大乌叶茶图

自2022年4月23日中国农产品地理标志品牌形象馆正式面向全球发布以来，我们通过文字与图像，在云上展示中国地理标志农产品的品牌内涵、品牌产品、品牌形象，呈现有关中国地理标志品牌的学术研究成果。

近日，中国茶地理标志地图在中国农产品地理标志品牌形象馆也正式上线。

地图中总共包含中国601个茶叶地理标志，其中最多的是湖北省，有81个，其次是福建省和浙江省，分别有76、57个。

今日分享广西与广东茶叶地理标志地图。广西共有29个茶叶地理标志，其中绿茶地理标志9个、红茶地理标志8个，黑茶地理标志2个、青茶地理标志1个、其他茶地理标志9个。广东共有24个茶叶地理标志，其中绿茶地理标志10个、红茶地理标志4个，青茶地理标志6个、其他茶地理标志4个。

在我国的南方，

有两个密不可分的“兄弟省份”，

叫做「两广地区」。

左边的叫广东，右边的则叫广西。

广东因广西而生，广西也因广东而名。

两广人爱喝茶是出了名的，

广东有“茶市”与潮州“工夫茶”，

广西也不甘示弱，“茶船古道”直通海外。

连去年爆火的meme都有两广人一份，

外国人样貌和操着正宗粤语口音的大叔，

大声喊着：“三点几嚟，饮茶先啦!”

就连中国通用的无效社交用语“改天一起吃饭”

到了这里，都变成了“得闲饮茶”。

就连广东都被戏称长得像个茶壶，

这你敢信?

茶对于两广人来说，

就像四川人离不开辣椒，

北京人离不开麻酱，

山东人吃饺子不能没有蒜。

至于为什么偏偏是茶，

还要追溯两广地区的环境与历史。

广东与广西地处中国大陆最南部，潮湿非常

历史上干脆称之为瘴气之地。

有毒之物周围必有解药，

特殊的气候为两广地区带来了优质的茶叶。

加上清朝时期，

广州成为中国茶叶唯一出口口岸，

全国各地的茶叶汇聚至此。

旧时的广州十三行

在此种氛围熏陶之下

一盅好茶，几盘茶点，

岭南茶文化就这样诞生了。

梧州六堡茶

中国茶叶地理标志地图

南方有嘉木，香茗出苍梧。清朝时期，茶叶贸易盛行，大量的茶叶通过“十三行”加工、包装，然后再运往世界各国。六堡茶就是其中重要的一项，每一个产茶季节，六堡产出的大量优质茶叶，从合口街码头装上尖头船，运送到广州，再转口南洋和世界各地，这就是当年六堡茶著名的“茶船古道”。当时六堡茶独特的功效在海外华侨中广泛传播。英国矿主在招矿工时，会特别注明“有六堡茶供应”以招揽工人，并且六堡茶也一直是两广人下南洋的必备佳品。

广西苍梧县六堡镇山坪村美丽的六堡茶茶园

广西日报记者 何学俏 通讯员 潘绍珊 摄

六堡茶因原产于广西壮族自治区梧州市六堡镇而得名，属于我国六大茶类之一的黑茶。色泽黑褐光润、叶底红褐、汤色红浓似琥珀，滋味甘醇，带有槟榔香味，素以“红、浓、陈、醇”四绝著称，享誉海内外。每年春茶始发，六堡山区里的茶农采下茶树枝头上的第一批新芽，经历过杀青、初揉、渥堆发酵、蒸压、陈化等工序，方制作出品质优良、独具特色的上等六堡茶。如今，“冷水发酵、双蒸双压、干仓陈化”的现代工艺生产制作，更赋予了六堡茶滋味醇和爽口、略感甜滑，耐于久藏的特点。

竹箩紧压茶是六堡茶最经典且特有的形态梧州中茶茶业有限公司资料图

六堡茶的真面目 图源：中茶六堡

为促进梧州六堡茶品牌发展，2017年中旬，梧州市政府与我们团队达成合作，开展《梧州六堡茶区域公用品牌战略规划》编制工作。基于梧州六堡茶目前的产业发展优势，提炼地缘、文脉、产业、产品四个方面的品牌价值基础，进一步凝练为梧州六堡茶品牌口号：

梧有好茶，历久弥香

一方面，“梧有好茶”传达出了梧州独有产区价值。只有在梧州这一六堡茶的道地产区，才能孕育出品种上佳的六堡茶树、制作出品质独特的六堡茶。另一方面，“梧有好茶”还谐音“吾有好茶”，意在将梧州六堡茶品牌人格化，拉近与消费者的距离。而“好茶”一词平实简单，是普通消费者对于茶的品饮体验最朴素的肯定，也是对六堡茶上乘工艺、独特品质的凝练概括。 “历久弥香”传达的则是梧州六堡茶最突出的特质：它是一种“活”的茶、一种在时间中经历陈化，愈久愈香的茶。作为一种后发酵茶，梧州六堡茶的滋味是随着时间不断变化的。

为重现“茶船古道”的繁华盛景，我们以“茶船”作为基础创意元素，创意而成别具一格的梧州六堡茶品牌新形象。

“梧州六堡茶”品牌主形象

茶船元素来自于六堡茶历史上重要的“茶船古道”时代。同时，该主形象将一个“茶”字融入船帆，“六”字融入船身，使六堡茶的历史、茶叶、载体生动地串联一体。主形象下方两排中英文品牌名称“梧州六堡茶”、“LIUPAOTEA”与上方船帆图案结合，形成一艘行驶中的茶船形象，品牌辨识度突出。 在色彩上，品牌主形象选择以浓郁的褐色作为主色应用，体现黑茶的茶叶特色与六堡茶的历史沉淀。

在品牌规划的引领下，梧州市通过出政策、组机构、引人才、搭平台、打品牌、定标准、建园区七大措施，全产业链梳理薄弱环节并打上“补丁”。在品牌与产业端双重发力下，梧州六堡茶发展走上“快车道”的新阶段。目前，梧州六堡茶品牌价值37.64亿元，居广西茶叶第1位，被评为2021年中国茶叶最具品牌发展力品牌，2022年被评为最具品牌传播力的三大品牌之一。

六堡茶亮相“二十大”

东盟会上广受欢迎的六堡茶 图源：梧州日报

横县茉莉花茶

中国茶叶地理标志地图

横州这座小县城，当真是深藏不漏。靠着茉莉花这一产业，在2021年成功改立县级横州市。

横县俯瞰

世界60%的茉莉花和全国80%的茉莉原料、茉莉花茶都来自广西横县。光是种茉莉花的花农就有33万，占了全县人口的1/4，种植面积超过12万亩，“全球每10朵茉莉花，6朵产自横县”是横县最响亮的口号，旺季时的交易市场，可以称得上是茉莉花收购大战，每日交易量高达150吨。

横县的茉莉花具有花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓等特点。由于横县茉莉花花期早，在市场上早早的就抢得了先机。而且横县出产的茉莉花花的香味浓郁，在在加工同等数量和质量花茶的前提下，用横县生产的茉莉花加工，用量仅是其他茉莉花茶之花茶的70%。1989年原国家商业部茶畜局在横县召开了“全国花茶加工产销座谈会”，全国15个省、市、区八十多名代表出席了座谈会，大大提高了横县茉莉花茶的知名度。此后全国茉莉花茶生产重心开始逐步转移到横县。2000年6月，横县被国家林业局中国国花卉协会正式命名为“中国茉莉花之乡”。

横县茶园 图源：横县发布

横县的茉莉花茶条索紧细、匀整、香气浓郁，得益于其特殊的制作工艺，一小撮茶叶，泡上一杯，香上一整天。

夏季下午两三点，太阳最毒的时候，茉莉花所含的精油最为浓郁，工人们要在此时将花摘下送进工厂，茶师们必须立马进行初筛和细选。筛选完毕，再进行茶花拌合，这是茉莉花茶制作中最重要的工序，要将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖，让茶叶充分吸收花香。首次窨制的静置时间大约是12-14个小时，在这个过程中每隔一段时间就要通花散热一次，可以让茶叶最大程度的吸收茉莉花的芳香与精华。

制作中的茉莉花茶 图源：广西新闻频道

窨制时间结束后立刻进行起花，把茶与花分离，此时的茉莉花已经完成了它的使命，剩余的茶叶则进入烘焙工序，降低茶叶中的水分，根据茶叶的品质再等待下一次窨制。最后一次窨制为了保证茶叶中茉莉花香的鲜灵纯净，不再复火烘焙，这就是所谓的“提花”，因此有着“三窨一提、五窨一提、七窨一提”的说法。

近年来，横州市以茉莉花全球集散中心、国家现代农业产业园、中国茉莉小镇、茉莉极萃园等为载体，加快打造“茉莉花+”花茶、盆栽、食品、旅游、用品、餐饮、药用、体育、康养“1+9”产业集群，全力构建世界茉莉花产业中心现代产业体系。

凤凰单枞茶

中国茶叶地理标志地图

潮汕人管茶叫“茶米”，意思是“茶”像“米”一样重要。他们的嗜茶程度到了无时不饮、无地不饮的境界，并且偏爱香气浓郁的茶，对本地产的凤凰单丛尤其爱得深沉，而作为“潮汕人身份标识”的潮州工夫茶，也是为凸显凤凰单丛高扬的香气而生。

“工夫”在潮汕话里指的是做事方法讲究，而工夫茶指的就是潮汕地区烹茶品茶的方法。先赏干茶再温壶，装茶时由细到粗，高冲低洒，洗茶温杯，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵，一招一式，行云流水，这套独特的泡茶流程，在今年也被正式选入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。

潮汕工夫茶 图源：广东省文化和旅游厅

香气，是凤凰单丛的主要灵魂，凤凰单枞因为其单株采摘、单株炒制的缘故，香型非常之多，连潮汕本地的茶农都没办法厘清。茶的香气在潮汕老茶客的形容里叫“有一种独特的‘山韵’”，凤凰单枞即使是同一种茶树、同样的生长环境，做青摇青的程度不同、工艺不同，体现出的香气特征也是不同的;焙火次数的不同、焙火温度的不同，饮用时的口感风味也不尽相同。

直到1996年，开始定义出凤凰单丛中最典型的十大香型，凤凰单枞才有了初步的分类，这十大香型除了黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香，还有夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。在今年的夏席卷奶茶店的各种鸭屎香果茶，也是广东潮州凤凰单丛茶的一个香型，官方名为“银花香”，香气近似金银花。

鸭屎香

今年爆火的鸭屎香柠檬茶 图源：广州吃喝玩乐蒲

叶汉钟、黄柏梓先生编著的《凤凰单丛》一书里对凤凰单枞茶进行了一个简单的分类：

① 按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。

② 按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。

③ 按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。

④ 按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。

⑥ 按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。

⑦ 按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧ 按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。

⑨ 按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。

⑩ 特殊命名：八仙过海、老仙翁等。

凤凰单枞茶分类之多，正如黄柏梓老先生感慨的“品不完的香型，记不完的茶名”。

英德红茶

中国茶叶地理标志地图

在广东茶界，能和潮汕的凤凰单枞平分秋色的，恐怕就是英德红茶了。

清远特产红茶——英德红茶，驰名中外。曾被英国女王指定为王室用茶，上过英国BBC，进过人民大会堂，被誉为“世界第四大高香红茶”，不仅是中国国家地理标志产品，还入选了首批中欧互认互保地理标志清单。中国茶叶研究所给出了“滋味浓厚甜润，香气浓郁纯正”的评价。

1956年，英德开始从云南凤庆、勐海等地引进云南大叶种茶树品种进行试种。1959年，广东农业厅把全省第一个茶叶科研机构建在英德，在技术加持下，第一批英德红茶就此诞生，不过当时的英德红茶还是红碎茶，主攻出口，并非我们现在看到的样子。被广大茶客熟知的“英红九号”则是1961年从云南引进大叶种茶树培育而出的。

广东农科院茶叶研究所 图源：英德发布

现代化的英德茶园 图源：清远头条

英德红茶的制作工艺主要包括鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥，每一项工艺都必须精准快速。在萎凋时，如果制作不及时鲜叶红变，轻的则有熟闷气，重的则会产生馊味;揉捻时也要快速降温，否则还是会产生熟闷气。

工作人员正在检查生产线上的茶叶 图源：清远日报

传统英德红茶的味道浓郁、鲜爽、带花香。不仅适合清饮，还可以加奶、加水果调制奶茶果茶，香鲜醇浓郁、花香明显，色泽润红明亮，尤其在加上奶后，茶汤棕红瑰丽，醇香不厚重。

清远本土的客家人还有着与众不同的茶俗，以茶入馔——擂茶粥。将鲜茶叶、炒花生、生姜捣烂，再加入沸腾的白粥调制成擂茶粥，也可以视个人口味喜好，加入芝麻、薄荷、陈皮等佐料。在英德的农村地区，到了招待宾朋、婚嫁喜庆之日，擂茶粥仍是必不可少的礼待，俗称“半餐”。

来源：农业品牌研究院

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凤凰单丛

单丛原为凤凰茶的品质档次，即茶叶采用单丛(单株)采摘，单丛制作，成茶达到条形、色泽、香气、滋味、山韵、汤色俱佳的标准称为单丛。由于生产和茶叶商贸活动的发展，多个香型的品系、株系的发现使单丛概念的内涵和外延发生了变化，单丛的外延逐渐延伸成既是茶叶品质的档次也是品种名和商品名，内涵扩充到品系和株系。

// 概念 //

凤凰单丛是指在潮州市凤凰山区的自然条件下，从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系，采用独特的加工工艺，采制而成的具有多种天然花香、果香、蜜香等特殊品质的乌龙茶。

// 命名 //

为便于茶叶的生产，采制和销售，凤凰茶区的茶农和茶商很早以前就对单丛给予命名。由于凤凰水仙品种(华茶17号)包含丰富的品种资源，单丛的品种、品系和株系很多，单丛的命名的方法也有多种方法，归纳起来主要有以下几种：

#1

根据茶树的特征命名

即以单株茶树的树型、叶形、叶色的特征三种类型命名：

树型：大丛茶、娘仔伞、鸡笼“刊”、雨伞茶等;

叶形：杨梅叶、柑叶、柿叶、柚叶、山茄叶、团树叶、油茶叶、竹叶、仙豆叶、黄栀叶、木仔叶、尖叶仔等;

叶色：大乌叶、乌叶仔、大白叶、红蒂、金玉兰、金桂花等。

#2

根据茶叶的品质特性命名

根据成茶的香、味、形等特性命名：

香(成茶冲泡时散发出类似植物花的香气)：黄栀香，芝兰香、玉兰香、蜜兰香、姜花香、桂花香、夜来香、茉莉香、柚花香、橙花香、杨梅香、苦味茶、黄茶香等;

味(茶汤的滋味)：杏仁香、肉桂香、香番薯、杨梅香、苦味茶、附子香、桃仁香、大桔香、蜡味香等;

形(成茶的外形)：大蝴蜞、大骨贡等。

#3

根据茶树所处的地名和地方特色命名

以地名和地方特色命名的茶树：有輋门、塌富后、石古内、立夏芝兰、雷扣柴、海底捞针、清泉香等。

#4

根据文化特色命名

以史实、典故和人物传说命名的茶树：八仙过海、似八仙、白八仙、老仙翁、宋茶、宋种、兄弟茶、兄弟仔、西施、棕蓑挟、猴种等。

#5

借物喻名

借用生物、器物命名的茶树：过江龙、蛤古捞、蛤古、蜂螂翅、鲫鱼叶、锯朵仔、鸟喙茶、黑蚂蚁、仙豆叶、雷公茶等。

#6

依据人名或地名、叶形、叶色+香型复式命名

为避免同类香型多个品种、品系或株系单丛名称重复而采用的复式命名，用这种方法命名的有：

忠汉种黄栀香、佳常黄栀香、民平黄栀香、国武黄栀香、国平黄栀香、白叶黄栀香、乌叶黄栀香、赤叶黄栀香、金桂花、杨梅叶黄栀香、蝴蟆叶黄栀香、团树叶黄栀香、牛奶香、竹叶芝兰香、陂头夜来香等。

分类

适宜于生产名茶的凤凰山，有着优越的自然环境条件和悠久的种茶历史，同时世代茶农积累了丰富的选种经验和精湛的名茶加工制作技术，造就了凤凰单丛众多的品种、品系和株系。

由于各个品种、品系和株系的叶片大小、叶色、春采期各不相同，加上茶树的鲜叶和成茶内含物种类很多，加工时的手法和天气候各不相同，使制成的茶叶香气成分醇、醛、酮和酯类的比例各不相同，产生出众多的不同香型的茶叶产品，因此有必要对凤凰单丛进行分类。

凤凰单丛的分类，有以下多种：按叶片的大小分：大叶种、中叶种和小叶种;按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶;按其采摘期分：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种;按其成茶的香型分：黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型以及柚花香、橙花香、杨梅香、山茄香、黄茶香、苦味茶、附子香和其他清香型等品种和株系。其中，按成茶的香型分类，是目前凤凰单丛最通行的分类方法。

凤凰水仙分类图

分级

凤凰单丛的分级一般分为特级单丛、一级单丛、二级单丛和三级单丛。

特级单丛：外型条索紧结匀整，色泽油润，自然花香气清高细锐持久，汤色金黄明亮清澈，滋味醇厚爽适，回甘持久，叶底软亮。

一级单丛：外型条索紧结匀整，色泽油润，花香香气清高持久，汤色金黄明亮，滋味醇厚适口，回甘持久，叶底软亮。

二级单丛：外型条索尚紧结，较匀整，色泽尚油润，香气尚清高，汤色橙黄，滋味浓醇尚爽、回甘，叶底花杂尚软亮。

三级单丛：外型条索欠紧结，不匀整，色泽欠油润，香气较低沉，汤色橙红，滋味浓厚带涩、回甘，叶底暗带花杂。

加工工艺及品质特征

凤凰单丛的加工工艺流程为：初加工：采摘——晒青——凉青——做青——杀青——揉捻—一松团——烘干;精加工：分拣——复焙——包装——销售、入库。该工艺做成的成品茶品质特征为：

外型：条索紧结重实、色泽乌褐(或黄褐、灰褐)油润;

香气：香气清高，持久，细锐，各种不同香型具各种不同独特的香气;

汤色：汤色金黄或橙黄、橙红明亮;

滋味：滋味甘醇，鲜爽适口，回甘力强，耐冲泡;

叶底：叶底软亮匀整或匀齐，带红镶边。

物质成分和作用

凤凰单丛内含物质丰富，水浸出物总量达到35.63-49.41%，茶多酚总量高达 22.64-39.12%，儿茶素8.91-17.39%，黄酮类8.27-14.05%，咖啡碱 2.349-5.334%，氨基酸 1.15-2.96%。

由于含有丰富的内含物，使凤凰单丛具有自然花香气高锐持久，滋味醇厚爽适，回甘力强，耐冲泡的特点，是为品茶爱好者的品尝上品。同时也具有良好的药理保健功效，是一种集欣赏和保健的茶叶产品。它的主要作用有兴奋提神，解渴、解腻、助消化;利尿止痢;减肥降血脂，有助于防止血管硬化、防止动脉粥样硬化和消炎抑菌、防辐射等。

陈少平

陈少平生于广东潮安凤凰，从小受凤凰茶文化熏陶，熟悉凤凰茶生产、加工、精制工艺全过程技术及凤凰单从茶审评技术。1983年起负责凤凰镇茶叶病虫害防治指导工作;1985年任潮安县凤凰农业技术站副站长、站长;1999年任广东省茶叶学会理事;2003年任广东省潮州市茶叶行业协会常务理事:2004年起任潮安县凤凰镇专业茶叶协会顾问;2009年获得高级评茶师资格认证。2010年参加研制凤凰单丛红茶获得成功。2011年和2013年二届任广东省茶叶质量竞赛活动评委。2016年起任广东省高级评茶师学会理事，凤凰镇第二至第二十三届，潮安县第一至第十届茶叶评比会评委、主评，首届潮州市茶农协会单从茶质量评比大赛主评委，粤东潮州单丛茶评比电视大赛主评委。曾获得三项广东省农业科学技术推广三等奖，潮州市农业科学技术推广特等奖、二等奖，广东省茶叶学会主办的第三届优秀论文一等奖，2013年获第七届潮汕星河国瑞科技奖。

出品：中国茶叶学会

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似八仙，因成茶的色、香、味近似八仙单丛茶，可与八仙茶媲美，故名。