大红袍是陈年

8月6日，2023猴牌庄园品牌战略发布会在武夷山举办。来自全球各领域的专家学者、行业精英以及茶人朋友们共聚一堂，就“时间的力量，猴牌庄园重启陈年大红袍新时代”这一主题进行交流探讨。

大红袍大家都不陌生，但是还是由很多人不知道大红袍属于什么茶，有的人根据大红袍的名字还以为它属于红茶，但实际上大红袍虽然名字有一个红字，但是它却不属于红茶。大红袍属于青茶。

认识大红袍茶

大红袍是乌龙茶的一种，乌龙茶也称为青茶。大红袍产于福建武夷山，其品质优异，是我国的特种名茶。

大红袍的外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。

同时，大红袍还属于武夷岩茶，武夷岩茶历史悠久，而大红袍乃是武夷岩茶中的佼佼者。

大红袍属于半发酵茶类，由于大红袍与铁观音都为乌龙茶类，因此大红袍的制作方式与铁观音类似，其制作工艺包括萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。

大红袍的品鉴

大红袍具有悠久的历史，品质极佳，大红袍品饮起来味道独特，口感极佳。可从外形、香气和滋味上对其进行品鉴。

外形上看：大红袍的干茶外形看起来整齐匀称，茶叶的条索壮实紧结，稍微有些弯曲状。茶叶的看起来油润有光泽，陈茶看起来颜色则显得灰褐。

从香气上看：大红袍的茶香浓郁，闻起来香气清爽扑鼻，闻之茶香幽幽。对于焙火充足的大红袍，其香气闻起来含有花果的香味。焙火叫轻的则闻起来有些许蜜桃香气。

从滋味上看：大红袍的茶汤入口甘爽鲜醇，入口十分的柔顺。冲泡多次后，味道品饮起来仍然余香浓郁，茶叶尚存。

大红袍的九大功效与作用

1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。当然，不习惯喝茶的朋友喝多了可能会因为兴奋过度睡不着哦！

2、健胃消食：不少地方中秋赏月吃月饼，指定要喝武夷岩茶大红袍，大红袍其减肥消脂去腻功能非常的显著。特别是陈年大红袍，在武夷山经常当作养胃健胃消食的药物来使用。

3、利尿作用：大红袍茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急哈哈黄疸型肝炎。

4、强心解痉作用：大红袍茶含有咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

5、抑制动脉硬化作用：大红袍茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

6、抗菌、抑菌作用：大红袍茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。

7、减肥消食作用：大红袍茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，想必喝过武夷岩茶大红袍的朋友都会感觉肚子容易饿，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。

8、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

9、抑制癌细胞作用：据报道，大红袍茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素 。大红袍茶有预防肠胃道癌症。

怎么泡大红袍最好喝

大红袍的两种泡法：第一是：壶泡法，第二是：杯泡法。浸泡时间，依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、清温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。

第一【茶量】：以容器(盖杯或者壶)大小而定，一般为容器量的半数量。

第二【水量】：以茶量为准，一般一克茶叶，需要的水量是【20-25】毫升水。

第三【水温】：应达到初沸98℃以上，特别是第一道冲泡。

第四【浸泡时间】：第一次是10秒左右，第二次是30秒左右，第三次是50秒较适宜，优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。（冲泡时间只是参考，依照各人的口味而定，原则就是，要快出水，不能久浸。）

大红袍冲泡方法：应注意沸水高冲，到略高容器面，刮去壶或者杯表面泡沫，然后盖好分杯应低斟，可减少茶香飘逸。

大红袍品饮方法：品茶应先看水色是否清沏艳丽。橙黄或深橙黄色，水色是否三层分明，以表面有“金圈”为优，再闻其香味，香要清纯无杂气而幽香为佳，三品其味，徐徐入口领略水香是否一致。

第二道茶水：应重点防在茶味上，茶味是否醇厚，有否有较低明显的苦涩味或杂味，茶汤虽吞下而口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。

第三道茶水：应重点放在韵字下上功夫，茶汤在口腔是否有鲜爽感，有一种天然的韵味，在喉头有润滑爽口之快感，还未想将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感，武夷岩茶休十分讲究“岩骨”喉韵咀底，杯底香，(杯中水饮完后闻杯底香)等，品茶是一种精神感应，高层次的文化享受

纵观国内茶叶市场，普洱茶老茶市场已成规模，老白茶也已趋于成熟，但市场上对于其他茶类的老茶的认同感并不高。不过，有那么一群人，在不断挖掘老茶的市场价值。

他们认为，陈年老茶的价值挖掘，能够有效缓解中国茶叶产能过剩的问题;陈年老茶的发展，能够倒逼新茶在原料、加工、包装和仓储上进一步升级;陈年老茶的普及，能够丰富消费者对于茶叶香形味的不同感官享受;陈年老茶的兴起，能够促进茶叶保健功效的深层次发掘。

△福建老茶 图片来源于黄财标《说茶大讲堂之客观认知福建陈年老茶系列讲座》

与此同时，业内也在面临着陈年老茶界定难的问题。日前，《陈年武夷岩茶》团体标准、《陈年武夷岩茶储存技术规范》团体标准的发布，在老茶圈和岩茶圈里引起了热烈关注——陈年武夷岩茶的分类、要求、试验方法、检测规则、标志标签、包装、运输和贮存都被一一定义。这意味着陈年武夷岩茶在今后的市场发展中开始有据可依，有标准可循。

根据标准要求，陈年武夷岩茶以武夷岩茶为原料，在适宜的贮存条件下，储存时间 4 年及以上，具备“陈醇润活”的特点。根据储存时间又被分为陈岩茶、老岩茶。

陈岩茶指在适宜的贮存条件下，储存时间在4年以上，20年以下的陈年武夷岩茶。

老岩茶指在适宜的贮存条件下，储存时间在21年以上的适合饮用的陈年武夷岩茶。

4年以上的武夷岩茶已经开始显露陈香，汤色也由橙黄或深橙黄向橙红变化。而储存时间在21年以上的武夷岩茶则开始产生参药香，汤色逐渐从橙红向褐红变化。

△图片来源于《陈年武夷岩茶》(T/CSTEA 00015-2021)标准

在上图中，可以看到二级陈岩茶感官品质要求中“稍带微酸”的表述尤为特别。武夷酸是陈年武夷岩茶中的一大特色，也是商家宣传老茶时的一大亮点，甚至出现“越老越酸”的说法。实则不然。

目前，茶叶(汤)中已经发现的有机酸有 40 余种，其中茶汤中的有机酸有 10 余种，主要有柠檬酸、绿原酸、草酸、抗坏血酸、阿魏酸及没食子酸等，约占茶叶中干物质含量的3%。在茶叶储藏的过程中，有机酸种类与含量的变化会对茶叶的香气和滋味产生不同程度的影响。在长时间存放的过程中，5-10年陈年武夷岩茶苹果酸含量呈增加趋势，是茶汤酸感的主要因素。这种酸感喝起来是自然舒服的感觉，与工艺酸、返青酸不同。

△《陈年武夷岩茶》团体标准审定组审评

众所周知，武夷岩茶以岩骨花香著称，且品种多样，香型各异。武夷岩茶产品又分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种，感官品质要求也被分为了这些类别。而陈年武夷岩茶却无此分类，那么，我们喝到的陈年武夷岩茶除了陈香、参药香，还能感受到其他吗?

这个问题其实与它的储存环境和工艺品质有重大关系。工艺品质良好的武夷岩茶在稳定的存储条件下，即使经过长期保存还会保持部分原本的花香。

当然，老茶不仅仅是依照存放时间的长短去界定，贮存的品质是决定老茶的一大关键。陈年武夷岩茶最基本的要求就是“无异味、无霉变、无劣变，不添加任何添加剂，适合饮用”，且有相应的理化指标、卫生指标等参照。

那么，消费者如何去鉴别陈年武夷岩茶呢?

专家建议，消费者首先可以从香气上进行陈年武夷岩茶品质鉴别。正常的陈年武夷岩干茶茶香纯正、香气主要有陈香、参药香，清晰明显。而变质陈年武夷岩茶有的会出现青味和霉味或其他令人不愉悦的香气，并且多夹带杂味，香气浑浊。其次，从滋味上进行辨别，陈年武夷岩滋味醇厚顺滑、茶汤明亮，而变质陈年武夷岩茶味杂，茶汤较浊。

来源:说茶传媒

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