花茶又称香片、熏花茶、窨花茶，是我国独具特色的茶叶品类。它是以精加工的茶叶配以茶用香花窨制而成，既具有茶叶纯正的滋味，又兼备鲜花馥郁芬芳的香气，花香茶味，别具风韵。
花茶种类很多，依所用鲜花种类的不同，可分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、柚子花、桂花花茶、兰花花茶、腊梅花茶、荷花花茶等。其中茉莉花茶最具代表性，是花茶生产与出口主要茶类。
/茉莉花茶/
茉莉花茶主产于福建福州、宁德、南平，广西横县，四川犍为，云南元江，湖南长沙，重庆，江苏苏州，浙江金华，安徽黄山等地。
茉莉花茶根据茶坯等级品种的不同，分为普通级型茉莉花茶、特种茉莉花茶和造型工艺花茶等种类。
级型茉莉花茶
级型茉莉花茶是指的用等级绿茶为原料，将级型茶坯与茉莉鲜花拼合窨制而成，外形为条形，可分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、碎茶、片茶等之别。含芽毫量，以等级高为多，内质香味的鲜度和浓纯度因级别高低而异。
级型茉莉花茶外形紧结，匀整洁净，色泽黄绿有光泽，要求芽毫显露且肥壮；内质香气浓纯，滋味醇爽，汤色黄亮，叶底黄亮。
特种茉莉花茶
特种茉莉花茶指的是名优绿茶或特殊形态的绿茶素坯经多次窨制而成的成品，主要产品有茉莉银毫、茉莉大白毫、茉莉银针、茉莉雪芽、茉莉龙珠、茉莉银环、茉莉凤眼、碧潭飘雪等。特种茉莉花茶的内质具有香气鲜灵浓郁，滋味鲜醇或浓醇鲜爽，汤色嫩黄或黄亮明净的特点。但不同花色因窨制过程的配花量和付窨次数的不同而香味有所差异。茉莉飘雪类的产品干茶中含有洁白茉莉花瓣。
茉莉银环
茉莉龙珠
茉莉银毫
碧潭飘雪
造型工艺花茶
采用特殊的手工造型工艺花茶，它不仅采用窨制工艺加工花茶，同时它精选鲜花通过手工加工工艺将花与茶揉合在一起，冲泡时茶叶就像绿色的花托拱卫着盛开的鲜花，融茶味之美、香花之香、花与茶造型之纤姿于一体，美不胜收。如丹桂飘香、飞雪迎春、茉莉仙子、出水芙蓉等产品。
茉莉仙子
茉莉蝶恋花
/珠兰花茶/
珠兰花
珠兰花茶主产于安徽歙县，福建福州、湖北武汉、浙江金华、四川成都、江西南昌、江苏苏州和南京等地此外有生产。
珠兰花茶香气清雅幽长，具有“兰香幽雅，浓而不烈，清而不淡”的特点。主要以黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶制成的茶坯，配以珠兰鲜花，通过特定窨花工艺精制而成。如珠兰大方、珠兰烘青等。
/桂花花茶/
桂花龙井
桂花乌龙
桂花茶主要产于广西桂林、湖北咸宁、福建安溪、浙江杭州、四川成都、重庆等地。以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格，茶中有金黄色花干点缀，茶汤清黄明亮，桂花香浓郁持久，茶香花香并存，滋味醇和浓厚。具有代表性的有广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙、浙江杭州的桂花龙井、重庆北碚的桂花红茶等。
/柚子花茶/
柚子花
柚子花茶主产于广西、福建、贵州、广东、湖南、浙江等地。柚子花茶内质香气浓郁，鲜爽持久。柚子花香气同茉莉花香较为调和，可与茉莉花配伍窨制茉莉花茶，以提高茉莉花茶的香气浓度。也可以单独窨制，其中柚子花绿茶、柚子花红茶、柚子花乌龙茶具有代表性。
/玫瑰花茶/
玫瑰花茶
玫瑰花茶主产于广东、福建、山东、浙江、云南等省。玫瑰花茶香气甜美浓郁、滋味甘美。广东玫瑰红茶、福建玫瑰绿茶较具代表性。
花茶是诗一般的茶，茶引花香，相得益彰，香而不浮，鲜而不浊。花茶或鲜灵幽雅或馥郁芬芳或甜美迷人，总有一款让你喜欢的，品饮时颇有一番碧沉香泛之意境，愿一杯香醇的花茶带给您一份美好的享受！
作者简介
孙云
孙云，福建农林大学教授、博士生导师，国家茶产业技术体系乌龙茶加工岗位科学家，福建新世纪百千万人才工程省级人选，福建省名优茶评审专家，中国茶叶学会女科技委员，国家高级评茶师、高级茶艺技师，国家职业技能鉴定高级考评员。
长期从事茶叶加工与品质，茶文化与茶艺研究。主持“十二五”国家科技支撑计划项目子课题“智能化节能茶叶采摘与加工关键技术装备研制”、国家星火计划项目课题“铁观音茶产业“创业链”关键技术研究应用与集成示范”等科研项目20多项，发表论文100多篇，论著8部。参编制“乌龙茶精加工成套设备”“花果香坦洋工夫闽科红”等地方、团体标准3项。曾荣获全国优秀女茶叶科技工作者，中华茶文化优秀教师等称号。
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元代李德载在其撰写的一组共10首小令的元曲《中吕·阳春曲·赠茶肆》中的第三首小曲《蒙山顶上春光早》中称赞：“蒙山顶上春光早，扬子江心水味高。陶家学士更风骚。应笑倒，销金帐，饮羊羔”。
“蒙山顶上春光早”言指蒙山顶上春茶早，早即贵也；
“扬子江心水味高”意指水品位高。
在李德载看来，“蒙山顶上茶”是极品之茶，而“扬子江心水”则是泡饮茶的最佳水，可见当时茶肆广用中泠水冲泡蒙顶茶来招待饮者，已是极高的境界。
而事实上，早在唐代、宋代，蒙顶茶就扬名中外，对于蒙顶茶的文字记载多见于名人诗中，其中，李德载的小曲用“好水配好茶”的对应之说成为旷世经典。
现如今提到的蒙顶山茶是四川蒙山各类名茶的总称，有传统名茶，也有新创制的。
今日这些“凡茶”，其实早已胜过昔日的“正贡”仙茶了。
蒙顶山茶绝对是健康养生，送礼之上品。
那么，蒙顶山茶的种类都有哪些呢?
蒙顶黄芽
蒙顶黄芽，属黄茶。
50年代，蒙顶茶以黄芽为主，近来多产甘露，黄芽仍有生产。
采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。
选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露;汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。
为黄茶之极品。
蒙顶石花
蒙顶石花，为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、扁形绿茶的代表、中国最早出现的扁形茶。
特级蒙山石花茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。
现在蒙山石花的制法工艺沿用唐宋时期的“三炒三晾”制法。
蒙山石花，其造型自然美观，如丛林古石上寄生的苔藓，形似花。
此茶产于蒙山，故名蒙山石花。
蒙山毛峰
蒙山毛峰，源自宋代蒙山名茶“玉叶长春”(公元1112年)和“万春银叶”(公元1120年)。
特级蒙山毛峰以一芽一叶为原料制作。
工艺和蒙顶甘露相同，即沿用明朝的“三炒三揉”制法，由于在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。
碧潭飘雪
碧潭飘雪是一种花茶，产于四川蒙顶山，采花时间在晴日午后，挑雪白晶莹、含苞待放的花蕾，赶在开放前择花，使茶叶趁鲜抢香，再以手工精心窨制。
花，色丽形美，才敢展露在茶客面前。
看那叶似鹊嘴，形如秀柳，汤呈青绿，清澈得叶片可数。
水面点点白雪，色彩有对比，淡雅适度，此茶不仅淳香可口，更有观赏价值。
藏茶
雅安藏茶历史悠久，因产于雅安，唐宋以来畅销藏区而得名，自古以来与藏民族以及我国西北部蒙、维、回、羌等民族同胞日常生活紧密相关。
雅安藏茶在不同的历史时期又称黑茶、乌茶、边茶、边销茶、四川南边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等，民族同胞有“宁可三日无粮、不可一日无茶”、“一日无茶则滞、三日无茶则病”的深切感悟和体会。
另外，蒙顶茶内里含有富厚的茶多酚，氨基酸和维生素等，蒙顶山茶在夏日是消暑的好饮品，蒙顶山茶的自然物质关于抗菌，消炎，防癌都有奇异的结果。
一、江南茶区。年产茶量非常高，大概占全国总产量的2/3。在出产的茶品类中，有绿茶，红茶，黑茶，花茶等大类，其中又有各种特种名茶，如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、君山银针、庐山云雾等，也许正是因为江南的灵山秀水养育了太多的才子佳人，所以江南名茶也因江南“千山千水千才子”而更加风流婉致，甚至可以说，江南才是中国茶文化之源。江南茶区是目前中国绿茶生产最集中的茶区。
1、浙江：主产于浙江杭州西湖的西湖龙井，主产于湖州市顾渚山的顾渚紫笋等。
2、江苏：主产于吴县洞庭山区的碧螺春、连云港市花果山的云雾茶、南京雨花台的雨花茶及无锡市的无锡毫茶等。
3、江西：主要有江西庐山的云雾茶、婺源县的婺源茗眉等。
4、湖南：君山岛的君山银针、安化县的安化松针及湖红工夫等。
5、安徽：黄山的黄山毛峰、祁门县的祁门红茶等。
二、华南茶区。位于中国南部，茶区气候条件独特，也是中国最适宜茶树生长的地区，华南得天独厚的地理条件，也使得茶资源种类极为丰富，主要以出产乌龙茶、红茶、花茶和白茶为主，其中，乌龙茶和红茶的品饮方法更是独具一格，开创了中国功夫茶的品饮艺术先河。华南茶区名茶辈出，如安溪铁观音，武夷大红袍及产于台湾省的冻顶乌龙茶等，与江南名茶的贵族气息完全不同，华南名茶带有更多的平民色彩，与百姓更加贴近，很好地阐述了中国茶文化的民生景象，也深度影响了普通中国人的生活方式，具有不可替代的地位。
1、广东：潮州的凤凰单丛、英德市的英德红茶、仁化县的仁化银毫茶等。
2、福建：安溪的铁观音、武夷山的大红袍、福鼎的白毫银针、永春县的永春佛手等。
3、广西：凌云县的凌云白毫、苍梧县六堡山区的六堡茶、桂林的毛尖等。
4、台湾：几乎全省都产茶，主要有花莲的天鹤茶和台东鹿野的太峰高山茶、台北出产的文山包种，以及新竹的白毫乌龙等。
三、西南茶区。位于中国西南部，是中国最古老的茶区，影响意义不但在中国是巨大的，在世界上也是独一无二的。这里是世界茶树的发源地，是中国茶叶走向世界的第一站。
西南茶区属于高原茶区，地形复杂，土壤类型多，气候变化较大，主要出产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，名茶主要有云南普洱茶、云南沱茶、滇红工夫茶、四川红茶、四川蒙顶茶等。早在千年前，这里就大量出产紧压茶，并且随着马队的铃声在茶马古道上流通，甚至销往周边及更远的国家和地区。古老的西南茶区地形各异，气象万千，有着丰富的茶叶种类，出产的名茶也很多，其中更有些名茶贵如珍宝。
1、云南：西双版纳等地的普洱茶，澜沧江沿岸的滇红工夫茶，以及盛产的紧压茶、翠华茶、大白茶、苍山雪绿等。
2、贵州：遵义毛峰、都匀毛尖、雷山银球茶等。
3、四川：蒙顶山的蒙顶甘露、蒙顶黄芽，峨眉山的竹叶青、峨眉毛峰，还盛产碧潭飘雪、茉莉清茶、三花茶、嘉竹茶等。
四、江北茶区。地形复杂，气温较其他产茶区偏低，是中国四大茶区中位置最北的产茶区。相较于南部茶区，这里天气寒冷，气候变化明显，能成功地种植茶树，产出品质优秀的茶叶，本身就是成功的创举。也是茶文化发展中的一个里程，江北名茶的种类相对要少一些，出产最多的品种是绿茶，包括传统的六安瓜片，信阳毛尖及名茶新锐明山茶等，但也正由于赋了独特的小气候环境，所以这些名茶也具备其他名茶所不具备的优点，从而使中国名茶更添风彩，也在中国茶文化的发展史上涂上了浓墨重彩的一笔。
1、河南：信阳出产的信阳毛尖等。
2、安徽：六安等地的六安瓜片、舒城兰花茶、天柱剑毫、金寨翠眉等。
3、陕西：西乡的午子仙毫、南部县的汉水银棱、镇巴县的秦巴雾毫等。
4、山东：崂山出产的崂山茶等。
