一说到普洱茶，都绕不过它“越陈越香”的这个代名词，那它到底“香”的是什么呢？
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过去对茶叶“越陈越香”记载的史料十分稀少，对于“越陈越香”进行研究的资料也不多。比较可靠的官方资料《茶的故乡——云南》中提到：
云南普洱茶有越陈越香品质越好的特点，可以长期保存饮用。
书中也只提到了普洱茶“越陈越香”的特点而已，并没有说明“香”指的是什么。
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一般我们说的“香”，要么是“闻起来很香”，要么是“吃起来很香”，所以字面上理解“香”就是对气味和滋味的描述，是人们对芬芳的东西愉悦的感受。
从科学角度分析，茶叶中影响“气味”的通常是挥发性的芳香物质，影响“滋味”的则是水浸出物，包含茶多酚、咖啡碱等物质。
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其实普洱茶的“越香”与“越陈”脱不了关系。
芳香物质的陈化
茶中含有的芳香物质，在进行后发酵的过程中，香气会逐渐往单一方向演变，主导这个单一方向的物质叫做氧化沉香醇，是一种醇类芳香物质，香气纯净典雅。
从这里也可以看出，普洱茶纯料的重要性。因为如果多种原料拼配，会大大影响茶叶的后期陈化效果。
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水浸出物的陈化
顾名思义，“水浸出物”就是在水中可以被泡出来、会随着茶汤被喝进去的物质，而这些物质在微生物的参与下，经过长时间的后发酵，发生了转化和络合，滋味会逐渐变得更醇和。
与散茶不同，紧压茶后期会发生后氧化反应，这是一个厌氧发酵、活性酶反应的过程，茶多酚、咖啡碱等物质在这个过程中发生降解和转化，会产生新的衍生物，这些物质对人体有用的部分会被吸收，进入人体后会释放出能量，使人感觉到茶汤的品质变得更好，所以觉得茶汤滋味更“香”。
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邓时海先生在《普洱茶》一书中写到：
越陈越香的“香”字，是广义性的，包括了普洱茶的茶韵、茶香、茶滋、茶气等整体风味。
茶韵、茶滋、茶气都是由内含物质引起的身体感受，可将其归为茶水浸出物的管辖范围，茶香是由芳香物质引起的，这本书中所写与上面所讲的两点“陈化”有着异曲同工之妙。
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酒有“酒香不怕巷子深”一说，茶亦然，“茶香”也应不怕巷子深。但这只能体现香气，滋味的“香”，还是要品过以后才知道。
看到这里，好奇的茶友肯定会问：“只有普洱茶会“越陈越香”吗？”
普洱茶会“越陈越香”自然有它的道理滴，这个问题我们下次再解答，记得关注小喜年~
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喝茶时大部分茶友都有洗茶的习惯，目的是洗掉茶叶表面的杂物，让入口的茶更干净一些。你会发现即便是认真洗茶也依然有可能在茶汤中出现一些异物。那么这些异物是什么是不是脏东西。
茶汤中的泡沫这种泡沫状的物质在第一次冲泡或洗茶时尤为明显，静置一段时间后会逐渐消失在我们的直观意识里。这种泡沫状的物质正是茶中的脏物质，但这是大错特错的。准确的说这种泡沫并不脏而脏的成分是灰尘、微生物及其排泄物都会在水中沉淀下来，并不会呈现为泡沫的状态。这些泡沫的主要成分是一种叫做茶皂素的物质，纯品味苦而辛辣，能起泡难溶于冷水，但是可以溶解在温水中。所以一些时候我们会发现茶壶中放冷了的茶猛的倒出时，这种泡沫状的物质也会出现，而且消失的速度会更慢。这类物质广泛存在于植物中，在多年前这类物质因为提纯难度较大，所以是非常昂贵的。随着技术的发展，这类物质当今被广泛利用，在工业、医学、水产、养殖等多个方面中。所以茶中的这种泡沫并不是什么脏的东西，洗茶时不得已倒掉已无可厚非。再次冲泡后再出现时大可不必担心。
茶汤中的细小悬浮物很微小，看起来像绒毛一样的细小，在茶汤中无规则的运动，想必你也猜到了这种悬浮在茶汤中的细小悬浮物，正是茶叶表面的绒毛，也叫茶毫。在所有的茶叶鲜叶的表面都有绒毛，只是月老好的叶片茸毛的数量越少。而我们常见的绒毛丰富的茶大多是以细嫩的鲜叶制成。准确的说，茶毫是生产的茶叶鲜叶背面的下表皮，其中富含大量的多酚类物质、氨基酸和咖啡碱，所以称茶豪为茶叶内质精华之所在。也正是因此，茶毫的内置成分对茶汤的回甘有着重要的影响。例如以嫩芽制成的西洋毛尖，茶汤中富含的茶毫会直接影响到茶汤的口感，呈现为入口。苦回甘迅猛，信人心脾的感受。平影这样的茶不建议使用滤网，滤网会直接筛掉茶汤中悬浮的茶豪影响口感，而且一些茶豪丰富的茶茶水在静置一段时间后，杯子底部会有茶毫的沉淀，这并不是问题，可以放心饮用。
浑浊，当茶水静置一段时间后，一些红茶的茶汤会呈现为浑浊的状态不明所以的茶友夸张一些，会认为是茶水变质了，其实并不是这种浑浊的状态。有着一个专业的代名词，冷后浑，冷后浑是指优质红茶特有的一种状态。当茶汤的温度变凉，茶汤中富含的茶黄素，茶红素与咖啡碱落合，形成一种不稳定的结构，而水温一旦升高，这种落合物的状态就会被破坏。三种物质再次回到游离的状态，其实往后回的现象在当今的红茶中已经越来越少见了。这主要是因为红茶工艺的改变，原本传统的红茶发酵度更高，茶汤要更浓重一些，因此冷后浑的现象只是在一定程度上代表了红茶的品质，没有必要刻意追求，遇到了也不必惊慌。四、油状物这种情况在黑茶、红茶这样发酵度较高的茶中比较常见，偶尔会出现绿茶中茶汤的表面会漂浮着一层油状物，让人恍惚以为是没有刷干净杯子。其实这并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性的成分。脂溶性成分不溶于水，主要是茶叶中的胡萝卜素类、脂肪酸以及一部分香气成分。当茶汤内部的温度与水面的温度相差较大时，这些脂溶性的成分就会漂浮在茶汤表面，所以这种油状物在冬天时会格外明显。这种物质我们笼统的称之为茶韵，也叫汤蕴。有茶韵的茶汤往往滋味更加醇和，口感也比较厚重。
皮状漂浮物严格来说，茶汤中的这种物质属于杂质。至于皮状物的产生，主要与制茶工艺中的揉捻步骤有关。揉捻的目的是为了破坏细胞的结构，使茶汤中的内质成分更容易进出而过重揉捻就会导致叶片的物理结构发生变化。叶片的表面细胞被成片的剥离下来。茶叶烘干后，这些表皮细胞附着在成茶的表面，茶叶浸泡后就自然而然的漂浮在茶汤中。这种成片的皮状物在茶汤静置一段时间后会沉淀下来，如果不放心，可以使用滤网过滤一番。但这种皮状物对茶汤口感并没有影响，只是不够美观。六、沉淀物，比如茶叶的碎末，一些茶友总认为泡茶时碎末过多是茶叶品质低下的表现。其实这要一分为二来看待。如果是在茶叶的制作过程中叶片受损而形成过度碎末，那一定是品质的问题。如果是在包装或存放过程中出现的碎末，则可以适当的宽容。
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仓老师相信一问一答间迸发的智慧，如苏格拉底：一切知识，均从疑难中产生，愈求进步疑难愈多，疑难愈多进步愈大。关于中老期茶、关于茶叶仓储、关于茶业呈现出来的万象生态，我们有十万个疑问，所有疑惑和智慧，就从这一问一答间开始吧！
2020年12月31日在华巨臣东莞茶博会的中国茶仓储产业发展大会，湖南农业大学茶学研究生导师陈栋先生带来了一份研究报告《良好仓储对黑茶类品质的影响及其特种成分鉴定初探》，里面有个小结：如何通过常规滋味和香气成分来判别不同贮藏年份的康砖茶？
结论显示，贮藏期10~22年的康砖茶中没食子酸、可溶性糖的滋味成分增加，酯类、杂环类香气成分增加；在30年以上的陈年老茶中，没食子酸、可溶性糖的滋味成分增加，饱和醛、酯类香气成分增加。
六堡茶文化学者彭庆中表达过一个观点，仓老师深以为然，在这里分享：
六堡茶的“槟榔香”不是嗅觉意义上我们单凭鼻子就可从茶汤中嗅到的气味。也就是说：六堡茶的“槟榔香”不是“气体物质”，不是“挥发性有味物质的分子”对我们的嗅觉细胞产生刺激而形成的感受。
六堡茶的“槟榔香”是我们喝六堡茶时所感受到茶汤给我们口腔以及身体所产生的综合感觉，其中尤为显著的是我们咽下茶汤后呼出空气时，在我们口腔的后端以及鼻腔感觉到茶汤的香、味及其他感觉的总和。因此，“槟榔香”更准确来说是“槟榔韵”。
六堡茶的“槟榔韵”给口腔、咽喉以愉悦的刺激，而且偏带一种清凉的感官享受。口腔内可感受回甜回甘以及一种类似植物纤维的木香、也有点像烟香，咽喉部位舒服、甜美和愉悦。
我们常听到的普洱熟茶的暖胃作用，想来是经过发酵工艺后，普洱茶的茶多酚、儿茶素等对胃有刺激的物质减少了。同时，发酵过程中产生有大量的益菌群，益菌群进入人体后不会对胃产生刺激，而且还能够在胃的表层形成附着膜。
如何选择一款好喝的熟茶，初入门的熟茶爱好者，选择大品牌、口碑好的大厂熟茶是没错的，安利几款口粮熟茶：中茶的7581、澜沧古茶的0085、大益的7572、下关的销法坨。
茶有益，是建立在科学饮茶的基础上的。因此，我们不但要选择对的茶，还要选择适合自己的茶。喝茶会头晕，一般是茶叶里的咖啡碱在起作用，过量的咖啡碱会引起血液加速循环、产生头晕恶心的感觉，我们通常说这是“醉茶”了。临时的解决方法是吃一点甜食，以后喝茶的时候避免产生这种感觉的茶，可以饮用一些发酵程度高的茶，比如红茶、黑茶、陈年老茶。
这个观点仓老师还第一次听说，说一些自己的个人体会吧，用柴窑烧出的建盏喝茶和普通的白瓷杯也是不一样。店家说因为现在工业化的商品用的是电窑，温度没有一个渐进的过程；而柴窑有这样一个循序渐进的过程。这可能就类似我们老广煲汤，用高压锅10分钟压出来的汤，和用几个小时砂锅老火慢炖的汤，能一样么。
清代周亮工在《闽小记》这么写白茶：“其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”老白茶随着时间转化，汤色慢慢变红，香气由新茶的“毫香蜜韵”逐渐转化为荷香—枣香—药香，滋味也变得越来越醇和，老白茶因此性温。但是，白茶行业才兴起不到5年时间，之前的老白茶的量是极少的，以致于一些老白茶的拥趸不辞辛劳走出国门，去淘回曾经出口到国外作为药用的老白茶。所以市面上动辄10几年的老白茶泛滥，而且价格极低，这些茶到底是什么稍微思考一下就可以得知了。
我们常听说“茶无上品，适口为珍”，这里也可以回答这个问题，前提是只要是健康的茶，都应该有它的消费市场。珍稀的名优茶，选器用水，插花燃香，细品慢酌是一种喝茶方式；粗老的绿茶，几十块钱一斤，焖在大杯里，一喝一整天也是一种喝茶方式。与其回答一款茶怎么样，不如回答这款茶适合的生活场景。
这个回归茶叶是农产品的思路就很好解释了，“南橘北枳”，一方名茶之所以能脱颖而出，必有它的独特之处。后来引进或者改良的品种，是为了更好地传承和发扬。以龙井茶为例，龙井43号与本地的群体种，作为本土老茶客，大多会选择群体种，他们的说法是群体种虽然不好看，但滋味更丰富浓厚，更具韵味。而龙井43号，无疑是有很多优势的：样子好看，产量高，又因为是无性繁殖，品质更稳定。
陈皮的火热还真是新冠疫情下的事件营销下结的果，钟南山院士研究团队从2015年开始，进行陈皮的保健功效研究，历时2年多的动物实验研究结果表明：陈皮能有效预防和减轻空气污染中有害气体引起的肺部炎症，包括对肺泡间隔的破裂、小气道重塑和粘液高分泌等具有一定保护作用。
坭兴陶与紫砂同属于四大名陶，更美好当然是紫砂了。坭兴陶还在工艺品的路上前行，而紫砂已经在艺术品的路上遥遥领先了。所以，说谁更美好，当然是艺术品比工艺品美好。作为日用之器，坭兴陶的性价比比紫砂要好许多，而且，如果有发现美的眼睛，在坭兴陶里找到美好之物要付出的价格，远远低于紫砂。
大家想宣传茶、卖好茶的心都懂，但是乔贵宾主任医生的视频完整标题是：《茶水能杀死新冠病毒？后续结果并未发布，切勿盲从》。完整内容如下：
自新冠病毒爆发以来，各种谣传非常多，最近日本科学家发现茶可以杀新冠病毒。他们发现市场上买的茶，如红茶，绿茶，或待泡的茶等这些饮料如果把新冠病毒放进里面，一分钟90%的新冠病毒很快就会被杀死，10钟99.9%就会被消灭，其中效果最好的是红茶。
这个发现有点特别，但是未得到正式官方的认可！但茶叶里含有各种丰富的有机物质这个是事实，新冠病毒遇到茶就会被消灭，这个研究也提示了我们在新冠病毒流行如此厉害的情况下，多喝点茶水是有好处的。有条件的外出时在人多的地方或聚餐的时候，除了戴口罩之余，还可以用茶水洗洗手，多喝点茶，可能就有保护的作用。（此答案来源于网络）
茶行业的二级市场说的就是茶叶的金融市场，拿股市做比较，买新茶就是买股票的原始股（比如每次某益新茶发售，就有人晒出一排手机抢茶的场景）。二级市场，买茶人不是从厂家手里购买茶叶，而是从茶叶的拥有者处购买。同理，茶叶的二级市场也如同股市一般，赚大钱的都是庄家，普通群众多是韭菜的命，不行看看最近的“芳村”。
原标题：仓老师问答 | 六堡茶的“槟榔香”到底是什么？什么是茶行业的二级市场？
注：内容来源好茶仓仓储，作者仓老师，仅供茶友参考。信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
