怎么辨别熟猪肝的好坏

　　怎么鉴别普洱茶好坏

　　1、看外观——茶叶的条索

　　茶饼之色，无论是新茶老茶，还是生茶熟茶，皆以油润感好为上。所以好的普洱茶饼，其饼面之色亦是油润感越好，则品质越好。条索是否完善、紧结（因采用大叶种作原料），叶老或嫩，大或小，一般情况下，老叶较大，嫩叶较细小；

　　在对干茶进行鉴别时，除要嗅其气味外，还要兼看其色泽和净度。优质的云南普洱散茶看起来茶叶色泽呈棕褐色或褐红色（俗称“猪肝色”），其条索肥壮，整齐，老嫩一致，短碎茶少；而质次的普洱茶，其条索看起来杂乱，细紧且不完整，叶面色泽呈黑褐色，更有甚者叶面枯萎、暗淡，无光泽可言。

　　2、看汤色——汤色的深浅，红浓明亮程度

　　优质的普洱茶泡出来，茶汤透明发亮，而且上面还有一层油光。而较为劣质的普洱茶泡出来的则是发黑、发污的。普洱生茶以黄绿色为主，熟茶则呈深红色，但无论如何，清亮仍然都是二者兼具的特征之一。

　　优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓剔透，似是玛瑙的颜色，具有“金圈”，茶汤表面看起来有油珠形的薄膜。质次的普洱茶，其泡出的茶汤，呈黄、橙色过浅或红而发淡，欠明亮，汤色浑浊不清，茶汤表面往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的汤色甚至发黑，发乌，俗称“酱油汤”

　　3、闻气味——陈香味、桂圆香、枣香、槟榔香等

　　普洱茶在其发酵过程中会形成一种独特的陈香味，这种香味是多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的一种综合香气，它接近于桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气，绝对不同于霉变的味道。

　　质次的普洱茶，闻起来则稍带有一点陈香或者只可闻到一丝陈气，但其中又夹杂酸馊味、铁锈味儿、水味儿或其它杂味儿，也有的是“霉味儿”。因此在购买普洱熟茶的时候，一定要注意辨别气味。如有霉味，酸味，或其他异味，那都是不正常的。

　　4、品滋味——口感、回甘感和润喉感

　　茶终归是要喝的，味道好坏极其重要，我们对其进行滋味品评时，主要是从口感、回甘感和润喉感这三个方面来判断。优质的普洱茶滋味醇厚浓郁、口感顺滑、润喉回甘、舌根生津；给人一种喉部温润舒适、回甘和香气交织的感觉，许多人都因此而爱上普洱茶；质量略差的普洱则味道平淡，没有滑口的感觉，甚至涩麻微苦。

　　5、看叶底——叶底色泽、叶质、是否完整、柔软度

　　普洱生茶的叶底一般以黄绿色、暗绿色为主，其柔韧度比较高、富有弹性。优质的普洱茶冲泡后，其叶底儿色泽褐红、匀亮，花杂稀少，叶片完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；

　　生普的叶底通常保持整片叶状，有条有形，没有杂色。在购买的时候，如果您看到茶叶叶底不能完全展开，多褶皱，或出现杂色，那么很有可能不是好茶。

其实这是个很大范围的问题，很难一言两语说清楚。

无非就是多对比、多学习了解、多喝正宗的好陈皮，优质陈皮，见过真正高品质的，假的、劣质的入眼入口、嗅闻一下就便知好坏了。

如果没有太多实际经验，可以先收藏参照以下十个要领：

①划地域

“广陈皮”讲的就是广东新会本土产陈皮，新会以外的如广西、龙门、台山、开平、湖北、云南、福建等地种植的都统称“外地皮”。

②讲种植

新会三水交汇，毗邻大海，常年咸淡水交替灌溉、形成的独特土壤造就新会茶枝柑的特性。

总的来说，水田地果为上，山地果为下。有机种植为上，复合肥、打农药种植为下。

③辨树龄

新会有“三年树、三年皮”之说，即种植三年以上的树才可摘果晒皮，六年七年树称壮年树，向老树转变，皮质内有效成份含量高，晒皮最佳。十多年树基本上挂果就少了许多，目前大多数果农为经济效率考虑，一般会砍树养土了！

④论工艺

陈皮制作，以天然日晒、干仓自然贮存存放为上品，皮质自然柔软有韧性，底有弹性！

以蒸、浸、烤、烘为下品，皮质干涩发硬、易脆，底无弹性，一碰即烂！

⑤看颜色

“三年以内为柑皮，三年后才可称之为陈皮”。陈者色深或棕褐色（柑成熟度不一致，皮色陈化有差异），内囊色黄、褐黄，有脱化现象。干净、清爽、油胞透亮，外皮“猪鬃纹”纹理清晰。

反之，皮色死黑暗哑、死光、内囊厚而色黑，黑而不匀多可能为做旧或人工技术陈皮。

正常的“陈化色”是指陈皮经过陈化之后，颜色自然的变化，是由鲜艳变成深色。当年摘下的柑皮一般是大红色或橙黄色，经过阳光暴晒之后，其颜色会转变为成深棕色（猪肝色）。

一般说新晒的柑皮外表皮是橘红，内囊是米白的；经过一年的陈化，橘红的鲜艳颜色会褪去，变成浅褐色，内囊就变成米黄；当达到三年陈化期后，表皮会变成棕褐色且有饱满的油性感；当陈化到五年以上，如果保存得好陈皮，依旧可以保持着棕褐色，但仔细就会有“棕黑色”的感觉；八年以上的陈皮，就开始转为“棕黑色”，而内囊自然脱落了大部分，跟外皮的颜色相对应。

所以，在正常自然的陈化环境下，新会陈皮是不会出现真正意义上的“黑色”，尤其是内囊那一面。

⑥掂轻重

由于挥发油、黄酮类物质、糖份等内含物质不断氧化，白囊不断脱落，所以陈化时间愈长，陈皮越有轻飘感，而且随着陈化时间越久，陈皮收缩越大，个头越小。

⑦闻香气

老陈皮清醇馥郁、辛味淡，浓浓的药香、甜香。香持久，撕裂小口，香可扑鼻！若有腐酸香、或无味，则可能是做旧皮、假皮、外地皮。

⑧理结构

自然生晒的陈皮有内卷，有收缩错位之感，内囊呈鱼鳞状有立体感。表皮呈猪皮纹状，油坑大而密集，聚光透光可见清晰油胞。

外地皮假皮则内嚢厚实干整，无立体感无纹理感。皮厚囊厚，表皮无油坑，或油坑稀少，不透光，或表皮呈突起点状物，这都是外地皮。

⑨观汤色

老陈皮色如琥珀，久煮而色深，深如金琥珀、血珀。色泽清透明亮，透黄光。静置后杯子表面有金圈。反之若色红艳如玛瑙，或红至发黑，汤浊而沉，则可能为做旧皮或假皮。

可以通过陈皮煮水的方式鉴别。一般情况下可以取一个三瓣陈皮配约1200毫升的纯净水水煮，观察其汤色是否变深，还是始终保持着“琥珀色”。

正常陈化陈皮的汤色煮之后会呈现“琥珀”光泽，无论你是刚煮一会，还是多煮几分钟，都是清亮通透的，不会出现“熟普洱茶”的汤色。

⑩品滋味

老陈皮口感甘、香、甜，糯、汤浓郁，醇厚。甚至呈现薄荷香回感！而新皮则辛味重，虽汤清味薄，但也清新自然。

如若汤味出现酸馊等杂异味，香精味、或水味较重等等！则可能是做旧皮或假皮。

入口品尝正宗的新会老陈，其皮味道纯正无异味的口感，清香醇厚，而十年以上的老皮更会有浓郁的药香味道。

也可以直接咀嚼煮水过后的陈皮(如上图)，煮后其入口的香气依然清晰浓郁。

如果是“黑陈皮”，无陈皮的自然清香，饮后不会有余香，甚至品饮后会感到口舌有痹感等不适口感。

因为这类“发黑陈皮”，一般伴随着口或身体不适的“酸腐味”。所以当吃这些假陈皮的时候，口腔里会感到“苦涩难咽”(与年份短的陈皮自带的丝丝清晰果酸苦涩味不同)，这也是认为造假造旧的一个很重要的特征。

爱茶，爱上一种生活方式！

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　　花生先生茶龄半年：半年前的一份体检报告让花生先生决定把普洱茶当水喝——血脂高、脂肪肝，体重超标。30出头的年纪一身富贵病，听同事说喝普洱茶可以降血脂，抱着治病的心态登陆了万能的某宝，搜索关键词，普洱茶，跳出来的价格差距让他一头雾水，便宜到9.9元包邮，贵则几万大洋一片全部打着知名普洱茶品牌字样。按照客服推荐本想买普洱茶熟茶的他发现一饼原价59.9元，活动特价9.9元包邮的357克普洱生茶，从未接触过普洱茶的花生先生以为捡了大便宜，没有经验，没有对比，美滋滋地撬开当药喝还在微博里嘚瑟开启养生模式后，被一众眼睛雪亮的茶友发现茶汤浑浊，叶底条索不完整不清晰，像烂菜叶子，经过一番激烈的讨论，网友复制马云的一句话点醒了他，“二十五块钱就想买一个劳力士手表，这是不可能的，这是你自己太贪了。”9.9元包邮，除去邮费成本，剩下的是茶叶成本加卖家利润，这笔账怎么算都不对。
　　品牌陷阱，低价陷阱
　　选择关键词：选、看、辩
　　选品牌：初入门的茶友最好选择知名品牌普洱茶，这些品牌在生产安全卫生、质量监控以及销售服务方面会有更多的保障。当然品牌的认可不能光看广告的投放，更重要的是看企业或品牌的口碑，有很多小厂、手工作坊从来不在市场上做广告宣传，但他们的产品却在业内和消费者中享有很高的声望，所以应该多看多听，才能形成对品牌的全面认知，千万不要贪图小便宜。
　　看外形：网络买茶无法用味觉辨别，只能通过看茶的外形辨别好坏。

　　普洱散茶：对散普洱茶主要看条索、色泽、整碎、净度四项因子。从外形上讲：好的散茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结。普洱散茶的级别划分是以嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看三点：一芽头多，毫显，嫩度高；二、条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高；三、色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
　　普洱紧压茶：外形匀整端正；洒面均匀，棱角整齐，不起层掉面；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结。生茶外形白毫显露、墨绿油润。熟茶色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。
　　辨汤色：一杯水有没有受到污染，我们看水质是否清透，茶汤同理，优质普洱茶泡出的茶汤是透明、发亮的，汤上面看起来有油光。劣质普洱茶的茶汤发黑、发乌。新制生茶品汤色以黄绿色为主，而且越清亮越好。从其冲泡的次数来看，耐泡度越好，说明春茶料的成分越多。15年左右的生茶品汤色呈蜜黄带琥珀红，30年左右生茶品的汤色呈枣红色的，略有茶气轻浮水面。50年以上的古董级茶品汤色为深红色、鲜亮，茶汤表面有一种轻飘飘的感觉。
　　普洱熟茶的汤色，与渥堆质量、发酵程度关系密切，一般来说熟茶汤色明亮、红浓、呈红褐色，如汤色红浓剔透是高品质的熟，犹如红酒一杯。深红、红褐的汤色均为正常。黄、橙色，汤色或淡或黑暗浑浊的为劣质熟茶。普洱茶只要是在正常环境下存放，就算放置时间再长，茶汤的颜色也不会变黑。

　　核桃小姐茶龄3年：早几年在天津的一场茶博会上，核桃小姐选择了一家高朋满座的茶展位喝茶，由于之前有喝小店普洱熟茶减肥导致腹泻的经历，所以这次她一眼就认定了人气爆棚这家茶企业。凭良心说此茶企业刚刚进驻北方市场，口碑不错，茶品不错，价格略高，所以核桃小姐一直是他们家的普洱茶死忠粉，每次参加小茶会她都会听到关于云南普洱茶的各种神秘故事，比如，这批现茶叶是原始深林里三千多年的野生茶树上的叶子，丛林中都是大象、孔雀；这是云南边境野蛮的原始部落里生长的茶树，厂家历经多少危险才背出来大家才喝到；这是野生普洱茶跨越边境才找到，这棵茶树6个人都抱不过来很大，最近他们才发现的……直到去年核桃小姐亲自上茶山问了别人很多愚蠢的问题才发现总结出，“自己都没有去过云南茶山就能把普洱茶吹得这样清新脱俗的经销商也是够拼的。”
　　质量陷阱，故事陷阱
　　选择关键词：挑、闻、学
　　挑产地：经常有普洱茶从业者为了销售茶品时会编撰一个很有传奇的故意吸引新手茶友，启开许多充满传奇色彩的话题。其实普洱茶有清晰国家标准普洱茶地理标志产品保护范围，根据《地理标志产品·普洱茶》的范围界定保护范围外的茶叶严格意义上不属于普洱茶。普洱茶兴起十多年，带动茶区经济发展，所谓要从危险重重的云南原始部落背茶出来小编还没有听说过，普洱茶区民风淳朴，山清水秀，是小众修身养性的好去处。

　　闻香气：喝熟茶拉肚子一般是喝到发酵卫生不合格的普洱茶，喝茶之前先嗅一嗅区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味、酸味，或其他异味、香味等均为不正常。
　　学知识：在喝茶，聊茶的过程中可以收集到很多普洱茶的信息，但如何区别信息的真伪得靠自己不断的学习，在对普洱茶基础知识掌握不全面的阶段可通过阅读专业的普洱茶书籍，听资深学者讲茶要比参与道听途说随意忽悠人的茶会更有营养，更受用。另外，纯野生茶树是受到保护，很多地区禁止采摘，纯野生茶的概念自从人类开始采茶、种茶以来，适合品饮的茶种植物已经普遍经过了人类的驯化。即使不是人工栽培的茶树，经过人类采摘等人工干预以后，也不能称为纯野生茶。市场上大量的野生茶制成品，一定程度上来说是个伪概念。
　　瓜子先生茶龄2年：瓜子先生初认普洱茶的时候正好赶上了古树茶和老茶大热的浪潮，每逢茶会瓜子先生都会听到众多普洱茶客和茶店老板大谈五六百多年的纯料古树茶如何不易获得，口感如何纯正，生态无污染，台地茶农残超标，品质糟糕，普洱老茶对身体如何有益，收藏价值升值空间如何巨大。瓜子先生属于理性喝茶派，不管别人怎么说，怎么买，他只遵循一点，自己觉得好喝就入手。冷眼瞧着其他茶友高价收不知名的老茶，买古树纯料茶投资，转手卖茶出现老茶真假受到质疑，古树纯料茶价格跳水等问题，他说，如果不够懂普洱茶，那喝茶就好，别谈买卖。

　　老茶陷阱、古树茶陷阱
　　选择关键词：识、尝
　　识别真伪：经常有普洱茶从业者销售自己手上来路不明的老茶时会编纂故事，或者说自家祖上以茶为业，当年购买了很多深山中老茶农家自制的普洱老茶……这些谎言都严重违背了普洱茶的历史。统购统销的年代除了四大茶厂和几家县级茶厂外，并无其他厂商和个人生产普洱茶。另外，很多茶商会将古树茶的树龄肆意夸大，其所销售的古树普洱茶，年龄是在500、600年的，业界认可目前大批量连片古树茶的树龄约300年左右，实际上，茶树不像其它树木，年龄是难以观看年轮判定的，茶树也会生老病死，新老更替。若非有真正的史料记载和当年石碑纪录，茶树的正确树龄是无法判定的。

　　尝滋味：其实，好的茶是不分古树茶还是台地茶的，只是目前市场上古树茶和台地茶的价格差别太大，而利益驱动之下，鱼龙混杂者不在少数，作为消费者，必须具备点鉴别能力，方能少交点“学费”。试喝是选购茶叶的一种较可靠的方法，因为一杯茶好不好，合不合口味，从试喝就可以完全知道了，一杯好普洱茶不会有霉味，更不会是一杯苦水。普洱茶最显著的感觉就是喉韵。从滑口感、回甘感和润喉感来判断。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘、舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口、不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。原题：《手撕陷阱买普洱，警惕普洱茶陷阱》（作者：琉璃）图来源：茶友网图库！