徐金华，中华茶人联谊会会员、中国茶叶学会会员、四川省茶艺研究会名誉会长、四川省文化协会副会长、四川省茶叶学会常务理事、新津徐公茶文化研究所所长、“碧潭飘雪”创始人徐金华先生。“国茶工匠·制茶大师”
徐公为茶呕心沥血。为丰富中国茶文化，他潜心研究8年，让失传千年的“青城道茶”重现世间。他先后发表《佛茶与中国茶文化》《四川民间文学中的茶俗文化》《饮茶、健康、长寿——兼谈窨茶交友之乐》等上百篇有关茶的文章和论文，以及《徐公茶品》《碧潭飘雪》《青城山道茶》三部茶学专著。功夫不负有心人，潜心茶文化学术研究的徐公揽誉众多，其中，2011年，被成都市文化局命名为成都市非物质文化遗产项目茉莉花传统窨制技艺的代表性传承人；2015年，获得全国茉莉花茶制茶工艺传承杰出人物称号。
雪花球是什么茶？
彩云红是什么茶？
碧潭飘雪又是什么茶？
……
凡此种种文雅又不失风度的茶叶命名，往往使许多茶客一脸茫然，这些茶到底是什么茶，这些茶的名字如何得来？
中国是世界上茶叶最多的国家，中国茶的命名方式可谓是千奇百怪相当复杂，有的因为茶叶外观命名、有的因为工艺命名、有的因为产地命名、还有因为茶文化的文雅而取的别致的品名，茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一，如果搞不懂其茶叶的命名则无法判断茶叶的种类，进而无法进行专业的茶叶审评。
每种茶类都有其审评的标准，也就是说我们不能用红茶的审评标准来定义绿茶、红茶、黑茶等茶类的好坏，要进行一个茶叶的审评必须先确认此种茶叶的分类，面对千奇百怪的命名如何判断茶叶的种类，下面我们就来看看茶叶然后分类命名方法有些什么吧。
我国茶叶的命名方法十分复杂，有以产地、颜色命名的、有以形状、加工方法命名的、有以生长的自然环境和采制的时间命名的、也有以民间传说和佛教名词命名的等等。这些命名既复杂，又富于诗意，具有鲜明的特征。
根据茶叶外形色泽或者汤色命名
例如:红茶、绿茶、白茶、红茶、黄茶等。也有将外形色泽与形状结合而命名，如“银毫”、“银针”、“银笋”“银峰、“玉针”、“雪芽”、“雪莲”等。
福建｜福鼎白茶
以茶叶的产地山川名胜命名的
例如：绿茶中的龙井茶、蒙顶甘露、西山茶、惠明茶、雨花茶、碧螺春等，都是以茶叶产地山川名胜而命名。龙井茶产于浙江杭州的龙井，蒙顶甘露产于四川的蒙顶山，西山茶产于广西佳平的西山，惠明茶产于浙江省云和县较木的惠明寺附近，雨花茶产于南京雨花台和中山陵。紧压茶中的六堡茶，产于广西苍梧县的六堡乡。
西湖｜龙井茶
以茶叶的形状命名的
茶叶的形状各异，命名的方式也多种多样。例如：绿茶中有“信阳毛尖”，产于河南信阳地区，外形挺秀，形状似条，遍布茸毛，有紧、细、直、园、光的特点，因而取名“毛尖”。“君山银针茶”，产于洞庭湖群山小岛上，茶条纤秀，茸毛覆盖，全身金黄，故以“银针”冠之。“六安瓜片”产于安微六安县，此茶形状似瓜子，所谓“片”是指此茶既不同于“毛峰”，也不同于“银针”，它是不带芽和嫩茎的叶片制成的，叫“片茶”，故以“瓜片”命名之。
安微｜六安瓜片
“五盖山米茶”，产于湖南郴州的五盖山。因茶重实似米，相传“一升茶有一升米重”，故有“米茶”之称。
“婆源茗眉茶”，产于江西省婆源县，茶纤纤如仕名秀眉，叶底芽壮肥厚，嫩黄柔亮，故以“茗眉”命之。
湖南｜君山银针茶
“神农奇峰茶”，产于湖北省的神农架，茶叶卷如雀舌，芽成朵，似兰花瓣，外形扁而不宽，平而不滑，色泽翠绿，尖削如剑，形似奇峰，而神农架奇峰登起，故以“奇峰”命名。
福建｜武夷岩茶
以茶叶的加工方法命名的
例如：“紧压茶”一般用比较粗大的叶片，枝梢先制成黑茶、老青茶、绿茶，再用这些茶作为原料，经过复制，将茶叶压成各种形状，故名思义“紧压茶”。
湖南｜安化茯砖黑茶
绿茶中的“涌溪火青茶”，原产于安微省径县的涌溪弯头山，这种茶的加工方法是用猛火炒制，故名“火青”。
“峨眉峨蕊茶”，产于四川峨眉山。“峨蕊”与采制技艺有关。茶叶炒成后，粒粒如“蕊”，纤秀如眉，又产于峨眉山，故曰“峨蕊”。
以茶叶采制的时间命名的
例如：“莫干黄芽茶”，此茶产于莫干山。从春到秋采摘不止，制茶不断。因采茶季节不同，成茶名称各异。清明采制的茶叫“芽茶”，初夏采制的叫“梅尖”，初秋采制的叫“秋白”，十月采制的叫“小春”，其中以“芽茶”为最佳。茶条紧细，形似莲心，汤色澄黄，香气清鲜，故称之“黄芽”。
浙江｜莫干黄芽茶
以茶叶生长的自然环境及自然现象命名的
例如：绿茶有“庐山云雾茶”，庐山北依长江，南临都阳湖，终年云雾弥漫山谷，对茶树的生长十分有利。庐山的茶树生长在云雾笼罩之中，故名“庐山云雾茶”。其他还有“华顶云雾茶”、“天目山云雾茶”等。
江西｜ 庐山云雾茶
以颜色词和茶叶形状共同命名的
例如：绿茶中的“顾诸紫笋茶”。此茶产于浙江顾诸山，因为它的颜色近于紫色，形状像笋，所以以“顾诸紫笋茶”称之。
“敬亭绿雪茶”，产于安微宣城的敬亭山。白毫显露，如雪花纷飞，名曰“绿雪”，清断高雅.李白有诗称颂之:“众鸟高飞尽，孤云独去闲，相看两不厌，只有敬亭山。
浙江｜顾诸紫笋茶
以佛教名词命名的
例如“普陀佛茶”，此茶产于浙江舟山群岛的普陀山。普陀山是我国的四大佛山之一，山上寺庙众多，自古有“佛国”之称。古时候，僧侣在寺院周围种植茶树，采制的茶称“佛茶”。此茶外形似圆非圆，似眉非眉，近似蟒蚁之状，又曾称“凤尾茶”。
浙江｜普陀佛茶
以民间传说命名的
例如：乌龙茶中的“铁观音”和“大红袍”。“铁观音”产于福建南部的安溪，传说乾隆年间，安溪的松林头乡有一个僧侣，名叫魏钦，每天清晨以一杯清茶敬献观音像前。有一天，他上山砍柴，发现观音庵前石缝中长出一株奇特的茶树。他便移到自己的庭院里种植，采茶制茶，色泽褐绿，重实如铁，美似观音，便称之为“铁观音”。
武夷山|大红袍
以茶树和花名命名的
例如:“凤凰单丛茶”，此茶是广东生产的乌龙茶，鲜叶采自“凤凰水仙”单株茶树，用乌龙茶的制作工艺加工而成，故称之“凤凰单丛茶”。
又如白茶中“白牡丹”，此茶形似花朵，绿叶夹白毫，故称之为“白牡丹”，白牡丹又分大白、小白和水仙白三种。
广东｜凤凰单丛茶
以其他名称命名的
如“雁荡毛峰茶”，原称白云茶，产于浙江雁荡山。此茶芽叶绿如玉，直立浮悬于杯中，似如峰。
“恩施玉露茶”，此茶形状挺直匀称，近于松针，色泽鲜绿透蓝，光亮油润，产于湖北的恩施。其他还有“黄石溪毛峰”、“九华毛峰”、“蓬莱仙芝”、“文君茶”、“金水翠峰”、“永川秀芽”等茶。
乌龙茶中还有一些富于修辞色彩的名称，如“白鸡冠”、“半天妖”、“水金龟”、“素心兰”、“金钥匙”、“不知春”、“不见天”、“铁罗汉”等。
武夷岩茶｜白鸡冠
以上茶类命名有的至今还在沿用，同时，常常出现同一种茶叶有十几个名目，而茶类不同品质相差很大但是茶名且相同也是屡见不鲜。我们要明白茶叶分类与命名是可以相互联系的，不是毫无关系，比如工夫红茶，前者是命名，后者是分类；又如白毫银针或者岩茶水仙等，前者是分类，后者是命名。
从上述茶叶名称的分析中，我们可以看出，茶叶名称与地理、文化、语言都有密切联系的，但是它有自身的语言特点。茶叶的分类方法首先必须具备两种条件:即一方面必须表明品质的系统性，另一方面也要表明制法的系统性，同时要抓住主要的内含物变化的系统性。
茶叶分类应以制茶的方法为基础，茶叶种类的发展是根据制法的演变。每一茶类都有其共同的制法特点，如红茶都有一个共同促进酶的活化，使黄烷醇类(儿茶多酚类)氧化较完全的“发酵”过程，黑茶类都有共同的堆积做色过程。茶叶类型不同，主要是从制法中产生的，两种茶叶品质很相似，表明其制法也相近似。
茶叶分类，还要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属绿色范围，而君山银针色泽泛黄，就属于黄茶类，其制法是经过闷黄过程，与绿茶不同，其茶类的色泽是绿泛黄的青色，如果其色泽超出青色的范围，变为红色，它也就成为了质的不同的红茶。
｜互动｜
其实茶叶的命名有其规律性
猜猜文章开头提到的茶是什么茶？
“雪花球是什么茶？
彩云红是什么茶？
碧潭飘雪又是什么茶？”
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存茶，独属于茶人的浪漫
作者：离苏丨弘益茶道美学编辑
责任编辑：离苏
图片来源：网络
参考文献：弘益大学堂国家高级评茶员课程高俊老师的课堂笔记
[1]茶叶的命名和分类[J]. 世界标准信息,2005(09):110.
[2]杨颖姣. 中国茶叶名称的用词研究[J]. 开封教育学院学报,
从负债千万到领跑行业，缔造中国茶业发展传奇
改革开放，是一场充满无数机遇和可能的全面发展，国民的消费水平迅速升级，而千年来作为中国国饮—茶，也亟待着改革。消费者们不再满足于茶馆里质量参差不齐的盖碗茶，而追求品质上乘的品牌茶。茶不再仅仅是饮品，更变成了一种身份品味的象征，品牌茶更成了宴客、送礼的首选。
在这样的时代背景下，西湖龙井、云南普洱、安溪铁观音开始在全国市场开疆拓土，然而一直作为茶叶供应大省的四川，川茶的发展却十分低迷，很长一段时间川茶业内无一家像样的品牌可与之匹敌，导致川茶沦为了中国茶叶供应链的十分低端的一环：为他人作嫁衣裳，提供优质而低价的原茶，让无数茶人感到痛惜！
1998年，正是改革开放20周年，时值28岁的唐先洪接掌了竹叶青。彼时的竹叶青，还是一个每年产值百万，负债超过千万的频临倒闭的工厂。也是那时起，唐先洪就涌现了一个念头：打造竹叶青品牌，打破川茶品牌僵局！
从1964年竹叶青得名，到1998年的坚实起步，到2001年完善企业渠道策略，再到2002年提出“平常心”的品牌传播策略，历经20年企业发展之路，竹叶青茶业旗下已拥有“论道”，“竹叶青”，“碧潭飘雪”，“宝顶雪芽”等多个知名品牌，目前已发展为集茶园栽培管理，初制生产，精制加工，产品研发，茶文化观光旅游及进口贸易为一体的经济实体，营销网络遍布北京、上海、天津、成都、重庆、西安、沈阳、石家庄、大连、济南等国内多个城市，并出口到日本、北非、欧洲、美国等海外市场。
意守平常用心做茶，争做供给侧改革标兵
“改革开放以来，随着经济的发展，消费者对农产品的需求发生很大的变化，所以农业供给侧也迎来了一轮全方位的改革，改革的核心，就在于我们要充分认识到这些变化，并在供给端进行变革满足需求。”唐先洪说。
在这四十年来，大众的消费需求变化主要呈现三个趋势：一是从低端化的需求转向较高端化的需求；二是从大众化的需求转向个性化的需求；三从对农产品非品牌化的需求转向品牌化的需求。
竹叶青深刻的认识并把握到这些变化，并以此进行产品结构方面以及品牌结构方面的调整。“品牌是核心竞争力，产品品质是品牌的基础”，这是唐先洪做企业的准则。坚持把质量安全作为企业生命，推进茶产业提质增效、转型升级，不断提升企业影响力。
打破传统市场壁垒，互联网电商平台屡获销量第一
互联网的兴起为茶企带来了新一轮与挑战与机遇，电商平台的出现，让消费者迫切的希望无论身处何处，都能喝上一杯心仪的茶。
传统的茶叶市场，受历史和地理的原因，江浙茶品在历史上认知度更高，受到大量文人墨客追捧，拥有先天优势。而地处蜀中的竹叶青，因交通和文化交流原因，省外知名度较低。但随着互联网出现，市场格局产生了巨大的变革，空间、距离将不再是市场的限制。
勇立潮头敢为人先，一杯走向世界的中国茶
多年的潜心付出终有回报，如今的竹叶青茶业，已成为农业产业化国家重点龙头企业，更被评为农业产业化国家重点龙头企业，通过了ISO9001:2008国际质量体系认证、HACCP管理体系认证。生产基地通过了四川出入境检验检疫局“出口植物源性食品原料种植基地检验检疫备案”和“中国良好农业规范认证（GAP）”。
在改革开放四十周年之际，中国中央电视台CCTV授予竹叶青“国茶经典“的称号。这杯茶，跟随这辉煌时代的脚步，积极的改革，承袭传统也积极创新，用一杯茶礼敬世界，成就一张经典的中国名片。
唐先洪
中国茶叶流通协会副会长、四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司董事长
本文章选自8月《茶世界》杂志，略有删减。
