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滇红野生茶

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凤宁号千岁红,龙泉青瓷遇上了千年野生茶!

2022·凤宁号·千年野生红

FORTUNATELY

千岁雨雪千岁风,迎面屹立烟雨中;

芳香自是千年蓄,今朝一出谁争锋。

产品信息

品名:千岁红

原料:野生紫芽茶(苞红茶)

原料等级:一级

海拔:1700米——2300米

土壤:砖红壤

光照:8小时以上

年平均降水量:1200毫米

温差:日较差在9.6℃——11.5℃,最大日较差可达21.2℃

陆羽《茶经》中记载:“茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺;其巴山峡川有两人合抱者,伐木掇之。”

又云:“野者上,园者次。阳崖阴林,紫者上,绿者次……”

可知紫茶在千年前,就一直生长在这片土地上,存活至今。因采摘难度与难以及时杀青等原因,我们要想喝到纯正的野生紫芽茶,并不容易。

何为紫芽

紫芽茶是茶树在演化过程中自然变异,叶芽梗从纯绿转为红绿或者紫红色泽,并以原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶,其树种也俗称“紫芽树”。

在中国古老的栽培型茶树里,芽叶呈紫色的不多。除了少数观赏性茶树外,纯自然生长遗留下来的紫芽树种比较稀少。

而有一类茶树与记载不谋而合:

野生紫芽茶

茶树的高达数十尺,两人合抱形容茶树的粗壮,野者形容野生的茶树,紫者形容紫芽茶树。

野生紫芽茶树生长于云南原始雨林地带,主要分布在1700米到2300米的高海拔地区,呈单株,独立型生长,零星分布。

云南·临沧·凤庆因得天独厚的地理环境,野生紫芽茶树分布较多,是一个野生茶的原料大基地,也是野生滇红茶的品质保障地。

丨2022·凤宁号·千岁红丨源自凤庆滇红核心产区千年野生古茶树

浓郁芝兰香,口感饱满,鲜爽甜润,野韵十足

品之不仅仅是地道的滇红口感,还是云南古茶树千年沉淀之韵味

凤宁号·千岁红,一款以云南千年野生单株古树茶为原料,采用传统制茶工艺,打造的一款顶级红茶,具有独一无二的口感。在传统红茶工艺基础上,历时10年茶山探寻,3年工艺研究,数百遍的实践经验,稀缺原料+精湛技艺,造就而成。凤宁号·千岁红,色泽乌润,条索紧细,犹如黑美人,盛在龙泉青瓷瓷罐中,揭盖迎面而来的是一股浓烈的蜜糖香,淡淡花香也夹杂其中,茶叶香气芬芳四溢。

设计风格:红色是中华民族最喜爱的颜色,甚至成为中国人的文化图腾和精神皈依。2022凤宁号·千岁红,采用中国红配色,代表着喜庆、热闹与祥和,文化内涵丰富,寓意美好。内置采用龙泉青瓷瓷罐,每一罐配以独家定制版的产品说明手册,内含环境、工艺、品鉴参数及权威检测报告加以组合而成,尽显凤宁高品质滇红茶。

2022·凤宁号·千岁红·产品详情

规格:120g/套

外形:条索完整紧实,色泽紫黑油润

香气:浓郁芝兰香,兼有蜜香,高昂持久

汤色:金黄透亮,富有光泽

滋味:饱满,鲜爽甜润,汤质绵柔,有独特的山野韵味,让人久久回味叶底:色泽红亮,富有弹性,柔软度极佳

关于野生茶,看完这篇文章,超过99%茶人

市面上流传着各种关于野生茶的说法,包括野生茶能不能喝,都有巨大的争议,最根本的问题在于,野生茶是什么并没有搞清楚。后面争来争去,也是浪费时间,就好比一个人是谁都没搞清楚,谈论这个人的好坏功过,怎么可能说清。

废话不多说,进入正题。

野生茶是什么?在不同的范畴里,所指是不一样。可能是指无人种植的,也可能是指无人管理的,或者说前人种下放荒的,也可能指所处的环境是在森林里的。

从枝条可以看出纯野放多年的状态

(茗寿堂九畹茶园)

这些是属于茶园种植与管理的范畴,这些能不能喝没有什么争议,同样的茶,符合这些条件,只能说环境生态更好,并没有什么问题。

布朗山国有林内的一处茶园

我们这里要讨论的是植物学分类意义上的野生茶,这个才是所有争论的来源,也是市场上概念混乱,说法纷杂,似乎怎么也说不清的问题。

|野生型茶的概念来源于植物演化理论

植物学分类上的野生茶,更准确一点说是野生型茶,是来源于植物演化理论的。

不管是什么植物,一般认为都有一个演化的过程,在茶组植物里面,也认为有一个从野生型到栽培型的过程,这个过程包括了自然选择,也包括了人工驯化。那么茶组植物这么多,怎么看哪些是野生的,哪些是栽培的,哪些在演化路径上更原始?这也有一个一般的认识。

一般认为茶树演化的过程是从乔木向小乔木和灌木,树干由中轴变为合轴,叶片由大叶到小叶,花冠由大到小,花瓣由丛瓣到单瓣,果由多室到单室,果壳由厚到薄,种皮由粗糙到光滑,酚氨比由大到小等等。


植物学上认为茶树演化过程带来的性状变化

(《中国古茶树》)

根据这个理论,或者说这种假想的演化路径,我们可以把有一些分类视为更原始的树种,称为野生型茶树或者原始型茶树。

|究竟什么是野生型茶

究竟野生型茶是哪些种呢?

(以下两条虚线之间部分给学霸看的,普通人可跳过,不影响阅读本文。)

我们知道,茶树属于被子植物们、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶组(Sect.Thea(L.)Dyer)。茶组植物的分类有两种不同的体系,按张宏达教授的系统,这里面有31个种(这个体系内也有不同说法,30个、32个等等)、4个变种(1998年),这里面云南分布有23个种,3个变种。而如果按照闵天禄的分类系统,茶组植物有12个种6个变种,云南有8个种,6个变种。

为什么有两个体系,因为是依据形态学来分,哪些性状更基本,不同的学者有不同的观点也很正常。当然随着茶组植物基因的研究,也有新的观点,但目前主要还是依照这两类体系。

这些种之间的关系也是有近有远的,所以在茶组里面又分了几个系(张宏达系统)。分别是:

五室茶系(Ser.1QuinquelocularisChang)、

五柱茶系(Ser.2PentastylaeChang)、

秃房茶系(Ser.3GymnogynaeChang)

茶系(Ser.4Sinenses)

我们可以看一下这些“种”分别属于什么“系”。

这四个系的排布是按照性状逐渐分化来排的。所以五柱茶系、五室茶系里面的种,一般认为是比较原始的,也就是比较典型的野生型茶。而茶系里面,被认为是比较晚演化出来的,就是栽培型茶。

那秃房茶系呢?专家认为没有前两个那么原始,不是那么典型的野生型茶,但如果硬要分是野生型还是栽培型,那有的人还是算在野生型里面。

除了野生型和栽培型,大家可能还听说过过渡型茶树,这个说白了就是野生型的特征和栽培型的都有一点,因为不是比较严谨的概念,现在在学术上已经不太提了。

演化只是一个假想路径,而且无论是野生型还是栽培型,也都同样是经过这么多年演化的,和能不能喝没有任何关系,在演化上认为原始的低等植物和所谓的高等植物都有能吃的,也都有不能吃的。

我们要讨论能不能喝,还是要具体落在是什么种上。

在云南比较常见的野生型茶主要是:大厂茶(Camelliatachangensis)、大理茶(Camelliataliensis)、厚轴茶(Camelliacrassicolumna)、老黑茶(Camelliaatrothea)。

我们依次来讨论一下,先从最常见的大理茶开始。

栽培历史最久的“野生茶”

大理茶种(Camelliataliensis)按照前面的分法,是属于野生茶的。但是大理茶种其实是一个人工栽种历史非常久远的品种,有多久远呢?应该说是目前所知栽种历史最久远的品种!我们大致说一下。

大理茶种这个名字的来源离不开大理两个字。大理苍山半山腰有个感通寺,如果要了解普洱茶的历史,感通寺是特别重要的一个地方。

在明代,感通寺茶是云南首屈一指的名茶。像明代大儒李元阳,后来的高产作家冯时可、旅行博主徐霞客等等名人都有所记录。这个不详细展开,感兴趣的可以看一下我2014年的文章《感通问茶》。值得一提的是,李元阳在明代就提到感通寺茶是越存越好喝的,是最早记载普洱茶越存越好的文献。

这个感通寺茶是什么种呢?大理茶种。不仅在感通寺内,在感通寺的周边,有且仅有这个品种。

2014年和大力去考察时在感通寺内拍的照片,上面清晰的标注大理茶种

从茶果来看,也有明显的大理茶种特征,当然不用怀疑,因为大理茶本来就是1925年由英国梅尔基奥尔根据采自苍山的茶树标本定名的。

感通寺其实是南诏和大理国的传统名刹,这个茶的渊源应该远至唐宋,我们就算取一个下限,那至少也是明代,五百年的时间。

其实还远不止如此。我们一直说古树茶,大家知道古茶树最大的地区在哪里吗?如果没有古树分布的全局观,其实很多人都不知道。

原始森林里的不算。真正古树最大的地区是在保山、临沧、普洱北部交界的澜沧江沿岸。也就是昌宁、凤庆、云县、景东一线。这些地方有一些超大树,有的单株干茶的产量在几十公斤。采茶的时候,七八个人上树你都看不见人影。

茗寿堂曾经做的一棵超大茶树的单株,

当时树上有8个人,你能找到吗?

这是什么概念?干茶能做一两公斤,在任何名山名寨这就是妥妥的古树了。那些名山的茶王茶后在这些大树面前,只能叫弟弟,不对,应该叫孙孙了。

这些超大树是什么树种?多数是大理茶种,也有别的树种,不管什么树种,按形态划分,基本都是野生茶。

这些大树是人种的,还是野生的?肯定是人种的。很多地方都是一排排,非常有规律的。

凤庆北部的大理茶种超大茶树

这些大树的树龄有多大?这个不好说,但是真正种过大理茶的知道,大理茶长的太慢了,十几年才相当于普通大叶种两三年。如果我们认为班章冰岛是几百年的话,这些比班章冰岛大好几倍的大理茶大树应该是多少年?

不仅有这些大树,还有稍小一些的,更小一些的,说明一代代都有人种这个品种。


刚才那棵超大茶树旁边较小的一棵大理茶种古树

大大小小有规律种植的“野生”古树表明

这是延续种植了几百上千年的当地原生品种

那么问题来了?这些已经延续种植饮用了上千年的古树茶,应该叫野生茶吗?

这个问题确实不好回答!

现存“最古”和“最贵”的古树就是野生型茶

当年香竹箐发现茶树王的时候(其实我刚才说的地区,同等级别的大树不是一棵两棵,只是香竹箐这个略粗一点,树形也好看)。当地人都知道这茶树是种的,而且村子周边就是我说的情况,有稍小一些的,更小一些的,大大小小历代种的茶树都是这个品种啊。所以直接定位成“栽培型”茶树王。  

凤庆香竹箐茶树王,也被称为锦绣茶祖

但是植物学家来一看,这个应该是大理茶种,或者说即便不能确定是大理茶种,那也肯定属于野生茶。

这个就麻烦了,自相矛盾了。大家不信的话可以看任何一本古茶树权威资料,看看树种到底是什么。然后在上网查查锦绣茶祖,看看是不是被称为“栽培型”茶树王。

百度百科关于香竹箐茶王的介绍

写的是栽培型古茶树。

四本关于古茶树的专业著作,除了一本对树种稍有犹豫,在大理茶种后面加了个问号,其他三本都明确指出,香竹箐大茶树就是大理茶种野生茶。其实唯一一个犹豫的也不是植物学上有什么争议,只是有所顾忌罢了。

锦绣茶祖我们都知道,不仅是现存最古老(按照公布数据)的茶树,同时也是最贵的茶树,拍卖价格一公斤已经合上千万了。你说能不能喝?你可以问问制茶的滇红集团。

这棵是茶王附近的一棵小一点的古树,和茶王同一品种,植物学上属大理茶种。和茶王的直线距离也就三十米。

为什么说是大理茶种?懂品种的,看下图就知道了。

看茶果,看芽孢,看叶面,都是标准的大理茶种。

这并不是什么稀奇的现象,我刚才说了,昌宁、凤庆,云县等地这都是随处可见的,这在很多茶山就是世世代代都在种的,主流的本地品种。

这样的品种,你扣上个野生茶的帽子,然后就说野生茶不能喝?恐怕茶农不会同意吧。

不仅如此,故事还没完。大理茶种所制的红茶被市场高度认可,也就是大家听说的野生红。茶农都想扩大这个品种,但是前面也说了,大理茶种长的太慢了。如果从茶果开始种,十几年才能开始采摘,而且根本没有量。

大理茶种育苗生长缓慢

所以茶农采取的办法是,在前些年种的勐库茶种或其他栽培型上直接嫁接大理茶!这个如果在专家看来,又作如何想?难道人工返祖了?

在过去的勐库茶种上嫁接大理茶种的“野生茶”

我们这些年做野生红茶,很重要的一点其实就是要区别是原生的大理茶种,还是嫁接的大理茶种。我们当然希望是要原生的大理茶,这两种茶原料的价格也有很大的差异,嫁接的要便宜的多。

这个问题先说到这里,如果您细心的看过一遍,对于这个大理茶种的“野生型茶”应该基本了解了。

其他野生型茶

其他的野生型茶种还包括厚轴茶(Camelliacrassicolumna),这个在红河、文山州比较多;老黑茶(Camelliaatrothea),主要在楚雄州,尤其是双柏鄂嘉一带;大厂茶(Camelliatachangensis),曲靖这边比较多,比如已经死掉的师宗大茶树。这些茶其实也都是当地人常年饮用的,而且都有独特的风味,只不过大家了解很少,产量也比较少。

在有的地区,因为缺少普洱茶传统,这些茶可能也被制成绿茶,不过基本都是当地常年采制饮用的。而且有些有不错的保健功能。

还有一些未确定具体种的野生茶种。比如在云县白莺山,其实有很多树种,当地的大理茶种被称为本山茶。除了本山茶,还有二嘎子、黑条子等等,常见品种十几个,细分更多。这里面就有不少野生茶种。当然这些也是常年饮用的,而且白莺山拍卖最贵的几棵大茶树,就是所谓的“二嘎子”品种。

白莺山二嘎子茶芽,茶种具体归属有争议,

但按前面的植物形态学来说还是倾向于属于野生种

野生茶到底能不能喝?

你说这不是怪了吗?你说了半天,不仅最常见的大理茶种可以喝,其他一些野生型茶种也都是当地人天天喝的,野生茶不能喝的问题是怎么出现的?

所谓野生茶不能喝,这个说法是很含混的。一个说法来源于早年边销茶中混有野生茶原料导致藏民饮用不适,但是这个具体是什么原料还不好说,而且现在研究基本确定主要是工艺的问题而非原料问题。这个可以参看前面讲普洱茶传统工艺的部分。

还有在普洱茶泡沫期间,有些人处于疯狂状态,一些是森林里面的非茶组植物被到处滥采混入到原料当中,可能出现过问题(具体什么问题现在还没有看到确切来源)。

原始森林中的野生茶树(2012年考察)

从业这么多年的经验来看,应该这样说,只要是当地常年采制饮用的,或者常年制成产品出售的,都是没有风险的。这个和是不是野生型茶没有关系,很多所谓野生型茶,种了很多年也喝了很多年,和栽培型茶只是人为的一个理论上划分的概念,没必要因为这个帽子而产生各种猜想。

但是如果是个人到森林里面随意采摘的,那就有风险了,因为你根本不知道你采的是什么!这个没人能负责。即便外形像茶,也有可能不适饮用,甚至有毒,我在森林里考察也碰到过吃了麻嘴的。

野生型茶好不好喝?

这个跟问古树茶好不好喝一样,肯定有好喝的,有不好喝的。

要看品种,看山场,看工艺。有的一看是野生茶,一看是野生红,一看是野生芽孢,就说我喝过如何如何。你能从外观上区分不同名山名寨吗?都是大叶种你看得出来吗?这都是胡扯。

我们筛选一个品种,可能要试上百个茶样,考察山场,调整工艺,这是你看外观就能看出来的?

这个问题没那么复杂,你试一试,只要有品鉴能力,自己就知道了;如果没有品鉴能力,那就多喝来源准确的好茶培养一下。

最后的忠告

野生茶的话题,今天就说到这里。人们世世代代都在种,都在喝的“野生茶”能不能喝是一个伪问题。被一个概念吓唬住,杯弓蛇影、杞人忧天完全没必要。这里要补充说明一下森林的茶。

森林里面有的很多其实也是先人种的,有的可能是自然生长的,无论是哪种情况,有缘分喝到就喝到了,不要过分追求这个东西。现在人心浮躁,要是炒作这个东西,会带来意想不到的后果。


易武国有林的高杆炒热了,很多人跑到国有林(过去叫国有林,现在一般叫保护区)里找茶树,这也就罢了。毕竟茶树也比较少,茶树附近清理一下,对森林没多大影响。但是茶树越来越难找,很多人开始在森林里开地种茶树,这就非常危险了。

现在国家这方面开始控制,国有林里新开地种茶被严格禁止了。我觉得非常必要。为了一点点利益毁掉森林,破坏环境就罪莫大焉了。

来源:一碗茗粥 茗寿堂,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

从调饮到清饮,“滇红1号”的前世今生

网络大单品“滇红1号”上市一个多礼拜了,正在云南茶界最大的独立商城茶窝网上热卖。有朋友好奇的问,“滇红1号”能火多久?

我回答说,“滇红1号”并不是一个生命周期很短的流行产品,而是一款有着悠久历史传承的经典产品,是1958年研制的经典滇红工夫茶工艺在当代的最新传承。其在蒲门茶业规划的“大滇红”产业体系中,肩负着开启滇红茶大消费时代之重任,意欲打造成老百姓日常消费口粮茶的现象级茶品。

滇红茶的“7572”,从历史深处走来……

普洱茶有7542、7572、7581等长盛不衰的经典茶品。在某种程度上,“滇红1号”就是滇红领域的7572。就像7572是经典口粮级熟茶的代表一样,“滇红1号”是特级滇红这种拥有无数拥趸之高品质滇红口粮茶的代表。其经历了将近60年的洗礼,是历代滇红茶人的集体工艺智慧结晶,是历史深处的一种经典记忆,并以与时俱进的姿态,为当前大消费时代献上一款高品质的平价消费茶品。

我们终将老去,有些经典记忆穿越时空,从建国初期走来,走到计划经济热火朝天的外销红茶市场,又走进改革开放的春天,通过借鉴名优绿茶、金骏眉的做法,打开了滇红内销市场,成为了销量最大的一款滇红口粮茶。现在,其紧紧团结在“大滇红”产业的旗帜下,学习普洱茶产业的一些经典做法,对“理条特级滇红”进行创新,在选料、初制与仓储上大幅度提升其品质,从而迎合当前消费升级观念的兴起,凭借更高的品质、实惠的价格,走向更远的远方……

这款茶就是“滇红1号”!

笔者将之放在滇红产业从调饮时代向清饮时代迈进的时代背景下,以消费市场变迁与滇红工艺嬗变为主线,来揭示其的前世今生,以期能为“大滇红”产业的发展带来一些源自民间观察之启示。

“理条特级滇红”蕴藏的产业发展密码

我们先将“滇红1号”这个名字放在一旁,看看这款经典茶品的本质,其属于滇红工夫红茶中的“理条特级红茶”。

展望过去,这款茶之所以成为经典,很大程度上是源于“理条”二字。

因为,1958年研制的滇红经典工夫红茶工艺,是针对外销市场进行研发的。其虽然在海外市场上扬名立万,斩将封神,赢得了顶级名茶之声誉,却很难赢得国人之欢心。不是滇红茶工艺不好,而是其传统制程是满足国外调饮茶市场的。适合做调饮茶的滇红茶,自然很难打开以清饮为主的国内市场,长期以来滇红国内主销区长期局限于东北等地,很难成为盛行于神州大地之茶品。

这个困局在2003年被打破,一帮锐意创新的新生代茶人通过借鉴名优绿茶的做法,对传统滇红茶工艺进行改良,使特级滇红成为一款适合国人清饮习惯的高品质茶,从而打开了国内名优滇红的市场,理条特级滇红也红遍了大江南北,成为高品质滇红口粮茶的代理词。

其改进主要源自口感与外形两方面,即口感适合清饮,外形完整好看。

传统滇红以“浓强鲜”而著称,特别适合加奶调饮,因此深受“老外”青睐。国人喝茶,要慢慢“品”,一泡泡的喝,喝每一泡的滋味和变化,故讲究茶叶耐泡。而“老外”喝茶,追求方便快捷,要茶叶一冲泡,马上释放浓强的滋味与香气。为迎合海外主流红茶人口的喝茶习惯,传统滇红制程一直在快速释放茶味上下工夫,不但要求揉捻时间长,揉得重,发酵深,而且将完整的芽叶切碎,以利于发酵环节充分氧化,以及冲泡时增加与水的接触面,从而迅速释放茶味。还有重要的一点是,传统滇红制程对初制不太讲究,将主要精力放在精制环节,通过分级拼配来提升与稳定品质,并降低成本。

这样一来,传统滇红的特点就是:

一、轻初制,强调精制;

二、芽叶短碎,条索不完整;

三、都为分级拼配茶;

四、浓强鲜,快速释放茶味。

这显然不符合国人的口感与审美观念。因此,“理条特级滇红茶”的出现,是援引名优绿茶的一些经典做法,对传统滇红的一次重大创新,使之符合国内的清饮市场。其创新在于:

首先在口感上,味道要“清”,适合分次冲泡,每一泡都具有独特的品鉴审美价值,非常耐泡。

其次在外形上,改变了传统滇红短碎的特点,精选一芽一叶鲜叶进行做形加工,从始至终保持芽叶的完整性,而且通过理条让芽叶更加挺直漂亮。泡开后茶叶完整如初。

最后,其重视初制,没有传统滇红茶的分级拼配环节。其首开滇红“不分级特形茶”之先河。

故,按照以上创新要点进行加工的“理条特级滇红”,完全具备名优茶之特质:从干茶外形看,它条索完整紧直、苗峰秀丽、色泽乌润、芽毫特显;从汤色口感来说,它内质汤色红艳清亮、滋味醇甘、香气馥郁。

滇红1号:开启滇红清饮茶的2.0时代

如果说,理条特级滇红开启了滇红茶的清饮时代。那么在其基础上进行创新的“滇红1号”,则是清饮时代的2.0茶品。

蒲门茶业借鉴普洱茶原料、初制与仓储之革命,来打造品质供应链。

普洱茶的兴起,将原料、初制与仓储环节提到了全所未有的高度。要做出好茶,“原料是基础,工艺是关键,仓储是升华”。原料要找古树料与生态料;工艺方面对初制空前重视,因为初制没做好,后面的精制再牛B也是白搭;加工好的茶只是半成品,要放在专业仓库里接受时间的洗礼,慢慢变成成熟茶品,也因此年份茶体系得以构建。近年来,古树红、野生红、晒红、年份红的出现,无疑是学习普洱茶玩法之产物,古树红、野生红强调的是原料与初制工艺,而晒红与年份红强调的是通过工艺革新,让滇红也能越陈越香,其的出现喻示着红茶也能大规模仓储陈化。

“滇红1号”的品质把控跟古树红、野生红一样,也遵循狠抓原料、初制与仓储三大环节,从而整体提升了这一传统特级工夫红茶的品质。

故,滇红1号,堪称传承58年工艺的巅峰之作!

“滇红1号”从本质上属于理条特级工夫滇红。特级工夫滇红,传承1958年经典滇红工艺,又在2003年借鉴名优绿茶的一些做法,在外形上进行理条等改良。但“滇红1号”跟市面上一般的理条特级工夫滇红最大的区别是,其不仅传承1958年经典工艺,借鉴名优绿茶做外形,还是市场上首款强调“原料、初制与后发酵”的工夫红茶,从而将特级工夫红茶的品质提到全新的高度。

滇红1号制作核心密码:一大传承,三大创新

一大传承:

传承58年经典工夫红茶工艺

三大创新:

原料是基础:精选生态茶园高品质芽叶

工艺是关键:用精细化的初制工艺进行加工

仓储是升华:工艺改良,可以越陈越香的工夫红茶

文/白马非马

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