编号：GDZPS7679
书名：《茶艺实训教程》 （普通高等教育十三五规划教材）
版别：科学出版社
作者：张丽娜主编
书号：ISBN 978-7-03-059063-3
定价：36.00
出版日期：201811
内容简介
张丽娜主编的《茶艺实训教程》 （普通高等教育十三五规划教材）是介绍茶叶与茶艺知识，茶叶冲泡与品饮艺术，以及茶艺表演技能的实训教程。全书采用项目驱动式编写体例，共分11个项目。本书结合《茶艺师国家职业标准》讲述了初、中级茶艺师应具备的基础知识和基本技能，既体现了茶文化的深刻内涵，又突出了实用性。
本书既可作为茶艺、旅游管理、饭店管理、餐饮管理等相关专业的教材，也可作为茶艺师岗前培训、就业培训、职业等级考核鉴定的考前培训教材，还可供茶艺爱好者自学之用。
目录
上篇 茶艺基础
项目一 认识茶叶
任务1 了解茶叶分类与品鉴
任务2 认识绿茶
任务3 认识红茶
任务4 认识乌龙茶
任务5 认识白茶
任务6 认识黄茶
任务7 认识黑茶
任务8 认识普洱茶
任务9 认识花茶
项目二 认识茶具
任务 认识茶具种类
项目三 浅识茶艺礼仪
任务1 训练茶艺师的姿态
任务2 掌握茶艺师的常用礼节
任务3 培养茶艺师的仪容仪表
项目四 掌握茶的冲泡
任务1 选用与取放茶具
任务2 掌握茶叶的用量
任务3 选择与控制水
任务4 掌握浸泡时间与冲泡频次
任务5 了解行茶动作
项目五 品饮茶叶
任务1 了解茶与健康
任务2 学会科学饮茶
任务3 惬意品茶
任务4 了解茶食与茶点
项目六 茶席设计
任务1 初识茶席
任务2 浅识茶具组合
任务3 欣赏茶席插花
任务4 了解茶席铺垫
任务5 焚香
下篇 茶艺表演
项目七 掌握绿茶茶艺
任务1 学习绿茶玻璃杯泡法
任务2 学习绿茶盖碗冲泡法
项目八 掌握红茶茶艺
任务 学习红茶冲泡法
项目九 掌握乌龙茶茶艺
任务1 学习乌龙茶冲泡法
任务2 学习乌龙茶盖碗冲泡法
任务3 学习铁观音茶艺表演
项目十 掌握普洱茶茶艺
任务1 冲泡普洱散茶
任务2 冲泡普洱饼茶
任务3 学习普洱茶茶艺表演
项目十一 掌握花茶茶艺
任务1 学习花茶盖碗冲泡法
任务2 学习茉莉花茶茶艺表演
主要参考文献
什么是茶艺
无论是懂茶的茶友，还是普通的饮茶者，说起茶艺都觉得不陌生。在很多人的心目中，将喝茶上升到境界就成为艺术，一门学问。对于普通人，一般方式来说，谈不上茶艺，仅仅是喝茶。今天兰州茶业世界就为大家说说，什么是大家普遍意义认可的茶艺。
台湾的季野先生认为：“茶艺是以茶为主体，将艺术溶入生活以丰富生活的一种人文主张。其目的在于生活而不在于茶。” 台湾的茶文化专家范增平先生认为：“茶艺包括两方面，科学和人文的，也就是：一、技艺，科学地泡好一盏茶的技术；二、艺术，美妙地品享一杯茶的方式。中国茶艺之美是属于心灵的美，欣赏茶艺之美，是要把自我投入整个过程当中来观察整体。”
台湾的茶学专家蔡荣章先生认为：“茶艺是指饮茶的艺术而言……讲究茶叶的品质，冲泡的技艺、茶具的玩赏、品茗的环境以及人际间的关系，那就广泛地深入到‘茶艺’的境界了。”“茶叶的冲泡过程不只是把茶叶的品质完美发挥的技艺，本身也是一种发展个性的表演艺术。借着泡茶、品茗的过程，因为必须专心一致才能将茶泡好，才可以体会茶的境界，而且要有秩序才能表现美感与主客良好的关系。结果达到修身养性与敦睦人伦的社教功能。”王玲教授认为：“茶艺和茶道精神，是中国茶文化的核心。我们这里所说的‘艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术，我们这里所说的‘道’，是指艺茶过程中所贯彻的精神。”
茶文化作家丁文先生认为：“茶艺指制茶、烹茶、饮茶的技术，技术达到炉火纯青便成一门艺术。”茶文化专家寇丹先生认为：茶艺有广义和狭义之分：“广义的茶艺是研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶艺的原理、原则，以达到物质和精神全面满足的学问，狭义的茶艺是如何论好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。”茶文化学者马守仁认为：“茶艺是一门集音乐、舞蹈、人文精神于一体的适宜于舞台或室内表演的茶叶冲泡艺术。有着很广阔的发展前景和文化艺术价值。值得我们认真总结和研究。” 马守仁先生还把茶艺归纳为“五美”——形式美、结构美、动作美、环境美、神韵美”。
茶文化专家陈文华认为：“通俗地说，茶艺就是论茶的技艺和品茶的艺术。”茶学专家童启庆教授认为：“欣赏茶艺的沏泡技艺，应该给人以一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美”。“茶的沏泡艺术之美表现为仪表美与心灵美。仪表是指沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度等；心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。”茶道专家滕军教授认为：“关于茶艺的界定，一直是个大难题，一种意见认为应该专指泡茶时的技法及艺术氛围，另一种意见则认为应包括从采茶、制茶、泡茶、赏具乃至茶诗、茶画等有关茶的所有茶事活动。到底是狭义一些的好呢？还是广义一些的好呢？若选前者，会让人觉得其内容有些单调，不如日本茶道那么内容丰富；然而，如果从后者，又会让人觉得中国茶文化仍停留在日常生活的范畴，艺术性不高，没有日本茶道那么高雅。”茶学专家丁以寿先生认为：“茶艺即饮茶艺术，是艺术性饮茶，是饮茶生活艺术化。”“茶艺文艺是指艺术，它具有一定的程式和技艺，但不同于茶学中的茶叶审评；艺术是人文的，茶叶审评是科学的；茶艺是艺术，茶叶审评是技术；艺术是主观的生动的；技术却是客观的、刻板的，在茶艺中，所用茶为成品干茶，因而种茶、采茶、制茶不在茶艺之中。”茶文化学者林治先生认为：“作为独立的学科体系，‘茶艺’是研究科学泡茶、艺术品茶的过程。具体地说，它要研究人、茶、水、器、境、艺这六要素以及这六要素协调与组合”。无论怎样对“茶艺”评说，或是各自对“茶艺”表述的差异性，但大多数人还是倾向于“茶艺”的狭义之说。也就是：“1.茶艺的范围仅仅限于泡茶和饮茶的范畴；2.茶艺包括泡茶和饮茶的技巧；3.茶艺包括泡茶、饮茶的艺术。”
并且也已正式写进了国家劳动和社会保障部专用于国家茶艺师职业技能鉴定教程。而我认为，“茶艺”正是上述泡、饮茶的技巧和艺术有机融合而成的一种表现形式，是作为一个整体的艺术门类看待。而这种形式也正是通过茶来完成一种心灵语言与与肢体语言对话形式。茶艺，即是修行的载体，也是一门表演艺术。茶艺是用茶和茶具及水冲泡出来的编年史，它承载着历史也体现了当下的人文精神。当论茶、品茶的技巧与艺术相结合，缔造了一个全新的概念——中国茶艺。当“表演型茶艺”、“生活型茶艺”、“经营型茶艺”三者聚集在“中国茶艺”的名下，作为宏扬中国茶文化行动“纲领“，从此揭开了中国茶文化发展的新篇章。那么，中国茶艺想表现的应该是代表一个国家冲泡和品饮茶的律动，叫“中国茶艺韵律”。
8日下午，经中华人民共和国人力资源和社会保障部批准，新版《国家职业技能标准一一茶艺师》(以下简称“新标”)正式颁布实施。
相较于2002年由国家劳动和社会保障部颁布的《茶艺师国家职业标准》，“新标”围绕五大版块进行升级调整。
会有新的哪些变化呢?好茶君今天采访了数位参与此次“新标”审定的专家，对此次出台的茶艺师“新标”进行解读!接下来就让好茶君带你一探究竟~
五大变化
“新标”以《中华人民共和国职业分类大典(2015年版))为依据，严格按照《国家职业技能标准绵制技术规程(2018年版)》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对茶艺师从业人员的职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。
茶艺师 图片来自视觉中国
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1增强实用性
新标：在确保茶艺师应掌握知识的整体性、规范性的前提下，进一步突出工作技能的实用性、可操作性，同时根据发展需要留有了创新的灵活性。
变化：根据每一项工作内容的技能要求，附加了具体的相关知识要求，以确保茶艺师更能按照职业需求来提升个人能力。
2明确人才类型
新标：对于茶艺师的各个等级，有了更为明确的界定，五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工为技能型人オ，二级/技师、一级/高级技师为高端技能型和技能管理型人才。
变化：旧标职业等级简单的按照一到五级划分，新标准将三到五级茶艺师(即高级、中级、初级茶艺师)界定为技能型人才;将一到二级茶艺师(高级技师、技师)界定为高端技能型、技能管理型人才。
3充实茶艺师要求
新标：根据近十几年来茶科技、茶文化的发展状况，对茶艺师的工作内容、技能要求、相关知识进行了适当充实和调整。
变化：对一到五级(等级由高到低)茶艺师的技能要求都有巨大提高。例如，五级茶艺师(初级工)要求了基本的茶室清洁、灯光音响调控、茶室安全等能力。
旧版标准中，二级茶艺师才要求具备茶空间设计能力，现在对四级茶艺师(中级工)就有了具体要求;对三级茶艺师(高级工)增加了鉴别高山茶、台地茶的能力，要求能判定各类茶叶的品质高低，还明确要求涉外礼仪与基本英语知识。
对二级茶艺师(技师)，从要求掌握一种外国茶艺表演提升为掌握日本、韩国、英国的茶文化表现形式，且增添要求了茶会主持能力;对一级茶艺师(高级技师)提出了茶会创新的要求，具体表现为对不同类型、不同国家及嘉宾要求的茶会都要有设计能力。
4明确茶健康
新标：根据人民群众对美好生活的追求与健康中国建设的要求，对茶艺与相关文化、茶健康服务有了更为明晰的界定和细分。
变化：旧版规定“能够掌握茶叶保健的主要技法，能够根据顾客健康状况和疾病配置茶叶保健基本知识”，对此，新标准编制专家组组长、总主笔余悦教授余悦提到，疾病治疗不能归到茶艺师标准里面，“新标”把“茶叶保健”改为了“茶健康”，且明确为养生、预防、调理，没有了治疗这一项。
5中外茶文化交流
新标：根据中外茶文化交流的实际与需要，明确与强化了茶艺师应掌握的相关知识和技能。
变化：在一级茶艺师(高级技师)要求中，技能上，增加了能组织各国不同风格的茶会，能根据宾客需要介绍各国茶会的特色和内涵;相关知识上，增加了需掌握各国不同风格茶会知识的要求。且明确了二级茶艺师(技师)要掌握的日本、韩国、英国三个国家茶艺演示能力。
专家解读
据悉，“新标”由江西省社会科学院、万里茶道(中国)协作体茶艺国隊传播中心、中国民俗学会茶艺研究专业委员会、中华茶人联谊会等多家单位起草，并由中国农业科学院茶叶研究所、中国茶叶学会、中华茶人联谊会、中国国际茶文化研究会、全国茶业标准化委员会等单位审定。
"新标”对茶行业有何意义?
好茶君采访了新标准编制专家组组长、总主笔余悦教授。余悦教授从三个方面解读国家修订标准对整个茶行业的意义：
1、当下茶艺培训市场培训存在乱象，茶艺师水平良莠不齐，新标的出台将茶艺师职业规范，职业水平提升有好处。
2、“一带一路”倡议推动以来,中国茶和中国茶艺作为对外传播的一个载体，其在国际化传播需求旺盛。
3、茶是文化属性很强的产业，尤其在各类茶事活动中呈现许多，因此规范茶艺操作，对于产业本身也有推动作用。
茶艺师标准“变革之路”
此番茶艺师“新标”颁布实施的背后，经过了中国茶艺师职业的发展变迁过程。
早在1983年，内地就提出茶艺培训。随着茶艺馆的逐渐出现，培训符合行业发展的茶艺人才的呼声越来越强烈。
1999年5月，国家劳动和社会保障部正式把“茶艺师”列入《中华人民共和国职业分类大典》。
2002年11月8日，中华人民共和国劳动和社会保障部(以下简称“人社部”)批准实施《茶艺师国家职业标准》，并向全国各地发文。
2004年5月—9月，根据茶艺师职业标准编写的茶艺师职业资格培训教程，由劳动出版社正式出版发行。
2016年12月16日公布的《国家职业资格目录清单》，“茶艺师”资格黯然离场，只出现了评茶员一项职称，茶园园艺工、茶艺师等职业资格将被取消。
2017年2月21日，“关于职业资格目录清单公示内容调整情况的说明”，茶艺师职业资格重回“榜单”。
2017年9月14日，人社部公布修订后的《国家职业资格目录》，目录清单共分专业技术人员职业资格和技能人员职业资格两大项，其中专业技术人员职业资格59项(准入类36项，水平评价类23项)，技能人员职业资格81项(准入类5项，水平评价类76项)，茶艺师位列其中。
2017年12月，人社部正式启动茶艺师职业技能标准修订工作。
2018年4月，人社部公布《茶艺师国家职业技能标准》(征求意见稿)，在4月17日至5月8日向社会广泛征求意见。
2019年1月8日，人社部颁布《国家职业技能标准——茶艺师》，并自公布之日起实施。
大咖说新标，这些“小趋势”将发生!
中国茶叶博物馆馆长吴晓力表示，“新标”对茶艺师岗位的适应性以及行业准入的衡量标准进行了理论指导，茶文化的传承需要这样一个社会角色来实行表达和操作。
当代茶行业对真正懂理论，又掌握专业技术的专业人员有巨大的人才缺口。在茶文化推广的终端，茶艺师直面社会大众，责无旁贷的担当起推广茶文化的重任。
中国农业研究院茶叶研究所副所长鲁成银提到，在过去，茶艺师可能更强调表演和仪式感，但是我们应该清楚，能泡一壶好茶才是茶艺师的灵魂，所以了解茶叶的质量优次，泡一壶色香味俱全的茶汤，培养既能泡茶，又能进行艺术呈现的茶艺师才能符合现在的职业要求。
况且，在“一带一路”倡议下，国际交流不断变多，我们需要培养一批拥有国际视野，了解国际茶文化动态的国际茶艺师人才，在未来，随着我们的茶艺师走出国门，茶艺师这一职业的要求必定也会越来越高。
中国国际茶文化研究会茶馆专业委员会副主任朱家骥说：“茶艺师，在普及茶的过程中非常重要，“新标”有助于进一步促进中国茶产业、茶文化、茶艺人才队伍建设和中外茶文化的交流，未来茶艺师提高自身素质，承担起茶文化国际传播的重任。”
