茶，是徐霞客旅行考察中的必备品。在《徐霞客游记》中，有关茶事的记载就有70多处，每到一地，他都十分关注所在地的产茶情况和茶的品质。明崇祯九年（公元1636年），徐霞客出游西南。十一年，入大理白族自治州境，游踪遍及大理所辖十县市，时跨三年，历时八月。
在2021年5月17日中国旅游日前夕，大理州向江苏省江阴市捐赠的两株具有60年树龄的感通茶树，在徐霞客故居仰圣园落户。
据大理州徐霞客研究会会长杨庆春介绍，徐霞客在大理旅行考察的地方，如今已有近二十处列入国家级或省级风景名胜区和自然保护区。
白族三道茶
徐霞客在《滇游日记》中多次提到大理的茶艺，游大理期间，曾两次上鸡足山，在鸡足山停留了5个多月，详细记录了他在鸡足山过元宵节时的品茶盛况，“宏办诸长老邀过西楼观灯……楼下采青松毛铺籍为茵席，去桌跌坐，前各设盒果。注茶为玩，初清茶、中盐茶、次蜜茶”。虽与现在白族三道茶有所不同，但可见早在明代，大理就已经把三道茶作为招待贵宾的一种方式了。
在唐代南诏国初期，唐《蛮书》中记载到：“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”，这便是早期三道茶的雏形。
白族三道茶，第一道茶为“清苦之茶”，色如琥珀，滋味苦涩，故而谓之苦茶。
第二道茶为“甜茶”，饮完第一道茶后，重新置茶、烤茶、煮茶，放入少许红糖、乳扇、桂皮等，味甜。
第三道茶为“回味茶”，茶盅中放蜂蜜、炒米花、花椒、核桃仁，甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。
一苦二甜三回味，也蕴含着人生“一苦二甜三回味”的哲理。
感通茶
自古“深山藏古寺，古寺出名茶”，“感通茶”最早就产于大理感通寺。
大理盛产感通茶。明嘉靖年间曾任江阴知县的大理名士李元阳，称其“性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也。”
崇祯十二年三月，徐霞客游览了大理苍山洱海、蝴蝶泉、崇圣寺三塔，在感通寺品感通茶，曾在《滇游日记》中记载到：“中庭院外，乔松修竹，间作茶树，树皆高三四丈，绝与桂相似。时方采摘，无不架梯升树者。茶味颇佳，焙而复爆，不免黝黑。”
据传，感通茶如今成为了大理白族“三道茶”的主茶。
别开生面的大理茶俗
茶，在中国已有数千年历史，是中国最早的贸易商品，西南茶马古道也由此而来，同时，茶也是古代水陆丝绸之路的重要商品。
作为南方丝绸之路和茶马古道交叉路口的大理，茶文化更是得天独厚，早在汉代，大理就有“叶榆焙茗”一说，“叶榆”是汉代在洱海地区设置的县名，“焙茗”即烤茶。
唐代南诏国中期，把宫廷御茶与歌舞表演融为一体，成为了一种礼仪，逐步形成了茶文化。到明清时期，随着商业的发展，大理茶文化也得到进一步发展和完善。
大理茶俗内容丰富，婚礼、祭祀等，茶无处不在，“敬茶”“擂茶”“迎宾茶”“祝福茶”“留客茶”等，客来敬茶，以茶会友，体现了大理人民热情好客的传统礼节。
下关沱茶、苍山雪绿、南涧清茶、巍山乌龙茶、云龙碧螺春茶、永平大平坦茶等大理茶品不胜枚举。
来源：文旅头条融媒体 记者 林燕文
图大理州文化和旅游局 周磊 钱秀珍
信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
大理国灭亡后，从元朝开始，云南的政治、经济、文化中心逐渐开始向昆明转移，但正是由于南方丝绸之路和滇藏茶马古道的存在，再加上大理扼守滇西、滇西北的特殊地理位置，大理依旧是云南重要的文化中心之一。在整个云南，能被称为“文献名邦”的地方只有两个，一个是建水，另一个就是大理。也因此，大理对云南茶文化的形成与发展，一直起着不容忽视的作用。
尽管大理不是云南茶的主产区，但并不意味着大理不产茶，而且种茶的历史并不短。早在南诏大理国时期，也就是1000多年前，感通寺周围就已经开始种茶，感通茶后来还成为了云南的历史名茶之一。而被更多人忽略的，是大理茶。
这里说的大理茶，是一个与大叶茶等同的茶种，1925年由英国梅尔基奥尔根据采自苍山的野生茶树标本定名。大理茶（Camelliataliensis）属山茶属茶组，主要分布在云南西部、南部及缅甸北部地区，在大理、漾濞、昌宁、瑞丽、凤庆、景东等县市具有广泛种植，叶片可用来制作普洱茶及红茶。事实上，大理茶在云南有着悠久的利用和栽培历史，最早甚至可以追溯到唐代的文字记载。在滇西和滇南茶区，历史上也曾有过大面积的大理茶园。但近一两百年来，大理茶逐渐被大叶茶替代。本世纪以来，由于市场对普洱茶的热炒，导致云南绝大部分面积的野生大理茶被疯狂砍伐，该茶树物种的自然资源才几乎造成毁灭性破坏。
这些都从很大程度上说明，历史上的大理不仅是云南的茶文化中心，还是茶种的起源地之一，也是云南较早栽培和利用茶叶的地方。清代中后期至民国年间，大理下关更是一跃成为西南最大的茶叶交易集散地，以及茶叶的生产加工地。从云南茶叶主产区普洱、西双版纳、临沧、保山等地的茶叶，被源源不断地运往下关进行加工，然后通过南方丝绸之路被运往川渝一带，或者是通过滇藏茶马古道被运往藏区。
雍正到道光年间（1723～1850年），随着滇川、滇藏贸易加强，下关陆续开设多家堆店（早期的物流公司）和商号。光绪元年（1875年）喜洲的“永兴祥”创建，到1902经增资扩股后改名为“永昌祥”，总号迁至下关并创制沱茶，下关沱茶由此诞生，最终形成了如今普洱茶在形态上砖、饼、沱三足鼎立的态势。光绪三十四年（1908年），永昌祥商号在下关开设了第一家以茶叶精制加工为主的茶叶精制厂。下关沱茶的创制，不仅进一步奠定了大理成为重要茶叶集散地的地位，而且也重塑了大理在云南茶文化中所占的地位。一时间在下关这块狭窄的地方，涌现出来诸如永昌祥、洪兴祥、复义和等数十家商号和茶叶精制厂。1941年3月，下关茶厂的前身康藏茶厂正式在下关成立......
从中可以看出，无可替代的特殊地理位置，使得大理自唐宋以来一直是整合云南茶文化的重要基地。云南普洱茶文化的最初形成与后来的整合发展，无论在器物形态上还是在精神文化形态上，大理都是一个非常关键的地方。
因此，大理在云南茶文化中所起到的重要作用，值得我们进一步深入探讨。
大理国灭亡后，从元朝开始，云南的政治、经济、文化中心逐渐开始向昆明转移，但正是由于南方丝绸之路和滇藏茶马古道的存在，再加上大理扼守滇西、滇西北的特殊地理位置，大理依旧是云南重要的文化中心之一。在整个云南，能被称为“文献名邦”的地方只有两个，一个是建水，另一个就是大理。也因此，大理对云南茶文化的形成与发展，一直起着不容忽视的作用。
尽管大理不是云南茶的主产区，但并不意味着大理不产茶，而且种茶的历史并不短。早在南诏大理国时期，也就是1000多年前，感通寺周围就已经开始种茶，感通茶后来还成为了云南的历史名茶之一。而被更多人忽略的，是大理茶。
这里说的大理茶，是一个与大叶茶等同的茶种，1925年由英国梅尔基奥尔根据采自苍山的野生茶树标本定名。大理茶(Camellia taliensis)属山茶属茶组，主要分布在云南西部、南部及缅甸北部地区，在大理、漾濞、昌宁、瑞丽、凤庆、景东等县市具有广泛种植，叶片可用来制作普洱茶及红茶。事实上，大理茶在云南有着悠久的利用和栽培历史，最早甚至可以追溯到唐代的文字记载。在滇西和滇南茶区，历史上也曾有过大面积的大理茶园。但近一两百年来，大理茶逐渐被大叶茶替代。本世纪以来，由于市场对普洱茶的热炒，导致云南绝大部分面积的野生大理茶被疯狂砍伐，该茶树物种的自然资源才几乎造成毁灭性破坏。
这些都从很大程度上说明，历史上的大理不仅是云南的茶文化中心，还是茶种的起源地之一，也是云南较早栽培和利用茶叶的地方。清代中后期至民国年间，大理下关更是一跃成为西南最大的茶叶交易集散地，以及茶叶的生产加工地。从云南茶叶主产区普洱、西双版纳、临沧、保山等地的茶叶，被源源不断地运往下关进行加工，然后通过南方丝绸之路被运往川渝一带，或者是通过滇藏茶马古道被运往藏区。
雍正到道光年间(1723～1850年)，随着滇川、滇 藏贸易加强，下关陆续开设多家堆店(早期的物流公司)和商号。光绪元年(1875年)喜洲的“永兴祥”创建，到1902经增资扩股后改名为“永昌祥”，总号迁至下关并创制沱茶，下关沱茶由此诞生，最终形成了如今普洱茶在 形态上砖、饼、沱三足鼎立的态势。光绪三十四年(1908 年)，永昌祥商号在下关开设了第一家以茶叶精制加工为主的茶叶精制厂。下关沱茶的创制，不仅进一步奠定了大理成为重要茶叶集散地的地位，而且也重塑了大理在云南茶文化中所占的地位。一时间在下关这块狭窄的地方，涌现出来诸如永昌祥、洪兴祥、复义和等数十家商号和茶叶精制厂。1941年3月，下关茶厂的前身康藏茶厂正式在下关成立……
从中可以看出，无可替代的特殊地理位置，使得大理自唐宋以来一直是整合云南茶文化的重要基地。云南普洱茶文化的最初形成与后来的整合发展，无论在器物形态上还是在精神文化形态上，大理都是一个非常关键的地方。
因此，大理在云南茶文化中所起到的重要作用，值得我们进一步深入探讨。
来源：普洱杂志
