“中国茶”申遗成功，这里有来自大理的茶艺

凤阳邑茶马古道全长1900米，是南诏都城太和城及阳苴咩城的官道之一，马帮经由这里进入苍山，至沙溪进藏，而后抵达印度、尼泊尔等地。

茶马古道最初的茶叶交易是在普洱地区进行，自清末到民国初期，滇南一带有疟疾、鼠疫等瘴疾流行，加之匪盗出没，茶商多受其害，马帮不敢再贸然前往。随着滇藏、滇川贸易往来增多，位于茶马古道中心的下关，取代普洱成为西南最大的紧压茶加工中心和茶叶贸易集散地。

下关茶，连通全世界

下关沱茶是有悠久历史的一种紧压茶，因创制于大理下关，故名“下关沱茶”。下关沱茶是白族人民创造的十分典型的传统技艺，它由明代的“团茶”演变而来，以云南大叶种晒青茶作为基本原料，经拼配、筛分、拣剔、称量、蒸揉、压制成型、干燥等十余道工艺制作而成，蕴含着丰富的具有地区特征的技术。

1902年，大理喜洲白族商帮永昌祥在下关开设第一家茶叶精制加工厂，加工紧茶和饼茶，标志着沱茶工艺的诞生。2011年，黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）被列入第三批国家级非物质文化遗产代表性名录。

茶马古道是下关沱茶创制的前提条件，同时沱茶的制作保存和风味也离不开大理的下关风和苍山雪。沱茶在加工过程中经蒸、揉、压后含有一定水分，需要干燥后才能包装，在没有干燥设备的年代，一年风吹四时的下关风对茶叶干燥起到了至关重要的作用。

同时，沱茶加工工艺中需要用水潮发茶胚，用蒸汽蒸软茶叶，使用的水质对茶叶品质十分重要，下关沱茶的生产用水使用的就是苍山雪融化的泉水，清澈甘冽的泉水为茶叶加工提供了优质的水源，保证了茶叶清香馥郁的品质。  

1993年从云南农业大学茶学专业毕业后，蒲松涛就一直在下关沱茶厂工作，至今已接近30年，他也是下关沱茶不断发扬和创新的见证者。

下关沱茶（集团）股份有限公司生产技术总监

蒲松涛

下关沱茶至今已有120年历史，一直非常注重技艺的沿袭和传承。从成立以来一直没有停止过生产，技术是一代代传承下来的，谁是谁的师傅这些脉络是很清晰的。同时也在积极通过参加茶叶博览会等来宣传沱茶的文化和技艺。

随着现代人品饮方式的逐步改变，为了让消费者有更好的感受，下关沱茶在茶叶的拼配上，会根据消费者品饮方式的改变做出不断调整，每年通过不同的拼配会推出差不多一百种新的产品，受众的个性化要求越来越多，消费者也在不断细分，所以下关沱茶也在尽力满足不同的消费者，虽然沱茶的形状没有变化，但是口味是一直在变化的。

下关沱茶（集团）股份有限公司生产技术总监

蒲松涛

为什么会有拼配，和下关的地理位置有关系，临沧、普洱、保山、西双版纳等各地产出的茶叶汇聚在这里，是滇茶销往西藏和四川等地非常重要集散地，所以只有下关这个地方具备了大拼配的条件。

下关沱茶制作技艺，从掌到心，分毫之间、彰显功力。技艺凝聚、彰显了各族人民的智慧巧思，要凭长期实践才能掌握要点，是数千年来中国传统制茶技艺中紧压茶制作技艺的典型代表。

下关沱茶（集团）股份有限公司生产技术总监

蒲松涛

现在我们的生产都是半自动化，除了揉茶的步骤，其他都是自动化了。在90年代的时候我们也请过一位航天航空部的专家来帮忙研究设计揉茶这道工序的机器制作，但是还是不理想，机器无法替代人工，不揉的话茶是压不紧的。我们下关沱茶银桥厂区专门揉沱茶的师傅有三十位。

揉茶工人苏师傅现在一天能参与制作3000个的100g大小的沱茶，但他从入门到熟练，也经历了很长时间才彻底掌握了这门技艺。

揉茶工人

苏建团

我从2010年进厂开始学习的技术就是揉茶，揉茶最关键的是要将其中拼配的茶叶揉到完全混合，手劲儿一定要均匀。一开始学习的时候手经常起泡，因为蒸汽温度很高，现在手上已经生成一层厚厚的茧子，不再觉得茶叶烫手了。

2021年，占地300多亩的下关沱茶银桥厂区竣工投产，新厂区集全省最大的高原仓、绿色食品加工基地和下关沱茶博物馆、中国沱茶研究院等几位一体，正在开启"茶科技、茶文化、茶产业融合发展"的新征程，也不断推动大理非物质文化遗产的创新性保护和传承。

下关沱茶（集团）股份有限公司生产技术总监

蒲松涛

去年配合“下关沱茶馆”一起建立了这个非遗传承研究室，就是为了把沱茶制作的活态展示出来，让大家可以品尝各种茶叶后根据自己喜好来拼配，并体验制作方式，最终做出属于自己的一份小“龙珠”，也能普及下关沱茶的相关知识。

非遗传承人：申遗成功只是起点

三道茶在白族人民生活中有非常重要的地位，不论是日常生活还是婚丧嫁娶，都离不开三道茶。比如婚礼上，预喜、正喜、后喜都会喝。

新娘进门跨过火盆以后会先喝第一道苦茶，苦茶有清苦之意，寓意首先要吃苦才能收获，让新人对生活有一个深刻的认识，不能奢靡浪费，要勤俭持家。新人进门到院落里后，亲朋好友会掐新娘送上祝福，然后围着新人跳舞，此刻喝的就是第二道甜茶，寓意甜甜蜜蜜，幸福美满。第三道回味茶是在新人入洞房之前喝，寓意是把人生百味都体验一遍。

白族三道茶州级代表性传承人董金香从小就生活在三道茶传承世家，每天早上才起床，满院子都是爷爷烤茶的焦香味和奶奶烤乳扇的奶香味。耳濡目染让她也把这件融入生活的泡茶方式当做了自己的事业。

白族三道茶州级代表性传承人

董金香

小时候家里养奶牛，奶奶会做乳扇，小伙伴都很喜欢来我家玩，其中一个原因是来我家可以喝到正宗的三道茶，因为当时家庭条件都不是很好，大多数家庭都是用米花来代替甜茶中的乳扇，但是我们家都是用乳扇。三道茶从小就融入了我的生活中，所以我也对此一直兴趣浓厚。当我初中毕业以后就开始认真学习和从事这件事。

白族三道茶一直都是现泡现喝，制作需要准备多种食材香料，整个流程非常有仪式感。因为很多游客提出了想把三道茶带回家的诉求，2009年董金香和团队也尝试过要做产品。

但是产品做出来后在味道上和现场制作的三道茶还是有出入，而且他们认为产品像半成品奶茶一样，失去了三道茶本身的灵魂——礼仪文化，所以就停止生产了。如今想喝三道茶董金香建议亲自来体验，从生炭火开始，每一个步骤都参与感受。

2008年董金香和丈夫成立了大理白家农耕民俗文化发展有限公司，主要从事白族三道茶体验制作、培训及歌舞表演约10余年。2014年白族三道茶被列入国家级非物质文化遗产保护项目后，董金香和团队更加致力于技艺的传承和推广，2018年11月由大理州文化体育局挂牌“大理文化生态保护实验区·白族三道茶综合传习中心”。董金香是第三代传承人，如今她女儿也以小小传承人的身份，开始参与到白族三道茶的展示和传播工作中。

白族三道茶州级代表性传承人

董金香

我们每年也会组织3到4期的培训班，每期培训班为期10天左右，课程主要是理论课加实操课，也附加一些白族迎客调的教学。现在申遗成功以后白族三道茶也走出大理，走向全国、走向世界，把白族三道茶传承下去是我的使命所在，我也会不断地努力，多多带徒授艺，壮大传承人队伍，把我们的三道茶的展示的工作做好，让更多人爱上三道茶。

11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目包含了全国15个省份的44个小项目。

其中，大理有两项入选：

黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）

茶俗（白族三道茶）

探访古镇，看三道茶表演，体验白族围炉烤茶，制作下关沱茶……如今游客来大理旅游，除了欣赏美景，更多游客愿意在旅行过程中了解包括非遗在内的当地传统文化。大理多个融入非遗元素、文化元素的旅游体验项目，再一次“带火”了大理旅游。

非遗独特的文化性构成了潜在的旅游价值，在当下文化资源与旅游产业进一步融合的过程中，非遗先天的市场基因和日益繁荣的旅游市场空间优势互补，不仅带动对非遗文化的有效保护，促进非遗的传承交流，也丰富美丽乡村建设内涵，推动环境高质量发展。

记者：阿苏越

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