都匀的民茶

贵州是中国唯一兼具低纬度、高海拔、多云雾、雨热同期的农业产区，冬无严寒，夏无酷暑，雨量丰沛，就好像上天留下的一个天然大温棚，为生产高品质的茶叶提供了得天独厚的条件。目前，贵州已是中国茶叶种植第一大省，也是全国优质绿茶的核心产区。

黔南作为贵州茶叶的重要产区，所产都匀毛尖茶素有“地球黄金纬度带上的绿茶经典”之称，已经成为一张闪亮的名片，这片蕴含着悠久历史和灿烂文化的绿叶，见于文字记载已逾1500年。沁人心脾的茶香带给我们的，不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的滋养。

螺蛳壳茶山卢桃摄

一

中国茶界泰斗庄晚芳先生曾为都匀毛尖赋诗一首：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神怡攻关灵。”给了都匀毛尖茶极高的评价。

都匀毛尖茶从茶园到茶杯，经过萎凋、杀青、揉捻、做形、提毫、烘焙等一系列繁琐的工艺，才能辗转到消费者的手中，其绵长悠远的醇香和回甘持久的鲜味，深受大众青睐。都匀毛尖茶品质为什么好，凭什么能够冲破严苛的欧盟“绿色壁垒”，向世界亮出了绿色茶、生态茶、健康茶、安全茶的身份？这份底气和自信源于黔南得天独厚的自然生态环境。

“都匀毛尖品质优秀的根本，在于它具有‘五高’的特性，即：高海拔、高香气、高氨基酸、高叶绿素、高水浸出物。”为了对都匀毛尖茶功能成分进行系统研究，2014年，黔南州茶办与华南农业大学合作实施了“都匀毛尖茶成分与功能基础研究”的课题研究，通过试验，得出了相应理论数据，从科学的角度，对都匀毛尖品质进行了诠释和分析，解开了都匀毛尖品质优秀的“秘密”。

茶农采茶中

单就地理坐标来讲，广受人们关注的北纬30度地带一直以来被史学家、地理学家奉为“神奇的纬度”。在这一黄金纬度线上，不仅汇聚了众多世界一流葡萄酒酿造区和世界著名酒庄，中国优质绿茶产区也均分布于此。因此人们将这一地带称为世界绿茶生产的“黄金纬度”，是中国的绿茶优势产业带。都匀毛尖，就是北纬30度神秘地带孕育出来的茶中经典。在高海拔、低纬度、寡日照、多云雾、好山水的云贵高原上，人们用长年吸纳自然精华的茶树叶子制作出神奇的都匀毛尖茶。

黔南地处云贵高原东南斜坡，苗岭山脉南侧，平均海拔997米，平均气温在13.6℃至19.6℃之间，年平均降水量在1400毫升左右，森林覆盖率66%。这里山势起伏，终年云雾缭绕，阳光多散射，有利于茶叶内芳香物质的形成和积累；土壤疏松湿润，以硅铝质黄壤为主，富含有机质，Ph在4.5—6.5之间，茶叶中的农药残留和其他污染几乎为零。雄踞于苗岭山脉中段的斗篷山、云雾山，是都匀毛尖茶的主产区。

因此，在中国十大名茶中，都匀毛尖茶拥有六个“最”：海拔最高、降水最均匀、云雾最多、气候最温和、茶区森林覆盖率最高、茶树生长环境最好，这些得天独厚的自然生态环境、独特的气候条件和丰富的植物资源，构成了都匀毛尖茶最佳品质的基本条件，深刻诠释了都匀毛尖茶内在品质的卓越，成为其最有底气的发展自信。

茶青采摘中

二

都匀毛尖茶是中国历史上有名的贡茶，有着深厚的茶文化底蕴。在明朝崇祯年间，来自黔南的一款贡茶，形似鱼钩，芳香馥郁，被崇祯皇帝以其“生时为枪，熟时似钩”赐名“鱼钩茶”，它就是都匀毛尖茶的前世美名。

清代，品种繁多的黔茶，从青山蜿蜒的古驿道运往码头、口岸，似潮水般销往大江南北，“黔南茶”赫然记录在《清宫秘档》中。《都匀县志稿》卷十一记载：都匀知府宋文型于清乾隆四十五年（1780年）守匀疆，兼理厂务茶园一局，以此“上裕国课，下佐工商”。由此可知，在乾隆年间，都匀府“以茶抵赋”，厂务茶园生产的茶叶，除了上贡清宫造办处外，还有一部分流向市场。这是都匀毛尖作为贡茶的史料见证。

冲泡好的都匀毛尖茶

贵定县平伐镇鸟王村贡茶碑，立于清乾隆五十五年（1790年），碑文228字，系全国唯一现存的贡茶碑，清庭曾拨银420两用于苗民管护贡茶。鸟王村的贡茶碑，作为黔南茶叶进贡朝廷的又一铁证。

1915年，都匀毛尖茶在美国旧金山巴拿马万国博览会上，与贵州茅台酒同获金奖。

1956年，都匀团山乡的茶农发起“采制最好的茶叶，寄给敬爱的毛主席”活动。村民采摘第一叶初展的茶叶芽头，加工炒制成3斤上好的茶叶，寄给敬爱的毛主席。毛主席收到亲自品尝后，亲笔回信：“高级农业社都匀茶农：此茶很好，我已收到，今后高山多多种茶，我看此茶命名为毛尖茶”。“都匀毛尖”由此得名。

1982年，国家商业部召开新中国成立以来第一次茶叶评比会，都匀毛尖茶从来自全国84个名茶品种中脱颖而出，被评为中国“十大名茶”。自此，都匀毛尖茶逐渐走入广大消费者视野。

2014年3月7日全国“两会”期间，习近平总书记在参加贵州代表团审议时两次点赞都匀毛尖茶，并作出了“对于都匀毛尖茶，希望你们把品牌打出去”的重要指示。

近年来，都匀毛尖茶因其优良的品质、深厚的文化底蕴，先后荣获中国世博十大名茶、中国十大茶叶区域公用品牌等世界级、国家级和省级各类奖项300余项。都匀毛尖这个百年老字号品牌，不断被赋予新的时代内涵，品牌影响力与日俱增，核心竞争力不断增强，成为不可多得的文化瑰宝。

鲜嫩的茶叶

三

茶产业是黔南州第一农业产业，是助农增收、带民致富的富民产业，也是巩固拓展脱贫攻坚成果、深入推进乡村振兴的支柱产业。

近年来，黔南州努力“把都匀毛尖品牌打出去”，依托得天独厚的生态优势、资源优势、品牌优势和浓厚的茶文化，按照“绿色化、产业化、标准化”的发展思路，采取“公用品牌＋企业品牌”的母子品牌模式，构建了统一加工、统一品牌、统一宣推等“八统一”品牌管理体系，逐渐走出了一条生态美、产业兴、百姓富的绿色发展之路。

都匀毛尖茶山岑国义摄

目前，全州投产茶园从“十二五”末的61.15万亩增加到120余万亩，增长了96.6%；茶叶企业（合作社）从478家增加到800余家，增长了67.8%；茶农年人均收入从4610元增加到1.35万元，增长了192.8%，2022年，全州茶叶产量5.92万吨、产值106.93亿元，都匀毛尖区域公用品牌价值达43.74亿元。

持续做大做强都匀毛尖茶品牌，需打好产业发展基础。统筹抓好茶文化、茶产业、茶科技，突出“都匀毛尖地理标志核心产区”品牌打造，强化从基地到市场、从茶青到茶叶的全链条品质管控。坚持一手抓龙头茶企引进、一手抓潜力企业培育，大力推进茶叶精深加工及产品研发，不断丰富产品种类、推进大宗茶发展，提高茶青下树率和茶园亩产值，真正让都匀毛尖茶成就一个产业、富裕一方百姓。

茶仙子进行茶艺表演

持续做大做强都匀毛尖茶品牌，需聚力绘好“创新融合”画卷。在有效保护传承的前提下，深入挖掘“都匀毛尖茶制作技艺”蕴含的文化价值和经济价值，推动非物质文化遗产创造性转化、创新性发展。要构建“以茶促旅、以旅带茶、茶旅互动”的发展格局，打造一批彰显都匀毛尖茶制作技艺特色的景区景点，开发一批非遗茶旅融合精品旅游线路，推出一批大型歌舞剧目和影视作品，不断提高都匀毛尖品牌知名度和美誉度。

好茶是在匠心匠技下制出来的。要加强对“都匀毛尖茶制作技艺”这张世界名片的保护传承利用，进一步放大“世遗”名片品牌效应。大力培养非物质文化遗产传承人，不断拓展群众对茶文化、茶叶相关知识的认知，让“都匀毛尖茶制作技艺”被更多人所认知、了解和喜爱，让更多人走近非遗、体验非遗、品味非遗、爱上非遗，使其在新时代焕发新活力。

茶山云海

综上所述，都匀毛尖，真是有天赋的好茶、有故事的好茶，也是香飘世界、大有前景的好茶。

来源：贵州宣传

图片：都匀市融媒体中心综合整理

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冬日暖阳下，贵州省都匀市小围寨团山村茶园基地一片翠绿，肥厚的叶片泛着光。眼下正值茶园管护时节，茶农们头戴帽子，手握锄头，在茶园里给茶树开沟，为下一步施肥做好准备。

都匀毛尖属中国十大名茶之一，又名“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”，主要产自团山、哨脚、大槽一带。近年来，依托资源、品牌、政策等优势，贵州统筹做好茶文化、茶产业、茶科技等文章，让“都匀毛尖”先后荣获了300多项国家级和国际级荣誉。

目前，“都匀毛尖”品牌价值已达到43.74亿元，进入2022年中国绿茶区域公用品牌价值前十强。小小茶叶如何发展成农民增收致富的产业，茶产业如何成为“绿水青山+金山银山”的生动写照？为此记者一探究竟。

高山上的金叶子

监管发力保证品种质量

“一大早就得来，茶园里的活多得很，要除草、开沟、施肥，一点都不能马虎，要是秋冬季管护不到位，来年的茶青就长不好，茶叶就卖不了好价。”忙活了一上午的团山村村民易贞美笑着告诉记者，去年她家在都匀市区开了家茶庄，日子越过越好。“因为我们团山的茶好，每年春茶还没上市就被老客户预订完了。”

村民的好日子源自都匀毛尖的好品质。“三绿透三黄”——这是都匀毛尖的一大特色，即干茶中绿中有黄，冲泡之后的汤色绿中透黄，叶底绿中带黄。都匀毛尖泡出的茶不仅嫩香持久、鲜爽回甘，其水浸出物、氨基酸、茶多酚含量等理化指标均高于同类绿茶标准，是贵州绿茶卷曲形茶的优秀代表。

高山云雾出好茶。平均海拔千米的高山上云雾缭绕，气候温和，这里的土层深厚，土壤疏松湿润，土质呈酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐。特殊的自然条件适宜茶树的生长，形成了都匀毛尖芽叶茸毛多、肥厚柔嫩、发芽早、持嫩性强的独特风格。

近年来，为促进黔南州茶产业的发展，当地立足气候优势和生态优势，按照“生态化、良种化、规模化”的要求，引导茶产业向优势产区集中，培育出都匀、贵定、平塘、瓮安、惠水、独山、三都、罗甸8个产茶核心县。通过科学规划、良种良法配套、完善基础设施、机械化作业等举措，茶园面积不断扩大，茶树品种丰富多样，产业产量稳步提升。

2017年，都匀毛尖获得国家农产品地理标志登记保护、“中国十大茶叶区域公用品牌”的称号；2020年，都匀毛尖茶被纳入中欧地理标志协定保护名录，全年茶叶销售额达84.96亿元，出口量达1300吨，出口额达6900万元。

有了品牌的监管保护，农产品才能真正在品牌的助力下行稳致远。去年3月，随着春茶开采和茶青交易开市，都匀毛尖茶叶协会制定了茶青收购的“十条公约”，对收购茶青的企业、合作社和种植大户参与市场交易的奖惩机制、用工价格、交易秩序作出明确规定，有效规范了市场的交易秩序，保证了茶叶品质。此外，都匀市农业农村局还建立了都匀毛尖茶叶溯源监管平台，为加大品牌保护力度、提升产品竞争力提供了技术保障。

目前，黔南州创建了10万亩国家级出口茶叶质量安全示范区，6.2万亩有机茶认证基地，11万亩欧标茶认证基地。全州茶园种植面积达161.8万亩，茶叶加工企业（合作社）802家，打造万亩茶园乡镇30个，绿化荒山380平方公里。

通过出台有效政策措施，实施立法及监管保护，黔南州创新了利益链接模式，有效带动社会资本进入，构建统一品牌、统一包装、统一质量、统一宣传、统一价格、统一标准的“六统一”品牌管理体系，黔南全州涉茶人数40.86万人，涉茶农民人均年收入1.35万元，小小茶叶成功铺就了百姓的致富路。

铁锅中的真功夫

文化名片助力品牌建设

“都匀毛尖是我们贵州的山珍宝贝，我一直相信它会走得更远！”当都匀毛尖茶制作技艺列入人类非物质文化遗产代表作名录的消息传来时，都匀毛尖茶制作技艺国家级非物质文化遗产传承人张子全乐开了花。

7岁开始，还没有灶台高的张子全便在一旁看爷爷炒茶，在爷爷的指导下，张子全逐渐对手工毛尖茶的传统加工手艺流程烂熟于心——杀青、揉捻、搓团、提毫，这一招一式都在铁锅中完成，一双手在300度的高温上，为都匀毛尖“炒”出了一片新天地。

手工制茶过程中的绝活在于“提毫”。所谓“毫”即茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈现白色。白毫含有大量对人体有益的氨基酸，还能让茶汤产生甜润的口感，带来毫香和鲜气。而如何保证其在炒制过程中不脱落，是一道技术活。“提毫时要加一把火，迅速将茶毛毛提取出来，谓之‘火中取宝’。”张子全介绍。

“将传统的制茶工艺传承下去，是我认为最重要的事。”2016年，张子全成为黔南州民族职业技术学院都匀毛尖手工制作技艺客座教授，专注茶文化的传承与传播，将学校的课堂搬到茶山上，亲自在茶园给学生授课。

一直以来，都匀市通过给农户提供茶园种植技术，安排茶叶的制作交流活动等，在传承传统技艺的同时，也让群众在家门口就业增收，实现双赢。都匀市文化广电和旅游局党组书记、局长陈萍昭介绍，该市以“都匀毛尖技工”劳务品牌为抓手，打造都匀毛尖茶文化教育实践基地，开设茶叶加工专项技能高级工匠等研修班8期，开发了评茶基本操作、都匀市茶文化等课程56个，目前已培育带动技工1788人。

入选非遗让都匀毛尖成为当地的一张文化新名片。贵州省绿茶品牌促进会、茶文化研究会秘书长徐嘉民说，都匀毛尖茶是该省着力打造的“黔系列”民族文化品牌产品，眼下其制作技艺及相关习俗被列入人类非物质文化遗产代表作名录，将为茶文化的彰显提供更强动能。

下一步，黔南州将持续推动“都匀毛尖茶制作技艺”数字化，借助大数据技术，对都匀毛尖茶制作技艺进行数字化采集，建设一个集黔南茶历史文化、茶制作技艺与标准、传承人群信息、茶品检测数据、产品研发与销售等相融合的都匀毛尖茶数据库，创新推动都匀毛尖茶营销宣传，提升品牌影响。

旅途中的鲜茶香

茶旅融合拓展产业市场

茶旅融合既能够培育茶产业，又能促进乡村旅游发展。作为一种新兴旅游形式，茶旅融合对催生茶乡新产业新业态有重要的现实意义。近年来，黔南州高度重视“茶旅”品牌建设工作，整合全州茶叶资源，将茶园风光和茶文化有机结合，走出一条“茶能饮用、景能怡人”的茶旅融合发展之路。

行走在都匀茶博园内的茶文化长廊，周围摆放着一个个采茶制茶的铜像雕塑，再现了茶农生活的劳动场景和采茶制茶的传承路径。占地面积130亩的都匀茶博园，有10栋主体建筑，5面文化墙。在四周青山的簇拥下，茶博园内亭台楼阁、厅堂轩院、雕梁画栋，尽显古色古香。这个目前国内最大的茶博园已成为都匀发展茶旅融合的地标。

为了让游客走进来，深入了解都匀毛尖文化，都匀市发展起旅游路线。当地围绕都匀毛尖茶核心产区，推出了瓮安“建中茶旅小镇-朱家山森林公园-花间池温泉”品茗养心康养之旅、平塘“观中国天眼-探神秘天坑-品贵州春茶第一壶”体验之旅、都匀“茶博园-螺蛳壳-毛尖镇民族风情园-茶神庙”等多条茶旅结合的精品旅游线路。2019年，都匀“云端茶海·心上毛尖之旅”精品线路入选全国茶乡旅游精品线路。

在品牌宣传推介方面，黔南州采取“政府搭台，企业唱戏，谋划销路，产品流通”的方式，不断拓展广东、上海、华南地区、三北地区等目标市场。连续举办六届都匀毛尖（国际）茶人会、组织茶企参加中国国际茶叶博览会、北上广深茶博会、“一带一路”展销会等国内外重要茶事活动，将茶民俗、茶文化、茶影视等打造成茶旅品牌。

目前，都匀市有茶旅企业78家、全国五星级茶馆2家，茶旅融合接待游客年均20万人（次）以上、综合收入1.9亿元。徐嘉民认为，守正创新是有力推动茶产业高质量发展的助推器，而实现文旅融合，能把都匀毛尖茶的辐射效应发挥到更大，使茶文化更具影响力。

来源：农民日报·中国农网 记者 侯雅洁 见习记者 胡燕俊，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除