(《吃茶去》杂志)中国民间有句俗话，叫“浅茶满酒”，主人待客时茶要浅倒、酒要满杯，客人饮茶要细品慢咽。这样的平常生活场景中就包含了中国茶道的一个基本精神取向：在闲中返隐并取乐。中国古代文化是在本土自生式缓慢生长出来的，茶文化更是在从容、闲散的生活处境中孕育出来的，所以，中国茶道在品茗论茶时延长了个人独处或者与友人相处的时间，同时也放大了狭小场所(茶室)的空间意义，强调细细品味杯中茶汤，同时把玩手中器皿、与周遭环境共处同安，在场者的内心交流无需言语，仅仅因为共处一室、共饮一壶茶而得以完成。传统中国茶道提出的四境说对此有较好的揭示，本文将进一步对此作出现代诠释。
一、 中国文化传统孕育下的中国茶道
关于中国文化传统的内容及其特征的讨论，可谓汗牛充栋，学者们提出了许多富有启发的观点，这样的讨论还将继续下去，因为中国文化传统是流动的、生生不息的，对中国文化传统的认识就不会停止。本文的重点不是阐述中国文化的历史发展或者其中各个有机组成部分，而在于概要说明中国文化传统的总体结构。笔者认为，中国文化传统的总体结构是“一体两用”，即以儒释道一体为骨架，中医和茶道构成其两翼，这两翼是儒释道之体的巧妙运用和成功渗透。对传统中国人来说，中医医身、茶道修心，身心和合及其价值追求都体现在儒释道一体的学统上。早在魏晋之时三教合流的倾向就已经出现，隋唐产生了众多三教合流的文化成果，如建筑风格、学术教义、生活样式等，中国茶道就是代表性的重要产物。
饮茶作为一种生活方式在中国何时出现的呢?郝懿行在《证俗文》中提到，“考茗饮之法始于汉末，而已萌芽于前汉，然其饮法未闻，或曰为饼咀食之，逮东汉末蜀吴之人始造茗饮。”这是有关中国人将“茶事”作为生活中的一个重要事件的较早记载。此时，茶事已经脱离初期的药用、食用阶段，进入到饮用的阶段。即便进入到饮用阶段，饮用方式也在不断变化，隋唐时的煎茶(煮茶时要添加一些佐料，如盐、香料等)到宋代的点茶(茶要烘烤并碾成粉末，倒入热汤时还要不断击搅)，明代时放弃饼茶、团茶改用散茶，出现了泡茶这样的饮法，这种饮用方式能够完好地再现茶的本味、茶汤的本色，大为流行并一直沿用至今。我国南方少数民族地区，如云南、四川、贵州、湖南等地还留有食用式饮茶法，宋代的抹茶和点茶法传入了朝鲜和日本，成为了他们的代表性文化传统，在中国大陆则因泡茶法的一统天下而被遗忘。
“茶”原本有多个同义字，包括荼、槚、蔎、茗、荈等，最后统一定为“茶”字，根本原因是“茶”的字形最接近中国文化传统所设定的天地人关系的构想。“茶”，“其字，或从草，或从木，或草木并。”(陆羽《茶经》)其义为“人在草木间”。苍天之下，人为万物之灵长，敬天尽地利以利人。茶本为自然界一介植物，被人发现、采用、加工，茶从万物中脱颖而出，成为人的宠爱;同时，人因茶而获益、满足，茶所集纳的日月精华、水汽凝结和山岳含育均被人做出了极大开发，人成为茶的受益者。
应当承认，至今仍然有学者明确反对“中国茶道”的提法，认为中国只有茶文化(包括茶俗、茶礼、茶艺等事业)、茶产业(包括茶叶生产、制作、贸易等活动)，但始终没有发展出系统、严谨的“茶道”。不可否认，中国历史上并不存在完整的茶道理论，也无明确的茶道流派传承，但这只能说明中国茶道有其特殊性。决定是否有茶道的关键是有无对茶事活动所内含的精神性价值(与人相关)和思想性价值(与知识相关)做出有意识的总结或概括。有无总结是一回事，总结的深浅、广窄是另一回事。通过饮茶获得身心安宁、精神愉悦并对此做出思想升华，这显然不再是生理活动，它已经进入到自我实现的境地，肯定这一内容就可以视为茶道，关于这方面认识的总结就是茶道研究。将茶的生命比拟人生，将饮茶体悟引向对自然万象、宇宙世代的洞察，并将之理解为天道、真理的具体化，这也可以说是中国传统思想对茶的总体性把握。许多文人、僧人、思想家对此都留下了富有启迪的独特见解、深刻体悟，如陆羽、苏轼、朱熹、周作人、林语堂等。茶道广泛存在于文学作品、画作之中，并对中国陶瓷工艺、美学设计等产生了持久的影响。笔者之所以主张中国茶道真正形成于宋代而非唐代其原因就在于唐代的饮茶活动还有着浓厚的、与物的深切关联，这直接干扰并降低了有关茶的超越性思考。宋代就所有不同，闲适生活方式的普及和格物致知理论的兴起，为茶道的提出分别提供了现实的和思想的双重铺垫。
从字义上说，茶道意指基于茶自身的性质而淬炼出的精神世界。茶自身的性质首先是它的自然属性和对人身心的益处，在此之上关于茶所展开的情感投射和意识升华才进入到人所创造出的精神世界。人类文明构建了诸多包含信仰、文学、哲学、艺术之内的精神世界，中国文化传统所推崇的精神世界主要体现在乐生、天命、义理等重要命题上，茶道正是以茶为载体在品茗中以茶说事、以茶喻理、以茶论道。从与中国传统思想的关联角度上看，中国茶道的具体内容可以表达为如下三个方面，即闲、隐、乐。三者统一到人，媒介是茶。“闲”是中国茶道的心理基础，“隐”是中国茶道的社会主张，“乐”是中国茶道的价值追求，就三者的内在关系来讲，“闲”是前提条件，“隐”和“乐”是刻意营造或试图表达的精神状态。
“闲”在中国文化中有多重含义，负面的是指不事稼穑、游手好闲、吃闲饭;正面的是指从容、优裕、散淡、豁达，正面的含义中既包括品质方面，也包括生活方式。与茶道关联的“闲”显然是指后者。“闲”就是有工夫，并且肯在茶上下工夫，茶因闲得以成就，闲因茶得以充实。时间上的闲只是一个方面，重要的是心理上、精神上的闲，要点在于一种生活态度，即从容应对，等闲看过苦难沧桑、视荣辱或声誉为身外物，置之度外，心中只有茶，将我融于茶，将茶化作我。这样的“闲”正是精神成长、自我发掘和自由意志伸张所必备的思想品质，得闲之真谛的人才会在意向内观照，求取独立的个体我。
从价值论上说，“隐”的消极含义是保全其身，明哲保身;“隐”的积极含义则是脱俗、淡泊、精俭、洁身自好，这不是被动的退让、逃避，而是在知其不可为或者无力改换他人/社会时、仍然顽强保留自身的处世原则、固守内心的道德律，这是以一己之力抗争凡俗世界、庸常大众的随波逐流，不做犬儒，放弃世常的名利而求取个人的精神圆满。如范仲淹所言，“居庙堂之上则忧其君，处江湖之远则忧其身”。因此，茶道中的“隐”揭示的是茶人饮者在生活、社会中如何立身的大问题，隐后返本，身处闹市求心安，身处高位知进退，隐与显是一对相互依托的对立统一，隐后再显的是本真的我，不忘初心，为人处世不忘己身。“隐”要有强大的内心支持才可持久，避喧嚣而处落寞，离繁华而安清贫，这非一般人可为。陆羽在《茶经》里说，“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”他不是说喝茶后，人就自动获得了“精行俭德”，相反，那些本就“精行俭德之人”是最宜饮茶的，陆羽的意思十分明了，那就是人选择了茶，茶的德行是人的德性之外显，饮者之品性投射到茶这一实物上。禅茶一味也正是从这个意义上立言的，佛家弟子之所以选择茶来解经悟道其缘由也基于此。
“乐”是中国文化传统的重要主张，甚至也可以说是它的一大特点。孔子曾言，“知者乐水，仁者乐山”，孟子提出“与民同乐”，《太平经》云：“人最善者，莫若常欲乐生，汲汲若渴，乃后可也。”西方哲人提出了德福一致，中国文化传统更加倾心于“德乐合一”，如助人为乐、乐于助人、乐善好施，都是将行善、助人与快乐联系在一起。这样的快乐是一种因所认同的价值得到实现而产生的内心愉悦，是一种精神快乐，体现了“众乐乐”般的精神快感。“乐”使中国茶道明显有别于日本茶道。日本茶道生发于佛教寺院，最初由出家人阐发和传承，以后形成的茶道流派“三千家”，也严格维护了师徒授受关系，具有高度的封闭性，因此属于小众文化或雅文化，在其精神内涵上突出的是施茶、吃茶过程中的寂、静、敬的成分，走向了纯粹形式化的理念体悟。中国茶道之乐重申了对此世的投入和对人身处其中境遇的关切，因此，中国茶道具有更加平实的表现形式和更加生活化的现实关怀。无数的历史事件表明，无论身处何种情境下，多数中国人都易于快速接受现状，这与中国茶道乃至中国文化中的乐观主义是分不开的。
二、 茶道四境说的提出
冯友兰先生认为中国传统哲学的主题是人生哲学，中国哲学精神也脱离不开对人/人事/人情的考量。他还根据中国传统哲学的基本立场概括出四种人生境界，分别是：自然境界、功利境界、道德境界、天地境界。前两种境界都是非哲学的，只有后两种境界与哲学有关，并且是哲学关注的对象，冯先生还指出，只有借助哲学的反思省察，人生才能达到道德境界和天地境界。
冯友兰先生所概括的境界说看似是对中国传统思想的归结，其实是接受了西学影响、采纳西方哲学的范畴体系的尝试，例如，冯先生所讲的“自然”就不是儒家的原初含义，同样，他明确地划分出可以成为哲学对象和不可以成为哲学对象两种不同的层次，这也是有别于中国传统文化注重“世间道”的做法。中国茶道无法划入冯先生的哲学对象之中，因为它不是形而上学的观念构建，没有正面回答知识论问题，它只与日用生活相关，只在民间风俗和日用生活中寻找意义，却力图将日常事件变为情趣、乐事，从而获得恒久性。
然而，传统中国茶道也讲境界，很早就提出了四境说，分别是：物境、艺境、人境、心境，并认为四境俱美才是至上状态。明代的书画家徐渭(1521—1593)被世人称为“茶痴”，他最明确提出了宜茶境界说，认为物境、艺境、人境、心境俱美者乃宜茶最高境界。物境指饮茶的环境，主要指不是人为建造的居室、楼宇，而是自然天成、幽静清雅的场所，如竹海、梅林、泉边、湖畔等;艺境指使用器具的造型、冲泡或饮用之法的得体、抚琴弄箫的声乐等共同构成的雅致脱俗的氛围;人境则指嘉宾来客与主人的融洽关系，专心于饮茶，彼此声气相投、趣味相和;心境指在饮茶中忘却世间万象，人与茶、茶与人合二为一，一心悟道，由此求得心胸的物我两忘、豁然开朗。
茶道四境之间并非简单的高低替代关系，相反，四境是相互补充、缺一不可的连带关系。物境和艺境提供了实体性基础，人境提供了人际交往沟通的条件，心境则受到前三者的引导，反过来又纯化、提升前三者的存在方式。宋人提出的饮茶“三点”——饮茶环境、水质和茶具、品饮者的修养三个方面，讲的是同一个道理，也可用看做是茶道四境说的前身。
茶道四境界不是人生境界，也非道德境界，它只是对生活情趣的关注，在匆忙、庸常的日常生活中寻找情投意合的同道，在刻意营造出的人为环境中折射当事人的思绪和体悟，这就是生活的闲、人生的隐和现世的乐。明末清初文学家张岱(1597—1679)有句名言，“人无癖不可与交，以其无深情也;人无疵不可与交，以其无真气也。”茶道四境在匮乏经济时代显得有些铺张或矫情，对俗世凡众来说它显得过于高格调和雅致，通常会被不谙茶道的人视为“茶疵”、“饮癖”，然而，恰恰是这些对茶情有独钟、不改初衷的人成就了茶道，使茶事成为风雅，使茶人有了品味。
中国传统茶道的四境说所讲的茶道不是在用时间来衡量，相反，只在乎空间，中国人喝茶可以从早到晚，时间似乎停滞了，时间的意义消逝了，重要的是喝的什么茶、用的什么茶具、所处怎样的环境和心境，这些都是空间要素。中国茶道弱化了时间维度，突出了空间维度，饮者或主宾饮者们共处的空间性存在的属性得到充分阐发。中国茶分产地、产区;但各地的饮茶方式也有地区差别，茶室、茶馆的陈设在理念上大多刻意滤去了时间的向量。据说真正谙茶者在头三杯不事任何言语，静静品茶，全身心关乎茶主泡茶的一举一动，用心体会茶汤之味、茶器之美、茶艺之精、茶席之雅，等等。品茶过程中茶者(包括茶人、茶客、茶主)的思想沟通不是靠语言传递，而是靠共感，情感共鸣，这样的情感分享与特定的场景及其要素相匹配，它是以彼此共在、身心在场为其表现形式的。西方人则非常不同，他们用时间来度量茶，喝的是晨茶、上午茶、下午茶、晚茶，茶就像钟表一样提示人正处于作业或行为的某个阶段，所凸显的是茶外之人的所作所为。茶只是工具性存在，茶为人所用，仅此而已。
令人遗憾的是，茶道四境虽然关涉空间，但只是十分狭小的范围，往往只是设茶席、茶会的那块空间，或者仅仅关联案桌、茶几的空间。饮茶者之外，即便在同一室内(如茶室、茶馆)仍然可能垃圾遍地。中国茶道只提供了十分有限的悟道体验，却没有成功扩展、延伸开来，成为“新民”乃至“新生活”的源头动力。蔡元培在写于1916年的《华工学校讲义》中说道：“华人素以不洁闻于世界：体不常浴，衣不时浣，咯痰于地，拭涕于袖，道路不加洒扫，厕所任其熏蒸，饮用之水，不加渗漉，传染之病，不知隔离。小之损一身之康强，大之酿一方之疫疠。”推己及人、由此及彼这些中国文化传统倡导的“类推”在茶道中未被生根、发扬。中国茶道创造的洁净世界只局限于当事人的精神领域，却可能无涉于周遭环境，更未激发出行动的意志。中国士大夫阶层的“坐而论道”、缺乏行动力的劣根性也大抵与此相关。
中国茶道具体内容——闲隐乐——正是通过“四境”得到充分体现的。茶道的物境在于野趣、雅致，在世间却又脱俗清新，这就是闲和隐;茶道的艺境强调合于时令，契合仪规，烘托出寂静、清和的空间，这就是闲和乐;茶道的人境突出的是同坐茶席中人一期一会，以情相交，以茶传情，这就是得一知己而足矣的至乐;茶道的心境关注当事人反躬自省，向内心观照，以茶喻人生、事业，涤除内心的不满、怨恨，成就自性的伸张，这就是“大隐隐于市”的真谛。可以说，茶道四境说从不同角度全面解读、深化了中国茶道。
换句话说，中国茶道虽然也强调由茶及道、茶中见道，但并不追求道外世界。一句话，中国茶道的本质是道茶一体。日本茶道援佛入道，突出了“孤”、“寂”、“清”的品味;中国茶道引儒入道，强调的是“闲”、“隐”、“乐”。中国茶文化在唐代兴起时就是雅俗共赏，宋代出现茶道时，也是同时存在士大夫、寺院、宫廷、世家、平民等不同的表现形式，而且佛门、道观、儒家的祠堂、学堂、孔庙等都依据各自有关天、人、物的理念预设而发展出了不同的茶礼、茶艺乃至各自有别的茶道。茶文化流布广泛，是因为吃茶人都接受了其中的乐趣。周作人曾在《喝茶》一文中有极好的概括，“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作‘忙里偷闲，苦中作乐’，在不完全的现世享乐一点美与和谐，在刹那间体会永久。”中国茶道具有深切的现实关怀，本着及物、依人、乐生的原则将茶道落脚在生活情趣上。
三、 茶道四境说的现代诠释
新中国建立后，全面开展的社会主义改造运动传播了社会主义新价值观念和生活方式，同时对中国自古以来形成的传统文化的诸多具体形式都做出了彻底否定，既根除了封建制度的社会基础，也对民众一般日常生活产生了巨大冲击，其间茶道研究、茶文化样式几乎停滞，仅仅保留了单纯物质性内容的茶叶种植、加工、买卖，因为茶叶是当时为数不多的出口创汇产品。然而，饮茶、品茶的过程而产生的悠闲生活方式，散淡人生态度和追求精致、雅致、品味生活的志趣都被无情扫除，茶文化不再传承，茶道研究被迫中止。
实施改革开放政策也给中国茶文化复兴创造了条件。许多地方政府大力发展茶叶贸易，鼓励围绕茶叶而进行的各类文化事业，各地纷纷成立了茶协会，茶馆也雨后春笋般繁荣起来，茶事活动频繁，并且参考和吸收台湾经验，开发出各种茶艺表演，茶事相关的茶产业，如茶服、茶器、茶具、香、古乐器、国画等都得到了蓬勃发展。最重要的是，人们对茶的态度发生了显著变化，开始赋予茶各种积极、正面的价值。饮茶者(无论是在自家独斟自饮还是与人同泡茶馆)都不再被视为游手好闲的人，相反，经常被看做是有品位的风雅之士。
期间也出现了一些令人担忧的现象，例如奢靡之风盛行，茶的包装过于精美，造成大量垃圾，增加了环境负担;茶具和茶器过于昂贵，离普通人的生活越来越远;茶艺表演出现了许多不雅或庸俗内容，冲淡了饮茶本身的乐趣。更为严重的是，一些茶生产商、经销商偷工减料、以次充好，使用过多的化肥和杀虫剂，加工过程中添加了过多干扰茶性的有害物质，这些行为导致许多种类茶叶品质的退化，这种杀鸡取卵、急功近利的行为完全违背了传统茶人应有的职业操守，也与茶道追求格格不入。
当代中国茶道所处的时代场景已经大大不同于古代。在匮乏经济时代，茶仍是稀缺品，好茶或上等茶更是珍稀品，只有殷实之家方可享受，一般平民百姓买茶只是备着待客之用，平时是消受不起的。而殷实之家大多受过良好教育，识书达理，品茶论道、鉴茶赋诗等都只是士大夫、文人之间雅致生活的追求。虽然只有占总人口极少数的人饮茶，但他们大多是知识的拥有者和思想的创造者，他们不仅维持了茶文化，也推动了茶道的传承和深化。然而，今日的中国人大多可以消费得起茶叶，茶叶的供应源源不断，茶叶的种类层出不穷，饮茶的方式不断翻新，茶真正成为粗茶淡饭般日常和廉价，饮茶者可能是每个人，即任何一个“涂之人”，此时，茶道何存?跨越全部阶层、通用于所有人群的茶道是否还有存在的可能?
饮茶成本的降低和饮茶程序的简化，茶日益向民间普及，中国传统的文人茶文化逐渐被平民茶文化取代，平民茶文化是否可以延续传统中国茶道呢?笔者认为，中国茶道所主张的闲隐乐三种精神不仅仍然具有意义，而且在今日获得实现变得更加可能，主要得益于物质手段和技术水平的提高，人们从繁重的体力劳动解放出来，闲暇时间增加，可支配的财富也极大增加，度闲和求乐变得唾手可得。然而，发达的物质生活和快餐化消费也使时间碎片化，精致生活追求变得局促和难觅，普遍的烦闷和躁动紧压了人的精神生长的空间，在丰裕时代如何安顿心灵、为我们的精神向往提供场所?这是今日茶人所要面对的现实问题。
这就必须强化茶道中的四境功夫。返归自然，按物之本性行事，顺物理尽物力。茶本是自然一物，饮茶之益来自于茶性的最佳发挥，茶道的初心就是保持对茶性的尊重。茶道四境必须依此茶性自然主义原则加以展开。艺境虽是人所造环境，也应以模仿自然、接近自然为原则，将艺境融于物境之中，饮茶者无论身处何处其心境和人境都应返璞归真。质言之，虽然心境重在个人独处的内心观照，人境强调以敬待人求得声气相投，但人境的出发点是心境，有独立人格和自处自律的人才会与人平和相处，茶道四境其实就可以化约为二境：物境和心境。茶人的举手投足是自身心境的外化，所使用的器具、营造的环境皆由心性外发，洞察物之本性以尽物力，对茶事中的一切皆抱持恭敬、谦和的态度。二境皆出于一心：这就是奉茶之心，易言之，敬茶之心。
中国茶道的基本精神是主张在俗世生活中返本归真，在庸常世界中寻找优雅品位。在此，重要的不是茶、茶具或茶室，而是茶人，或者说是饮者在品茗中全身心投入所获得的自悟自省。道在茶中，悟道就在品茗的过程中。物镜、艺境、人境都不需刻意选择，随遇而安，因为象由心生，心境才是根本。在当代，拜市场经济和技术革新之所赐，茶相关的器具极大丰富、陈设越加奢华，茶室随处可见，茶叶唾手可得，然而，这些都是可有可无的，外壳，真正有意义的是饮茶者求放心，将心安置于事关大问题的事物上，用宏大叙事去除生活中的繁杂，用普遍价值提升人生的关切，饮茶让人安静下来，生起敬意，卸去多余的欲望和无谓的冲动，一句话，品茶就是赴一场心灵之约，从这个角度上看，茶道四境可以成为今天中国人的信仰依托。
【摘自2016年第3期《吃茶去》杂志;作者：董鹏(陕西安康)】
温一壶热热的茶，在雨夜、在夏日的黄昏里，邀二、三好友，促膝品茗，自是中国人熟悉的待客或生活的一环。
喝茶，是中国人在旧日农业社会中一种暇余的消遣习惯，因农业生活单纯、休闲时间多，喝茶不只能杀时间，更能藉此一家人团聚共叙联络感情，并且在闲谈中，或彼此切磋学术、或消除一日辛劳，真可谓一举数得。
时代巨轮并未湮没茶香
“手把青秧插满田，低头便见水中天，心地清净方是道，退步原来是向前。”品茶是一门相当高雅的艺术，喜爱喝茶的人，能从品茗中体会出“茶”所蕴含的风范与风格，并且视茶茗为心灵的享受。由于茶艺讲究和平、宁静，所以对忙碌紧张的现代人而言，无疑是一股纾解的力量。因之，虽然当今工商业发达、科技文明，但中国流传已久的饮茶习惯并未被时代所淘汰。
虽然随西风东渐，外来的咖啡和可乐曾风光一时，但真金不怕火炼，历经长久的考验，“茶”终于又收复那片薪传已久的失土。而今，很多成功的企业家特辟品茗室招待客人，讲究气氛的家庭也常以茶代酒，可见茶的魅力非但未见稍减，更让人有种“倒吃甘蔗”及“好酒沉瓮底”的感觉。
“茶”道出中国人的个性及胸襟
“吃得苦中苦，方为人上人”、“良药苦口”都是中国古老的至理名言，因之在跨跃入茶艺的门坎中，也可窥出中国人“吃若”及“耐劳”的民族习性。
“醉翁之意不在酒，而在山水之间”。品茗的意境，不只是陶醉在馥郁甘醇之中，更使人有如置身高空仙阁、顿觉尘念俱消，而在浸润茶艺的气氛间，并培养中国人谦冲的胸怀；中国历来的民族性也就在年代的累积中，由茶中孕育着一份恬然，与世无争，及洞悉透察人世的超脱物外的人生观。
日本于茶艺中另辟蹊径
擅于由模仿中汲取菁华、再变化改善的日本一向予人“短小精悍”的印象。无可讳言这个民族，是具有令人敬佩的精益求精精神及对事物认真严谨的态度。中国的茶在进入日本国度后，不仅被吸收，更且焕发出另－番新面貌，而以更精美的包装，赋予茶的新造境，而变成了日本人的茶道。
重视茶道的日本人，将茶室视为崇高的地方，日本武士进入茶室，必须先卸下刀剑，一般茶室的门不是非常低矮，就是挂上门帘，武士进门必先低头，象征喝茶前，须先清心、静心，也可看出品茶端在于一心。唯有心定、心静，方能悟出高奥的茶道。
茶虽然发源于中国，可是目今我们品茶的风气与学问，却远逊于日本。因为日本擅于钻研事物，所以只要他们执着于某一事，就会百分之百的投入精力；此点，我们可以从日本制的糖果见出端倪，一颗小小的糖果，日本人也会以最精细的糖衣包装。对于茶，日本很早就把它称之为“茶道”，喝茶成了修身养心性与学习礼仪之道。因此其国人饮茶风气甚为普遍，几乎家家户户无不饮茶。
中国人的茶“艺”
中国人称研究品茶的学问，及其方法或技术，谓之“茶艺”。
由中国的文史，再到茶艺的连系中，我们可知“艺”的涵义甚广，凡文或武都可并容于中。中国对一切事物通常怀有相融相通的精神，这种兼容并蓄的宽阔胸襟，运用在茶品上，就成为博义的茶艺。
既然茶的一切仪节统称为“艺”。就给了茶艺极度的自由，可不受任何太僵化的格局或形式所束缚，每个人可拥有他独特的品味、泡法；您品您的茶，我喝我的味道，个人可执守、浸润在自我－方的天地中，邀游在自己的心灵境界中。若幸能逢上知己，也可以敞开心屝，乐在其中，甘苦自尝。所以中国人的茶艺，没有－定的喝茶规则、标准，也没有一套奉为圭臬的经典可遵循。这种道地道地的中国风喝茶，正十足地表现了中国人的习性及民族风格。所谓的随缘、顺其自然，更表露无遗的表现在茶“艺”上。
日本人的茶“道”
日本人的茶道虽传自我国，然其“修身养性、正礼法、规习俗”的茶道思想，却比我们早订下来。
第二次世界大战，曾败得落花流水的日本，如今辉煌的经济成就，除了让国际人士刮目相看外，更教人折服于他们的韧性与耐力。也不得不为他们的那股坚毅精神，及严谨的民族性所震撼。一般人对日本的“武士道”精神很好奇，也一直摸不透是何种力量、权威，可让人摒除对生死的疑虑，而能在一念剎那之间，以利刃证明心中的那份坚持、执着。
而日本人的这种武士道的个性，便完完全全地融入“茶”中。日本所谓“茶道”，就是把关乎茶的所有技术、泡法及仪节，订出一套完整划一的准则，一道道的手续，不容－丝的轻忽随便，喝茶到这种严谨的地步，已不是－种轻松的休闲方式，因此日本人的喝茶心情，与中国的喝茶心境自是大异其趣。
“艺”、“道”揉合的新风貌
无论是中国的茶艺、或日本的茶道，同样都对茶投入了相当的兴趣及精力，并以各自的特色、风格发挥出专属于自己的品味及格调。
中国的茶艺，摄入中国的传统文化精神———自然豪爽、能容乃大。正如一个历尽风霜的老人，在看透无数历境后的超脱，自由放任，不受拘束，但也由于太奔逸而不易捉摸，自然显出漫大无当、难以循从之虞。
而日本的茶道，除了十足地表现出日本人的拘谨，放不开的保守、认真外，当然也显示出，他们对事物严谨执守的民族习性。正如他们之所以有今日“经济王国”之冕，也就是得之于他们那种不服输的认真，而此点不正是我们该好自省思，学习之处？
透过茶的“艺”与“道”，去推究中、日的性格、习性；使我们联想到中国古老的哲理“中庸”。若我们能从茶的反省中，走出了一条茶艺与茶道调和统整的路，既能保留发扬原有的优点，又能摒除己身的缺点，相信未来的中国，必定会有更好的明天。
【摘自2018年第2期《吃茶去》杂志；作者：吕传彬（重庆）】
随着茶叶饮用范围的持续升温，很多公司和企业都有了专门的茶台和茶室用于招待前来商业洽谈的客户和合作伙伴。
在只注重能力和资源的浮躁社会里，茶品即人品这句话其实最容易被忽略，却有着至关重要的作用，几乎所有商业博弈在茶台品饮时就已经开始了，一丝一毫的细节，都有可能影响整个项目的进程。
当年李鸿章飞黄腾达之后，他的几个侄子都来找他，希望通过李鸿章的关系，能够求得一官半职，李鸿章对于这些满怀希望而来的后辈以宾客之礼相待，当侄儿们到来之时，先让自己的丫鬟泡一壶茶端给他们饮用。殊不知李鸿章的侍茶丫鬟都是百里挑一，不但深知茶道内涵，又懂得遵循茶道礼仪。这些喝茶的侄儿们，只有李博比较特别。丫鬟说：李大人吩咐贱人伺候小爷，茶一壶先饮用，李大人稍后便来。丫鬟话音刚落，李博回答：“茶乃地之灵，无高低贵贱之分，入杯饮之，尝尽东西南北。”丫鬟听后为之一振，忙应答：“一茶一世界。”李博答：“一叶一菩提。”丫鬟微笑道：“茶苦嘴甜为哪般？”李博答：“月稀星稠何为贵？”一番对话，丫鬟暗暗敬佩此人才思敏捷，志高志远。
对于饮茶的过程，李鸿章在隔壁不动声色的观看，因为有观茶洞，非常隐秘，李鸿章通过洞眼观察来客的饮茶全过程，毕竟李鸿章官场沉浮，见过太多世事，对于前来投靠的侄儿们都不太了解其人品和能力。所以李鸿章专门设立“一壶茶”作为考验，通过饮茶这种看似放松的过程来了解他们的行为习惯和言谈举止。这些侄儿有的举止粗犷、对丫鬟不守规矩，也对饮茶一事不屑一顾，而唯有李博对于一壶茶的态度很明朗，跳出三界外，东西南北尽揽；闯进四福内，礼贤亲善皆敬。
就关系来说，他们都是李鸿章的侄儿，没有差别，但从一壶茶的试炼，就从人品、学识、素养拉开了差距，最后只有李博打动李鸿章，留了下来，其余的都被婉言劝退。对于被劝退的侄儿，李鸿章笑着说：“当初来时，我让你饮茶，在饮茶的时候，茶虽不说话，却也在品你，如是而已”。
生活需要仪式感，工作当然也需要，茶道往大了说是一种烹茶饮茶的艺术，往小了说是一种修身养性的方式。
下面就详细说说，以茶待客中需要注意的事项：
1.给客人倒茶之前要清洗茶具：
茶具拿出来直接用是很忌讳的事情，即使茶具本来是干净的，也需要清洗之后，再给客人使用，洗茶具不但能提升杯具的温度，算是为后续喝茶做热身；而且认真的在客人面前清洗一遍茶具，能让客人从心态上感觉到尊重。
2.取茶不能用手直接抓
要是自己泡茶自己喝，那倒无妨。但是以茶待客就非常影响茶仪，为客人泡茶时，应该用专门的瓷勺或者竹木勺取茶，要根据客人的数量来取茶，掉落在桌上和地上的茶叶不可以再放进茶杯。
另一方面，用手直接取茶，从潜意识上来说，也给人不卫生的感觉，而且手上的汗液和体味某种程度上也会影响茶叶。
3.上茶不可满杯
酒满敬人，茶满欺人这句俗语可以用在这里，在饮茶之时，满杯并不代表大方、热情。茶倒七八分即可，为什么呢？一方面茶是沸水冲泡，倒七八分满，一方面是避免倒茶的时候茶水溅出；另一方面是为了客人喝茶时不被茶水烫到。
4.不使用一次性纸杯上茶
纸杯制作工艺含有荧光剂，倒入沸水冲泡的茶汤，会影响茶汤的口感，同时也不利于健康。再者，使用一次性纸杯显得敷衍，并不是一种礼貌的做法。
5.要按照顺序上茶
上茶一定要按照顺序，无论茶是否是好茶，要按照客人的身份、地位高低上茶，如果不知道客人身份和地位时，可以按照顺时针方向上茶。招待不同公司的客户时，应先给外来公司的客人上茶，再轮到本公司的人。
6.要及时添茶
客人空杯之后要及时添茶，如果长时间不添茶，会给客人一种不想招待的意思，当客人杯中茶汤还剩三分之一的时候，就要及时添茶。当茶水变淡之后，应该更换新茶。
7.添茶要看情况
频繁添茶，能给客人一种好客热情的感觉，但如果客人本身可能不太喜欢这款茶，或者当前的身体状态不宜再饮，通常杯中的茶汤会一直保持在一半以上，说明客人已经不想再喝了。
8.为客人选茶
招待宾客，需要根据客人的口感喜好，身体状况（女性一般不太能喝刺激性较强的茶）、茶龄来为其选茶，不可按照自己的喜好来选择，推荐好茶的时候需要征得客人的认可。
9.关于茶宠和锐物
茶针、茶刀撬茶之后，锐利的一面要面对自己，平行的放在不碍手的地方。无论是什么茶宠都要从不同角度正对着泡茶人，而背对着客人。
那么作为到访的客人，一定要学会专业的叩手礼，作为对主人的回敬：
叩手礼是茶人专用的一种手势，主人给客人添茶的时候，客人用这种手势轻叩桌面表示尊重和谢意，这种礼仪，蕴含了茶道中必不可少的文化气息。
叩手礼传说在清代，乾隆皇帝微服私访到江南，路径一间茶馆，好奇心突然作祟的乾隆，用当地茶馆的“凤凰三点头”给身边的随从杯子里倒茶。随从突然不知所措，又不能当即下跪谢恩，这样会暴露乾隆的身份，急中生智之下把食指和中指弯曲好似跪于桌面，连叩九下桌面。“叩手”也为“叩首”，食指和中指表示人的双腿，三个指头弯曲则表示“三跪”；轻叩九下左面，表示九叩首。
叩手礼相传数代，已不再是一种地位悬殊而行的礼数，而慢慢演变为三种圆滑低调，内敛严肃的茶道礼仪。
1. 第一种，是晚辈向长辈、下级向上级行的礼。行礼者，将五个手指并拢成拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五体投地跪拜礼。一般情况下，敲三下就可以了，相当于三拜，但是，如果遇到特别尊敬的人，可以敲九下，相当于三拜九叩。
2. 第二种，是平辈之间行的礼，行礼者，将食指和中指并拢，同时敲击桌面，相当于双手抱拳作揖。敲三下，表示对对方的尊重。
3. 第三种，是长辈对晚辈或上级对下级行的礼，行礼者，将食指或中指敲击桌面，相当于点头。一般只需敲一下，表示点一下头，如果特别欣赏、喜欢对方，可以敲三下。
除了叩手礼之外，作为到访的客人还需要注意：
1、忌“一口闷”或“亮杯底”
茶本是滋味和精神的饮料，品茶时，如不是很渴，就别“一口闷”了。
2、尽量避免抽烟、喝酒
喝茶时，尽量避免抽烟。如果实在忍不住，不妨在五泡之后，征询一下主人和宾客的意见，得到同意以后方可吞云吐雾。刚刚落座，就开始发烟，则略显不敬了，不妨坐下来，先细细品一品茶也是乐事。此外，正式的茶会场合，还是避免喝酒出席。因为茶道是陶冶人的性灵的一种艺术，重在渲染一种气氛，一身酒气难免会破坏了和谐的氛围。
3、避免吐茶
第一泡的第一口茶汤，即是自己并不喜欢，也不可当着主人的面吐了出来，当然，茶已变质除外。否则这是极大的失礼，甚至有一种挑衅的意味。
4、此外，谈吐也应落落大方，避免高声喧哗。
5、最后品茶结束，如果茶还不错，不妨称赞下主人的茶或是茶室，也不失为是对主人盛情接待的一种肯定。
中国人喝茶，历来都是以礼待人，客来敬茶。茶道即商道，尊重伙伴、有来有往、共同双赢。
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