都匀毛尖茶是历史名茶，早在明朝时期就作为贡品，曾被崇祯皇帝赐名为“鱼钩茶”，1915年在美国旧金山参加“巴拿马国际博览会”获金奖，是贵州著名的“两毛（茅）”之一，即“北茅台、南毛尖”。1956年春，毛泽东主席收到都匀团山茶农寄的鱼钩茶后回信说：“寄来的茶叶已收到，茶叶很好。今后山坡上多种茶，茶叶可命名为毛尖茶”，都匀毛尖由此得名。1971年，都匀毛尖茶开始出口美国、日本、西德和东南亚一带。1982年，都匀毛尖茶参加全国首届名优茶评比，被评选为中国十大名茶之一，都匀毛尖传统手工茶逐步形成了“三绿透三黄”的特点，即：“干茶颜色绿中带黄，茶汤颜色绿中透黄，叶底绿中显黄”。
都匀毛尖茶属绿茶类，是绿茶精品。名优绿茶要求“清汤绿叶”，都匀毛尖茶出现“三绿透三黄”的现象，是源于其特殊的手工炒制技艺。
这要从一位让都匀毛尖茶在上世纪拥有辉煌历程的当事人和见证人徐全福老人说起。
上世纪60年代，时任黔南州都匀茶场生产车间主任的徐全福组织人员收集整理都匀毛尖茶民间传统加工方法，发现其工艺不规范，不适宜名优茶生产，主要是：所用茶青原料为一芽一叶至一芽二、三叶，每锅投叶2-3斤，没有专用加工锅灶，都用做饭的大锅灶，每锅至少需要2个多小时的加工时间，还需菜籽油抹锅，费时又费物资，且炒出的茶叶条索较粗，颜色深绿发黑，泡出的茶汤黄而不亮，有的茶汤表面还有细微的油珠。
（左一为徐全福老人）
经过深入了解和思考，结合名优绿茶加工工艺要求，1965年春，徐全福带领试制小组，通过不断地试制和摸索，将毛尖茶加工工艺进行改良与规范。首先在原料上进行严格把关，茶青原料为一芽一叶初展。加工工艺分为五道工序：杀青、揉捻、做形、提毫、干燥，所有操作在锅里一气呵成，改掉了以往杀青锅温不足、投叶量多、茶青原料老嫩不一，用食用油抹锅等制约茶叶质量和效率的因素。同时设计了65型都匀毛尖茶手工加工专用锅灶。每锅投叶1.5—1.8斤，加工时间缩短到40分钟左右，大大提高了工作效率。
工艺改进后加工出来的都匀毛尖茶外形条索紧细卷曲、毫毛均匀满布、色泽（黄）绿油润，茶汤嫩（浅）黄绿明亮，香气嫩栗香高而持久，滋味鲜爽、回味甘甜，叶底嫩匀、黄绿明亮。此次加工工艺的改进，使都匀毛尖从“形、色、香、味、底”各个方面都上了一个台阶。都匀毛尖茶优异的品质得到了茶叶进出口公司的认可，从1971年起就按计划生产出口。
1981年，徐全福将新工艺生产的都匀毛尖茶寄给他的恩师——我国茶叶界权威专家庄晚芳教授品尝，庄先生品饮后，赞不绝口，回信赋诗赞曰：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春；饮罢浮花清鲜味，心旷神怡攻关灵。”
都匀毛尖茶优异的品质在业内得到一致好评，著名茶叶专家张大为曾题诗盛赞都匀毛尖：“不是碧罗，胜似碧罗；香高味醇，别具一格”等。
1982年，国家商业部牵头，邀请全国茶叶专家、教授、工程师和行家在长沙召开建国以来第一次茶叶评比会，通过层层选拔，全国13个产茶省提供了84个名茶样品参加评比，这是都匀毛尖茶第一次参加全国茶叶评比。此前，都匀毛尖茶于1974年在省内就被评为贵州名茶和贵州省优质产品。此次参加全国名茶评比的贵州茶叶除了都匀毛尖之外，还有省内其他四只名茶样参评。当时贵州省选派两人送茶样去参评，一位是贵州省供销社的国家级茶叶评委甘喻才（已去世），另一位就是贵州省茶叶评委、黔南州都匀茶场老场长徐全福。在湖南长沙的青园宾馆，来自全国各地的茶叶专家、教授、工程师和行家对各地茶叶进行观摩、交流和评鉴。
经过专家评委5天的评审，都匀毛尖从来自全国84个名茶中脱颖而出，被评为中国十大名茶。由此，都匀毛尖名震全国。评审中，专家们对都匀毛尖茶给出了类似于“绿中带黄、茶汤绿中透黄、叶底绿中显黄”的评语，都匀茶人在此基础上总结出都匀毛尖传统手工茶“三绿透三黄”的特征。
“都匀毛尖茶‘三绿透三黄’特征的形成，主要是因为：一是都匀毛尖茶茶青原料嫩度高，尤其早春一芽一叶初展的茶青本身自带嫩黄色；二是炒制全过程高温，在锅里一气呵成，以及足干低温长烘焙的栗香工艺，让茶汤绿中透嫩黄，叶底鲜活、绿中显嫩黄。这已成了早春都匀毛尖传统手工茶的特征之一。但是，绝不能出现闷黄、老黄、枯黄的现象。”州农科院党委委员、副院长欧平勇研究员介绍道。
2018年，都匀毛尖区域公共品牌价值评估29.90亿元，成为中国茶叶区域公用品牌价值十强，位列榜单第9名，并被评选为“最具经营力品牌”。如今，都匀毛尖茶这块“金招牌”越擦越亮。在2022年8月举办的第四届广州世界农业食品博览会上，都匀毛尖被来自巴西、哥伦比亚等13个国家以及国内的恒兴集团、广州酒家、天农集团等超过500多家国内外品牌企业抢购一空。
目前，都匀市实现茶叶产量11201吨、产值28.66亿元，实现双增（其中：春茶3042吨、产值16.84亿元，夏秋茶8159吨，产值11.82亿元）；成功申报创建国家（茶叶）现代农业产业园；2022年，都匀毛尖区域公共品牌价值评估43.74亿元，位列中国茶叶区域公用品牌价值第12名，中国绿茶区域公用品牌价值评估榜单第8位。
作者：陆家连 邹元红
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图/陈建 都匀市摄影家协会
北有茅台、南有毛尖，有着中国十大名茶、上海世博十大名茶、中国十大茶叶区域公用品牌、中国茶叶区域品牌价值十强、全国绿色农业十佳茶叶地标品牌之美誉的都匀毛尖，已成为当地的生态产业、朝阳产业、富民产业。黔南美景与茶产业融合，茶旅一体化的发展，必将成为都匀毛尖发展注入新活力，茶旅一体，美美与共。
4月12日，2023中国茶叶大会暨第十七届新昌大佛龙井茶文化节正式开幕。浙江大学中国农村发展研究院首席专家、农业农村部乡村振兴专委会专家黄祖辉公布了2022中国地理标志农产品（茶叶）品牌声誉评价核心成果及百强榜。都匀毛尖位列2022中国地理标志农产品（茶叶）品牌声誉百强榜的第4位。
为何都匀毛尖能上百强榜？
都匀毛尖，中国十大名茶之一，历史悠久，以贡茶、名茶闻名于世。1956年，由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，外形条索紧结，纤细卷曲，色绿翠，香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮，是贵州茶中最响亮的一张名片。
都匀螺蛳壳茶山卢桃摄
“高山云雾出好茶”。作为茶树原产地核心地带，早在100万年前，贵州就已经有了茶树生长。而都匀地处贵州省中南部、苗岭山脉南侧，“低纬度、高海拔、寡日照、多云雾”的自然环境，让都匀毛尖在这里生长，从这里走向世界。
生机盎然的茶园
1915年，都匀毛尖茶在巴拿马国际博览会上获金奖，1982年在湖南长沙召开的全国名茶评比会上被评为“中国十大名茶”；1988年荣获首届中国食品博览会金奖；1995年荣获“95中国传统名茶奖”；1999年获得“贵州省名牌产品”称号；2002年荣获“贵州省名优茶”称号；2007年获"贵州省名优绿茶奖"；2008年获"中绿杯全国名优绿茶金、银奖""中绿杯全国名优绿茶优质奖"；2022年11月29日，“都匀毛尖茶制作技艺”入选人类非物质文化遗产代表作名录………
一路走来，都匀毛尖一直荣誉加身，先后获得国内外各种奖项300余个，成为贵州茶产业一块闪亮的“金名片”。
村民采摘的都匀毛尖
近年来，黔南州、都匀市沿着习近平总书记“把都匀毛尖茶品牌打出去”的指引方向，以“八个统一”为抓手，着力补短板、扬长板、增效率，通过优化发展环境、培育壮大龙头、加强茶园管护、开展技能培训、提升加工工艺、建设传承人队伍、加强宣传推介、茶旅融合发展等举措，推动都匀毛尖茶产业综合竞争力全面提升。
茶仙子进行茶艺表演
长期以来，都匀市坚持苦练“内功”，勤修“外功”，久久为功。在传承人队伍建设方面，不断完善都匀非物质文化遗产代表性传承人体制机制建设，积极开展《都匀毛尖茶制作技艺》传承人队伍建设，培养壮大传承人队伍。
国家级非遗“都匀毛尖茶制作技艺”代表性传承人张子全正在炒茶
在技艺提升方面，建立茶文化教育实践基地，系列化、持续性开展茶业技能人才和专项能力培训，全方位、多元化培养都匀毛尖技能人才，全力打造“都匀毛尖技工”特色劳务品牌。目前，取得相应证书的“都匀毛尖技工”有7422人。
“都匀毛尖技工”系列培训班培训中
在茶园管护方面，持续开展机采茶园、茶园管护等技能培训，积极宣传茶园管护政策、举措和管护技术，加大惠农政策扶持等，积极开展秋冬季茶园管护工作，进一步提升茶园管护水平，提高茶产量，助推都匀毛尖茶产业高质量发展。
都匀毛尖茶秋冬茶园管护
成功申建全州唯一的国家（茶叶）现代农业产业园，以标准化规模化提升市场化水平，推动都匀获评“三茶统筹”先行县域。同时，推出“一茶·一酒·一宴”都匀毛尖品牌茶宴，“毛尖技工”劳务品牌获第五届“中国创翼”创业创新大赛全国总决赛第四名，都匀毛尖大宗茶出口摩洛哥、塞内加尔等国外市场，切实担负起了引领“黔茶出山”的历史重任。
都匀毛尖品牌茶宴
2022年，茶叶年产量1.12万吨、产值28.66亿元，分别增长18.63%、22.81%，都匀毛尖茶逐步成为名副其实的全省“三绿一红”首推品牌。2023年，都匀春茶预计产量3850吨，全年产量预计1.25万吨，春茶产值预计17.49亿元，全年茶叶产值30亿元。
茶汤透亮的都匀毛尖茶卢碧忠摄
如今，“都匀毛尖”品牌价值43.74亿元，位列2022中国绿茶区域公用品牌价值前十强，都匀毛尖的价值谱系再添新彩。
作者：高璐
来源：都匀市融媒体中心 桥城都匀，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
