佤山茶学堂：滇红茶品质评判准则

上一期，我们了解了滇红茶的品类细分及特点。也明确不同品类，特点不一、市场需求不同。那么，什么是可以判定滇红茶品质的准则呢?一般来讲可以通过两个方面，一是红茶感官审评中的优缺点，二是品饮后整个身心的舒适感。

滇红——条形茶(工夫红茶)评判准则

红茶感官审评的优缺点，是有明确准则的。

条形茶外形一般以紧结、细嫩、润泽、匀整、洁净为佳，忌松泡、扁条、断碎、脱档、团块、朴片、爆条、枯暗、杂质。古树的原料粗大长条，且要保留醇厚感、木质韵、耐泡度，难以揉捻紧细，可放宽外形紧结、原料细嫩的要求。野生茶由于芽头带有苞片，制成干茶后会有部分暗红色苞片夹杂其中，属正常情况。经过理条工序的金针、松针类，还需追求茶条的挺直尖削，锋苗完整。

汤色上一般以红、艳、清、透、亮，以浑、浊、暗为差。野生红茶由于原料的特殊性，难以达到红艳明亮的程度;古树红原料有一定成熟度，且追求醇厚、耐泡、茶条完整性，汤色一般不易达到红艳明亮。

香气以浓、高、清、纯、细腻、持久为优，以异、杂、闷、水、粗、青、酸、馊、高火、老火、焦、糊为差。野生红茶以清甜野韵及细微药香为主;个别区域、山头古树茶有优质特异花香、花果香等;少量省内培育的优质大叶种带特殊香气;省外引进高香品种带馥郁花果香;本地的云南大叶种多带自然甜花香，香气清扬、爽朗。

滋味以醇、厚、润、滑、甘、甜、鲜、爽、生津能化、回甘持久为佳，以苦涩不化、燥、粗、酸、馊、水味、异味、淡、薄、焦糊为差。

叶底以鲜活、明亮、柔软、匀齐/整、舒展为佳，以叶色发暗、老嫩不匀、花杂、蜷缩、梗茎硬为差。级别茶由于经过辊切，茶条会有断口，叶底不要求完整，只要求匀齐。

滇红——红碎茶评判准则

红碎茶分级号茶，外形需符合各级号大小、粗细，整体要求匀净、重实、色润，内质要求汤色红艳、香气鲜浓高，滋味浓强鲜爽，叶底要求均匀、红亮。

好茶可遇不可求，且喝且珍惜

茶叶作为食品、饮料，最重要的便是保证卫生、安全与健康。正规厂家生产的产品，必然经过检测合格才能出厂销售，但在日常生活中，也可能存在因包装、存储、运输不当或农户、小初制所生产的漏检、未检的少量次品、未检产品。遇到这种茶类的时候，便需谨慎试饮，小心判定。

基本的常识、较明显的差异以及身体受到外物侵害时本能的防疫反应，是较容易察觉的。如发现茶叶含有杂质、异物，或因管理、采制、存储不当造成的异气、异味、腐败、发霉等，必是劣品。若因安全、卫生条件不利造成身体过敏、腹泻等，也应立即停止饮用。(虽不能完全否定茶品质量，但对于品饮者来说就是不适宜的。)对于细微的差异，要想能够快速、准确的分辨及判定，则需要通过专业的学习及长期的训练。积累经验、熟化技能、提高感官敏锐度。

心理感受则基于身体反应及接受到的外界信息，当明确茶品卫生、安全、健康时，且身体感到舒适，接收到的外界信息充足可信，心理感受便是正向的。

滇红茶品类繁多、品质各异，是历史文化、地理环境、经济需求及市场选择的共同结果，今天我们遇到的形形色色的滇红茶，正是新式滇红茶的不同代表。正如云南民族文化的多元与包容，新式滇红茶也应被给予更多的包容与理解。不同于其他茶区统一的标准风格，普洱茶有一山一味，滇红茶或许也需要一类一品。茶叶卫生、安全、健康，符合本身茶类的特点，避开了所有缺点，且优点明显，喝起来身心舒适、愉悦，便是一款好茶。