水是制茶的基础，是好茶的基本标准之一。从自来水到纯净水，人们对水的选择从未如此之大。许多关于水的成分的先入为主的想法和各种卫生机构的建议使选择更加困难。那么泡茶最好的水是什么？
原味茶的业余爱好者和专家已经注意到自来水、矿泉水、泉水和纯净水在口味上的差异。他们建议用泉水或纯净水来检测最细微的芳香气味。但是它们是提取抗氧化剂最好的水吗？咖啡因？氨基酸？
水，一个矿物盐和pH值的问题
大多数自然产生的水含有不同数量的矿物盐。矿物盐（1）分为两类：存在于人体内的大矿物（钙、硫酸盐、钠、镁、钾、碳酸氢盐、氯化物）和微量矿物（铁、硅、钴、碘等），它们存在于微量，但对某些生物功能很重要。
这些矿物盐实际上是携带电荷的原子：它们被称为离子。例如，水中的钙离子有两个正电荷，称为阳离子Ca2+。水中的氯离子带负电荷，称为氯离子。
氢氧化氢离子和氢氧化物离子的存在以及矿物盐的数量是很重要的，因为它们将决定水是酸性还是碱性：这是氢电位或pH值。一般来说，饮用水的pH值在7:6（微酸）和8.5（相当碱性）之间接近中性pH值。阳离子会降低该pH值，而阴离子会增加pH值（2）
矿物盐的量和pH值影响水的味道。如果你喝的自来水是相当氯化（Cl-）和非常矿物质，水将倾向于更硬和碱性，而水是非常低的矿物质将相当软和酸性。
这两个水域有什么不同？
自来水是一种经过硝酸盐等污染物清洗并用氯处理以防止细菌生长的矿泉水。这是一种完全适合日常饮用的水，但可能会倾向于钙质和碱性，这取决于部门。你可以在这里查阅法国的水地图。可以用自来水过滤器或过滤罐过滤氯和某些污染物，这会使水软化并稍微酸化。
矿泉水是一种成分稳定的天然地下水。泉水可以来自不同的地下水源，并有不同的矿物盐组成。（3） 一。这两种水的矿物盐含量和pH值变化很大，你可以在瓶子的标签上找到信息。矿物含量极低的水在180°C下的干残渣含量小于50 mg/L。
纯水是经过特殊过滤以除去所有污染物和几乎所有无机盐的水。例如，渗透水和蒸馏水就是这种情况。这些水通常非常软，而且相当酸性，pH值在6到7之间。
矿盐的量和pH值对茶水的影响是什么？
首先是酒的外观和EGCG（抗氧化剂）
弗兰克斯（4）的出版是回答这个问题的最新研究之一。本研究小组测试了自来水、低矿物质含量和纯净水对台湾地区的浙江绿茶和毛峰红茶（2.5克茶，125毫升水）的影响。绿茶在80°C下3分钟，红茶在100°C下5分钟）。
首先，研究小组测量了每次输液的浊度，即每次输液的颜色和不透明度。他们发现自来水（tap）中的输液比低矿物质（瓶装）和纯（去离子）水不透明得多。
这是由于存在大量的矿物质，如钙和镁。
然后，研究小组测量了每次输液中提取的抗氧化剂的量，在这个例子中，抗氧化性最强的儿茶素：EGCG。尽管研究小组没有发现红茶的差异（与绿茶相比，红茶中EGCG的含量要少得多），但他们观察到，低矿物质含量和纯净水提取的EGCG是自来水的两倍。一项对103人的感官测试发现，人们发现低矿物质含量和纯净水的绿茶比自来水更苦。EGCG给茶带来苦味，这是它在冲泡液中存在的标志。
因此，富含矿物盐的水会减少茶中抗氧化剂的扩散，并改变酒的外观。
其他人呢？咖啡因？茶氨酸？味道怎么样？
张的团队（5）对用自来水、泉水和纯净水酿造的白毫饮茶的咖啡因、多酚、氨基酸的扩散和感官价值感兴趣。和Franks等人一样，他们对矿物盐（钙、钾、镁和钠）的含量感兴趣，但也对每种水的pH值感兴趣。纯净水的pH值为6.6，几乎不含无机盐；泉水的pH值为7.3，矿盐浓度<5毫克/升；自来水的pH值为7.4，矿盐含量高出10倍。在输入白茶后（3g，150mL水在100°C下浸泡5分钟，这对爱茶的人来说是个丑闻！）。
他们观察到以下比率：
-EGCG水平（使茶变苦的抗氧化剂）：纯净水>泉水>自来水。一个相当酸性的pH值和低水平的无机盐允许更多的EGCG扩散。
-咖啡因含量（茶的特点）：泉水>纯净水>自来水。含少量无机盐的酸性pH值或含有高浓度无机盐的碱性pH值可减少咖啡因的释放。
-茶氨酸水平（赋予茶鲜味的氨基酸）：泉水>自来水>纯净水。碱性pH值使茶氨酸扩散更多。
在研究小组和大学内部进行了感官测试，发现纯净水和泉水的味道、颜色和香气更令人愉悦。在之前的一项研究（6）中也注意到了这一观察结果。钙含量越高，绿茶越不受欢迎。对于接近自来水（40毫克/升）的钙含量，茶的苦味较低，EGCG含量较低，而且比蒸馏水更涩、更不鲜味、更不甜。
那么谁赢了水战？
根据科学的说法，最好的水和更好的茶应该是纯净水。然后是低矿物质含量的水（180°C时<50mg/L干残渣）。一个相当酸性的pH值会使输液更好。自来水是所有泡茶用水中效率最低的。
然而，在实践中，没有水是完美的。对于喝茶，经常建议使用过滤器去除水垢和氯。水中的氯限制了细菌的生长，所以过滤器应该定期更换。
瓶装水带来了一个问题，特别是由于内分泌干扰物（塑料分子，如邻苯二甲酸盐和双酚类，与我们的激素受体结合）可能扩散。它们模仿激素的作用，扰乱正常的荷尔蒙功能）和塑料瓶的回收。
至于纯水，它是去矿物质的，人类长期饮用它会导致矿物质缺乏的风险尚未得到研究（尽管这也取决于饮食）。净化技术可能是非生态的，因为它们有时需要在获得渗透水之前使用更多的水。
测试并交替使用不同类型的饮用水和茶。
来源于：TeaChaThe
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