冲泡工夫红茶

一分钟教你泡好红茶

《红茶歌》

绿茶绿,红茶红。汤似火,叶底彤。

芽色金,成叶棕。工夫茶,香不同。

川香桔,滇红薯。冷后浑,属宜红。

湖南红,安化首。条索紧,滋味重。

祁门红,在安徽。汤鲜爽,兰味浓。

江浙红,色浅淡。条索秀,梅香涌。

福建红,品类众。政和红,花香冲。

白琳雅,坦洋乌。金骏眉,采得早。

清明前,最为好。台与琼,大叶红。

汤色艳,玫瑰红。要茶红,全发酵。

汤厚浓,肠胃通。

通过学习朱锦武老师编写《红茶歌》，我们了解了红茶的特点，其包括了市面上绝大多数的红茶，真正的吃透了红茶歌，再结合红茶的一些专业知识（红茶是全发酵茶，发酵度在80%以上，因为红茶独特的加工工艺使其具有红汤红底的特性，最大的特点是“润”），在生活中挑选红茶将变得简单。

结合上图中红茶的分类，今天为大家带来3种冲泡红茶的方法

1.红碎茶的冲泡

 由于茶叶本身被切成碎块,茶中营养物质包裹在碎茶表面,因此易于冲泡。虽汤色浓艳红烈,却不耐泡。 冲泡红碎茶,可选用内置过滤网的瓷壶或玻璃壶。 选用瓷壶是因为瓷器可使茶水变柔、更显香甜。如果是为了欣赏红艳的茶汤,则可选用玻璃壶。 由于红碎茶有不耐泡的特点,所以冲泡红碎茶时可借鉴绿茶下投法的经验在温热茶壶后向壶中拨入3克至5克红碎茶。用90摄氏度以上的热水润湿干茶,投水量与投茶量比例为1:1。待红碎茶充分吸水后,再向壶中注入70%的热水。 静置时间根据个人口味的不同控制在1分钟至3分钟,随后出汤品饮。红碎茶以汤浓、味烈著称,最适合加奶、加糖调饮。加奶调饮后的红茶会出现如巧克力浆股醇厚的口感,受到全世界各国人民的喜爱。

2.工夫红茶的冲泡

中国的工夫红茶以汤厚、,香高、耐泡闻名于世。

我们冲泡工夫红茶时可选择盖碗或紫砂壶。 这两种器皿都可使工夫红茶那种如花似蜜的香气充分吐露出来,且不会夺去茶香。

具体操作方式如下:用近100摄氏度的开水温杯烫盏,再根据茶器大小向茶器中拨入3克至5克的干茶,随即往茶器中点入相同分量的开水。 同时盖住茶器,使干茶与水充分融合。 此时打开壶盖或杯盖,那种掺杂着水果味道的香气扑面而来,使人心旷神怡。闻香过后,便可向泡茶器中注人70%的开水,随即出汤,一杯色香味俱全的工夫红茶便冲泡而成。 至于冲泡工夫红茶的水温,则要根据红茶的采摘时间来定夺。总体来说,采摘时间越早的红茶水温越低,最低可至85摄氏度。

3.小种红茶的冲泡

小种红茶出现时间较工夫红茶要早,在其出现之初,采摘标准也比较低,因此小种红茶的外形看上去比工夫红茶要粗大,冲泡方式基本上与工夫红茶相同,但水温要高。一般要将水温控制在90摄氏度至100摄氏度之间。用这样的水温泡出的茶才能将小种红茶的甜润、厚滑充分展现出来。

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每一款红茶都有自己的特色，每个喝红茶的人也都有着自己不同的需求，在你看来红茶的什么特征是觉得最重要的？

 

 

在中国普洱茶网2017年10月6号的回答问题免费领取蒲门茶业滇红工夫红茶活动中，众多网友参与了该问题的讨论，根据留言，我们从中选出了60位茶友送出茶样以及相关红茶评测表，截止10月26日，我们共收到来自26位茶友的反馈，其中25位茶友的反馈有效，在此对这些茶友表示感谢！

 

 

通过反馈，我们作了整理和分析，以下为蒲门茶业蒲润滇红工夫红茶反馈整理所得的结果：

一

干茶评价

 

1

条索

 

 紧直：9人   卷曲：3人   匀整：11人    细碎：2人

 

 

2

香气

 

 浓烈：17 人     一般：8人     较弱：0人      无：0人

 

 

3

洁净度

 

 较干净：24 人     有轻微灰尘：1 人     微有杂物：0人

 

 

二

冲泡

 

1

器具

 

 盖碗：19人    飘逸杯：1人     常用水杯：1人   其它：5人

 

 

2

投茶量

 

 3—4克：8人      5—7克：14人     7克以上：3人

 

 

3

水温

 

85℃：5人     90℃：7人     95℃：8人     100℃：5人

 

 

4

冲泡次数

 

 6泡以下：5人   6—8泡：18人    8泡以上：2人

 

 

三

品鉴

 

1

汤色

 

 红明透亮：20人   金黄明透：5人   微浑浊：0人

 

 

2

香气

 

 浓烈：19人     一般：4人   较弱：2人   无：0人

 

 

3

甜度

 

 较甜：17人    一般：8人    微弱：0人   无：0人

 

 

4

身体感受

 

 舒服：25人     不舒服：0人    无：0人

 

 

5

叶底

 

匀齐：13人     鲜活：5人     微碎：7人

 

 

根据反馈，我们还精选了以下2位茶友的茶友品鉴感受：

@独语斜阑：茶叶条索相对匀整，色泽乌黑发亮，茶叶也很干净，干茶叶有一股浓郁的茶香，汤色偏红偏暗，香气浓郁，沁人心脾。入口口感醇厚，唇齿留香，无刺激性，有甜味，叶底唯有些细碎，但匀整；很不错的品茶体验。

@冷崖：本红茶静好线路，条索卷曲、细嫩，干茶香甜突出，用盖碗冲泡，前3泡花蜜香浓烈持久，3泡过后，花果味突出，回甘持久。茶汤物质丰富，水路绵绸，口腔饱满，好茶！

 

 

此次反馈表主要包含3个方面的内容：茶品干茶、口感赏鉴以及茶友的冲泡习惯，我们也主要想通过反馈看此款蒲门茶业蒲润滇红工夫红茶品质究竟如何。此外，鉴于由于个人平常泡茶习惯的不同以及一些刚入门的茶友可能会在冲泡上出现疑惑，表中冲泡部分内容主要为大家提供借鉴，茶友可根据自己的口感需求选择合适自己的冲泡方法。

 

 

同时，由于一些客观原因，此次的评测表中存在部分不严谨的地方，还请茶友见谅，也希望广大茶友积极参加我们的活动和反馈，如果对我们的活动、茶样、评测表或是其它方面有任何的意见或是建议，都可留言向我们反馈，我们期待着你们的参与！

 

 

 

 

　　大家平时有喝红茶的习惯吗？今天我们来泡红茶！

解说冲泡：茶窝网小瑾

拍摄编辑：木坤小宝