什么是仪式感？
《小王子》里有个很好的解释，仪式感就是使某一天与其他日子不同，使某一时刻与其他时刻不同。
生活总难免琐碎和庸俗，内心不够强大的我们，偶尔也需要一点仪式感，让清风拂过心海，漾起新鲜的波澜。
茶，可以雅，可以俗。用茶给生活增添仪式感，上限很高，又简便易行。
唐代陆羽的《茶经?四之器》有茶具28种。
南宋审安老人的《茶具图赞》有茶具图12幅。
现代茶具不下二十种，然而我们生活中用到的不过寥寥数种。
那些不常用的茶具，都是增添生活仪式感的好帮手。
公道杯
家居饮茶，公道杯未必用得上，不过个人认为，公道杯的仪式感极强。
公道杯是用来分茶的茶具，茶汤出到公道杯里，先后出的茶汤混合在一起，浓淡一致；斟茶时，可以做到每杯茶量一致，饮茶之人没有亲疏远近的差别，很是公道。
在行“公道”时，以手应心，手上的动作自然而然引动心里的感觉，仪式感满满。
茶夹
茶夹，用来夹取茶杯，既卫生，又防烫，也可以夹取壶里的茶叶，观察叶底。
茶夹在茶艺中经常用到，生活中用得比较少。
它是手的延伸，使用全程手不触碰茶杯等茶具，动作优雅，似乎让人的气质都与往日不同了。
茶荷
茶荷，用来暂时盛放少量干茶，以便观赏干茶的条索和色泽。它有收拢的引口，方便倾倒茶叶。
茶荷在生活中用到的机会更少，这是喝茶不必要的步骤。
看干茶怎么不能看？倒在手上看，在杯子里看，在盖碗里看……
但将干茶放到茶荷中，特意去看，就成了欣赏。
闻香杯
工夫茶里，杯子分两种，一种是品茗杯，用来品饮茶汤；一种是闻香杯，顾名思义，用来闻香，欣赏茶汤的香气。
闻香杯杯身一般是圆柱形，杯口小，茶汤香气不易扩散出去。
生活中，可以用杯口较小的杯子代替，也不拘喝乌龙茶，绿茶的清香，红茶的甜香，白茶的鲜香，黑茶的陈香，黄茶的嫩香，只要有心，都可以欣赏。
斟茶到杯中，端杯到鼻端，茶香入鼻，沁人心脾，不亦乐乎？
茶宠
茶宠，爱茶之人摆放在茶桌上的小物件，对茶的色香味没有任何实质影响，不能让你泡的茶更香更有滋味，但作为一种装饰性的东西，可以增加生趣，改变喝茶的氛围。
茶宠一般会淋“养”，如同“盘”珠子，增加茶宠人气，让它呈现柔和怡人的色泽。
有人嫌弃这种行为，觉得非但不雅，而且不洁。
不喜欢自然可以不淋茶，选个有寓意的茶宠，或者某个中意的小摆件，摆在茶桌一角，两人对饮，它是陪坐，一人独饮，它可以陪饮。
茶盘
茶盘是陈放茶壶、茶杯的茶具，茶艺中不可或缺，生活中可有可无。不过有一个别致的茶盘，显然感觉就不一样了。
就像人要有茶桌，才方便喝茶，茶具要有茶盘，才会显得更正式，“煞有介事”，仪式感自然出来了。
能提升仪式感的茶具还有很多，比如茶针、茶则、茶匙、茶滤、盖置……
总之，实用的东西，是生活必需品，太常见了，没了新鲜感。
那些没什么实质作用的东西，或许才是让生活艺术化的钥匙。
无用之用，或有大用。
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宋 代
点 茶
2022年，电视剧《梦华录》热播，一时间把人们拉回宋朝，掀起了一股宋代点茶热潮。剧中出现了北苑贡茶、青凤髓、紫苏饮子、灵隐佛茶、十二先生、茶百戏，光这些名字就足以令人心驰神往。
为了帮助茶文化爱好者了解宋代点茶的方方面面，中华合作时报·茶周刊全媒体特邀8位专家、学者，重磅推出“宋代点茶”专辑。专家、学者围绕宋代点茶的历史、文化、流程、器具、审美等展开详细的介绍和解读。
今天为“宋代点茶”专辑第四篇内容。
点茶之器——十二“茶具先生”
作者：观 合
由 来
……
茶器具是茶事中必不可少的组成部分。茶器具不仅是茶汤的载体，是器物功能的呈现，还因其制作工艺的差异而产生了不同的美学价值。茶器具通常会重复使用，有些因被名人使用过，或在某个特定场合中出现过，从而被转化为精神层面的信息附着体，久而久之形成了独特的文化内涵。
茶器具的发展变化与行茶方法息息相关。陆羽把茶器具分为两大类，茶叶采制加工的工具归为“具”，用来品饮茶的工具则归入“器”。“具”有7类19种，“器”有8类28种。茶器具的材质也十分多样，有木、竹、石、丝、葫芦、金属、漆器等。
唐代晚期，点茶法出现。由于行茶方法的改变，点茶器具也发生了变化。北宋仁宗(1022—1063年)时期，点茶法基本成型。蔡襄在皇佑年间(1049—1053年)撰写了第一本系统论述点茶的书籍——《茶录》。此书分上下两篇，下篇“论茶器”中记载了茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶等近十种茶器具。点茶法在北宋徽宗时期发展至巅峰，点茶器具发展亦臻于完备。至南宋时，一位托名“审安老人”所著的《茶具图赞》记载了十二种点茶具，是第一部绘本茶具专著。此书中不再以采制加工和品饮来分类茶器具，将其统称为茶具。审安老人用拟人手法为这些茶具起了姓名和字号、封了官职，甚至撰写了评传，绘制了画像。这些茶具在审安老人的笔下被描述为：“韦鸿胪——茶焙笼，木待制——茶槌及捣臼，金法曹——茶碾，石转运——茶磨，胡员外——研磨器，罗枢密——罗合，宗从事——茶刷，漆雕秘阁——盏托，陶宝文——茶盏，汤提点——汤瓶，竺副帅——茶筅，司职方——茶巾。”
图为十二“茶具先生” 。资料图
这十二位“茶具先生”的姓，是指他们的材质或工艺，如“石转运”，说明茶磨的材质是石头;“金法曹”，说明茶碾的材质是金属。他们的官职或使用其谐音，或借用其工作职能来说明这件茶器的功能，如“韦鸿胪”是指职掌朝祭礼仪之赞导的鸿胪寺学士，鸿胪与烘炉音相近，所以“韦鸿胪”是一件焙笼。点茶法的茶具大致可以分为四大类，即储藏、作茶、煎水、冲点。
储 藏
……
《茶具图赞》中的“韦鸿胪”，是一种藏茶用具。藏茶最怕受潮和异味。蔡襄在《茶录》中把藏茶用具分为两类，即茶焙和茶笼。
茶焙分上下两层，茶饼用箬叶包裹起来放在上层，下层则放置看不见火焰的木炭余火，以低温火气除掉湿气并防止吸收异味。不焙火时，把密封好的茶放入茶笼置于高处，远离湿气。
在北宋来华日僧成寻的笔记中提到用“筥”来装茶。磨好的茶末通常会放入一种叫“合”的茶具中储藏。
作 茶
……
宋代点茶，需要将茶叶或茶饼先研磨成粉末状，制作的工具有捣臼、碾子、石磨、罗、棕刷等。唐人煎茶的茶末只需细米大小即可，而宋人点茶的茶末则越细越好。在《茶具图赞》中，作茶的器具占了一半。
“木待制”的功能是捣臼。古人最早粉碎茶的工具是茶臼，这种工具一直沿用到唐代。“木待制”在使用时要先将茶叶或茶饼放入木臼中间的空心中，再插入木柱，然后以木槌击打木柱粉碎茶叶。随着人们对茶末加工细度要求的提高，开始出现和茶臼配套使用的茶碾。茶碾在《茶具图赞》中被称为“金法曹”，通常是将木臼砸碎的茶再放入茶碾中碾磨。
“石转运”即茶磨的出现要晚一些。如果要达到茶末飘如粉尘的细度，必须要使用这种“终极武器”。茶磨一般都是石头做的，石头的导热效果差，可有效防止研磨时茶叶升温影响品质。
《茶具图赞》中的“胡员外”被许多人认为是水瓢。我国自古就有用葫芦作为容器的习惯。但葫芦在彼时是研茶的器具，“胡员外”是辅助型研磨器。
茶被粉碎后，要使用“罗枢密”即茶罗来筛取其中极细的部分。茶罗以绝细为佳，罗面通常使用丝织物。北宋名相吕公著家备有三种茶罗，如果待客时用银罗待客，则是普通常客;用金罗，则是宫中近侍之臣;如果用棕榈，那必是宰执重臣了。
煎 水
……
燎炉是宋人的加热火源。在皇帝临朝的大殿上，常备有燎炉，以便随时加热茶酒等饮料。燎炉一般用铸铁、石、泥较多，而到宋徽宗时，亲王们开始使用银质茶燎。《清波杂志》中提到一种金燎炉，“靖康乱后，汴河中多得珍宝，有获金燎炉者。以尚方物，人间不敢留，复归官府”。火炉用黄金打造，宋朝巅峰时期的奢靡可见一斑。
《茶具图赞》中提到的煎水器是“汤提点”，即汤瓶。瓶是我国自古就有的一种器型。《礼器》上说它是“炊器”。古人多用瓶来和水打交道，比如取水、运水、储水、烧水。这种器型的特点是口小肚大，我们经常说“守口如瓶”，就是借以表达嘴巴要小、说话要少。汤瓶在唐代就已经出现，“茗瓶”顾名思义是用作茶事的瓶。《茶录》中写道：“瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。”
宋徽宗推行的点茶法又称七汤点茶法，在点茶过程中，需要向建盏中注水七次。因此，每次注水的多少、位置、速度、角度等都需要严格控制。
冲 点
……
冲点的茶器主要有茶盏、盏托、茶匙、茶筅等。
茶盏多为斗笠状，口大底小。茶盏在《茶具图赞》中被称为“陶宝文”。一般使用黑釉瓷。宋代点茶追求白色沫饽，所以深色茶盏更能衬托茶色，以建盏最为著名。宋元时期，烧制黑釉瓷器的窑场在福建省分布有700余处，遍布福建全省。其中，首屈一指的属建阳的建窑，这里烧制的盏最符合皇家的要求，被称为“建盏”。
盏托是一件为盏而生的器具，作用是避免烫手、稳定茶盏、便于献茶。茶盏及盏托可称“托盏一副”。
茶筅是点茶必不可少的茶具，也是最不像茶具的茶具。茶筅的主要作用是击拂茶汤，令其生起雪沫乳花。这件茶具是点茶发展过程中变化最大的。陶榖的《清异录》中记载，点茶发展初期的五代时期是以茶匕为工具。书中还记录了一种被称为“搅银公子”的小分须茶匙，带有细细的分叉，可以看作是多穗茶筅的雏形。宋初林逋在诗里写“箸点琼花我自珍”，这是拿筷子点茶。宋仁宗时，蔡襄在《茶录》里说“茶匙要重，击拂有力”，这是用茶匙击拂茶汤。宋徽宗时，茶筅才在典籍中正式出现，《大观茶论》中提到“茶筅以筯竹老者为之”。在《茶具图赞》中，茶筅被称为“竺副帅”，还有了雅号“雪涛公子”。南宋时期，茶筅盛行，用量极大，甚至出现了专门卖茶筅的生意人。
随着废团兴散的影响，点茶渐渐没落，为点茶而生的茶筅也渐渐消失。明末时，有茶人已不知茶筅为何物了。茶筅的材质是竹子，不利于保存，今天我们几乎没有看到茶筅实物留存。
随着点茶法在明中期衰落乃至消亡，点茶器具失去使用情境，也逐渐淡出舞台。那些曾缔造了许多文人雅事、温暖身心的器物，因再无用武之处，而被尘封甚至损坏，留下更多的是那些精美的字画，让今天的我们在向往中回味。
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
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近日读余悦研究员撰写的茶书，其中有《大美中国茶》图说系列四种。该系列2014年11月由世界图书出版公司出版，前面的序言是王家扬先生撰写的。王老为中国国际茶文化研究会创始会长、现为名誉会长，为新时期中国茶文化发展与推动世界茶文化交流作出了卓越的贡献。2014年，王老97岁，现已101岁高龄。王老序言的题目是：《中国茶文化图书的新佳作》。序文不仅是对著作的首肯，更重要的是表达了老一辈的心声：＂中国茶文化也应与时俱进，需要一代又一代人的努力。＂＂我们对于中国茶文化事业寄予厚望，深信必将持续历史的辉煌成就和未来的灿烂前景！＂对于前辈的期待，我们心生感念，更加努力奋发！现将序言全文转发，以響读者。
中国茶文化图书的新佳作
——《大美中国茶》图说系列序
一直以来，采用图文并茂的形式介绍各种知识，似乎是科普的“专利”，不同学科知识挂图往往成为科普推广的重要方式。近些年来，随着生活节奏的加快，快乐而轻松地阅读成为一种“时尚”，于是，各方面内容的以图释文的图书，包括人文社会科学内容的“图说”一类的书籍，也就应运而生，甚至大行其道。
当然，这种做法并非仅从科普借鉴而来，也是传统的一种“回归”。因为，历史上“插图本”之类的书籍，或者“绣像”小说之类的读物，都曾占有重要的一席之地。如今，当我读到著名茶文化专家余悦教授的《中国茶·图说中国茶文化》一书时，深感这是中国茶文化图书的新佳作，为她厚重而耐读的内容，大气而典雅的装饰所吸引，也引起了一些关于知识普及图书的联想。
其实，在中国茶文化史上，运用“图说”来宣传和普及相关知识，是一种传统和特色。早在唐代，中国也是世界上第一本茶书——陆羽《茶经》，就明确指出要用挂图的形式来介绍其内容。宋代，有《茶具图赞》，更是以茶具的图画，再加以赞语，达到了最佳的宣传效果，给人们留下了深刻的印象。
我想，余悦同志的这本书，自然是接续了这些传统的。同时，又吸取了当代的“时尚”元素，无论是文字内容，还是装帧设计，都给人以现代气息，更为精彩、精典、精美，这又是超越传统，容易受到当代社会欢迎的。
用“图说”的形式，并非仅仅与普及、普通和浅显相伴，同样可以是提升、精致和深刻的品牌；不仅仅由初涉此道者写作，同样需要高水平专家学者的积极参与。记得著名历史学家吴晗先生，就曾积极主持和热心写作《历史知识小丛书》。现代著名的文史专家郑振铎先生的《插图本中国文学史》，至今仍然是治中国文学史的经典著作。中国社会科学院学部委员杨义先生的《中国古典文学图志》、《二十世纪中国文学图志》，同样精彩纷呈，受到学界的好评。
而余悦同志的《大美中国茶》“图说”系列也是自成风格，颇多妙趣。概括起来，我想起码有三方面的特色：
一是严谨的写作态度。我推动和主持的首届国际茶文化学术研讨会，余悦同志是当时为数不多的风华正茂的参加者之一。20多年来，他一直致力于茶文化的学术研究，成果丰硕，影响深广。他秉承着学者的良知和严谨治学态度，写作每一本著作，这次同样如此。
二是在研究基础上的普及。中国茶文化普及有两种态度：一是率而操笔，东拼西凑；二是深有研究，再做普及。余悦同志的这本书，无疑属于后者。他同样吸取学界的成果，但是经过自身的思辨和消化。他更多地是在精心研究和深思熟虑之后，再向社会和大众介绍自己的创见。
三是优美而耐读的文字。文喜不平，语当惊人，这是作者孜孜不倦的追求。这本书的文字是优美鲜活，具有张力，别有韵味，犹如上品的乌龙茶，所谓“七泡有余香”，经得起细细咀嚼。上述特点，再加上图书编辑的匠心和精美的设计，更使这本书锦上添花。
韶华终易逝，岁月催人老。自从改革开放后，我积极参与和推动中国茶文化事业，不觉已是20来年。我也从古稀之年，进入耄耋之期。在我年事渐高之际，能够为中国茶文化尽一份心，出一份力，诚如古人所说是“平生快事”。余悦同志也是这一历史进程的积极投身者，是以自己的学术为之作出贡献的人士。
我向来认为：中国茶文化也应与时俱进，需要一代又一代人的努力。如今，我虽然从第一线退下来，依旧关心中国茶文化和祖国的繁荣富强。茶文化事业的持续发展，需要各方面形成的“合力”，需要坚持不懈的开拓进取，需要高深的研究，也需要不断的普及。
“老夫喜作黄昏颂，满目青山夕照明。”叶剑英元帅的诗句，此刻正好表达了我的心境：我们对于中国茶文化事业寄予厚望，深信必将持续历史的辉煌成就和未来的灿烂前景！
王家扬 年九十七
2014年11月
