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撰文︱李彦超
编辑︱Candylan
图片︱李彦超
大理，人生中不能不到的地方之一，不仅因为它的风花雪月让人流连，更因为它的特色民族文化让人深深沉醉。说到大理的特色民族文化就不得不提“三道茶”，这一独特的茶道，现在被赋予了更多的民族文化内涵。
三道茶，也称三般茶，是大理白族招待贵宾的一种方式，以其独特的"一苦、二甜、三回味"的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。2014年11月，“白族三道茶”经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
下关沱茶，作为大理本地的知名茶企，时刻肩负着传播大理文化的重任。这一次，我们将用下关沱茶的方式，把“三道茶”这一大理民族文化的代表推广到更大的舞台上。
2019年4月28日，2019年中国北京世界园艺博览会在北京延庆开幕，展期共162天，下关沱茶作为参展商被邀参加，并入驻胖龙谧园。
2019年5月1日，北京世园会开园，大批游客入园参观，来自五湖四海的茶友与关茶相遇，零距离感受下关沱茶“非遗”活态表演，了解云南大理文化的这张名片！
2019年5月27日，下关沱茶入驻北京世园会茶文化体验馆。馆内茶香四溢，每天都汇聚了来自全球各地的爱茶者、游客们驻足参观，络绎不绝，了解茶文化的同时，对下关沱茶这一大理文化的名片有了更深入了认识。
2019年6月22日，下关沱茶集团公司的茶艺师们来到世园会生活体验官互动展区，穿上大理白族服装，化身金花小姐姐。
她们带着大理文化特产而来，将在世园会这个舞台上，为大家奉献一场极具大理特色的茶道表演——三道茶。
一苦
先将土陶罐用火烤热，之后放进适量下关沱茶的散茶（撬碎的关沱紧压茶亦可），然后需要不停地在火上抖动翻烤至少100下，焦而不糊的状态下注入开水，泡出的苦茶浓酽压舌，焦香满屋，有解渴醒神之功效。所以，苦茶又叫“百抖茶”“雷响茶”“斑鸠茶”，皆因抖动抖烤100多下后，注入滚水，茶罐内发出雷响般声，又像斑鸠展翅的声音。
二甜
制作甜茶时，先要熬制红糖水，将适量红糖白糖相混后，加水熬制；将乳扇在炭火上加以烘烤，之后切成细丝状；将核桃仁用小推刨推成薄如纸张的小片。在糖水中注入适当比例的苦茶水，然后再把二者注入已经放了乳扇丝和核桃片的杯里。闻一闻，茶香糖香乳香核桃香融为一体，一杯下去，你就知道生活甜蜜蜜是什么样子。
三回味
在土罐先放入少量生姜、再放少量桂皮，熬制10分钟后，在出汤前放入花椒，防止造成苦涩。最后，加入下关沱茶茶汤，再加少许蜂蜜，回味茶就制成了。这第三道茶，茶如其名，让你的味蕾感觉回味无穷，而且还有开胃除寒除湿的功效。
回味茶，细细品之，人生百味，百味人生，尽在其中。
给宾客上茶时，需先举杯齐眉，以示尊重，然后进行奉茶。
最后是完结礼，金花小姐姐鞠躬结束茶道表演。
这次的大理三道茶表演，时间还未到已经有茶友看到通知来提前守候开演，而且只要是进入了生活体验馆的世园会游客，无不被这极具大理特色的茶道表演所吸引，纷纷前来围观。现场试喝之后，大家纷纷意犹未尽，还继续到下关沱茶的展区内继续进行了品饮。
▲美丽的金花现场表演白族歌舞
6月23日上午，我们的金花小姐姐转到北京茶博会下关沱茶展位，让更多的来自全国各地的茶友们观赏到来自大理的三道茶表演。
传播大理民族文化，下关沱茶是认真的。
撰文︱关茶
编辑︱Candylan
图片︱关茶
白族“三道茶”是大理白族人民的一种茶文化，历史悠久，其饮茶的历史是从唐代开始的。早在南诏时期（公元649-902年），唐代樊绰著《蛮书》“云南管内物产第七”载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”
到明代，《徐霞客游记》中有“一清、二盐、三蜜茶”的记载。
文学巨著《红楼梦》中元春省亲中有“茶已三献”的记载。从史料上分析，白族“三道茶”是在长期实践中逐步发展起来的一种习俗。
“一苦二甜三回味”的大理白族“三道茶”既浸透了白族人民豁达好客的浓情蜜意，也蕴涵着无限深邃的人生美学哲理，它有自身与众不同的特点，还具有美的特征：形象性、感染性、社会性以及新颖性等。
美的事物和现象总是形象的、具体的，总是凭着欣赏者的感官可以直接感受到的。不论是自然美、社会美、还是艺术美，作为内容和形式的有机统一，都有一种感性的具体形态，它们的内容都通过由一定的色、声、形等物质材料所构成的外在形式表现出来。正如白族“三道茶”以它“一苦二甜三回味”的具体内容和形式充分地表现，内容和形式有机的统一，人们通过品茶可以领悟人生的哲理意蕴，这就是美的形象性。
美不只是具体的、形象的，而且还具有很强的感染力。它不是直接诉诸于人的理智，而是诉诸于人的情感，通过它以情感动人、激励人、愉悦人。车尔尼雪夫斯基说：“美的事物在人心中所唤起的感觉，是类似我们当着亲爱的人面前时洋溢于我们心中的那种愉悦。”而“三道茶”是白族用来款待宾客的最高礼遇，据说最初用于长辈对晚辈前来求艺学商时举行的一种仪式，寓意要想学得真本事，首先要吃得起苦，只有经过艰苦的磨练，才能享受到人生甘甜，而且只有尝尽了人间甜酸苦辣，才能领悟到人生的真谛。正是这样美的事物，才激发人感情，使人们的精神上得到很大的愉悦，唤起人们追求美好的生活。
美的社会性首先表现在它对社会生活的依赖，美来源于人类的社会实践，是一种社会现象，同时也表现在它的社会功利性上，人类之所以需要美，追求美，就因为它对自身有用。白族“三道茶“从它渊源的民族文化和历史发展来看，其社会效用主要为陶冶情操，丰富人民的文化生活，愉悦人们的心情，启发人们的思想，这一切使白族人民的视野更加开阔，品格更加高尚，灵魂更加纯洁，精神更加振奋。
如前所述，美来源于人类自由自觉的实践活动，是人的本质力量的感性显现。由于人类自身自觉的活动总带有定的创造性，人的本质力量又是积极的、向上的。因此，美必须同人类社会进步相联系，是流动的充满生气和新颖性的。
随着对外经济交往和文化交流活动的不断深入以及旅游业的发展，1998年下关茶厂根据民间习俗传统的“一苦二甜三回味”的特点，将50克云南下关沱茶、50克感通茶及50克苍山雪绿组装成白族“三道茶”的用茶；并采用现代科技方法将大理乳扇、核桃仁、蜂蜜、生姜、红糖、桂皮、花椒、芝麻等配料经过精制分道组合后进行真空充氮包装制成了当今名符其实精美的白族“三道茶”。同时，旅游部门把白族“三道茶”与白族歌舞服饰表演系统地、完整地结合起来，使白族“三道茶”演变为一种别具特色、新颖的“文化茶座”。
“一苦二甜三回味”，白族人跟你聊三道茶，说的似乎不是茶而是人生。
多年前生活在大理。一位大学毕业半年多，工作仍四处碰壁的朋友到大理找我散心。那天陪他泛舟洱海，登金梭岛后漫无目的地闲逛，不知不觉间走进了岛上的一个白族小村庄。路过一户门口挂着块“白族三道茶每位5元”小招牌的人家时，朋友停下脚步在门口张望了一番，然后扬扬头示意说：“尝尝去!”
说来惭愧，作为一个白族人，彼时三道茶对我的味蕾而言还是空白，仅存在于脑海中和文字叙述里。走进盈满春光而又古朴雅致的白族人家院子，一位白族老大妈热情地将我们迎进堂屋，问明来由后手脚麻利地边生火烧水，边整理拾掇茶叶等各种物件。
在白族语中，三道茶被称为“绍道兆”。顾名思义，三道茶是三道敬茶的程序，是白族人民款待贵客时的较高礼仪，换用今天的话亦可称之为茶道。茶里杯中不仅浸透着白族人民豁达好客的浓情蜜意，还蕴涵着无限深邃的人生哲理。
闲聊间，大妈已将小陶罐放在堂屋里的火塘上，被红红的炭火预热了一会儿后，抓了一把茶叶放入小陶罐中，然后快速抖动，让茶叶在砂罐里翻腾。不一会儿，当茶叶开始发泡呈微黄色，冒出汨汨茶香时，大妈提起煨在火塘边的烧水壶，将少量滚烫的开水注入到陶罐中。只听“滋滋”两声，顿时茶水全部化作泡沫翻上罐口花朵般盛开，浓郁的茶香四溢而出。待罐中茶水的泡沫落下后，再往罐中加入适量热水，等到茶水滚开后倒入小茶杯中。大妈边给我们盛茶边说：“这是第一道茶，苦茶。要立业就要先吃苦!”
白族人讲究“酒满敬人，茶满欺人”，所以这道茶只有小半杯。茶水呈琥珀色，浓香扑鼻，舌尖上回味着苦凉清香。正如人生，刚开始起步时举步维艰，苦字当头。
朋友默不做声地细啜慢饮时，大妈已开始将乳扇、核桃仁、红糖等辅料放入大若小碗的茶杯中，然后注入滚烫而清淡的茶水，用筷子搅拌均匀后，将一只筷子放在大茶杯上端了过来。大妈介绍说：“这是第二道茶，甜茶。人生在世，无论做什么事，只有吃得了苦中苦，才会有甜香来!”
这道茶的制作其实是挺讲究的。乳扇是大理的名小吃，要切成细丝;核桃是大理的特产，核桃仁要切成薄片。茶的浓酽、乳扇的酥软、核桃的馨香、红糖的甘甜，让周身仿佛浸泡在香甜的蜜汁中。茶杯上的那只筷子也不是随意放的，除方便客人扒吃茶汤里辅料外，还有今后要以友情为重互相来往，不然就像横跨在杯子上的筷子般独木难行。
饮过甜茶，大妈很快地又端上第三道，也是最后一道回味茶。这道茶以适量的蜂蜜、花椒、松子仁、生姜、桂皮等为辅料，讲究一点的还以松子仁为身，花椒仁为眼，茶叶为翅做成一只蜜蜂状漂浮于茶汤之上，栩栩如生。
回味茶于甜蜜中稍带有麻辣感，喝后让人回味无穷，因一杯茶中汇聚了甜、苦、麻、辣等味，层次分明而又“五味杂陈”，像极了人生的境遇。大妈边上茶边念叨：“人的一生要经历的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦，有甘苦，也有名利、权势、富贵荣华等的诱惑，所以我们需要有淡薄的心胸和恢弘的气度。这是这道回味茶要告诉我们的人生道理。”
那天喝完茶后，作别白族老大妈，我和朋友慢慢踱步到金梭岛边。坐在水边礁石上，在春日灿烂的阳光里，朋友不言，我亦不语。就那么默默地坐着，看洱海水面上的波光粼粼，看洱海上空的云卷云舒。
突然朋友对我说：“明天我就要回去了。今天的三道茶和那位老大妈，让我明白很多道理，人生总得有个开始!”
多年后的现在，朋友在一座远方的城市混得至少过得去。去年春节见面，天南地北地又扯到那次金梭岛上的三道茶，刚才还嘻嘻哈哈的朋友顿时脸色一正，说那次喝过三道茶后心似乎开窍了许多，有机会真想故地重游，去看看那位老大妈，再去喝喝老大妈亲手泡的三道茶……
原文刊载《普洱》杂志
作者丨段兆顺
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