说到白茶，必须提到福建。
绿茶、红茶在中国处处开花，但只有白茶，福建一家独大。
再具体点，白茶产区也只分布在：闽东的福鼎市以及邻近的福安、柘荣;闽北的政和县及邻近的松溪、建阳、建瓯。
按照产区不同，福建的白茶分为：福鼎白茶、政和白茶。建阳白茶虽然名气没有前二者大，但独特的水仙白又自成一体。
都知道产区对于茶叶的品质、价格有重要影响，那么对于消费者来说，该选择哪里的白茶呢?这三地的白茶品质有何不同呢?
茶区环境差异
【福鼎】
福鼎市位于福建东部沿海，海风吹拂，丘陵起伏，山林秀美，海洋性气候特征显著。
福鼎白茶历史悠久，19世纪末，福鼎市白琳镇就开始生产白茶，不过当时的白茶，是作为白琳工夫红茶的附加产品来生产。因为它白毫披覆，撒在红茶上面非常漂亮。
【政和】
政和县位于福建北部，武夷山脉东南的鹫峰山脉穿过境内，虽然属于亚热带季风季候，但高山多，山区海拔高，早晚温差大。因此政和白茶的树种抗寒性好，能忍寒冻。
【建阳】
建阳现属南平市下面一个区，位于闽北武夷山南麓，建溪上游。
北宋时期名噪一时的“北苑贡茶”，核心茶区就分布在如今的建瓯、建阳一带。
这一带多低山丘陵，春夏多雨，秋冬干燥，有“一山有四季，十里不同天”之说。
茶树品种差异
福鼎白茶的树种主要为：福鼎大白茶(华茶1号)、福鼎大毫茶(华茶2号)、菜茶。
福鼎大毫茶，发芽早，芽叶肥壮，产量高，在福鼎被广泛种植。福鼎大白茶茸毛多，这两个品种都是制作白毫银针、白牡丹的高级原料。
政和白茶的树种主要为：政和大白茶、福安大白茶。
政和大白是晚生种，发芽要比福鼎大毫晚，但抗寒性好，也是制作白毫银针、白牡丹的优质原料。福安大白茶制成的白茶颜色稍暗，香气清鲜。
建阳白茶的树种主要为：福建水仙、菜茶。
建阳是“水仙茶”母树发源地。水仙茶鲜叶现在主要用来制作乌龙茶，历史上曾在建阳水吉镇被大量加工成白茶。 水仙茶制作出来的白牡丹被称为“水仙白”，外形虽不算好看，但与其它白茶拼配时，能提高香气和滋味。
菜茶指的是群体种，栽培历史有一千余年。菜茶加工成的白茶多为贡眉级别，也有制成白牡丹，称为“小白”。
制作工艺差异
福鼎白茶被称为“北路”，政和及松溪、建阳的白茶被称为“南路”。
在制法上，二者差别颇大。
“北路”白茶生晒为主。
选凉爽晴天，将鲜叶摊于帘上，放在日光下暴晒，待含水量达到10%~20%时，文火焙干。
“南路”白茶，因产区环境多山林，气候阴冷，因此多在室内阴干萎凋，遇好天气则三晒三晾，日晒阴干交替。
品质各有千秋
福鼎最早制出白毫银针，在历史上以白毫银针出名。
福鼎白毫银针，外形美观，芽头肥长、根根饱满，白毫批覆，冲泡后汤色呈浅杏黄色，滋味鲜爽甘甜。
白牡丹茶始于建阳，但发展壮大却是在政和。
政和白牡丹，绿叶夹以银白毫心，形似花朵，呈深灰绿色，叶大芽肥，毫香鲜嫩。汤色清澈晶莹，滋味清甜。
建阳水仙白，在过去多供拼配，它芽瘦长，毫不多，色泽墨绿，但滋味清甜，花香浓郁。
从风格来看，福鼎白茶以清爽、淡雅、鲜灵见长;政和白茶醇厚、高香、更耐泡;建阳白茶清甜、香浓，可谓各有千秋。
如果追求清鲜，可以选择福鼎白茶，喜欢醇厚，可以喝喝政和白茶。
当然这只是从白茶的品种特征来说。实际购买时，往往还要考虑价格、品牌等因素。
从市场占有率来看，目前福鼎白茶要高于政和白茶、建阳白茶。
福鼎白茶品牌多、购买方便，但往往品牌溢价也比较高。政和白茶、建阳白茶可选择范围要小，购买还需仔细淘。
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茶叶的品质好坏，与产区有巨大的关系，原来我们通过精选PK发现了一些品质比较好的产区，后来被很多人越来越认可，现在变成了核心产区。而现在由于核心产区的被认可，很多福鼎白茶都会打上磻溪和太姥山，甚至很多人把生产地注册在当地，也为了与核心产区结成亲。当然，由于白茶的兴起火热起来，福鼎白茶无可争议地成为白茶老大，许多茶产区也是不甘寂寞地加入到白茶行业中来，有全国一片白茶趋势。这次文章，想从产区和品种分析一下，白茶品质的区别。
高山出好茶，高山云雾出好茶，这两句话是有区别的，也是产区的区别。高山的概念本身不一样，同样的海拔，周边环境和水分、降水量不一样，茶叶能吸收和生长环境不一样，决定着茶叶的内质。白茶并不能一味地追求高山，只有高山加雨水量充沛【云雾多也行】，高山的价值才会高，当然这里面还要考虑含水量和含氧量。为什么白茶不一样，其实高山产区香气确实会好，低海拔或者平地茶香气一定不如高山，而高山茶却因为茶叶生长缺少水分和氧气茶叶空心或者虚，茶汤的油滑细腻、饱满度方面会大幅下降。
基于这个条件，海拔过高，雨水量不充沛，没有云雾或者云雾在生长期不够多的产区，所加工和采摘的白茶，就可能出现香气飘扬但茶汤内质寡淡的茶。而产地低或者海边、平地的茶，由于水分充足，茶汤内质油甜柔和肯定好，但也由于水分过多，空气不够流畅，温差不明显，光合作用少等原因，茶叶的香气不够。所以，真正的好白茶，香气和滋味都达到不错的产区，相对比较少。
我们不仅要关注高山，还要关注生态环境，生长小环境，更重要的还要关注茶树主要吸收营养成分的土壤，即便是在一个核心产区，由于土壤不同，管理不同，茶叶的品质也有很大的区别。所以讲产区或者核心产区，品质最好与最差，也是有天壤之别。只是从整体性来区分产区。从这个意义来区别。福鼎白茶普遍适合白茶的生长环境，再加上茶树品种【茶毫密实】比较好，所以福鼎白茶就是白茶类的首选。而其他产区的白茶，虽然各有特点，比较云南在大力宣传古树白茶，有些是白茶种有些干脆用原来的普洱茶原料加工成白茶，由于品种明显不同，香气和口感与我们早期接触到的白茶区别较大。特别是存储性方面，没有发现很好的转化价值。
现在各地之间都在讲自己白茶的优点，价格区别也比较明显，特别是福建当地的白茶，除了福鼎白茶以外，还有政和白茶，宁德当地的柘荣、福安、霞浦、寿宁也在大力加工白茶，有些品种区别较大【比如福云6号，有些还是相同茶树】，甚至还有一些其他省份的白茶流入，冒充福鼎白茶。这也是为什么说，核心产区不能看企业注册地，也不能仅看产区标注，现在管控太难了，想标注哪个产区，可能只是随心所欲而已。只有通过不断地对比，才能找到合适的好白茶。只有少数人或者企业，才能坚持住产区与原料一致性。
真实性的产区，是人品与茶品的统一
所以，包装或者产区，只是一个外表，就像普洱茶一样，茶农有一句话这样描述古树茶，你家的茶树是多少年的。茶农：很正很老了，三五百年一定有，我听爷爷说，他的爷爷当时也这么大了。白茶也可以这样说，最好的产区，磻溪快变成通用词了，只有真正的产区，才有一定的参考作用，可以相信一些品牌或者茶人，但也没有必要过于迷信，多选择一些茶自己比较着来，哪家更好喝选择哪家，存上三年，哪家的转化好，就可以有倾向性地选择。
但愿我的字里行间之中，你可以发现其中之妙，一切只是为了让你可以轻松喝好茶。
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方家山村
“方外云中藏帝阁, 山间崖上有人家”。此句描绘的是位于太姥山西南麓的方家山村。全村226户，涉茶的人就占到了90%,涉茶收入占到全村收入的70%以上。方家山村也有“白茶故里”之称，是福鼎白茶的重要组成部分。
福鼎白茶
方家山村是畲族聚居地，畲族人口占总人口的52%以上。这里完整保留着畲族的生活习惯，包括自己的语言、民俗文化。每年三月三畲族歌会，不仅吸引了八方来客，采茶季节畲族姑娘们的采茶身影更是摄影师们拍摄的对象。作为非物质遗产传承人“老钟”，当然也成为了新闻的焦点。
而每当此时，正逢白茶的开采季节，就是人们所说的头采明前茶“白毫银针”“白牡丹”采青时节。
老钟家白茶的创始人钟金水(老钟)会在自家茶园里做场开采祭茶仪式，焚香祈福，感恩茶神太姥娘娘和土地山神对茶园的庇佑，愿天下茶人茶客幸福安康，同时也祝愿自己来年有个好收成。
畲族人老钟的梦想
老钟是太姥山原住民畲族人，这里是畲族人世世代代赖以生存的地方，老钟的先祖自乾隆年间就迁居到此。
畲族是一支南方游耕的少数民族，依山而居，靠山吃山，种茶历史悠久。畲禅语：“畲山无园不种茶，山上无茶不成村”。
初中毕业后，老钟到太姥山林场所属的茶厂上班，父亲是当时茶厂一名制茶师傅。
后因茶产业不景气，茶厂于九十年代末解散，他也转了行。2000年以来，福鼎市政府大力宣传推广福鼎白茶，白茶在各大茶类中迅速崛起。
他重操旧业，2011年以来，先后创立了福鼎市方家山畲家茶叶专业合作社、福鼎市畲茗香茶业有限公司，并成功注册了品牌商标：“妙惠老锺家”“畲泡香”“美毫王”虫叶茶等。
虽说公司成立时间不长、规模不大，但产出的白茶品质优、口感好，广受好评，屡屡在各大赛事获得大奖。
2013年，畲茗香茶业选送的茶样荣获福建省第二届少数民族名优茶评比“白茶类”金奖;2014年，以方家山畲家茶叶专业合作社名义推送的白牡丹茶样荣获宁德市第六届茶王赛“茶王”称号，送选的白毫银针荣获第一名“金奖”。
畲茗香茶业有限公司又连续第六届，第七届，荣获宁德市茶王赛金奖和福鼎白茶斗茶赛银奖，2018年再次摘得宁德市第八届茶王赛白牡丹《茶王》桂冠，福鼎市畲茗香茶业有限公司先后被评为福鼎市、宁德市龙头企业。
成功背后
成绩的背后凝聚了老钟的辛劳，但他不以为然。他的梦想是能够带动村民共同做好畲家生态白茶，为福鼎白茶添砖加瓦。
创立福鼎市方家山畲家茶叶专业合作社便有他的这份考虑，他以福鼎太姥山方家山茶青为原料，把畲家传统制茶技艺和福鼎白茶现代工艺相融合，创制出“畲族老钟家白茶”。
这种茶入口清醇、回甘醇厚，短短数年便在福鼎白茶市场占有了重要一席。
金字招牌——“虫叶茶”
“说起茶园，老钟最为自豪的是他家的生态茶园。2015年5月中央电视台“生态文明建设，渐成生态富民的动力”节目走进生态建设示范县—“福鼎”选择老钟家生态茶园进行全程拍摄采访，福鼎市政府做为生态茶园建设的一个窗口。
生态茶园基地，高有五六米的茶树上，被虫咬过的叶片斑斑点点。
“生态茶园里虫子特别多，就像人们喜欢好山好水一样，虫子也喜欢没有农药的地方，这些长有虫眼的生态茶就是虫叶茶。在生态茶园管理上主要用生物诱虫粘板和灭虫灯等办法除虫，虽然茶青叶面被虫咬得厉害，这些虫眼一般都是绿头龟和小绿叶蝉咬的，不影响茶树生长，反而，茶叶的香气甘甜度和鲜爽度提高。”
因为，茶叶的叶面经过虫咬，叶面虫咬口在修复过程自然增厚，内含物质更加丰富，所以，香甜度和鲜爽度更高，老钟一边走，一边介绍。
老钟家生态茶园120多亩，是上世纪六七十年代由生产队种植的，当时以绿茶、红茶为主，因经济效益不好、无人管理被抛荒了。老钟接手时，茶园荒芜了十几年，树龄50年以上，茶树高有五六米。
老钟就琢磨着：现在人们生活水平提高了，对食品安全重视程度提高了。而这种茶作为一种自然生长的茶，因为不施肥料，不打农药，没有太多人工干预，虫子特别多。
这些自然产生的虫叶就是一个市场机会，于是，他注册了“虫叶茶”品牌。
虫叶茶是生长缓慢、产量较少(一年也就1000多斤)的生态茶，然而，其茶叶有机物含量特别高，香气十足，深受茶人茶客的喜爱。
茶园收入不降反升，从过去每亩3000元左右变成每亩10000多元。每年供不应求，如今生态虫叶白茶已成为老钟家的金字招牌。
“今年年前，茶商们早早将定金打过来了，后来我们供应不上，最后不得不向茶商们赔礼道歉。”老钟略显无奈，脸上却溢满喜悦。未来，老钟计划扩大生产，在方家山村利用原有的茶园改良一片约2000多亩生态茶园，让更多的人能够喝上健康有机生态的放心好茶。
畲家生态白茶合作联社
在2019年的三月三畲族歌会上，“福鼎市方家山畲寨生态白茶合作联社”和“福鼎市茶业协会方家山分会正式授牌成立”，老钟被推举为合作联社的理事长和协会会长。“我们成立合作联社，希望能够更好地从源头上把好安全质量关，实现全村茶园向有机生态茶园转变，将合作联社中的茶企、茶商和茶农捆绑在一起发展，互相监督，以此来提升茶叶质量，带动村民增收。”老钟说道。
合作联社是由方家山村大小企业组成的一个茶叶专业合作联盟组织，村民5到10户为一组，合作联社对其进行统管。茶树怎么打理，什么时候施肥和施什么肥，这些都由合作联社统一监督、管理，提供一对一的技术指导，而村民只负责采摘和收益。发现哪家喷洒农药，合作联社会负责做记录、通报。年终进行评比，在不合格者家门口挂黄牌，在合格者家门口挂星牌。
“采用这种做法的结果是方家山村的茶企不需要走出去，茶商们会慕名而来。一看哪家的星级高，自然就放心采购，从而在农户间形成了竞争机制，有的农户茶好卖，价格翻两番，而有的却没人要。”老钟详细地给记者介绍。
方家山村规模不大，相对好管理，但最初与茶农协商还是很头疼的。一开始，茶农们提出质疑，担心产量下降，担心收益减少。老钟心里有数：“只要老百姓增收了，就会听话。”他便召集合作联社以高出市场价20-50%的价格进行收购，以充分保障茶农的收益。“大家做生态茶的意识提升了。以前还有用除草剂的，现在基本没有了。在肥料上用有机肥、羊粪，马粪。”老钟感慨这一办法的有效性。
为福鼎白茶添砖加瓦
老钟家的白茶饼，带有鲜明的畲族风情，将畲族的文化和白茶文化相融合，用畲家元素包装福鼎白茶，通过福鼎白茶带动畲村发展，通过畲族特色包装福鼎白茶，这是老钟家白茶最具特色的地方。
近几年，福鼎市政府注重旅游业、茶业等特色产业的发展，老钟把茶旅游、茶游学提上了规划日程。通过“畲寨民族风”和“福鼎白茶热”吸引各地茶友、茶商汇聚老钟家。
目前，老钟的儿子钟玉龙大学毕业也回家跟着一起干，所有老钟家的生态茶园里挂着“宁德市大学生自主创业示范点”的招牌，每年吸引大批大学生来此考察学习。
2015-2018四年来，老钟带领组织村里联合社成员十几家合作社跑遍了大半个中国，参加了近30场大大小小的茶产业博览会，借助茶友密集聚集的机会，宣传方家山取得良好的成效。老钟决定继续带领大家“走出去，请进来”的做法，把好茶带出去，把茶商请进来。
方家山村目前茶业经济是村民主要收入来源，为推进方家山白茶产业发展，全面打响“白茶故里”的品牌，拟建设占地2500平方米，总投资260多亩，集白茶历史文化展示、现代化与清洁化白茶加工示范为一体的生态白茶产业园，并在茶园内建设观光游道、观光亭、景观小品等服务设施，引导游客采摘白茶，制作白茶，作为旅游产品带回家，形成“有景可观，有茶可品，有香可闻，有道可悟”生态白茶示范村。
“随着我们历届市委市政府对福鼎白茶这个区域公共品牌的打造和推广，我们作为白茶企业的一员，也必须努力为福鼎茶产业添砖加瓦。”一句话道出老钟作为民营企业家的情怀和社会责任。
世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。
不论你在哪里，不论你喜欢什么样的茶，
我们都会将正宗福鼎白茶的气息，带给你，
让福鼎白茶的魅力充斥于每一个日常，
虽奔走不停，亦乐在其中!
来源：华茶号
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