“谢谢张总的茅台，但今天真的不敢再喝了，前两天刚查出了脂肪肝，您上次送我的普洱老茶，我喝着挺好的，这次正好带了些，要不咱们就喝这个吧？”
“行啊，说起这普洱茶，还是我之前去广东出差时，在一位朋友那喝的，听说能消食解腻，看我喝得满意，他就送了我一些，回头我再给你带点熟茶...”
说到不同地区的品饮习惯，南茶北酒可能是最形象的概括，不过随着交通信息的发展，种类繁多的南方茶叶进入了北方市场，比如茶市新贵普洱茶。
而普洱茶进入千家万户的原因，除了哪些广为人知的原因外，还与北方饮食习惯的改变息息相关。这篇专题文章，陆离就来聊聊北方茶客为什么需要普洱茶。
从五谷杂粮到大鱼大肉
自古居住在黄河、长江流域的中原人民，在漫长的历史中逐渐形成了一套食五谷杂粮，饮中小叶种茶及花草茶的的饮食习惯，膳食结构偏向素食。
而生活在偏远地区的少数民族同胞，日常饮食多为牛羊肉，而且这里的气候很难生长植物，蔬菜匮乏，茶叶就是摄取必需维生素和膳食纤维的重要来源。
自从唐代首创唐代茶马互市以来，茶叶就成为了内地汉族与边境少数民族经济贸易史的重要一环，而这些专供边疆少数民族饮用的粗老茶叶，就是“边销茶”。
而普洱茶正是边销茶中“解牛羊毒“功能强大的一种饮品，这一特性在清朝更是被发扬光大，成为游牧民族出身的满族人消食解腻的健康饮品。
得益于在京城中的繁荣，普洱茶开始被越来越多的人所关注，阮福的《普洱茶记》，药学家赵学敏的《本草纲目拾遗》都有记录下普洱茶的这一强大功能。
清末时期，普洱茶传向南方，走向了更加广拓的东南亚地区，在香港地区扎根落户，当地也一直流传有喝普洱茶能消脂减肥，乃至缓解高血压的说法。
知识延伸：喝普洱茶能防治高血压？听听科研专家怎么说
直到上世纪末，随着经济迅速发展，以往难得一见的大鱼大肉成为了餐桌上的常客，各地区人民的膳食结构，都得到了极大的改善。
然而随着肉类在饮食比重中的增加，不健康的饮食习惯也逐渐蔓延，我们从营养不良到营养过剩，各类富贵病开始出现，成为了现代人的一大健康威胁。
北方各省的情况也更为严峻，当地餐饮业总结出的“一咸、二辣、三油大”的饮食习惯，以及“拼酒文化”，“南茶北酒”，“烧烤文化”都有所反应。
恰恰是在这个时候，在去油腻、解牛羊毒、刮肠通泄功效卓越的普洱茶，开始在北方地区流行，并迅速占据一席之地，这与北方人饮食习惯的需要不无关系。
从饮食差异到市场差异
另外值得关注的是，除了广东，云南这两大基本盘市场，以及河南，山东，北京等新兴北方市场外，普洱茶在其他地区，尤其是产茶大省的表现十分低迷。
过去大多将此归结为本地茶叶消费习惯根深蒂固，外来茶无从下手等原因，而在这篇文章的主题下，陆离还想和茶友们探讨下饮食与茶叶。
普洱茶解油腻荤膻的功效，在饮食清淡的南方人那里似乎有些水土不服，而杭帮菜与“无味即至味”的龙井茶就十分合拍，浓茶在这里遇冷，也能佐证这点。
从这一观点下分析，乌龙茶和闽菜相得益彰，川菜与蒙山茶遥相呼应，浙菜，苏菜与当地的龙井茶、碧螺春等绿茶更是天生一对。
而普洱茶如果想从这些地区寻求突围，就不能只坐等当地饮食习惯的改变，而是要从自身找原因，在这方面，普洱茶千山千味的特性或许会成为关键破局点。
影响更深远的是，部分茶企已经看到了北方茶客对普洱茶口感功效的肯定与依赖，已经不满足渠道分销与终端市场，而是向茶山和仓储领域进军。
而冰岛山头的强势崛起，正是北方普洱茶界进攻茶山的一个战略性成果，所用的承包古树控制源头的策略，看似财大气粗，实则颇为巧妙，有四两拨千斤之感。
2014年，随着古树茶市场进一步发展，北方茶客更是豪掷千金，不但以6万一片的天价买断勐库戎氏的拍卖茶，还承包数座母树，以小博大，更赚得了广告费。
纵观普洱茶的北上路径，从一开始的鲜有人知，到盲目炒茶热，再到古树茶崛起时一手捧起冰岛茶，经历了被动接受，主动适应，再到自主选择的过程。
可以说，北方市场会形成如今的新茶老茶互相匹敌，名山古树大于品牌历史，现饮大于收藏等特点，都与当地饮食结构的变迁，有着千丝万缕的联系。
仓储环节上，06年的那场普洱茶热潮，让众多北方茶商都屯下了海量普洱茶，如今转化已相对到位，成为了北方干仓的主力军。
在一些南方茶友看来，这些茶品牌不一，品质层次不齐，总体数量也不如莞藏老茶，应该“翻不起什么波澜”，但事实却是这些茶在当地更受欢迎。
除开茶商营销，货源优势和运输成本等因素外，这些存放在北方的茶品，放得更干净，价格也相对实惠，相比于南方仓储，也更符合北方人的品饮习惯。
这就打了广东茶商一个措手不及。南北饮食文化差异下所形成的饮茶习惯区别，已经成为了”南茶北上，消化库存“战略需要克服的一个重大问题。
近些年来，业内讨论南北仓储差异的声音也越来越大，比如南方人认为广东仓刚好，北方人则觉得偏湿。北方仓放出的茶品，南方人又嫌弃转化慢，不熟。
正是在一次次的争论中，人们从湿度，香气，转化等因素中总结出的“热藏熟，冷藏香”观点，受到了南北方的一致认可，成为了求同存异的典范。
目前业内也已经找到了一个折中的办法，那就是在南方大仓中寻找转化到一定阶段的中期茶，再发往北方仓，以适应北方人的仓储偏好。
也有茶企选择将自家的新茶放在南方仓转化一定时日，再运往北方仓短存和销售，业内称其为“旅行仓”，日后的仓储专题还会再与大家讨论这一做法。
一方水土养一方人，从五谷素食为主，喜饮绿茶花茶，到经常大鱼大肉，需饮普洱消脂，北方饮茶偏好的转变，正是人们自发追求膳食平衡的结果。
对于意图北上的普洱茶企来说，这无疑是一个重大利好，但也绝不意味着进展会是一路坦途，2007年的那场普洱之殇，至今仍影响着很多北方茶友的饮茶观。
下篇专题文章，让我们从当年损失惨重的北方投资客说开，聊聊北方市场的过去与未来。
来源：陆离茶寮，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
2010年以前坊间流传一句话：“南生北熟，东饼西沱”，八个字概括了当时中国普洱茶市场的状况。2010年以后，以广东为中心市场的普洱茶开始北上，各品牌百花齐放，逐渐占据北方市场。
1990-2000年，北方市场以花茶为主，占到市场份额的80%-90%，发展到今天，占到不足50%。之后由花茶转到绿茶，以龙井、碧螺春、黄山毛峰等为主。
以2005年，六大茶山无偿捐赠5000套普洱茶作为“希望工程专用义卖茶”全程赞助了首届马帮进京的事件为标志;以2013年，六大茶山提出了“生活天天向上，普洱渐渐北行”的理念，逐步进入北方普洱茶市场。
在普洱茶的发展过程中，北方市场从普洱茶的种类、品饮、收藏等都发生了改变。
首先，北方市场由开始的只喝熟茶到喝生茶、老生茶进行过渡;从熟茶的品饮喜好到个人爱好收藏、投资收藏。
其次，普洱茶的主流产品价格在100-300元之间，占到40%，之后是300-800元，占到20%-30%，100元以下及1000元以上价位，占比相对最少。
本次，六大茶山营销中心总监钟孝富先生前往山东、河北、山西等多个省市考察，了解到六大茶山北方市场的发展与变化。今日上午在直播间为我们进行了分享。
山东市场：成熟稳定。山东省有17个地市，都有大大小小的茶叶市场，六大茶山在山东省有相对稳定、核心的经销商体系。日照绿茶、花茶、乌龙茶在山东市场占主导地位，但对北方市场来说，也是普洱茶销售的一个晴雨表，仅去年山东普洱茶销售额高达18亿元。
河北市场：竞争激烈。作为华东区域的重点市场，绿茶、乌龙茶、普洱茶已进入到销售前三名。当地消费者最关注茶叶的质量与安全，品牌茶、有机茶有望成为市场新的、具有潜力的增长点。
六大茶山河北经营部位于邯郸市，它是六山北方仓的典范。河北经营部荣获本年度顶牛斗茶大赛的亚军。六山河北经营部的普洱茶仓储面积达到一千平米。六山早期的茶，几乎都能在该处找得到，除了常规品，还有许多藏品、孤品、名品。
六山河北经营部
六大茶山石家庄经营部位于石家庄市，当地消费者追求有品质、高端的茶品。其店面一分为二，一半是产品陈列，进行零售;一半是小仓库，便于货品的流通。石家庄经营部负责人贾总提倡以感恩之念喝六山普洱茶，从身、心、灵感受六山普洱茶，觉悟人生、奉献社会，可谓是佛系营销的典范。
六山石家庄经营部
山西市场：稍显弱势。消费者大致分为三类：一是对品牌信赖，选择较为固定;二是了解、紧跟市场趋势，选择时下火热的茶品;三是货比三家，精明挑选。六山经销商古旗茶业位于山西省太原市现代茶城，店内的六星大白菜、高枕无忧、班章老饼、万物生&无尽藏受到当地消费者的喜爱。
六山山西古旗茶业店
但是，在山西省政府打造的山西药茶在当地相对接受度更高，相比前两个市场，普洱茶销售稍显弱势。
本月，六大茶山在河南郑州举办2021年六大茶山新品上市发布会暨顶牛斗茶大赛颁奖典礼，发布了景迈遗香(生/熟)、班章乔木生态饼茶(生茶)、高山普洱茶(生茶)、风轻云白(云南白茶)等几款产品，新品受到在场嘉宾与线上茶友的喜欢。
当然，六大茶山选择在河南郑州举办新品发布会，是对河南市场的认可，更是对北方市场的认可。
总的来说，普洱茶在北方市场日渐火热。六大茶山，接下来会助力经销商分销产品，同时会进一步开发空白市场，推动普洱茶在北方市场的逐步发展。
特别福利
普洱茶在北方市场日渐火热，您更喜欢在北方仓储还是南方仓储的普洱茶?欢迎在评论区和我们分享。
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普洱茶市场有一个巨大的宝藏——那就是北方市场。尽管在过去的二十年里，普洱茶在中国北方已经落地生根，但距离长成一棵参天大树还相差甚远。茶商们的推广不可谓不努力，但茶客数量的增长却一直难以让人满意，打造能令北方茶客喜欢的普洱茶已成发展北方市场的当务之急。
很多茶商认为，只要不断地向北方市场市场投放足够数量的产品就可以获取足够数量的消费者。就目前的发展来看，茶叶是到了北方，可它们被存放在北方茶城的仓库里，茶商们的货架上，以及超市的角落里，唯独没有大量进入到茶客们的仓库中。
若不对照绿茶的销量很难搞明白两者之间的差距——2019年中国绿茶产量达177.28万吨，同比2018年增长了2.9%，占国内茶叶总产量的63.5%。伴随着国内茶叶消费总体增长趋势，我国绿茶内销量呈现逐年增长，2019年中国绿茶内销量达121.4万吨，同比2018年增长0.69%，内销总额1596.74亿元（资料来源：中国茶叶流通协会，华经产业研究院整理）。
绿茶的主要消费地在中国北方，也就是说在这121.4万吨的总产量中，至少有62万吨是在北方被消耗掉的。绿茶又是一种季节性很强的茶叶，不具备长期存放的价值，也就是说着62万吨是在一年左右的时间里被消耗掉的。
假设每年在北方普洱茶的销量能够超过10万吨，存储量超过5万吨，整个普洱茶市场就会迎来一场前所未有的大爆发。只是茶商们还没能找到打开这座宝库的金钥匙。
我觉得2021年，普洱茶市场想要取得突破，就必须把扩大北方市场当做第一要务，真要是实现了前面我所说的设想，2021年的普洱茶必将大放异彩。
作者丨天火
摄影丨吉星坦罗
