喝茶的人都听过“不苦不涩不是茶”这个句话，说明茶的苦味和涩味是与生俱来的、普遍存在的，而且大家也都认为是正常的。其实细分之下，茶的苦味和涩味都有不同的类别，今日咱们暂且按下涩味不说，单来说说茶的不同苦味。
研究发现，茶叶的苦味主要来自三种物质，即生物碱、花青素和一部分茶多酚。科研人员还进一步发现，由于产生苦味的物质不只是一种，因此茶的苦味也有不同的分类和特点。
我们日常喝不同地区或不同种类的茶叶就会发现，虽然都有或轻或重的苦味，但有的茶叶，其苦味可以快速褪去，并且带给我们回甘的味觉享受；而有的茶叶，其苦味不仅强烈，而且持久性长，饮后带给人不甚愉悦的体验。
造成这种差异的原因就在于产生苦味的主导物质不同。苦后回甘表现好的茶叶，其苦味主要来自茶叶中含有的花青素以及一部分茶多酚。花青素是什么？大家并不陌生。我们云南茶叶中常见的紫鹃、紫芽，就是因为花青素含量高而呈现紫色。这类紫色茶叶虽然苦，但苦味能很快褪去。如果您手中有这类茶叶，不妨喝了体验体验。
那些苦味强烈且持久的茶叶，其苦味主要是由生物碱产生的。这种苦味本身的性质就是消散比较慢，持续时间比较长。当然，除了内含物质的原因，制作工艺不当也会带来苦味，比如杀青时不慎将茶叶炒煳了，也会产生一种难以褪去的苦味。
我们在存储普洱茶时也会发现，相同的存储条件，相同的存储时间，有的山头的茶叶，苦味转化得比较快，而有的山头的茶叶，苦味转化得相对慢一些。究其原因，也是因为不同山头的茶叶，生长环境往往不同，经过长期的环境驯化，茶叶内部所含的物质存在差异，造成苦味的主导物质也会发生变化。
如果是茶多酚、花青素主导的苦味，存储过程中转化得就快一些；而如果是生物碱主导的苦味，转化得就相对慢一些。虽然大多数茶友不知道这其间的差异和产生的原因，但是只要我们留心观察和思考，仍然可以得到宝贵的经验和知识。
苦为中药五味(酸、甜、苦、辛、咸)之一，其最显著的特征在于阈值极低，如奎宁当含量在0.005%时，即1升水里有50微克时，就可以品尝出来。
我们的日常饮食中，常见食物如苦瓜、百合等，饮料如苦丁、菊花等，这些苦味的东西，人们的本能是排斥的。
茶根本的味道也属于苦味的。
因为茶多酚是茶叶的核心物质，尽管茶叶中含氨基酸等鲜甜味物质，但核心还属于苦味的。
这个苦味的饮品，如果说人们一开始就喜欢，纯粹是假话，懵懂的小孩，可以用一点茶水试一试，他绝对是拒绝的。
青少年为什么喜欢可口可乐而不喜欢茶，也是这个道理。
在茶没有成为饮茶习俗之前，人们本能是拒绝的，如边疆少数民族饮茶，会加奶、加糖烹煮，如西亚、北非饮茶会加薄荷、香料、糖等调饮，本质上是不能接受其苦。
那为什么中国人能忍受茶的苦味呢?
中医药里讲苦入心，能泻火、燥湿等，人们在食用苦味的食物和饮料时，可能在潜意识里已经认定了某种功效，实现清热解毒或者其他需求，尽管是苦的，但乐于接受，长期以后形成习惯。
中国人长期受道家影响，茶是作为道教的服食饵药逐步被更多人群接受：
从一开始的与其他药材配伍成为方剂，到唐代陆羽倡导在茶汤里只放上盐巴调味，直至宋代徽宗以后，茶才实现清饮。
这也说明直至此时，整个社会饮茶风俗才稳定下来，对于茶的苦味已经逐步普遍接受，真正成为一种嗜好品。
再到明代利用炒青大面积取代蒸青，茶的香味在一定程度上遮掩掉茶的苦味,使茶更易于平常人接受。另外现代制茶技术，绿茶的摊凉，乌龙茶的摇青等技术的运用，在某种程度上都减少了茶的苦味，让人更易于接受。
综合来看，茶确实是苦的，但由于其某种功能性，人们愿意接受他;
在其长期发展的过程中，制茶技术的发展，改善了其苦味;
另外茶的氨基酸等物质，在苦味之后确实能化开，逐步回甘，给人味觉和精神的愉悦;
人们在利用茶的过程中，逐步形成了味觉依赖和习惯，形成了真正意义上的嗜好品，苦已经不是问题。
在我们看到的许多牙膏广告中，我们都知道绿茶含有茶多酚。事实上，春尖茶是绿茶的一种。春尖茶属于绿茶系列，当然也有春尖茶的一些特点。春茶其实是春天，万物重生。春天，茶叶的顶部被采摘和提炼，成为春尖茶。因为春尖茶是未发酵的茶，所以原茶的香味仍然完好无损。这也增加了辨别好坏的难度。春尖茶如何辨别好坏？我会教你一些技巧。
一、如何区分春尖茶的好坏
一般来说，清明节和谷雨节之间采摘的茶叫春尖茶。一般来说，春尖茶也是一种高级品种的特殊产品。因为春尖茶不发酵，保留了天然茶的香味，所以春尖茶的芽是饱满的，充满了水。从外观上也可以看出，它非常精致，冲泡后味道香甜。
二、春茶如何区分好坏？
春尖茶在市场上可以说很难区分好坏，因为现在很多不好的商家会混淆真假，也因为春尖茶是上品。如果它被贴上春尖茶的标签，它自然会卖得更贵。然而，有办法区分好的和坏的春尖茶。首先，看看外表。春建茶有一个干净和闪亮的外观。
三、如何区分春建茶的好坏
二是闻春尖茶的香味。当你品尝这种茶的时候，你可以再次闻到春尖茶的香味是否浓郁。纯香是上好的春尖茶。相反，春尖茶的味道证明了春尖茶的好坏。第三是汤的颜色。冲泡好的春茶，清澈明亮。第四是茶。好的春尖茶醇厚，略带苦味。然而，如果苦味能被溶解，就可以从“外观、气味、颜色和味道”来判断它是好的
四、哪个品牌的茶叶比较好
以上是暖莘茶品牌为您精选整编的相关知识，仅供参考。
暖莘茶简介：
以兴趣为始，以使命为终，暖辛茶始于2011年，由一群中国茶叶爱好者，从最开始的初心：品尽中国茶，万里探寻中国茶文化，交天下茶友的兴趣爱好出发，十年不间断的万里苦寻，品茶无数，后于2021年注册创建中国茶品牌：暖辛茶的品牌是这群中国茶友受中国茶文化的影响，是对于价值观，使命，愿景的从新认识确立而形成，而诞生。
使命：
用一杯有温度的中国茶温暖世界，让地球每个人都能感受到来自中国茶的暖心。
愿景：
成为具有全球整合力的世界级中国茶品牌，发扬振兴中国茶文化，让世界爱上中国茶。
暖莘茶的暖心梦：
一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好，暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
