提起乌龙茶，我们都知道民国时期最著名的乌龙茶茶庄要数福建金圃茶庄和广东龙德记茶庄。乌龙茶是中国六大茶之一的青茶，最初源自福建的北苑贡茶，从宋朝开始到现在已经有1000多年的历史了。中国乌龙茶主要分布在福建、广东及台湾等地。
或许有不少茶小白会问乌龙茶有哪些啊？在揭晓民国时期乌龙世家龙德记出品的“肆大乌龙”之前，我们先来回顾一下乌龙茶的分类。乌龙茶的品种繁多，其实我们耳熟能详的“乌龙茶”只是总称，细分起来有很多不同的茶。
常规乌龙茶
常见的乌龙茶分类有如下这种：
1、大红袍：位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”的称号。大红袍产于福建武夷山，是中国特种名茶。其品质最为突出之处在于香气馥郁而持久，“岩韵”明显。
2、铁罗汉：位居四大名枞之二。铁罗汉茶树长于武夷山内山岩石之中，形成独特的风味。铁罗汉的名字由来颇具传奇色彩，有僧侣的、有神仙的、有商贾的，丰富了乌龙茶文化。
3、白鸡冠：位居四大名枞之三。白鸡冠茶外形独特，叶子呈淡绿色，夹带白色，茶芽带有绒毛呈月牙状，状似鸡冠。白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”，其命名和道家有着千丝万缕的关系。
4、水金龟：位居四大名枞之四。水金龟，既有铁观音的甘醇，也有绿茶的清香，具有鲜活、甘醇、芳香等特色，是茶中珍品。
5、武夷肉桂：是近几年新开发的岩茶名枞。
6、武夷水仙：武夷水仙是历史上较为有名的茶品，始于清道光年间，是以树种品种来命名的茶品。水仙茶茶叶比较厚，外形紧结，色泽呈暗绿色和黄色之间，冲泡后的茶汤较为清澈，茶香浓郁且有淡淡花香。
7、武夷奇种：指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。
8、文山包种：又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。
9、冻顶乌龙茶：被誉为台湾乌龙茶中的极品，它属于发酵极轻的包种茶类，在风格上与文山包种相似。冻顶乌龙主要产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶山一带，冻顶山山高林密，山多雾，路陡滑，因此冻顶茶的产量有限，尤为珍贵。
10、台湾高山茶：台湾高山茶是指生产在海拔800米以上高山区的茶叶，产地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等山区。
11、木栅铁观音：产于台湾省台北市木栅区。
12、白毫乌龙：又名“膨风茶”、“香槟乌龙”、“东方美人”，为台湾乌龙茶中发酵程度最重的一种。
13、罗汉沉香：产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独特的“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气高雅持久。
14、东方美人：是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳。东方美人叶片肥大、白毫明显，呈白、红、青、黄、褐色交叠，如花朵般美丽，故得此名。
15、凤凰水仙：是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
16、闽北乌龙茶：产地包括崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地。 17、闽北水仙：闽北乌龙茶中的主产品。
18、白毛猴：又称“白绿”，是政和县的传统名茶。
19、安溪铁观音：因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是福建乌龙茶中的极品。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。安溪铁观音是中国十大名茶之一，叶形椭圆，叶肉肥厚，有浓绿光泽。铁观音的采摘和制成较一般乌龙茶严格，冲泡后的茶汤颜色浓艳金黄，宛如琥珀。
20、安溪黄金桂：又名“透天香”，以奇异高香而得名。黄金桂是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品，是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色呈金黄色且有桂花香，而得名黄金桂。
21、永春佛手：主产永春县，是福建乌龙茶中具有独特风味的名茶之一。
22、安溪色种：组成色种的乌龙茶品种主要有本山，水仙，奇兰，梅占等等。
23、广东乌龙茶：广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，外形呈条形。
24、凤凰水仙：主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。
25、凤凰单枞：是以凤凰水仙的茶树品质值株中选育出来的优异单株，其采制比凤凰水仙精细，是广东乌龙茶中的极品之一，产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。凤凰单枞的品种繁多，如宋种1号、宋种八仙、宋种东方红等。
26、浪菜：采摘多为白叶水仙种，叶色浅绿或呈黄绿色。
27、岭头单枞：又称白叶单枞。
28、石古坪乌龙：以潮安石古坪采制的品质最优。
龙德记肆大乌龙
科普完乌龙茶的种类后，客官就要问了，乌龙茶分类都有三十多种之多，作为民国时就已经闻名中外的乌龙世家龙德记，出品的“肆大乌龙”究竟是哪四大呢？
早在福建金圃茶庄树立乌龙茶行业内标杆时，就曾推出了“金圃乌龙”，该乌龙茶精选上等茶叶，以色香味三绝赢得大众的喜爱，并于清宣统二年（1910年）南洋劝业会上一举拿下评选金奖。此后，福建金圃茶庄的金圃乌龙在1915年美国旧金山巴拿马万国博览会上再次获得甲等金质奖。金圃乌龙，打响了名堂，于是也引来其他茶庄、同行的纷纷效仿，都推出自家茶庄的“金圃乌龙茶”。
有别于其他茶庄的出品，龙德记茶庄在选茶上做了一些“创新”，就是推出“茶品选秀”，类似于今天的中国十大名茶评比会，每隔3年就邀请行业内有威望的制茶大师评选一次最佳的四款乌龙茶，然后推出龙德记独有的“肆大乌龙茶”。既选出了最好的乌龙茶品，又藉此通过“选秀”事件营销打响了该产品的知名度。在今天看来，其营销手法可谓不输当代啊！
龙德记每3年评选出的肆大乌龙（四大乌龙），上榜比较多的有：大红袍，凤凰单枞，冻顶乌龙，安溪铁观音等。从口味来看，基本都是符合大众喜爱靠前的几款，但是龙德记透过这样的评选，让产品有了“炒作”空间和特色，在众多乌龙茶庄的众多“金圃乌龙茶”中能够脱颖而出，给茶客耳目一新的感觉。这或许就是乌龙世家成功的秘诀吧。
柚花香型
柚叶
柚叶，因叶片形似柚树之叶而得名。
该茶树生长在海拔约950米的凤西管区大庵村，地名叫庵陵的茶园里，由七星案村村民张民春管理。有性繁殖植株。据说树龄100多年，树高3.8米，树姿开张，树冠幅2.45×3.2米，地面茎周长62厘米，最低分枝离地20厘米，叶片上斜状着生。
成叶长9.5厘米，宽4.8厘米，卵圆形。叶面平滑，叶色绿，叶身平展，叶质柔软，叶肉厚实。叶尖渐尖，侧脉10对。叶齿细、浅、利，有28对，叶缘微波状。春芽萌发期在清明前，春茶采摘期在谷雨后4-10天；芽色浅绿，无茸毛。春梢长13厘米，着生叶数4-5片，节间长12厘米；年新梢生长3轮次，10月为休止期。开花期在11月-12月。花冠直径3-3.5厘米，花丝平均118枚，柱头分为3叉。果实多数内含1-2粒茶籽。
产量较高。1996年4月24日采制春茶3.4市斤，1997年4月28日春茶2.8市斤。
成茶条索紧结肥大，灰褐色，有油光；具有自然的柚花香味，香气高长；汤色橙黄明亮；滋味甘醇爽口。耐泡。
宏韵香
无性繁殖植株。小乔木型。中叶类。中芽种。
据宏山茶叶有限公司经理文伟明介绍：公元1990年春茶前的一天，我在凤凰镇南岭山狮头岭的地方，(海拔高度685米）发现一株野生茶树的叶子很特殊，比其他的茶树叶子不同，便摘了一叶嫩叶放进嘴里咀嚼，觉得甘甜生津，韵味很重，满口生香，于是，采摘了一大把回家制作。果真是好茶！
成品茶条索紧结、硕大，有珠砂点，灰褐色；香气浓郁，韵味独特且持久，汤色橙黄，滋味甘醇，故此，取名宏韵香。及后，当新梢木质化的时候，取了短穗，用纤插育苗法培育出茶苗，后来，又进行嫁接，大力繁殖发展。
由于成品茶品质优良，顾客上门定购，加工后运往广州市芳村茶叶市场，直销俄罗斯，所以，经济效益和社会效益很好。
现调查的是文伟明家里种植的宏韵香单丛茶树。生长在海拔高度356米的凤凰镇下埔管区土楼村东侧的茶园里，树龄25年，树姿半开张，树高2.63米，树冠2.3×2.92米，主干茎围0.54米，最低分枝10厘米处分二極，分枝密度中等。成叶长11.5厘米，宽4.8厘米，叶面微隆起，叶身平展，叶质硬脆，叶色绿，叶尖渐尖，叶缘微波状，叶齿小、浅、钝，有26-28对。主脉明显，侧脉8对。芽色绿，有毫毛。春芽在春分前萌发，新梢长5厘米，着叶数3-5片。春茶采摘期在谷雨后4-8天。年新梢4轮次，年产干茶5市斤。
夜来香花香型
夜来香
夜来香，因成品茶具有自然的夜来香花的香味而得名。又因在夜晚“做青”时，鲜叶发出水香一阵比一阵高，直至“杀青”为止，故名。
该茶树生长在海拔约1150米的乌岽管区狮头脚村村后，地名叫大园顶的茶园里。据说是管理人文明乔的祖先从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株选育出来的，系有性繁殖植株。
树龄已有300多年，树高5米，树姿半开张，树冠幅4.3×3米，地面茎周长86厘米，最低分枝离地48厘米，叶片上斜状着生、成叶长11厘米，宽4.1厘米，椭圆形，叶面平滑，叶色浅绿，叶身平展，叶质硬度中等，叶尖渐尖，主脉明显，侧脉不大明显，有9对。叶齿细、浅、利，有23对，叶缘微波状。春芽萌发期在清明季节，春茶采摘期在立夏前；芽色浅绿，无茸毛。春梢长5厘米，着生叶数3-4片，节间长12厘米。每年新梢生长2轮次，9月底起为营养芽的休止期。盛花期11月15日-30日；花冠直径2-3.5厘米，花丝108-141枚，柱头分为3叉。花量少，结实率低，果实大部分内含茶籽2粒。
成茶条索紧卷，壮直，浅褐色，油润；具有自然的夜来香花的香味，香气浓郁；汤色金黄明亮；韵味独特；滋味甘醇鲜爽；回甘力强。耐泡。
因树龄老，管理跟不上，株产不高。1996年5月6日采制春茶3.2斤；1997年4月28日采制春茶2.9斤。每年春茶均为华侨所定购直销海外。
茉莉花香型
茉莉香，因成品茶冲泡时冒出自然的茉莉花香而得名。该茶树生长在海拔约810米的凤溪管区字矛庵角村，地名叫松柏坑的茶园里，由村民黄伟健管理。系从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株选育出来的。
属有性繁殖植株，树龄150年，树高3.4米，树姿半开张，树冠幅3.2×2.5米，在地面处生8条骨干枝，分枝密度较疏，叶片上斜状着生。成叶长10厘米，宽4.6厘米，叶形椭圆，叶面平滑，叶色绿，叶身稍内折，叶质较厚实，叶尖渐尖。侧脉10对，叶齿细、浅、利，有37对，叶缘微波状。春芽萌发期在春分后，春茶采摘期在谷雨季节。芽色绿，有茸毛。新梢长4.8厘米，着生叶数3-4片，节间长1.2厘米。每年新梢生长3轮次。盛花期在11月下旬，花量少，结实率低。单株产量较高，1999年采制春茶3市斤。
成茶条索紧卷，乌褐色，较油润；具有茉莉花香，香气尚清高；汤色橙黄明亮；滋味甘醇，山韵味较浓。耐泡。
银花香型
银花香单丛俗名鸭屎、鸭屎香、大乌叶。也曾名杏仁香。因该茶树的生叶深绿且大，茶农称它为大乌叶，又因成品茶条索色泽乌褐、油润，故称大乌叶单丛茶。
据年已八旬的茶农魏春色介绍：“这名丛是父亲从乌崇村引进的，种在“鸭屎土”（黄壤土，夹杂着粒状的含有矿物质的白晋泥土）的茶园里，长着乌蓝色（即深绿色）的茶叶，叶形似“刚亩树”（学名鸭脚木）叶一模一样，但比其他茶叶较大且厚实，采制起来香好，韵味也好。乡里人询问这是什么名丛，什么香型。我怕他们去偷，瞎扯是鸭屎，不是什么好茶。
他们却说是好茶，是一个好品种。我一听，心里就慌了。但我仍假装镇定地说：‘不甚好，是鸭屎香。’他们不相信，竟有人想方设法偷剪茶穗进行杆插育苗，或者嫁接繁殖。不但成活率高，而且传种快，收益好。这样，“鸭屎”、“鸭屎香”单丛的名字便传开去了。
自1978年至今天（2007年4月20日）茶苗也就很快传遍整个凤凰镇、潮州茶区......时至2010年春，在凤溪水库坝西的地方，(通往东郊、坪坑头村的路口）大树上挂着一块“上往鸭屎之乡”的牌匾，引起过往路人议论纷纷：“此举不妥”、“名字不当”、“上等茶叶叫鸭屎”、“鸭屎有香吗？”“请尊贵的客人品饮鸭屎太离谱了”、“太不文雅了！”“应该改正！”……于是2012年秋，经茶叶老农、专家、学者多次讨论、研究，一致认为该茶冲泡时冒出的香气近似金银花盛开时的香，因此确定为银花香单丛。2014年4月18日潮安县电视台新闻组到坪坑头村采访、拍摄“鸭屎香正名银花香”专题片，节目播放后便改称为银花香单丛。
现调查的是凤溪管区下坪坑头村茶农魏谦怀管理的银花香单丛的母树。该茶树生长在海拔约900米的下坪坑头村后坑的茶里，树龄85年，树高2.38米，树冠3.46×2.85米，地面茎周0.84米，最低分枝5厘米，18厘米处又分三大哑，分枝密度中等。新梢年生长4轮次，春芽于春分前萌发，芽色绿，无茸毛。新梢长7.2厘米，着生叶数4-5片。叶长6.8厘米，宽3.2厘米。叶色深绿，叶面微隆起，叶身稍内折，叶质柔软。主脉明显，侧脉8对。叶齿细、浅、利，有32对，叶缘微波状，叶尖钝尖。春茶采摘期清明后10天，春茶产量3斤，年产干茶10市斤。盛花期11月。近年花果少。
品质特点：条索紧卷，乌褐色，有光泽。冲泡具有自然的银花香味，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵蜜味独特、悠长，回甘快，耐泡等特点。
图片：不染居
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宁可一日无米，不可一日无茶，潮汕人视茶如命，人尽皆知。
据说在潮汕，每百米就有一家茶店；不过20米，就有正在喝茶的人。
饭后消遣、客人来访、朋友聚会，都少不了好茶相伴。
要说哪种茶，能让潮汕人痴迷，凤凰单丛肯定榜上有名。
凤凰单丛，属于半发酵乌龙茶，国家地理标志产品，原产于潮州凤凰山。
它有“茶中香水”的美称，是广东乌龙茶的代表。
凤凰单丛历史悠久，可以追溯到南宋时期。
相传宋帝赵昺流亡至凤凰山，口渴之时采当地茶树叶片、烹制茶汤解渴，赵昺将其赐名为“宋茶”，后人也称“宋种”。
清朝时期，潮汕人为提升茶叶品质，想出了一个妙招：单株采摘、单株制作、单株销售。
因为茶树的风味各异，茶农希望把好的香气留下来，让优异树种的味道得以保持，单丛茶的名字由此而来。
茶叶采摘下来，经过摇青、杀青、揉捻、烘焙等复杂步骤。
再由专业制茶师根据茶叶香气，才能确定它属于凤凰单丛的哪一种香型。
潮汕的制茶师们像法国香水大师一样，嗅出了芝兰香、蜜兰香、玉兰香、夜来香、柚花香、姜花香……甚至还能感受到前中后调的变化，光闻着就其乐无穷。
凤凰单丛的命名与分类
为了便于栽培管理、采摘制作、消费者的选购等，凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类，并冠上名字。世代积累，形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。
①按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
②按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
③按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
④按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
⑤按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
⑥按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。
⑦按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
⑨按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。
⑩特殊命名：八仙过海、老仙翁等。
以上这些茶名是不是有几个不懂？很多茶名，与当地方言、传统有关，外地人很难理解，所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。
凤凰单丛的十大香型是什么？
凤凰单丛的十大香型，在1996年被提出并定义下来，是凤凰单丛中最典型的香型。
①黄枝香：似黄栀子花香。
②芝兰香：香高细锐，香如幽兰。
③桂花香：似桂花香。
④杏仁香：杏仁香味明显。
⑤蜜兰香：似番薯的香蜜气味。
⑥夜来香：似夜来香花味。
⑦姜花香：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。
⑧肉桂香：似有药材肉桂香。
⑨茉莉香：似茉莉花香。
⑩玉兰香：似玉兰花香气。
鸭屎香、雪片、宋种是什么？
凤凰单丛·鸭屎香
鸭屎香名字来源是，当年一位茶农在鸭屎土（黄土壤）上，种出了带有奇香的茶叶，当地人喝过后纷纷称赞，并询问是何名丛、哪种香型，茶农为了防止别人来偷，才取了这样不太雅的名字。
虽然在2014年被更名为“银花香”，但人们依然乐于称呼它为“鸭屎香”，恰巧是因为这种名不副实的反差，才让大家对它有了深刻的印象。
如今，这个香型已经是中国茶叶界响当当的名号了！
条索紧卷，乌褐色，有光泽，冲泡后有清新的金银花香。
入口甘甜清冽，带着焦糖、蜂蜜、杏仁的香气，在齿间高扬，回甘久久不散。
它也非常耐泡，潮汕人称：鸭屎香单丛，那可是能在茶馆里喝上一下午的！
凤凰单丛·雪片
雪片，是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。
一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。再隔半月，熟焙暖化，让其香融入汤水，水中含香，香水交融。
凤凰单丛·宋种
传说南宋风雨飘摇，幼帝逃亡至潮州凤凰山，饥渴难耐，凤凰衔茶侍帝咀嚼，幼帝赐名宋茶。
这个传说不可考究，1954年梁祖文在凤凰山乌岽草棚地发现一枯死老丛，勘查出是1928自然枯死900年树龄的茶树，900年前恰逢宋朝。综合其他材料，可得出潮州凤凰山在宋朝已有产茶的证据。
几棵宋种母树采制的单丛，每年产量有限，几乎不在市面上流通，与母树大红袍一样，一般人能喝到的可能性是极低的。市面上的宋种单丛，主要还是宋种母树扦插而成的后代采制而成，价格不低。
整理完这些内容，小悦不得感慨凤凰单丛的学问实在是太深！
单丛的树种很多，哪怕是同一棵茶树，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。单丛的茶香类型也很多，哪怕被定义了香型，茶的香气也不会单一，不仅含花香，还含有水果、奶油、坚果、蜂蜜等其他香气。
这些复杂的分类不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好，饮过单丛茶的朋友，相信无一不爱上它的。
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