我们常常会从看干茶，闻茶香，品滋味几个方面去判断一款普洱茶的品质如何，但也时常看到同事在喝完茶后，拔拉茶渣观察茶底，观察茶底到底有什么用呢？在茶叶审评中，叶底是审评六要素中必不可少的一个部分，虽只占影响评审结果10%左右的因素，但从叶底中能窥见茶叶的相关信息。

那么我们究竟能从茶底中得到普洱茶的哪些信息呢？

茶叶在冲泡后吸水膨胀，待完全冲泡后茶叶舒展还原茶叶原有的形状，茶叶的色泽，原料级别，加工工艺是否正确，存储是否合理，都能在叶底中显露无遗

1、茶叶的嫩度

嫩度是指一款茶叶芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。茶叶泡开后，将叶片平摊开来，我们就可以看出茶鲜叶的原料级别，单芽，一芽二叶或者是一芽二三叶等。

2、茶叶整体的匀整度

一款茶的老嫩，大小，薄厚，整碎是否比较统一，但这几个因素都是次要的，因为普洱茶拼配让茶饼叶片有无限可能，不同级别的茶叶拼配，不同产区的茶叶拼配都是影响叶底匀整度的因素。

茶叶的净度，叶底中是否参杂了其他东西，这与茶叶采摘制作管理有关，影响喝茶者对这款茶的感观体验。想想如果在叶底中发现一根头发，或者是一些杂物，茶叶的品质会大打折扣。

3、茶叶加工工艺的水平

叶底的色泽可以很直观的反应出一款茶叶加工工艺水平及原料优劣，叶底色泽要在正常范围内，焦叶，红茶，红梗子，叶片糜烂都是加工工艺不当反应出来的情况。

再来叶底的色泽要亮，有鲜活，泡满。

观察叶底色泽最好能用几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线，环境和主观因素的影响。

茶底的确能分辨出一部分茶的好坏，但对于大多数茶而言，光看茶底很难分辨茶叶的优劣，从茶底上显示出来的茶菁嫩度，制茶工艺的特征，茶叶单一品种特征并不能完全判断出茶叶的品质。茶最终是用来喝的，味觉体验的打分才最重要。

“采茶得用双手采摘，速度才能快，必须采芽尖，眼睛要尖，才能做到不采到老叶子……”这几天，天刚蒙蒙亮，在家过寒假的纳溪区护国小学学生，12岁的女孩杨雅玲都会身背竹篓，走到泸州市纳溪区护国镇梅岭村特早茶基地里，沐浴着刚刚透出的晨曦，开启一天的采茶生活。

纳溪春茶采摘忙。马光焱摄。

不同于临时帮忙的杨雅玲，多数采茶工从2月初就开始采茶。在特早茶基地里，随处可见腰间、背上携着竹篓的采茶工三五成群，正忙碌在一列列翠绿与墨绿融合交汇的茶园小道间。

因独特的自然气候条件，泸州纳溪的春茶比江浙地区早1个月以上，比川西北茶区早7-10天。2月上中旬即可开园在纳溪采摘新茶，属四川最早。2012年，纳溪被中国茶叶流通协会命名为“中国特早茶之乡”，去年9月，“纳溪特早茶”成为首批中国-欧盟互认地理标志农产品之一。

近日，记者前往纳溪区护国镇梅岭村特早茶基地，一起来看看今年纳溪的特早茶有啥新面貌？

看价格

单芽身价飞速“上涨”

“今年2月6日，就采了第一批乌牛早单芽，整个茶叶采摘周期将持续至国庆节前后。每年立春时，是纳溪特早茶采摘的最佳时期，那时候的茶叶最值钱。”在纳溪区护国镇梅岭村特早茶基地，泸州浩波茶叶种植家庭农场的农场主杨启再表示，由于纳溪早茶成熟时间相较其它地区都要早很多天，而那时茶叶刚长出单芽，单芽的市场价往往比一芽一叶和一芽两叶的价值高。

单芽和一芽一叶、一芽两叶的价格相差多少？杨启再以乌牛早茶举例：“乌牛早茶的单芽今年市场价格，品相好点的，每斤能卖到80元，而一芽一叶甚至一芽二叶的乌牛早茶，市场价格大概在20元至30元/斤。”  

泸州市纳溪区护国镇梅岭村的特早茶基地里，采茶工穿梭在茶园里采茶。 周梦颖摄

四川省茶叶行业协会副会长李爱明也透露，目前单芽收购价在75到150元/斤浮动。

今年，杨启再还有新的打算。1月12日， 杨启再从浙江地区引进“白牛早”——从乌牛早中变异而来的优质白化茶，打算用140亩在纳溪试点。“这种茶氨基酸含量高，现在鲜叶400元至500元一斤，干茶的市场价格能卖到每斤2000元，就等着3月施肥了。”

近年来，杨启再已陆续在梅岭村种下700亩茶园，包括230亩乌牛早、300亩福选9号、30亩平阳特早、140亩白化茶。

看产量

受天气和季节因素影响，单芽减产，但全年茶业产量有望上涨

“从2月初开采到现在，茶园都没下雨，叶子长得快，我们这半个月收的单芽，和去年相比降了近3成产量。” 杨启再透露。泸州市纳溪区大渡口镇凤凰湖村种植大户仲吉林也表示，截至目前，单芽产量有所下降。

泸州市纳溪区农业农村局茶叶站站长周光荣分析，纳溪单芽产量下降和“天公不作美”有关。“受天气和季节因素双重影响，纳溪区连续20多天没下雨，气温比去年同期高，地下水分不足，茶叶长势特别快，单芽茶原料产量减少；像纳溪区护国镇这边，第一批春茶开采时间‘撞’上春节头几天，采摘工回家过年，茶叶却不等人，等到初三、初四再去采，一些单芽都长叶子了。”

寒假期间，纳溪护国小学学生杨雅玲帮着妈妈采茶。蔡惠兰摄。

周光荣话锋一转：”虽然单芽产量减少，但茶叶总量不会变少，像一芽二叶、一芽三叶的茶叶产量预计会增加，但增长多少，也要看天气。“他表示，截至今年2月，纳溪建成现代茶叶标准化基地31.5万亩，同比增长3000亩；茶叶年总产量2.25万吨，同比增长2000吨。

为提高全年茶叶产量，杨启再的茶园采用双行错窝密植矮化种植模式种植，一改过去粗放式管理，现如今，不仅人工采摘快捷便利，在茶叶长到7公分高时，还可以用机器采摘，增加了产量，节省了人力，降低了成本。“以前每位采茶工一天最多可以采7-8斤鲜茶叶，最多不超过10斤。改变种植方式后，更便于日常除草、施肥、病虫害防治等，采摘工也更好采。”

在杨启再的家里，摆放着20余台从浙江引进的新能源单人采茶机，体重仅3斤3两。“这个机器配的锂电池，半度电能用一天，一个人一天能采上千斤。”

  泸州市纳溪区护国镇梅岭村的特早茶基地里，采茶工在采茶。 魏冯摄。

小科普

董事长教你泡绿茶：二三泡是精华 茶水比控制在1：50

一杯杯香气淳朴的纳溪特早茶，不仅需要好的采茶能手、炒茶工的工匠精神，还需要泡茶技巧，才能将一杯好茶完美呈现。

在凤岭茶业的听茗阁，四川凤岭茶业有限责任公司董事长周世庆传授小妙招。他表示，泡茶需要一定的技巧和撑握泡茶水温的火候。以绿茶为例，绿茶属于不发酵茶，最讲究口感鲜嫩，需要现喝现泡。泡茶水温不能超过85℃，温度过高或浸泡时间过长，其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏，芳香也会消失。

周世庆说，一般来说，绿茶的精华在第二泡和第三泡上，经过四五泡之后，味道就有些寡淡了，茶水最好比例控制在1：50。（四川在线记者 魏冯 泸州观察 周梦颖 蔡惠兰）

【原标题】春天观“茶”室⑦｜中国特早茶之乡纳溪：单芽涨 采摘忙 全年茶叶产量有望上涨

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