世博会·中国茶：中国十大名茶之都匀毛尖

前段时间，我们带着大家“穿越”到170年的巴拿马万国博览会,一睹中国茶叶在世界舞台上扬眉吐气，绽放异彩。

今天，我们将目光转向在此次世博会上获得金奖荣誉之一的——都匀毛尖，来一起听听它的故事！

“都匀毛尖茶：原产境内团山黄河，时称黄河毛尖茶。中国十大名茶之一，该茶在明代已为贡品敬奉朝廷，深受崇祯皇帝喜爱，因形似鱼钩，被赐名‘鱼钩茶’。

故事源起

  

从前，都匀蛮王有九个儿子和九十九个姑娘，一日蛮王生病，便对儿女们说，“谁能找到药治好我的病，谁就管天下。”结果只有姑娘们从云雾山绿仙雀处采的药有效，便是茶叶，随后便让女儿学个栽培之法，姑娘们跪三天三夜感动天神，随派一只绿仙雀与百鸟来传授，并在白鸟投中得知“毛尖茶”回到都匀后种植三次才成，为了不忘记绿仙雀的指点，后来这茶就取名叫“都匀毛尖茶”。

制作工艺

细细毛尖挂金钩，都匀毛尖传九洲，世人只知毛尖好，毛尖虽好茶农愁。这是布依族世代相传的一首民谣，它道出了都匀毛尖茶形如金钩，清香淡雅．被人称赞，同时也透露了从前茶农内心的忧愁。都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。大致可分为采摘，杀青揉捻，搓团提毫。

1、采摘：采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。

2、杀青：锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。

3、揉捻：揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。

4、搓团提毫：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃ 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。

泡制方法

  

都匀毛尖是未发酵茶，茶叶中保留了鲜叶中大量的营养物质，茶叶比较细嫩，在冲泡过程中，茶叶中的营养物质析出较快，因此都匀毛尖冲泡次数一般2-3次合适。

1、温杯：取开水壶，往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。

2、凉水：冲泡都匀毛尖宜用80℃左右的水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上水壶壶盖，而是敞着水壶，让水壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。

3、置茶：投入3-5g左右的都匀毛尖茶叶，置入温热的空杯中，轻摇杯身可闻干茶中浓郁的火香味。冲泡都匀毛尖，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯投都匀毛尖茶叶3克左右，冲水150毫升。投茶量可根据个人浓淡喜好适量增减。

4、摇香：将80°C左右的新鲜开水，注入杯身1/4处，摇杯润茶3-5秒，观茶闻香。

5、注水：提高水壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这一动作被称之为“凤凰三点头”。采用“凤凰三点头”一是让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚，促使茶叶中的有效成份迅速浸出，使茶汤浓度一致。；二是对宾客表示敬意，三点头象征着谦逊、真诚，如同行鞠躬礼。冲水量为杯总量的七成满左右，意在“七分茶，三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。

6、品饮：接下来就可惬意地品饮都匀毛尖绿茶了。都匀毛尖素以”干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的”三绿三黄”特色著称。所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。

再见世博会

1851年“巴拿马万国博览会曾或许是中国茶叶在世界舞台最为辉煌的一年。直到2021年，170年的历史长河，中国茶文化正在向的世界迈进，2021年10月1日至2022年3月31日，迪拜世博会悄然临近，是历史上首次在中东地区举办的世博会，展期共计182天，预计接待各国游客2500万人次。

  

值得一提的是，本届世博会在“中国国家馆”外，首次新增了国家级场馆“中华文化馆”，向全世界传播中华优秀文化。“中华文化馆”选择茶文化作为传播中华文化的代表，并以迪拜世博会为大平台，共同推动中华茶文化的国际传播。

百年世博，千载茶路，迪拜启航，世界共享！

原标题丨【世博会·中国茶】中国十大名茶之都匀毛尖

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