图.云雾缭绕的凤凰山(千庭)
或许你听说过，“喝乌龙茶不知凤凰单丛，别说喝过乌龙茶”。潮州人嗜茶如命，本地人喝的或用来招待客人的大都是单丛茶。中国有“四大乌龙”，潮州是广东乌龙茶的发源地，广东乌龙茶中以凤凰单丛最为珍贵，发源于凤凰镇。凤凰镇茶叶栽培历史至今已有900多年，是广东省种茶历史最悠久，保留古茶树最多，茶叶品质特征最优的生产茶叶的专业镇。凤凰单丛茶产区主要集中在凤凰山脉中。凤凰山是粤东第一高峰，高山出好茶，凤凰山主峰上终年云雾袅饶，昼夜温差大，加之山地多为腐殖质含量高的红壤、黄壤覆盖，形成一处天赐茶树王国。乌岽山是凤凰单丛的核心产区，它的重要与稀缺性就像“三坑两涧”之于武夷岩茶。
凤凰单丛茶也称“宋种”。相传南宋末年，宋帝南逃途经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，故赐名“宋茶”。明清时期，凤凰单丛茶便是贡品之一。听说，为了喝到更好喝的单丛茶，清代同治、光绪年间，潮州人就想出奇招，将一万多株茶树全部采用单株采摘、单株制作、单株销售的方式，这让每一株都投茶客所好，也让优异树种的味道得以保持。或许这也是“单丛茶”的由来吧。
天时地利人和，成就了凤凰单丛茶的独特性。历史底蕴深厚，生态环境得天独厚的凤凰单丛茶，也在制茶工艺上精益求精，别具匠心。目前，整个凤凰镇茶园面积8万多亩，2017年，茶叶年总产量超过500万千克。
01
单丛茶的匠守者
到了潮州，怎能不上凤凰。我们在“茗日星”茶业创始人蔡俊佳的带领下，从潮州市区出发。四年前，蔡俊佳毅然将广州公司的庶务交给其他伙伴打理，自己专心经营“茗日星”，推广凤凰单丛茶。凤凰镇面积223平方公里，海拔在350至1498米之间，汽车沿着公路向上蜿蜒盘旋，越来越接近凤凰镇中心，沿路两旁的茶厂、茶庄的招牌也越来越多。蔡俊佳说，现在只要有条件的，沿公路两旁的房子都建成了前店后厂的形式。我们到达的凤凰镇中心是早期人们“赶圩”的地方，如今早已密集发展成了茶叶一条街，这里开店的大多是当地茶农，茶叶自产自销。
图.凤凰山茶园(茗日星)
林游亿也是茗日星品牌的创始人之一，现在负责茶叶品质的把控，也是茶农世家传人。林游亿的祖父是越南归侨，因要照顾年迈的母亲，放弃了越南的茶叶生意回国发展。回国后在潮安县城开设第一家“凤兴茶庄”，事业发展后又回凤凰镇买地置业，在凤凰山上买下大面积茶园，这为茗日星后期发展奠定了基础。如今，茗日星的旗舰店也就是潮州的总部就在凤凰镇上。而“凤兴茶庄”老店由林游亿父亲在打理。在林游亿的记忆里，小的时候家里密密麻麻都是茶叶。从小泡在茶里，喝茶是一种习惯，做茶也顺便成了一种本能，成为如今“谋生”的技艺。
80后的林游亿很像一位“匠人”，对制茶技术很善于琢磨。他说，能将一片茶叶从树叶到焙出具有附加值的东西，是对制茶师傅最纯粹的崇高赞誉。制茶师傅的成就感来自于茶的被认可。林游亿告诉我们，就像“网红茶”鸭屎香，茶焙得好与不好，价格可能相差一倍以上。这几年，只要是认真做茶的人，至少能保证生活无忧。
图.茗日星乌岽山上茶园(茗日星)把茶叶做精，卖得上价，这是大多数茶农们的追求。其实不难理解，对一个制茶师傅来说，即便是全身心投入到制茶事业中，一年又能亲手做出多少茶呢?林游亿计算了下去年自己纯手工焙的茶，“也就七八千斤，这已经是极限了”。对茶农来说，大量生产普通茶叶，倒不如将手上的每一泡茶做得更好，在不稳定中做出一泡品质更稳定的茶。“好的茶品并不愁卖”，“不懂茶的也不会找你拿茶叶”，这种朴素的观念让茶农们更专注于在自己“一亩三分地”上制茶技艺的精进。有人说，好茶是“斗”出来的，过去每年的茶叶评比林游亿都有参加，金奖、银奖、一等奖、二等奖的奖杯和证书无数。但是相比参加市场上各种评茶活动，他更愿意踏踏实实多花点时间做好自己的茶。
“可以花钱获得奖状的是会被同行看不起的。”一位在东方茶都开店的茶商告诉我们，由潮州市潮安区茶叶协会、潮州市潮安区凤凰镇人民政府主办的名茶评比活动在当地茶农心中具有一定的权威性，因为这算是一场“硬碰硬”的好茶实力比拼了。这两年，凤凰单丛茶的市场热度不断上升，茶的收购价也以每年10-15%的幅度不断上涨。上述在东方茶都开店的茶商表示一是人工成本上涨，二是茶农不再满足做没有附加值的产品。该茶商说，茶价上涨在源头市场感知已经非常明显了，但目前大部分的涨价压力还是落在茶商身上。“今年大家都抗住了压力没让终端茶价上涨，明年肯定会上涨。”他说，单丛茶本来量就少，随着茶商、茶企品牌继续将单丛茶推广到全国，整个凤凰镇的茶叶不够卖，资源的稀缺会让价格继续上涨。
但是林游亿认为，有的单丛茶收购价已经上涨到一定极限，该降降火了。“以前千元左右的八仙算很好了，现在两千以上的茶叶也只能算普通。”是用品质引领市场，还是被市场掌控话语，将决定不同的出路。
市场未来如何，很多人抱着乐观的态度。对茶农来说，只要能背靠大山资源，有茶的日子就不会太难过。
02
复活潮州茶文化
论及近代以来，为凤凰茶海外市场的开拓做出卓著贡献的人，很多茶人不约而同提到一位“茶叶大王”——爱国华侨陈传治先生。1930年，凤凰单丛茶在东南亚地区占据风头，销量一度攀升，凤凰人在海外开的茶铺、茶行，仅金边市就有20多家，越南有10多家，泰国有20多家。陈传治的父亲陈琦龙先生早年间就在越南堤岸市创办“宽记茶行”，在潮州潮安也创办了“协盛茶行”。
图.茶博馆内还原的卖茶场景自15岁起，陈传治便协助其父打理茶行业务。抗日战争胜利后，陈传治在汕头市商平路开办了协盛分行，销售凤凰茶，兼营台湾、福建茶，批发、零售并举，外运南洋，内销潮汕、兴梅等地，成为汕头市最大的茶行。伴随茶行生意发展遍布各地，凤凰单丛茶也声名远扬。
图.潮州凤凰单丛茶博物馆凤凰镇是“中国十大魅力茶乡”，如今，凤凰镇大力发展茶旅，以茶带旅，以旅旺茶，着力打造凤凰山茶旅走廊。
图.凤凰镇上的民宿恺德苑
潮州凤凰单丛茶博物馆是凤凰镇打造茶旅特色小镇的标志性项目，正成为凤凰镇新晋打卡点，这也是一座全面展示凤凰茶文化、历史及实物的主题展馆，成为传播潮州工夫茶文化的重要阵地。潮州凤凰单丛茶博物馆的茶文化展览馆便是依托陈传治先生祖居“大夫第”修缮布置而成，极具潮派建筑特色。
博物馆包含了茶文化展览馆、“宋茶1号”标本主题馆、茶器物陈列馆、潮州工夫茶体验馆、凤凰谷文创艺术品区、单丛茶研学教育基地、茶乐园体验区等几大版块，并精心打造了各种栩栩如生的生产生活场景，如凤凰茶采摘、秤茶、茶行记账等，勾勒出了生动的茶文化全景图，让更多的人在这里找到乡愁和心灵归宿。
图.茶博物馆内栩栩如生的生产生活场景，勾勒出了生动的茶文化全景图自开馆以来，这里以丰富的图片、文字、雕像、实物、壁画等立体展示，再现凤凰茶文化底蕴、特色风貌和历史脉络，成为市民及游客深入了解凤凰单丛茶文化的重要窗口。正如凤凰单丛茶博物馆馆长魏琪敏在接受潮安广播电视台采访时表示，筹建潮州凤凰单丛茶博物馆的目的，是希望将散展式的旧物、碎片的文化汇总起来，形成一个完整的脉络之后，全面性地去展现茶乡的生活、茶乡的历史、单丛茶的荣誉，达到传承、发扬的目的。
图.茶博物馆内收藏的旧器物。旧物记录了逝去的时光和事物，是人们了解过去、追溯历史的可靠参照物，更是追寻未来的精神支撑。
12月底末的凤凰镇既不是茶季，也不是旅游旺季，小镇洋溢着一片宁静的气氛。早就听闻凤凰山上的风景醉人，置身博物馆的后河生态茶园，想象开春采茶时山上的热闹，小镇车水马龙，人声鼎沸，阵阵茶香弥漫。据悉，2020年新冠疫情沸沸扬扬的时候，很多人担心春茶开采会受到影响，结果，很多茶人慕名涌到凤凰山上，火热的春茶开采情形大大出乎人们的意料。
一片叶子富一方百姓。有政府扶持，有产业支撑，凤凰镇吸引了越来越多关注的目光，也吸引了越来越多年轻人返乡创业，建设家乡。凤凰镇正变得越来越美，“凤凰”正起飞，单丛茶飘香!
来源：茶驼
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【亚太茶业】全媒体讯：11月27日，2020中国（广州）国际茶业博览会（以下简称广州茶博会）于广州·琶洲·广交会展馆C区继续进行。其中，“金御丛香·韵传中华 ——炜业单丛「天巅·鸭屎香」年度新品发布会”于12:50在二楼中心舞台区隆重举行，现场百余位嘉宾共同见证这一高光时刻！
潮州市农业农村局副局长蔡煜鹏，潮州市农业农村局市场科科长陈维彬，潮州市农业农村局处长翁鹏程，广东省农业科学院茶叶研究所原副所长、广东省高级评茶师学会顾问邱陶瑞，广东省茶叶学会理事、广东科贸职业学院特聘教授叶秀梅，广东科贸职业学院处长朱启平，一鸣臻选创始人张明，兴茶传媒创始人唐时望，亚太茶业全媒体总裁黄继平及广东炜业单丛茶有限公司董事长林炜、总经理林佳铭共同出席了本次活动，与来自全国各地的炜业单丛茶爱好者及媒体同仁欢聚一堂，共同领略「天巅·鸭屎香」的独有魅力。
众嘉宾倾情分享
讲述单丛茶与炜业的故事
活动伊始，炜业单丛董事长林炜先生发表开场致辞：“2014年，我怀着对单丛茶的热爱，一头扎进韩江边一片海拔500米的原始森林，开启了有机单丛茶种植的序幕。这几年来炜业单丛不断朝着‘做有机生态好茶’的方向努力前行，力求争做茶行业内纯有机单丛开拓者。今天对炜业来讲是意义非凡的一天，希望这款2020年度有机新品「天巅·鸭屎香」，能得到大家的喜欢和支持。”
林董将炜业单丛的过去现在娓娓道来，并邀请了高管团队们一起亮相，如此诚意满、干货足的行动，不仅体现了炜业单丛“生存、责任、希望”的坚定信念，也瞬间赢得来宾的好感与期待。
接着，邱陶瑞老师上台发表讲话。他表示，炜业单丛通过短短数年时间，不仅茶叶品质达到了中国茶叶学会星级名茶标准，也一直遵循有机生态种植管理原则，将健康有机的绿色产品推向市场，真正实现了自然的可持续发展，成为潮州有机生态茶叶的标杆，让他看到了单丛茶在未来市场的巨大潜力，并为推动单丛茶的健康发展做出了积极贡献。
林佳铭先生则对炜业单丛做了精炼的介绍，从有机种植、有机标准、炜业单丛的重大举措等方面一一分享。他介绍：“炜业单丛如今已拥有400多亩综合性有机生态茶园，同时拥有近百亩七十年的生态野化水仙茶树。温和的气候、充沛的水源和海拔近500多米的高山，为炜业有机单丛茶创造了良好的生长条件。”
众嘉宾的分享，让来宾了解到天然无污染是有机单丛茶的重要特点。正如邱老师所言，我们正经历着从吃饱吃好到吃得健康的转变，作为一种健康茶饮，炜业有机单丛茶非常契合当下消费者的健康品饮观念，让更多消费者品尝到了真正的有机好茶。
多方力量齐汇聚
战略级新品揭开神秘面纱
随后，一则短片的播出让来宾对这款新品有了更全面的了解。短片介绍，炜业单丛鸭屎香茶园处在原始森林中，与普通鸭屎香呈现的馥郁花香不同，纯有机培育的「天巅·鸭屎香」还带着清甜果香、似释迦果的味道，品质特点更接近鸭屎香原始品种。
据悉，「天巅·鸭屎香」是炜业单丛2020年重磅打造的五星级高端新品，也是炜业单丛高端系列产品的代表之作。
众人期盼中，终于迎来了最激动人心的时刻。林炜先生、邱陶瑞先生、张明女士、林佳铭先生、张之杰先生、唐时望先生、黄继平先生齐上台，共同揭开「天巅·鸭屎香」新品的神秘面纱。现场欢声雷动，来宾纷纷用手机记录下这一历史性的瞬间。
观潮剧、品潮茶
感受潮州单丛魅力
经典潮剧《京城会》的演绎，将本场发布会推上了另一个小高潮。结合潮州民俗文化，潮州大锣鼓传承人黄少杰老师为来宾奉上一场精彩绝伦的潮剧表演，在表演团队对经典潮剧的倾情演绎下，台下来宾无不被经典的潮剧感染，更直观感受到了潮州文化的魅力。
活动现场，热闹的「天巅·鸭屎香」新品品鉴环节也已开启。“成品茶条索壮硕，汤色金黄明亮，滋味醇爽，汤香明显，还夹杂着一种奇妙的花香和果香……”“单丛茶不愧被誉为茶叶里的香水，这款茶的口感清新脱俗，品之如临春风，令人口齿生香，回味悠长。”品饮过后，现场来宾对这款新品不吝赞美之词。
此次炜业单丛“2020年度新品发布会”的圆满成功，既是炜业又一里程碑式事件，开启了炜业单丛品牌形象崭新的一页，更是炜业紧跟时代、深耕行业传达出的又一讯息，其敢为人先的有机生态种植管理理念，将为传统单丛茶企业在品牌创新升级上提供更多发展思路与解决路径。
在茶博会接下来几天里，我们期待着炜业单丛更精彩的表现。
周末即将开启
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品鉴纯有机单丛茶！
自古以来，钟灵毓秀的风水宝地总能孕育出优秀物种，凤凰山有着“潮州屋脊”之称，终日云雾缭绕，雄伟壮丽，最适茶树生长，正是在这片土壤中留存了一批高香丛韵的凤凰单丛茶母树，众多凤凰单丛茶母树在凤凰山优越的风水滋养下保留了悠长丛韵，并且树龄越长，丛韵越发明显，是众多茶客口中的珍品。
经常听人提及古茶树和各大香型凤凰单丛茶，对于凤凰单丛茶母树大多数人却可能了解甚少，本次就来盘点一些凤凰单丛茶母树，看看你都知道哪些?
01
大庵宋种母树
树龄：约600多年
产地：潮安区凤凰镇大庵古茶树园
大庵宋种母树是凤凰单丛茶母树中的佼佼者，闻名遐迩，其内质醇厚，回甘绵长，相传是乌岽中心寅村“老宋茶”的“有性株系”后代，因此它还有一个别名叫“宋种仔”，属于十大香型中经典的黄栀(枝)香型。大庵宋种母树树高约7米，树幅约6.8米，是凤凰山冠幅最大、单株采摘产量最高的古茶树，一般能制成约13斤毛茶，价格每斤在4万元左右。
02
锯朵仔母树
图片来源：凤鸣阁潮艺空间
树龄：约380年
产地：凤凰山乌岽村
锯剁仔单丛因茶叶边缘的锯齿小、深且利，形似小铁锯而得名，锯朵仔母树高度3.5米，属于杏仁香型，其茶气内敛，厚积薄发，为了保障母树的品质，一年仅采一遍春茶，且单株高产达有10多斤，正常产量在8~10斤。
03
八仙母树
树龄：约100多年
产地：凤凰乌岽李仔坪
八仙原母树生长于凤西垭后村，一百多年前乌岽茶家文混从垭后大乌叶剪取母树枝条压植培育，结果只因成活八株，故称之为“八仙”。
老丛八仙波纹叶面和瘦高的枝干非常具有辨识性，这株八仙母树是第一代的老丛八仙，口感更醇厚，蜜香味很足，入口蜜甜，柔滑舒适。对于老茶客而言，八仙凤凰单丛茶算是茶中经典，在各大评比中屡获殊荣，广受市场青睐，每年农历三月才开始采摘，是每年的“收山之茶”。
04
凹富后母树
树龄：350年
产地：凤西丹湖村
凹富后母树生长在凤凰丹湖村山上的一个山坳里，一块大石后面的窟窿上，所以一开始称为“凹堀后”，后因香味出众，改名凹富后。凹富后凤凰单丛茶母树每年生产毛茶5斤左右，毛茶一斤的价格高达3.8万元!
05
老仙翁单丛母树
图片来源：山櫆单丛
树龄：约400多年
产地：乌岽李仔坪村
老仙翁单丛母树属于十大香型中的黄枝香，植株较高大，树高2.7米以上，主干圆径约1.04米，老仙翁单丛母树分枝密，最低分枝离地20厘米，由于树龄老，生殖生长减弱，老仙翁单丛母树近年既无花又无果，产量较低，单株产量年约3斤左右。老仙翁凤凰单丛茶香味如其名，虽是淡香，但是非常有灵气，耐人寻味。老仙翁单丛母树不到10米远的地方就是东方红2号种植地，很多人来茶山游玩，老仙翁和东方红2号都是不可或缺的打卡点之一。
06
鸭屎香单丛母树
树龄：约180多年
产地：凤凰山凤溪管区下坪坑头村
鸭屎香单丛母树树高约3.38米，叶色深绿，叶面微隆，叶身稍内折，一般春芽萌发期在春分前，春茶采摘期在清明后10天，每次采摘都必留一叶，每叶之中两叶留一叶，三叶采两叶留一叶，鸭屎香凤凰单丛茶名字的来源也十分有趣，但后来因为茶名不利于推广，经过多方品鉴，专家们认为鸭屎香香型近似金银花，2014年决定将“鸭屎香”正式更名为“银花香”。
以上介绍的凤凰单丛茶母树也只是凤毛麟角，实际上凤凰单丛茶种类颇多，并以香型、品质特点、时代背景、茶树形态等方式命名，所以凤凰单丛茶母树资源也比较丰富，如果你是资深凤凰单丛茶茶客，必定明白母树单丛的含金量。正值凤凰单丛茶采摘季，想亲眼目睹凤凰单丛茶母树之风采，闲暇之余不妨到茶园现场观摩一番，还有机会看到凤凰单丛茶采摘的壮观场面噢~
来源：中国茶叶
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