碧潭飘雪®是四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司与中国制茶大师，碧潭飘雪茉莉花茶创始人徐金华徐公合作后打造的中国高端茉莉花茶品牌。精选产于峨眉海拔800米以上的鲜嫩芽叶明前春茶作为茶坯，并选择远离污染与农药的“茉莉之乡”广西横州市的双瓣茉莉，通过六次窨制，形成花与茶的黄金配比，打造出茶香与花香的完美结合，使碧潭飘雪冲泡后花形立现，香气四溢，散发中国高端茉莉花茶的独特魅力。
1996年“碧潭飘雪”应邀参加韩国汉城的第四届国际茶文化研讨会；2013年英国首相卡梅伦来到成都喝到碧潭飘雪，赞叹“非常美味！”2016年碧潭飘雪在北京国际茶业展获特别金奖；2019年12月，在中日韩领导人会议上，碧潭飘雪再次亮相，惊艳四座。2020年，碧潭飘雪再次获得第十二届全国茉莉花茶质量推选活动特别金奖。
四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司成立于1998年，是国家农业产业化重点龙头企业，全国著名的名优茶生产企业。竹叶青茶业率先摆脱中国茶叶“有品类，无品牌”的标签，从制定高端茶叶质量价格标准、独立4g袋装，到举办私人定制品鉴会、会员茶山行、积极布局数字化营销，竹叶青茶叶在亲友品鉴、商务招待、国际交往礼遇中精准满足高端人群的需求，弥补高端茶礼空白，在茶叶市场受到盛赞。
竹叶青茶业多次荣获国际国内多项大奖，畅销全国20多个省市；始终坚持以品牌和世界对话，并不断让中国茶文化在世界绽放光彩：作为中国茶业的龙头企业，未来竹叶青茶业仍将以茶为媒，向世界讲述中国茶品牌崭新的故事。
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有花好，还是没花好？
茉莉花茶，是茉莉与茶结合的产物。茉莉花茶的口味，也由茉莉与茶共同决定。
那么问题来了，成品茉莉花茶中，到底是否应该见到大量的茉莉花干呢？
花干越多的茶，是不是也就越香呢？
要回答这些问题，我们首先要了解茉莉花的放香特点，以及茉莉花茶复杂的加工流程。
从植物学角度讲，茉莉是一种气质花。
诚然，她花朵洁白，香味芬芳，人见人爱。但这里说的“气质花”，可并不是说茉莉花茶特别有气质。
所谓“气质花”，是说茉莉具有“开花吐香，不开不香，开毕香尽”的特点。所以刚刚绽开的茉莉花，芬馥满室，沁人心脾。
但是放一会儿，香吐尽了，这朵茉莉花也就没味儿了。桂花就不一样了，即使是干花也有甜腻的香气。
原因很简单，桂花不是气质花，而是体质花。
所以茉莉花茶里的花干再多，其实也对您喝的茶汤没有增益作用。与此相反，花干多了其实还存在着问题。
这又是怎么回事呢？
咱们得从茉莉花茶的工艺接着聊。茶叶加工时，先要将采下的含苞欲放的花蕾，先经过一系列技术处理，行内成为“养花”。
等到花蕾呈虎爪形微开吐香时，均匀拌合到茶坯中。鲜花一边绽开，一边吐露开浓香。
茶叶便在鲜花的簇拥下，贪婪地吸食花香。这一吐一吸，既有物理吸附过程，又伴随着化学变化过程。
茶叶加工中下花量的多少，也大有门道。一般每500克成品花茶在整个加工中要依次配鲜花150到500克，共计600朵至2000朵。
经过若干小时的窨制，鲜花开败，芳香吐尽。这时的茉莉花，已经没有香气了，留在茶中反而可能引起沤味儿。
所以应迅速将其筛出，再将茶叶经数道工艺加工后，得到一个窨制的花茶。
中、高级花茶，需要重复若干次上述过程，才能成为商品茶。加工中筛出的残花被称为“花渣”，旧时一般埋入土下用于肥田。
所以按照正规窨花工艺生产的茉莉花茶，从外观上看应该见不到大量整朵的花干。
隐约可见一星半点的花瓣，也都是个别漏网之花而已。别看虽不见花，但闻茶叶时却有一股子打鼻儿的茉莉花香。
您路过北京老茶庄的门口儿，老远就能闻见茶香。那种茶香里，必然混着阵阵茉莉的清爽。
虽然不进去买茶，可就是在门口站一下，都已经是舌底生津神清气爽了。其实您就是往店里摆一百盆鲜茉莉花，也出不来那股子香味儿。
诸位闻到的花香，那可是几千几万斤茉莉花的精华。香气浸入茶骨，早已是闻香不见花了。
如今市场上有一些掺花干的茶叶，仅是将筛出的花渣晒干或烘干后大量掺入绿茶内，冒充花茶以假乱真。
或将下花量很少的低劣花茶，拌入花干冒充高级花茶，以次充好。所以茉莉花茶，花多的不一定好，没花的不一定差。
不过这些年，茉莉花茶产业也有新发展。例如四川有一种茉莉花茶，专门要拌入大量花干。
这样茶沏出来，花瓣飘在水面上，观感非常漂亮。有高人给这路茶起了个名字——碧潭飘雪。
这类四川花茶由于花干量太大，起初并不符合国家标准。但是架不住人家颜值高，市场认知度大。
久而久之，碧潭飘雪也就渐渐被行业所接受，成为茉莉花茶中的另类产品了。
六窨好，还是九窨好？
借着碧潭飘雪的话题，我们不妨多聊几句。飘雪，自然指花干。碧潭，说的是茶汤。
这种四川花茶，追求花香的同时，要求保留绿茶的清汤。所以在制作工艺上，又与京派花茶大有不同。
茉莉花茶的窨制，实际上是对绿茶的一种再加工。茶叶经过再加工热处理。既保留了绿茶的营养成分，又增强了具有鲜花般浓郁的香感。
更关键的是，窨制后减低了绿茶特有的青涩成分，改善了茶汤的风味，进而形成了一种特殊的茶类。
那么优质的茉莉花茶，到底应该窨制多少次呢？其实大致有五至六次的窨制，已经是很不错的茉莉花茶了。
可据我所知，市场上现在有九窨、十窨乃至十二窨的茉莉花茶。当然，窨次越多，价格越高。
按商家的说法，窨制越多级别越高，花茶的质量也就越好。其实，根本不是那么回事。
首先，是一个饱和的问题。我们高中学化学时都知道，液体有一个溶解度。达到溶解度，再往里加东西也溶不进去了。
茶叶能吸收的香气，也同样存在着极限。您不惜工本玩命下花，可是却没有问问茶叶的意见。其实只要茶叶吸足了香气，再窨多少次都没有意义。
其次，是一个损耗的问题。每窨一次花，茶叶就要被折腾一次。所以窨制工艺，一定会导致干茶受损。
您要是窨个二十次，那这批好茶叶估计也就都折腾碎了。十二窨顶级高碎，那还有意义吗？
茉莉花茶，有花还是没花，都不重要。
茉莉花茶，六窨还是九窨，也不重要。
什么最重要？
好喝呗。
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作为茶叶的故乡，中国南方嘉木是否发乎神农氏已难以考据，但若论茶馆之最，则首推四川，成都犹盛。
在这座“一城居民半茶客”的城市，想找到一条没有茶馆的街巷实非易事，而有茶馆的地方总少不了一盏汤色碧绿、醇爽回甘的盖碗花茶。
资料图为8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所内，徐金华用盖碗茶为客人准备碧潭飘雪。记者张浪摄
四川素有品茗之风。秦人伐蜀，始知茗饮事，元明以后川人逐嗜饮茉莉花茶。数个世纪以来，成都平原于伏天窨制花茶，就如川人家家有泡菜般普遍;川式花茶一绝“碧潭飘雪”，即源于寻常百姓家。
资料图为8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所内，徐金华接受采访。记者张浪摄
碧潭飘雪是由中国制茶大师徐金华吸收明代闵汶水焙制“闵老子茶”与才子徐渭的“阆苑制法”后，于上世纪70年代初在家中与妻女研制而成。其中“碧”为茶汤之色，“潭”为茶碗，“雪”为茉莉花瓣，“飘”既言花浮茶面，又有香飘四方之意。
资料图为8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所内，徐金华(左)与长女徐瑶(右)正在采摘新鲜的茉莉花。中新社记者张浪摄
尚未走进位于成都新津的徐公茶文化研究所，先见“潭幽千丈碧，雪暖一杯香”的金字楹联。室内“茶能通神”匾额下，徐金华正为寻香而来的茶友冲泡新窨不久的碧潭飘雪。
在盖碗中摄入少许茶叶，用85℃左右的热水浸润后盖上茶盖。少顷揭盖，只觉茶气清幽，花香绵延。再次沏入沸水，碗内汤色黄绿清澈，叶如蝉勾、片片可数，汤面茉莉花瓣漂浮，散状自然、宛如雪片。嗅香观色后再试其味，只觉清冽回甘，齿颊生香。
资料图为8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所内，徐金华正在品饮碧潭飘雪。记者张浪摄
高山云雾间的明前绿茶本身便有自然清香，经过茉莉鲜花窨制，新添一层花香，正所谓“好茶窨香花，芳醇益显彰”。徐金华说，制作碧潭飘雪需用伏天含苞待放的茉莉花蕾，高温之下结出的茉莉花蕾不驻水、色泽洁白，香味较初夏的茉莉花更为浓郁。
茉莉花夜间开花放香，因此需赶在花开前择花，使绿茶趁鲜“抢香”。
在徐金华长女徐瑶的回忆中，童年最深刻的记忆，便是伏天傍晚全家人围坐在长条茶几旁，闻着花香择茉莉。一斤鲜花取掉青蒂与杂瓣，只有六两可入茶，等全部择完身上衣服都被汗水打湿，但家人相聚之乐自在其中。
资料图为8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所内，徐金华正在采摘用于制作碧潭飘雪的茉莉花。记者张浪摄
徐瑶告诉记者，将择好的茉莉花与茶胚层层间隔铺于坛中，翌日清晨烘炒，待茶叶窨到酥碎、花软而稍酥时及时起锅冷却，再将花茶入罐密封。等待月余，便是碧潭飘雪最佳品饮之时。
随着徐金华将碧潭飘雪制茶工艺公开，品饮碧潭飘雪已由一家一户走入千家万户，香飘美国、俄罗斯、韩国、新加坡等国家和地区。
资料图为8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所，徐金华(左)与长女徐瑶(右)。记者张浪摄
虽源于寻常百姓家，碧潭飘雪亦登大雅之堂。2013年岁末，时任英国首相卡梅伦访问成都，在杜甫草堂北邻品味成都盖碗茶，赞不绝口的便是飘着茉莉花香的碧潭飘雪。
午后，散落于成都各处的茶馆又迎来繁忙时刻。偷得浮生半日闲的茶客们背靠竹椅，手捧盖碗花茶，伴着茶香缭绕身畔的是这座城市的千年浪漫、悠闲与烟火。正如蜀地童谣所言，“盖碗五六盏，铜壶冲三花。茶友龙门阵，天黑忘回家”。
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