说起岩茶，可能很多刚开始喝茶的朋友都不知道岩茶是什么。所以岩茶可以说是辨别老茶客和“小白”的试金石。
老茶客爱之至深，喝惯了岩茶，其他的茶都觉得味淡不过瘾；而初学者恶之至极，常常被那黑乎乎的外表、浓烈的焙火味吓得后退三尺，坚决拒绝这个“可疑物品”。
岩茶是乌龙茶中的佼佼者。不管喝没喝过岩茶，没关系，相信大家看这篇文章，会对岩茶有个大致的了解。
目录
1 | 岩茶是什么
满足这几点条件，才可以被称为岩茶。
2 | 岩茶的地位
众多的乌龙茶中，岩茶为何脱颖而出？
3 | 岩茶的品质特点
“岩韵”究竟是怎样一种感觉？
4 | 主要的岩茶商品
我们能买到的岩茶一般这样分类。
5 | 岩茶的产区
正岩、半岩、洲地是指哪里？
1 | 岩茶是什么
岩茶，指武夷岩茶，简单就是产自武夷山的具有特殊的“岩韵”的茶。
要说到武夷山这个地方，自然环境是极其特殊的。丹霞地貌，多悬崖绝壁，山上多岩石，茶树生长在岩缝中，故称“武夷岩茶"。
可谓“岩岩产茶，非岩不茶”。再加上当地传统的制茶工艺，做出来的茶品质独特，一般我们称为“岩韵”或“岩骨花香”。
要被称为岩茶得具备以下几个要素：
产于武夷山市2798平方公里土地上
选用适宜的茶树品种
用岩茶独有的工艺制作而成
具有“岩韵”的品质特征
2 | 岩茶的地位
在中国，福建、广东、台湾是乌龙茶的主产区。
福建的南部有铁观音，以“音韵”著称，北部有武夷岩茶，以“岩韵”著称。广东有著名的凤凰单丛，以香气浓郁、种类多著称。台湾则盛产高山乌龙，以高海拔的“山韵”著称。
在乌龙茶中，岩茶可以说有不可撼动的地位，不仅是老茶客争相追捧的心头好，更是各位“金主”高价竞争的宠儿。
岩茶特有的品种、地域性明显的“山场味”、复杂讲究的制作工艺，无一不是其品质特点形成的主要要素，缺一不可，更是成就它至高地位的必要条件。
3 | 岩茶的品质特点
“岩韵”是指品饮武夷岩茶时，产生的感官体验和精神审美的综合感受，每个人的感受都存在区别，也有人认为“岩韵”是一种非常玄妙的说法。
古人常用活、甘、清、香四字来形容“岩韵”，著名岩茶专家姚月明先生认为：
“活”是润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清冽。
“甘”是回甘时间短而快，清爽甘润。
“清”是茶汤清纯不杂、清快舒适，叶底清丽明亮。
“香”是口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后齿颊留香。
“岩韵”也叫“岩骨花香”，这种花香不是像花茶那种加花窨制而成的香气，而是鲜茶在制作工艺中自然形成的花香。另外，茶底醇厚，啜之有骨，持久不变，也是评鉴“岩韵”的标准。
4 | 主要的岩茶商品
•大红袍
武夷山大红袍是武夷岩茶的代表，武夷岩茶之王，甚至成为武夷岩茶的代名词。兰花香高而持久，“岩韵”明显。
母树大红袍：位于武夷山景区九龙窠内的6株茶树。自2006年起，停止采摘“大红袍”母树茶叶
纯种大红袍：指母树大红袍中无性繁殖栽培后，基本性状与母本完全一致，单独采制加工而成的大红袍。近年来，奇丹由茶学专家组公认为纯种大红袍。
商品大红袍: 根据大红袍的特点拼配而成，做到“香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则，市面上能买到、喝到的绝大部分是这一种。
•肉桂
武夷山传统茶叶品种。武夷肉桂是以肉桂品种的茶树命名的，外形紧结呈青褐色，最大的特点是香气辛锐持久。比较著名的有“牛肉”和“马肉”，即牛栏坑肉桂和马头岩肉桂。
•水仙
武夷山传统茶叶品种。武夷水仙也是以水仙品种的茶树命名的。水仙常常和肉桂作为比较，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。
•名丛
名丛指的是那些自然品质优异，具有独特风格的茶树单丛。名丛是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成，具有典型的岩韵特征，在市面上有较高的声誉。现今武夷岩茶中有四大名丛：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。
5 | 岩茶的产区
按国家标准文件来讲，岩茶产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
正岩是最核心的产区，意味着绝佳的山场环境和极高的茶叶品质，但正岩和半岩的细节划分一直有小小的争议，没必要钻牛角尖。
正岩：武夷山市旅游风景区内三坑两涧（慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）、马头岩、九龙窠、慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、三仰峰、水帘洞、鬼洞等核心产区。
半岩：除核心景区外周边的景区，青狮岩、碧石岩、莲花峰、狮子口以及九曲溪一带。
洲地：崇阳溪、黄柏溪以及靠武夷岩两岸的茶园。
《1》
大红袍，是武夷岩茶中的一块金字招牌，人情往来，用作茶礼最好不过。
这不，爱喝茶的隔壁张大爷，就收到了一盒大红袍。
喝了多年铁观音的张大爷，这些年，岩茶也接触过不少，但打开这盒大红袍时，心里起了嘀咕。
原来呀，这大红袍的干茶条索上，泛着一层白霜，像柿饼般，联想到当下发潮天气，猜想这茶不会发霉了吧。
今儿，正当麻花捧着盆新买的多肉往回走时，突然身后传来张大爷笑呵呵的声音，“过来一起喝杯茶，正好有盒大红袍，你来看看。”
这大红袍起了一层霜，到底还能不能喝呀，是不是发霉了？
在看过具体的茶样后，麻花找到了大红袍起霜的真相，原来这不是发霉，而是茶碱。
焙火较透的岩茶，茶叶里面部分咖啡碱跑出来，凝在表面上，就成了这起霜的模样。
放心吧，这大红袍没有存坏，也没什么怪味酸味，可以喝的。
从张大爷那回来，就在想一个问题，喝岩茶，干茶条索上的白霜，人们对它的误解，可真是不少。
没接触过起霜岩茶的人，看到这层白霜，会误以为是这茶发霉了。
亦或是，在知道焙火透的岩茶才有可能出现白霜时，又将白霜奉为好岩茶必备的金科玉律。
岩茶的起霜真的有这么神奇吗？今儿就来好好扒一扒，岩茶身上的那层霜，是怎么一回事？
《2》
岩茶干茶条索上的白霜，是怎么形成的？
白霜，在不少古诗里，是个美好的意象。
竹里疏枝总是梅。月白霜清，犹未全开。
霜落满地，带几分清冷的美感，朦朦胧胧的，带着诗意。
日常生活里，霜，是种常见的自然现象，水汽凝华而成霜，在严冬的清晨，户外的植物上，常会结上一层霜。
水汽凝结成霜，需要一定温度作用，近地表的温度低于摄氏零度时，才会结霜。
茶叶中的咖啡碱析出，凝成茶霜，同样需要相应的温度条件。
咖啡碱在120℃时开始升华，在180℃时开始大量升华，冷却后凝华成针状结晶，温度的骤高或剧减，是白霜形成的关键。
岩茶的起霜过程，与岩茶的焙火工艺，息息相关。
要是到过岩茶的炭焙坊，多细心留意，能明显的看出炭焙间的墙壁、焙火的用具表面，都会带出咖啡碱凝成的白霜。
岩茶条索上凝出白霜，主要分为两个步骤进行：
【升华】
茶叶中含带有咖啡碱，在没有发生反应时，以生物碱物质形态（固态）存在于叶片的细胞液中。
当岩茶焙火时，由于受到温度的作用，大量的咖啡碱由固态模式转向气态，开始升华。
【凝华】
气态的咖啡碱，就像被风吹散的蒲公英，在寻找落脚点。
岩茶在焙火中，不断翻焙，温度骤降，部分的咖啡碱凝在茶叶表面，由气态转为固态，起霜由此形成。
另一些咖啡碱，降落在表壁温度较低的墙壁，或是焙火用具上，同样会泛出白霜。
露白霜清，自然界的白霜，和岩茶的起霜，都是同样升华、凝华的过程。
水汽升华，凝在地表，落地成霜；
咖啡碱升华，凝在茶叶表面，茶叶起霜。
关于岩茶干茶条索的起霜，过程并不复杂。
《3》
岩茶起霜，和什么因素有关？
岩茶在焙火过程中，如何才能形成白霜呢？
接触过岩茶的茶友，都会知道，不是所有焙过火的岩茶，都会形成白霜。
岩茶的起霜，与茶叶自身内质物含量，焙火的温度，以及方式有着直接关联。
【咖啡碱含量高低是起霜的基础】
巧妇难为无米之炊，咖啡碱含量过少，岩茶起霜根本无从谈起，成了海市蜃楼。
茶叶中的咖啡碱，其含量的多与少，与茶树品种、生长环境、制茶工艺等，息息相关。
茶叶内含的咖啡碱含量高低，是决定岩茶起霜的基础前提。
【焙火工艺，决定白霜的产生】
咖啡碱在茶叶中广泛分布，是构成茶味的重要组成物质。
那么，为什么岩茶能起霜，而其他茶类，如白茶等，不会起霜呢？
终归到底，和岩茶的焙火有关。岩茶焙火的温度，决定白霜的产生和有无。
焙火的温度，要恰到好处，才会凝出白霜。
焙火温度太低，咖啡碱达不到升华的最低条件，无法析出；
而焙火温度过高，咖啡碱升华速度过快，来不及冷却凝华，依附在干茶条索上。
【传统的焙火方式，更容易起霜】
采用传统炭焙工艺的岩茶，更容易起霜，这和岩茶的焙火方式相关。
在传统炭焙之下，岩茶的条索，通常会集中在一个相对密闭的空间，进行焙火。
这样一来，咖啡碱升华后，从哪里来，就往那里去，干茶条索上更容易起霜。
遇见一款起霜的岩茶，在很大程度上能反应其焙火到位，岩茶吃火够透，咖啡碱才会升华。
这样焙火透彻的岩茶，条索干度足够，轻轻一抓，发出来的声音，是清脆的。这样的岩茶，更耐储存。
《4》
岩茶起霜，能作为判断其品质的标准吗？
起霜，并不能作为判断其品质的标准。
判断一款岩茶的好坏，万变不离其宗，要看准其山场和工艺。
喝着有香，有水，有韵的岩茶，方是好茶。
好的岩茶，香气纯正、馥郁、清晰，没有杂味怪味酸味；
好的岩茶，汤水透彻明净，不含杂质，茶汤醇厚，有内容物。
好的岩茶，茶汤下肚后，喉咙留有气韵，回味绵绵不绝。
这三点，才是判断一杯好岩茶，永不过时的招数。
若是干茶有无白霜，来判定一款岩茶好坏，按图索骥之下，会犯不少啼笑皆非的笑话。
若是按这样的标准，那么，是不是能说明，所有轻火功的岩茶，品质都不好？
焙火程度较低的轻火功岩茶，温度达不到咖啡碱升华的要求，干茶条索上少有白霜。
又或是，将一款山场普通的岩茶，拿来急火猛烘，温度大起大落下，大量咖啡碱析出，白霜凝了一层又一层。
这样急火烘焙下的岩茶，能说其品质好吗？
用岩茶起霜，作为判断岩茶好坏的标准，实在很奇怪。
像是遇见了一匹毛色黑亮的马，用毛色黑作为马的判断标准。
如此一来，牵来一匹白马，识别标准不通过，白马不是马。
牵来一头黑色的小毛驴，却将其视作马，不是很奇怪吗？
岩茶起霜，说明其焙火透彻，但有白霜，不一定就是好茶。
岩茶干茶条索带白霜，与岩茶的品质，不成正比关系。
决定一款岩茶品质走向的，除了焙火，还和山场、工艺、采摘天气、储存情况等一系列因素相关。
若是用白霜作为判断岩茶好坏的标准，会停留在浅薄的层面，不少好茶就要被彻底误会了。
《5》
麻花最近在烦恼一件事。
在手机脸部识别时，卸掉了眉毛的麻花，五官识别不通过。
没有画眉毛的麻花，难道就不是麻花了吗？真是生气！
喝茶也是一样，没有白霜的岩茶，就不能是好茶吗？
这完全没道理呀！
起白霜的岩茶，不一定是质量有问题。
干茶条索上的白霜，并非发霉变质的产物，而和焙火过程中，咖啡碱凝华有关。
而条索不带白霜的岩茶，与焙火程度有关，不能说明茶不好。
具体鉴别一款岩茶的好坏，单看干茶白霜是没有用的，得结合香气和口感，看好不好喝。
若以白霜有无，作为判断岩茶好坏的依据，那可真是一叶蔽目，不见泰山！
未品其味、先闻其香，说的正是乌龙茶（也叫青茶）。乌龙茶又被称作“香水茶”，心情不好时来杯乌龙香水茶，大自然与手工艺的美妙馈赠，让你心情“好到没脾气”～
而乌龙茶中最“爷们儿”的当属武夷岩茶，身材健壮不说，其独特的“岩骨花香”让它增添了几分神秘感。在六大茶类里面，口感风味和咖啡最接近的，算是最讲究"烘焙/焙火"工艺的武夷岩茶了！如此丰富多彩的事物却令很多朋友“望而却步”："因为贵！因为喝不懂"！ 咖啡你都不怕，为何怕武夷岩茶？嗯，茶人需要反思一分钟。
贵：肉桂？肉“贵”，武夷岩茶的价格小则大几百、动辄上万，试错成本是有点高的！
难懂：难以言传的“口感滋味变化”（树种、山场、工艺等都会对茶叶品质产生“致命”影响）。尤其是复杂的走水、烘焙/焙火工艺，每一道工序都影响着茶叶的呈现：干茶、汤色、香气、滋味、叶底。
所以，岩茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是这样吗？但，看完这篇文章还不懂，那就...emmemmmm
数百年不断精进的制茶工艺，传承显得尤为重要，早在2006年，单是武夷岩茶 (大红袍)一项就有多达12位国家级非遗制作技艺传承人，这在六大茶类里面也是罕见的。2006年，武夷岩茶 (大红袍)制作技艺被评定为国家首批非物质文化遗产，同年，陈德华、叶启桐、王顺明、刘宝顺、刘峰、王国兴、吴宗燕、游玉琼、刘国英、黄圣亮、陈孝文、苏炳溪成为首批国家级武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人。
为了解决朋友们的痛苦，我们特意邀请了岩茶领域的资深茶人谢燕慈老师，和我们一起为朋友们答疑解惑！
我们今天呈现的就是三款教科书版本的经典岩茶：水仙、肉桂、大红袍
还记得红茶那期提到的“看茶泡茶”吗？
喝茶也是要看颜值的～这三款茶身材都好棒呦！条索紧结、粗壮、乌润。有没有感觉到一种力量感？这力量感就是传说中的"岩骨"了。
你可以试试把干茶倒在手心，是不是有点沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"岩骨"说的不只是丹霞地貌内含丰富的矿物质，喝起来更有一份男子汉内在的刚劲在里面，你品品，细品品？
开泡之前，我们来先了解他们的出身哈：
水仙是小乔木，叶型属中叶种偏大，可以生长成几百年的古树，也就是老枞水仙啦；
肉桂是灌木，叶型属中叶种（因为都是“开面采”，只看干茶并不容易区分）。上个世纪80年代才大面积种植，所以算是小鲜肉哦
冲泡岩茶，就像和美女帅哥打交道一样，切忌猴急哈：
重点来了（建议截图保存）
1. 每泡茶都要用沸水高冲，以激发茶香；
2. 武夷山环境优美，环保意识强，岩茶的制作工艺干净，全程不落地，多次焙火的同时也“清洁”茶叶，所以第一道茶是可以喝的。强烈建议将第一道茶留下来最后再喝，称之为“回魂汤”。
3. 好品质岩茶的汤色必须透亮，颜色深浅与焙火深浅、存放时间成正比。清香型的水仙、肉桂、大红袍焙火较轻，汤色较淡。岩茶汤色的深浅与发酵程度关系不大，主要与焙火有关。
4. 高品质岩茶十分耐泡，不仅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品质不好，多次焙茶、装袋都会有些碎茶；过去拼配茶中还特别要求含碎茶3%-7%，以增强茶叶浓度呢。
很多小伙伴听到“水仙”就会联想到婀娜多姿的少女，听到“肉桂”以为会有老火靓汤的肉香，不可顾名思义哈。
水仙、肉桂其实都很strong！口感风味在口腔里都比较有撞击感，香融于水也颇有层次感，不要大口牛饮哦，试着像喝咖啡一样啜饮，更何况跟咖啡比起来，根本就没有啥苦和酸啊的，做好思想准备，你若爱上岩茶，那也是走上了一条人生不归路啊。
水仙：柔和，飘进鼻腔；香气以兰花为主，虽有火攻香（焙火的味道），细闻仍能感受到兰花香；
肉桂：霸气，冲进鼻腔；有桂皮香，带有辛辣感，刺激感较强，这与醇类物质丰富有关；
大红袍：混合型、馥郁的花果香。顶级大红袍有“兰桂之香”（兰花、桂花）。
不同部位闻香会呈现不同香气。比如肉桂，闻杯盖中间有很明显的桂皮香，离远有兰花香，所以肉桂堪称“百变香君”。
岩茶7泡有余香，老枞水仙当年新茶甚至可以煮，会呈现出森林原野的木质香。
高品质的岩茶都会呈现“水含香”的特质；品饮岩茶需要用“啜吸法”（像喝粥一样，发出“吸溜吸溜”的声音，让茶叶快速雾化在口腔中，有滋有味。咖啡品鉴也是用这种方法哦~）
水仙：甜感明显，兰花香。
肉桂：桂皮味明显，甜且稍有刺激的辛辣感。
大红袍：醇厚，口感均衡，香气更加多元。
这三款还是各有特色对吧。
根据你平时喜欢的风格，你能选出自己想要第一入手的了吗？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢说出：我今天就好这一口，怎么地？！明天喜欢的不一样，那又如何？！对，就酱紫"做自己"！
可见水仙与肉桂，是特点完全不相同的两种茶树。
芳香物质含量丰富，是肉桂茶树品种的特征性之一。从茶叶内部的芳香物质对比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香叶醇、雪松醇等物质的含量，肉桂的整体积累要优异于水仙。
在丰富的茶香物质加持下，肉桂具有香气高扬，持久多变的品种特征。而水仙，作为乔木，拥有着更粗的纤维。与肉桂的高扬外放，丝毫不含蓄不同，水仙的整体茶味特点，要来得更加沉稳一些。
所以，近年来异军突起的老枞水仙，颇受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地区的原树种，不怕风霜雨雪，就算在桐木关这样寒冷地带，也能生长茂盛，生命力顽强，而上个世纪80年代才大面积种植的肉桂，比较喜欢优越的地理环境，需要富养，有点小娇贵哈。对了，要是有人跟你说这是百年肉桂，你就给他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此时，星球的小伙伴插话了：
肉桂有点像《还珠格格》里的小燕子（赵薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正义感；
而水仙则像潘虹，是位辈分高，资历深，喜怒不流于外表的长者，可亲可敬。当然你也可以用张国荣和陈道明等来形容哈，根据是日心情来翻牌子，泡它就是！
谢老师：这三款茶是岩茶的当家品种，可以说是三辆马车，是销量最高的三款岩茶。
水仙、肉桂是武夷岩茶里种植面积最广、产量最多的茶，所以消费者熟知、饮用最多的就是这两款茶；
当年尼克松总统访华收了我们"三两"大礼，周总理说你可不要小看这三两，这可是我半壁江山啊，所以纯种大红袍是国宾级茶礼，送人很有寓意且很有面子，可是这半壁江山大红袍的那几棵母树，现在被国家保护起来了，我们是喝不到的啦，现在市面上99.99%的都是拼配大红袍，就是水仙、肉桂领衔主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、铁罗汉、矮脚乌龙啊等等，拼配出来的大红袍其实是非常好喝的，就像你看一个球队的比赛一样哈，当然拼配不好，你就当看了一场国脚踢球咯，拼配得好的，就像看了一场酣畅淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大红袍有两个含义：
1、品牌/商标——商品型：拼配茶；
2、大红袍母树——品种型：奇丹树种。
拼配茶绝非不好哈，拼配的茶叶可以规避一些缺点，扬长补短，比如将不同茶园、树种、工艺的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工艺可以使产品品质稳定，这需要对茶叶有深刻的理解和丰富的经验。新中国成立初期，为了出口创外汇，保证稳定的口感、滋味、香气，我们很多茶都是拼配的。目前，市面上常见到的是拼配型大红袍，性价比相对较高。
每个厂家、制茶师傅的拼配都不同，没有统一的标准。据说最多的用了20多个品种进行拼配。
武夷岩茶不止这三种，还有很多小众品种，比如铁罗汉、白鸡冠、瓜子金等，这些茶产量较少，相较于水仙、肉桂、大红袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土养一方人，也养一方茶。
为了荷包，我们一定要了解一下，武夷岩茶的产地如何区分：正岩？半岩？外山茶？价格差可是多一个0或少一个0呢。看了视频的同学都知道，武夷岩茶真的不能贪便宜哈，500一斤起步，比较保险，你看看人家咖啡豆的价格哼哼。
正岩区：囊括武夷山三坑两涧地区(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧)以及名岩区以外的其余山岩与山峰（所以，岩茶不以海拔论英雄）；
半岩区：在武夷山境内，除了正岩区以外的岩茶产区；
外山茶：武夷山行政区域以外的区域
受地理条件所影响，三个产茶区的茶叶品质不一。
（曾经以正岩、半岩、洲茶作为划分。
洲地：也称洲茶，是指产于溪流两岸和公路两边的平地产茶区，包括武夷山以外的其他地区。）
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水仙 zGKCcpDiN7e₰
肉桂 pD91cpDRuf1₰
大红袍 SwMBcpD7I70《
还是没搞懂岩茶？
那我们还是准备了更精彩的进阶内容哒！
就在下期。
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
