辨别猪肝好坏

　　怎么鉴别普洱茶好坏

　　1、看外观——茶叶的条索

　　茶饼之色，无论是新茶老茶，还是生茶熟茶，皆以油润感好为上。所以好的普洱茶饼，其饼面之色亦是油润感越好，则品质越好。条索是否完善、紧结（因采用大叶种作原料），叶老或嫩，大或小，一般情况下，老叶较大，嫩叶较细小；

　　在对干茶进行鉴别时，除要嗅其气味外，还要兼看其色泽和净度。优质的云南普洱散茶看起来茶叶色泽呈棕褐色或褐红色（俗称“猪肝色”），其条索肥壮，整齐，老嫩一致，短碎茶少；而质次的普洱茶，其条索看起来杂乱，细紧且不完整，叶面色泽呈黑褐色，更有甚者叶面枯萎、暗淡，无光泽可言。

　　2、看汤色——汤色的深浅，红浓明亮程度

　　优质的普洱茶泡出来，茶汤透明发亮，而且上面还有一层油光。而较为劣质的普洱茶泡出来的则是发黑、发污的。普洱生茶以黄绿色为主，熟茶则呈深红色，但无论如何，清亮仍然都是二者兼具的特征之一。

　　优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓剔透，似是玛瑙的颜色，具有“金圈”，茶汤表面看起来有油珠形的薄膜。质次的普洱茶，其泡出的茶汤，呈黄、橙色过浅或红而发淡，欠明亮，汤色浑浊不清，茶汤表面往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的汤色甚至发黑，发乌，俗称“酱油汤”

　　3、闻气味——陈香味、桂圆香、枣香、槟榔香等

　　普洱茶在其发酵过程中会形成一种独特的陈香味，这种香味是多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的一种综合香气，它接近于桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气，绝对不同于霉变的味道。

　　质次的普洱茶，闻起来则稍带有一点陈香或者只可闻到一丝陈气，但其中又夹杂酸馊味、铁锈味儿、水味儿或其它杂味儿，也有的是“霉味儿”。因此在购买普洱熟茶的时候，一定要注意辨别气味。如有霉味，酸味，或其他异味，那都是不正常的。

　　4、品滋味——口感、回甘感和润喉感

　　茶终归是要喝的，味道好坏极其重要，我们对其进行滋味品评时，主要是从口感、回甘感和润喉感这三个方面来判断。优质的普洱茶滋味醇厚浓郁、口感顺滑、润喉回甘、舌根生津；给人一种喉部温润舒适、回甘和香气交织的感觉，许多人都因此而爱上普洱茶；质量略差的普洱则味道平淡，没有滑口的感觉，甚至涩麻微苦。

　　5、看叶底——叶底色泽、叶质、是否完整、柔软度

　　普洱生茶的叶底一般以黄绿色、暗绿色为主，其柔韧度比较高、富有弹性。优质的普洱茶冲泡后，其叶底儿色泽褐红、匀亮，花杂稀少，叶片完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；

　　生普的叶底通常保持整片叶状，有条有形，没有杂色。在购买的时候，如果您看到茶叶叶底不能完全展开，多褶皱，或出现杂色，那么很有可能不是好茶。

其实这是个很大范围的问题，很难一言两语说清楚。

无非就是多对比、多学习了解、多喝正宗的好陈皮，优质陈皮，见过真正高品质的，假的、劣质的入眼入口、嗅闻一下就便知好坏了。

如果没有太多实际经验，可以先收藏参照以下十个要领：

①划地域

“广陈皮”讲的就是广东新会本土产陈皮，新会以外的如广西、龙门、台山、开平、湖北、云南、福建等地种植的都统称“外地皮”。

②讲种植

新会三水交汇，毗邻大海，常年咸淡水交替灌溉、形成的独特土壤造就新会茶枝柑的特性。

总的来说，水田地果为上，山地果为下。有机种植为上，复合肥、打农药种植为下。

③辨树龄

新会有“三年树、三年皮”之说，即种植三年以上的树才可摘果晒皮，六年七年树称壮年树，向老树转变，皮质内有效成份含量高，晒皮最佳。十多年树基本上挂果就少了许多，目前大多数果农为经济效率考虑，一般会砍树养土了！

④论工艺

陈皮制作，以天然日晒、干仓自然贮存存放为上品，皮质自然柔软有韧性，底有弹性！

以蒸、浸、烤、烘为下品，皮质干涩发硬、易脆，底无弹性，一碰即烂！

⑤看颜色

“三年以内为柑皮，三年后才可称之为陈皮”。陈者色深或棕褐色（柑成熟度不一致，皮色陈化有差异），内囊色黄、褐黄，有脱化现象。干净、清爽、油胞透亮，外皮“猪鬃纹”纹理清晰。

反之，皮色死黑暗哑、死光、内囊厚而色黑，黑而不匀多可能为做旧或人工技术陈皮。

正常的“陈化色”是指陈皮经过陈化之后，颜色自然的变化，是由鲜艳变成深色。当年摘下的柑皮一般是大红色或橙黄色，经过阳光暴晒之后，其颜色会转变为成深棕色（猪肝色）。

一般说新晒的柑皮外表皮是橘红，内囊是米白的；经过一年的陈化，橘红的鲜艳颜色会褪去，变成浅褐色，内囊就变成米黄；当达到三年陈化期后，表皮会变成棕褐色且有饱满的油性感；当陈化到五年以上，如果保存得好陈皮，依旧可以保持着棕褐色，但仔细就会有“棕黑色”的感觉；八年以上的陈皮，就开始转为“棕黑色”，而内囊自然脱落了大部分，跟外皮的颜色相对应。

所以，在正常自然的陈化环境下，新会陈皮是不会出现真正意义上的“黑色”，尤其是内囊那一面。

⑥掂轻重

由于挥发油、黄酮类物质、糖份等内含物质不断氧化，白囊不断脱落，所以陈化时间愈长，陈皮越有轻飘感，而且随着陈化时间越久，陈皮收缩越大，个头越小。

⑦闻香气

老陈皮清醇馥郁、辛味淡，浓浓的药香、甜香。香持久，撕裂小口，香可扑鼻！若有腐酸香、或无味，则可能是做旧皮、假皮、外地皮。

⑧理结构

自然生晒的陈皮有内卷，有收缩错位之感，内囊呈鱼鳞状有立体感。表皮呈猪皮纹状，油坑大而密集，聚光透光可见清晰油胞。

外地皮假皮则内嚢厚实干整，无立体感无纹理感。皮厚囊厚，表皮无油坑，或油坑稀少，不透光，或表皮呈突起点状物，这都是外地皮。

⑨观汤色

老陈皮色如琥珀，久煮而色深，深如金琥珀、血珀。色泽清透明亮，透黄光。静置后杯子表面有金圈。反之若色红艳如玛瑙，或红至发黑，汤浊而沉，则可能为做旧皮或假皮。

可以通过陈皮煮水的方式鉴别。一般情况下可以取一个三瓣陈皮配约1200毫升的纯净水水煮，观察其汤色是否变深，还是始终保持着“琥珀色”。

正常陈化陈皮的汤色煮之后会呈现“琥珀”光泽，无论你是刚煮一会，还是多煮几分钟，都是清亮通透的，不会出现“熟普洱茶”的汤色。

⑩品滋味

老陈皮口感甘、香、甜，糯、汤浓郁，醇厚。甚至呈现薄荷香回感！而新皮则辛味重，虽汤清味薄，但也清新自然。

如若汤味出现酸馊等杂异味，香精味、或水味较重等等！则可能是做旧皮或假皮。

入口品尝正宗的新会老陈，其皮味道纯正无异味的口感，清香醇厚，而十年以上的老皮更会有浓郁的药香味道。

也可以直接咀嚼煮水过后的陈皮(如上图)，煮后其入口的香气依然清晰浓郁。

如果是“黑陈皮”，无陈皮的自然清香，饮后不会有余香，甚至品饮后会感到口舌有痹感等不适口感。

因为这类“发黑陈皮”，一般伴随着口或身体不适的“酸腐味”。所以当吃这些假陈皮的时候，口腔里会感到“苦涩难咽”(与年份短的陈皮自带的丝丝清晰果酸苦涩味不同)，这也是认为造假造旧的一个很重要的特征。

爱茶，爱上一种生活方式！

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　　看叶底，主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。
　　①嫩度
　　嫩度的定义是在一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。
　　由于制作工艺的关系，很多茶在没有泡开时，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则能很好的避免这个问题。将几片茶叶平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。
　　辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还需要用手来揿压。分辨的总体原则是：
　　Ⅰ.手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松起的表示叶质老。
　　Ⅱ.叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。
　　Ⅲ.叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。
　　Ⅳ.叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。

　　②色泽
　　叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
　　叶底色泽分辨的总体原则是：
　　Ⅰ.颜色要在正常范围内。具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，青蓝色为最差（说明原料使用了紫芽茶），如果有部分爆点（雨天茶）、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。
　　Ⅱ.色泽要亮！亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的体现。那么怎样的叶底算亮呢？这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上很难用文字描述清楚，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。如果一定要类比，大概是雨后的春芽生机勃勃，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶都无法比拟的。

　　③匀度
　　在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
　　这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。
　　匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。
　　④其它
　　除了以上三点之外，还要注意叶底的舒展程度。
　　大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉的等做形的工序，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。
　　但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。这两年岩茶很火，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。

　　最后，把玩过的茶渣也不要丢弃，可以将其放在一边，隔一段时间后再去嗅闻，此时的“冷香”是辨别一款好茶能不能位列极品的重要指标，绿茶、红茶、乌龙茶概莫能外。
　　⑤样例如果通过茶底区分普洱茶的好坏
　　浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶原料的“本来面目”，通过分析叶底状况，不但能判断出茶品原料——茶青（鲜叶）的生长发育情况（如：是否生长旺盛、是否有病虫危害以及鲜叶的采摘特点等），更能看出制茶技术工艺的优劣。
　　优质普洱茶的叶底，应具备以下特点：优质普洱茶应具备的叶底特征茶叶类型叶底状况普洱生茶普洱熟茶老嫩程度芽头和幼嫩叶片含量多芽头和幼嫩叶片含量多茶条松紧茶条紧而实，无“死条”茶条紧而实，无“死条”匀整程度长、短、粗、细较均匀，断碎少，无茶末长、短、粗、细较均匀，断碎少，无茶末色泽情况嫩黄带乳白色或黄绿色，无“花杂叶”猪肝色（褐色），无黑色或靛青色茶条柔软状况叶质柔软，不硬翘叶质柔软，不硬翘（老茶叶质较硬）掺杂与否没有非茶物质混入没有非茶物质混入。