）守匀疆，兼理厂务茶园一局，以此“上裕国课，下佐工商”。由此可知，在乾隆年间，都匀府“以茶抵赋”，厂务茶园生产的茶叶，除了上贡清宫造办处外，还有一部分流向市场。这是都匀毛尖作为贡茶的史料见证。

冲泡好的都匀毛尖茶

贵定县平伐镇鸟王村贡茶碑，立于清乾隆五十五年（1790年），碑文228字，系全国唯一现存的贡茶碑，清庭曾拨银420两用于苗民管护贡茶。鸟王村的贡茶碑，作为黔南茶叶进贡朝廷的又一铁证。

1915年，都匀毛尖茶在美国旧金山巴拿马万国博览会上，与贵州茅台酒同获金奖。

1956年，都匀团山乡的茶农发起“采制最好的茶叶，寄给敬爱的毛主席”活动。村民采摘第一叶初展的茶叶芽头，加工炒制成3斤上好的茶叶，寄给敬爱的毛主席。毛主席收到亲自品尝后，亲笔回信：“高级农业社都匀茶农：此茶很好，我已收到，今后高山多多种茶，我看此茶命名为毛尖茶”。“都匀毛尖”由此得名。

1982年，国家商业部召开新中国成立以来第一次茶叶评比会，都匀毛尖茶从来自全国84个名茶品种中脱颖而出，被评为中国“十大名茶”。自此，都匀毛尖茶逐渐走入广大消费者视野。

2014年3月7日全国“两会”期间，习近平总书记在参加贵州代表团审议时两次点赞都匀毛尖茶，并作出了“对于都匀毛尖茶，希望你们把品牌打出去”的重要指示。

近年来，都匀毛尖茶因其优良的品质、深厚的文化底蕴，先后荣获中国世博十大名茶、中国十大茶叶区域公用品牌等世界级、国家级和省级各类奖项300余项。都匀毛尖这个百年老字号品牌，不断被赋予新的时代内涵，品牌影响力与日俱增，核心竞争力不断增强，成为不可多得的文化瑰宝。

鲜嫩的茶叶

三

茶产业是黔南州第一农业产业，是助农增收、带民致富的富民产业，也是巩固拓展脱贫攻坚成果、深入推进乡村振兴的支柱产业。

近年来，黔南州努力“把都匀毛尖品牌打出去”，依托得天独厚的生态优势、资源优势、品牌优势和浓厚的茶文化，按照“绿色化、产业化、标准化”的发展思路，采取“公用品牌＋企业品牌”的母子品牌模式，构建了统一加工、统一品牌、统一宣推等“八统一”品牌管理体系，逐渐走出了一条生态美、产业兴、百姓富的绿色发展之路。

都匀毛尖茶山岑国义摄

目前，全州投产茶园从“十二五”末的61.15万亩增加到120余万亩，增长了96.6%；茶叶企业（合作社）从478家增加到800余家，增长了67.8%；茶农年人均收入从4610元增加到1.35万元，增长了192.8%，2022年，全州茶叶产量5.92万吨、产值106.93亿元，都匀毛尖区域公用品牌价值达43.74亿元。

持续做大做强都匀毛尖茶品牌，需打好产业发展基础。统筹抓好茶文化、茶产业、茶科技，突出“都匀毛尖地理标志核心产区”品牌打造，强化从基地到市场、从茶青到茶叶的全链条品质管控。坚持一手抓龙头茶企引进、一手抓潜力企业培育，大力推进茶叶精深加工及产品研发，不断丰富产品种类、推进大宗茶发展，提高茶青下树率和茶园亩产值，真正让都匀毛尖茶成就一个产业、富裕一方百姓。

茶仙子进行茶艺表演

持续做大做强都匀毛尖茶品牌，需聚力绘好“创新融合”画卷。在有效保护传承的前提下，深入挖掘“都匀毛尖茶制作技艺”蕴含的文化价值和经济价值，推动非物质文化遗产创造性转化、创新性发展。要构建“以茶促旅、以旅带茶、茶旅互动”的发展格局，打造一批彰显都匀毛尖茶制作技艺特色的景区景点，开发一批非遗茶旅融合精品旅游线路，推出一批大型歌舞剧目和影视作品，不断提高都匀毛尖品牌知名度和美誉度。

好茶是在匠心匠技下制出来的。要加强对“都匀毛尖茶制作技艺”这张世界名片的保护传承利用，进一步放大“世遗”名片品牌效应。大力培养非物质文化遗产传承人，不断拓展群众对茶文化、茶叶相关知识的认知，让“都匀毛尖茶制作技艺”被更多人所认知、了解和喜爱，让更多人走近非遗、体验非遗、品味非遗、爱上非遗，使其在新时代焕发新活力。

茶山云海

综上所述，都匀毛尖，真是有天赋的好茶、有故事的好茶，也是香飘世界、大有前景的好茶。

来源：贵州宣传

图片：都匀市融媒体中心综合整理

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4月，气温渐暖，海拔1800米的黔南州都匀市螺蛳壳山又到了春茶采摘时节。

目之所及，万亩茶山尽是茶农的繁忙身影，娇嫩的春芽被茶农熟练地采摘。

“清明节前后一个月采摘的茶树春芽可是用来制作都匀毛尖的佳品。”4月2日傍晚，螺蛳壳山上的茶园在晚霞的映衬下如荡漾碧波，看着从茶山上满载而归的采茶人，国家级非物质文化遗产“都匀毛尖茶制作技艺”代表性传承人张子全脸上洋溢着丰收的喜悦。

白天采茶、晚上炒茶。张子全告诉记者，由于今年开春气温不稳定，虽然几次倒春寒让螺蛳壳山上的春茶开采时间相比往年晚了10多天，但茶青品质上佳。

自3月23日开采以来，每到夜晚，张子全便守在铁锅前，将收上来的茶青进行炒制。

张子全制作的都匀毛尖茶，要求甚高。铁锅、土灶、柴火是传统制茶技艺中必不可少的。他将双手伸入300多摄氏度高温的锅中，捧起青叶，反复翻炒，嫩绿的芽叶倒入锅中发出噼噼啪啪的声响，蒸发的水汽混合着清甜的茶香在这声响中弥漫开来。

张子全告诉记者，都匀毛尖茶制作技艺流程复杂、精细，整个技艺流程包括采摘、杀青、揉捻、搓团、提毫、烘焙等工序——

采摘需选取清明前后初展的一芽一叶，色泽为深绿或浅绿，形似雀舌。采回后，摊薄晾晒在阴凉通风的光滑木板上，让嫩叶失去表面水分；杀青需要将铁锅烧至最佳温度时投入茶青，双手迅速抛炒，使茶青去青草味；揉捻即保持炒锅的温度在100℃左右，采用单把揉的手法将茶叶推揉成条；搓团以搓汤圆的手法，按某一特定方向将茶搓成茶团；提毫则是将茶团在两手掌中摩擦滚动，致使茶条相互摩擦起毫；当茶条紧细卷曲、白毫显露时，在锅中完成烘焙步骤。

高山云雾出好茶。作为都匀毛尖茶的核心产区，螺蛳壳山地势高旷，山中雨量充沛，常年云雾缭绕，符合茶叶生长低纬度、高海拔、寡日照的地理和气候条件，因此茶品质极高。

1斤都匀毛尖茶通常需要采摘5.3万到5.6万个芽头制成。制作好的干茶外形紧细卷曲，色泽银白含绿，冲泡时水温在85℃至90℃，浸泡时间可以缩短，冲泡后香气浓郁且鲜味浓，汤色浅绿见黄，滋味浓强。

与螺蛳壳相距不远的匀东镇是都匀毛尖茶的又一产区。

清明前后，匀东镇明英村茶农郑盛长最是繁忙，他不仅要组织采摘自家70多亩茶园，还要收购不少茶青。

作为名明英村最早学习制作都匀毛尖茶制茶技艺的人，郑盛长年少时跟随黔南州都匀茶场场长徐全福学习制茶，30年来，郑盛长靠着一手制茶技艺，多次获得都匀毛尖斗茶大赛奖项，是都匀毛尖十佳匠心茶人，更是远近闻名的“金手指”。

在郑盛长的带动下，许多年轻人跟随他学习都匀毛尖茶制作技艺。他笑言，都匀毛尖茶卖得越好学习制茶的人越多。曾经跟随自己学习的徒弟如今都成了自己的“竞争对手”。

采访当天，郑盛长冲泡的新茶是他昨天刚炒制出来的，茶色光亮，细品一口，唇齿清香，回味甘甜。在郑盛长的口中得知，都匀毛尖茶历史悠久，因形状似鱼钩又名“鱼钩茶”。

据史料记载，早在明代，都匀毛尖茶便是皇室贡品。清代《重建西岳庙碑序》中记载，都匀已有官办茶园，清代《题茶户壁》专门描写了都匀茶农以独特方式制茶；民国《都匀县志稿》中记载，都匀毛尖茶在1915年巴拿马赛会荣获金奖，行销海外。

1982年8月，国家商业部在长沙召开新中国成立以来第一次“十大名茶”评选盛会，“都匀毛尖”凭借独特的制作技艺以96分的高分，力压全国300多个名茶，入选“中国十大名茶”。郑盛长的师傅徐全福就是这场评审的评委之一。

2022年11月，包含都匀毛尖茶制作技艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入人类非物质文化遗产代表作名录。

荣誉傍身，都匀毛尖茶制作技艺的独特之处是什么？

记者来到都匀市文物保护研究中心，该项目负责人杜蓉告诉记者，作为非物质文化遗产项目，都匀毛尖茶制作技艺的独特之处在于“火中取宝，一气呵成”，从茶青到成茶叶一锅到底，除此之外，还有茶文化、茶礼、茶艺、祭茶神等民间习俗。可谓是黔南布依族、苗族、水族群众的智慧结晶，带有鲜明的地域文化特色。

非遗传承以人为核心，都匀毛尖茶制作技艺因产业带动传承较好。作为都匀毛尖茶制作技艺都匀市级传承人，都匀市茶产业发展服务中心田如勇经常往返田间地头，向茶农传递茶叶种植技巧，参与制茶技艺的传承。

田如勇于20世纪80年代学习制茶，都匀市茶产业发展服务中心的工作，让他更加专注于都匀毛尖茶的传承和保护。在他看来，只有将技艺更好地传承下去，才能让更多人喜欢都匀毛尖茶，推动都匀毛尖产业。

截至目前，黔南州共有都匀毛尖茶制作技艺传承人81名，包括国家级传承人1名，省级传承人2名，州级传承人24名，市级传承人54名。

据了解，近年来，都匀市围绕茶叶品牌提升、融合发展、联农带农着力延伸产业链条，积极举办各类茶事活动，不断擦亮“世界非遗”“中华老字号”“中国驰名商标”三张名片。推出都匀毛尖品牌茶宴，开发“云端茶海”“红润团山”“茶韵匀东”等3条茶旅线路，年接待游客约80万人次，旅游收入达2亿元。“都匀毛尖”品牌价值提升至48.93亿元，位列中国绿茶区域公用品牌价值评估榜第8位。

来源：贵州日报 天眼新闻，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

　　2022年贵州都匀毛尖茶春茶价格多少钱？
　　都匀毛尖的价格是全国统一价，没有本地和外地之分。只有品级之分：珍品、特级、一级、二级。珍品都匀毛尖一般都是上万元一斤。特级都匀毛尖茶叶的价格一般每斤都在1000元以上，而一级都匀毛尖茶叶一般每斤也在500元左右，至于二级都匀毛尖每斤一般200元到400元之间。而日常的口粮茶也就买200元到400元的茶叶喝，喝起来口感也不错的。
　　1、明前大山都匀毛尖，茶叶刚刚出来，基本上是纯芽。三个特点：品质高，产量少，采摘时间短。价格一般在700到1200不等。不要说为啥这么贵，头茶的价格老喝家应该能接受!清明节去茶农家问价格，也稳定在800到1200元，甚至更高。

　　2、雨前都匀毛尖：清明到谷雨这段时间，品质好，产量高。青茶价格每天都有变动。茶叶也根据大小分为小芽、中芽和楼头。市场价格：300～800元。其实能弄到真的雨前茶也是相当不错!
　　3、谷雨过后，气温逐渐上升，茶叶生长速度加快。春茶接近尾声，价格不贵，很适合要求经济实惠，喝茶比较多的茶客。这时候茶叶都是大众价格!
　　4、夏茶和春茶的区别在于味道和条形。由于生长快，夏茶味道单薄且有涩味，即使是芽头，也明显比春茶大，且不够厚实，空心芽比较多。至于价格，夏茶很便宜，一般价格在200元到400元之间。

　　贵州都匀毛尖茶产区分布
　　都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格，属于贵州名优绿茶。
　　贵州都匀毛尖茶上市时间
　　都匀毛尖茶清明前后开采，《都匀县志稿》记载“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”。采摘标准：一芽一叶初展，长度不超过2厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
　　都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。优良的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。

　　贵州都匀毛尖茶品质特征
　　都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
　　以上的价格是2022年贵州都匀毛尖茶春茶价格情况，以上的数据不一定都是准确，精准的，仅供大家参考，如果有不靠谱的地方，请看到的网友联系我们指正，如果您是茶农、茶商、茶厂或者是品牌方掌握2022年春茶的最新价格，可以通过关注【中国普洱茶网：puercn88】微信公众号或者添加个人微信号（zhencha100）联系我们，也可以在文章底部评论，同时也可以下载【茶友网APP】第一时间查看2022年春茶价格行情动态情况。我们会根据大家提供的价格信息及时更新，让大家第一时间了解今年的春茶的真实价格情况！