安化渠江亿和黑茶

 

 

坐落在安化县黄沙坪古茶市的中国黑茶博物馆。（资料照片）湖南日报记者 李健 摄

 

天尖茶烘烤车间，技术人员在监测烘烤茶的温度。（资料照片）湖南日报记者 郭立亮 摄

 

    ■调研手记

    茶以文化深厚著称。茶以致静，茶以逸趣，茶以养心，茶以养廉。茶余饭后，风淡云清，君子之交淡如水（茶），都是一种生活境界。茶与休闲、生态、旅游、健康、文化等产业发展息息相关，已被我省规划为到2020年成为综合产值上千亿元的生态产业。我省茶产业主要分布在边远老、少、穷地区，是典型的特色精准扶贫产业；在茶产业新增长的成分中，黑茶又挑起了半壁江山，黑茶正崛起成为我省重要的既传统又现代的新兴产业，其品牌价值与日俱增。在加强“一带一路”产业开发的今天，如何在文化、科技、出口、产业扶持等方面走出一条具有湖南特色的黑茶产业发展之路，值得引起我们高度重视！

 

   擦亮老字号品牌

推进黑茶产业健康发展

 

文 / 李云才

 

 茶祖在三湘。我省是茶叶大省，素有“江南茶乡”之称，名茶荟萃，以黑茶最为知名。2014年，我省茶叶种植面积198万亩，干毛茶总量18.7万吨，全省茶叶综合产值500亿元，出口4.5万吨，创汇1.1亿美元，综合实力居全国前列。湖南黑茶产业更是异军突起，在我省六大基本茶类中成为增长最快，成长性最好的特色产业和特色品牌。

   

 湖南黑茶历史悠久，据记载源于唐朝，是“茶马交易”的重要物资，为输送黑茶，前人开辟了一条源于湖南益阳的茶马古道，黑茶被誉为西北少数民族地区的生命之茶、古丝绸之路上的神秘之茶；共和国成立后，湖南黑茶作为定点调拨的边销茶输送边疆，近年来，黑茶由边销茶转入国内外市场，凭借其醇厚的口感、良好的保健功效和收藏价值，被广大国内外消费者所青睐，发展迅速。

   

 湖南黑茶主产地是益阳市的安化县、桃江县、赫山区，岳阳市临湘市。近年来，安化周边的娄底、常德、自治州、长沙市等县市部分地区也有黑茶或黑茶原料生产。2014年，湖南黑茶茶园面积35万亩，约占我省茶园总面积的四分之一，产量7万吨（湖北3.53万吨，广西1.35万吨，四川2.2万吨，云南11.4万吨），产值90亿元，黑茶出口3000余吨，出口金额1500万美元，其中安化县茶园面积23万亩，茶叶加工企业130家，黑茶年产能5万吨，产值78亿元，税收1.2亿元，黑茶出口1800吨，创汇1200万美元。安化黑茶是国家地理标志保护产品品牌，2014年估价16.26亿元，是中国最具传播力茶叶公用品牌，也是湖南黑茶发展的核心竞争力所在。但黑茶在近年的快速发展中，也存在一些不容忽视的问题。

    

与其他省份相比发展差距较大。湖南黑茶是后发优势，近几年各方的共同努力下，实现了快速发展，但是黑茶产业实力与黑茶大省云南相比还有较大差距，云南普洱茶从2004年产量2万吨起，到2007年实现产量10万吨，而后虽受到市场环境影响一度下滑，但到了2014年，产量迅速复苏到11.4万吨，占云南全省茶产量的近1/3，直接产值101亿元，目前，云南普洱在全国已经有店面2万多家，从业人员4万多人，发展态势良好。

   

 知名品牌自有优质茶园基地较少。湖南省黑茶茶园面积不到40万亩，安化是世界冰碛岩集中的地区之一，自身的茶园面积只有23万亩，据不完全统计，我省大小注册黑茶生产厂家有200多家，如果平均计算，每家企业的自有基地只有1000亩，而按照亩产300公斤计算，仅能年供给单个企业300吨原料，白沙溪茶厂、益阳茶厂、华莱生物、中茶安化茶厂等龙头企业的产能就占据了当地的2/3以上，本地货源供应严重不足，产业的无序扩张使得外来原料窜货至黑茶主产地，导致产品质量参差不齐。

 

龙头企业的实力还不强。大龙头带头大产业这是我省茶业产业化经营的一个成功经验之一。但龙头企业发展始终受自然、地理、运输条件、小农意识等方面的制约，这需要各方的全力支持。湖南省的茶叶龙头企业有99家，其中国家级龙头企业1家，省级龙头企业38家，但是单独销售过亿元的黑茶企业只有3家，许多企业发展缺乏持续发展竞争动力；而云南产值上亿元的茶企有24家，其中勐海大益茶厂销售20亿元，利润1.2亿元；大理下关茶厂销售14亿元，利润0.8亿元，且企业几乎没有负债，他们的发展与政策的大力支持密切相关。

    

品牌塑造力度不够。湖南仅安化黑茶厂家有200多家，而允许使用安化黑茶地理商标的也只有几十家，黑茶注册品牌200多个，产品同质化突出。湖南素有7大“湘字号”特色产品，而安化黑茶更是湘茶之中的特色产品，近年来，省委省政府通过支持安化黑茶文化节、湖南黑茶东欧和中亚宣传推介以及支持安化黑茶相关景点建设等方式极大地推广了安化黑茶公众品牌。但我省主流公共媒体对湖南黑茶进行规模宣传还是不够，而七彩云南、安徽省四朵茶金花等外省公众品牌宣传极大地提升了特色茶叶知名度，值得我们借鉴。

 

千两茶成品存放车间，茶香扑鼻，沁人心脾。（资料照片）湖南日报记者 郭立亮 摄

 

 产品质量和行业市场监管有待加强。几年前，黑茶加工给人印象是脏、乱、差。现在，白沙溪茶厂、益阳茶厂、华莱生物等已经率先建立起了清洁化、自动化、标准化的加工车间，健全了产品质量溯源体系，员工的环保意识显著提升，但是绝大多数企业在搭乘黑茶发展的快班车，享受利益均沾却没承担应有责任；且企业在重金属、农残检测上，绝大多数缺乏检测设备、检测技术以及检测规范，质量与行业规范堪忧。为此，特提出以下建议：

    

为推动我省千亿茶产业的实现，省政府先后出台了相关文件，黑茶产业成为发展重点，下步应以增强市场竞争力为核心，实现黑茶基地规模生态化、加工清洁标准化、营销品牌市场化，并带动茶文化旅游产业发展。

    

适应经济新常态，支持营销创新。当前我国正倡导“大众创业、万众创新”和“互联网+”，充分调动内需，货畅其流。近年来，黑茶网上销售不断扩大，2012年淘宝销售为1.2亿元，2013年淘宝销售为3亿元，2014年销售为3.5亿元，今年预计可以达到5亿元的淘宝销售额。电子商务因为没有时空制约和国界限制，将极大提高工作效率，降低交易成本。通过“产业支撑+电子商务+现代物流”的发展模式，大力发展湖南黑茶电子商务板块，结合大众创业、万众创新实行去中心化分销；依托龙头企业和垂直茶叶电商平台，打造中国（安化等）黑茶电子商务产业园，带动全省黑茶企业的转型升级；同时，全力支持举办“2015中国（湖南）首届网上茶业博览会”，以后每年举办一次，突出黑茶板块，推广“互联网+茶业+博览会”的市场拓展新模式，开创茶行业电子商务、跨界合作的新局面。

   

 多管齐下，打造更具魅力的湖南黑茶品牌。一是要建立高标准的生态黑茶原料基地。据不完全统计，安化、桃江以及主要产茶县政府从2008-2014年总共争取各种资金投入约20亿元，主要用于基地建设和良种繁育，扩建了良种茶园10万亩；现在更是黑茶发展的黄金时期，充足的原料是基础，安化县规划近年重点在资江两岸每年建设2万亩以上的茶园基地。建议相关部门对我省黑茶基地予以重点支持。

    

二是在对黑茶保健现有科研成果转化的基础上，可开发茶饮料、美容保健用品、医药产品等，但是目前关于黑茶在美容养颜、降低人体三高等方面的权威研究还有待加强；此外，黑茶微生物领域的研究还需要展开联合攻关，获得国际市场对湖南黑茶保健功能的充分认可，扩大黑茶出口。

   

 三是加强对湖南黑茶的公众品牌的宣传。当前，安化黑茶文化节已成为我省黑茶对外宣传的名片，但安化黑茶还有许多品牌故事、人物故事、保健功效可用于宣传，尤其是在我国倡导“一带一路”中，丝绸之路和茶马古道是两条中华文明传播的生命线，两者有机结合进行多方式的公共品牌宣传，加深黑茶宣传的厚重感。与此同时，我省黑茶品牌之一“渠江薄片”已有多家企业生产，且跨县域，由于县志对“渠江薄片”有明确记载，有着千年的历史，且“渠江”为地名，建议省政府相关部门协调，将“渠江薄片”作为我省黑茶的又一公共品牌，改变目前单一企业拥有这一注册品牌的现状，使我省黑茶产业的震撼力和文化感召力更为突出和强劲。

    

四是集中打造茶文化旅游品牌。湖南黑茶是历史悠久的品牌，与云南普洱、湖北老青砖、广西六堡茶、四川康砖起源地都是在南方具有民族风情的地区，山清水秀、人杰地灵，各种民族风情可以进行挖掘和开发，很多集中劳动者集体智慧的故事和民俗可用于传播，安化黑茶目前已经拥有茶马古道、中华黑茶园、白沙溪黑茶博物馆、金花茯茶博物馆、“渠江薄片”博览园等重要参观景区，可统一规划实施一条完整的茶叶旅游路线，繁荣整个黑茶旅游产业链条。

   

 加强行业市场监管。企业要加强行业自律，继续整体推进清洁化、标准化生产，全面建立健全产品质量安全溯源体系。政府要督办工商、质检、农口等相关部门加大执法力度，加大对假冒伪劣产品的查处打击力度，优化市场环境；政府相关部门联合对标准化、清洁化、自动化黑茶生产企业进行认定，并给予相应政策扶持；严格实施“安化黑茶”等国家地理标志保护产品的授权使用制度和使用收回制度，规范授权企业的生产加工和商标使用的管理。

    

（作者系省供销社副主任）

 

原载《湖南日报》2016年6月11日

 

 

 

   安化黑茶，湖南省益阳市安化县特产，中国国家地理标志产品。

安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主，在古代，一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，还外销苏俄，特称"砖茶"。

安化黑茶是中国黑茶的始祖，在唐代(856年)的史料中记载为"渠江薄片"，曾列为朝廷贡品，明嘉靖三年(1524年)就正式创制出了安化黑茶。至16世纪末期，安化黑茶已位居中国领先地位，万历年间被定为官茶，大量远销西北。

2010年04月06日，原国家质检总局批准对"安化黑茶"实施地理标志产品保护。

产品特点

折叠品质特性

安化黑茶，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香，运出资江一船香遍洞庭湖。黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。

折叠主要品种

安化黑茶主要品种有"三尖"、"三砖"、"一卷"。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖;"三砖"指茯砖、黑砖和花砖;"一卷"是指花卷茶，现统称安化千两茶。

三尖茶

以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料。根据采用原料等级的不同，分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级，是安化黑茶的上品，采用谷雨时节的鲜叶加工而成，曾经是西北地区的贵族饮品，清道光年间，天尖和贡尖列为贡品，供皇室饮用。"三尖"茶采用篾篓散装，是现存的最古老的茶叶包装方式。

茯砖茶

以安化黑毛茶为原料，经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级，按照压制方式分为手工压制和机械压制。茯砖茶内的"金花"学名称为冠突散囊菌，内含丰富的营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳，干嗅有黄花清香。

黑砖茶

以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。

花砖茶

以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成，且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级。

安化千两茶

又称花卷茶，是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料，经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品。安化千两茶的包装材料极其讲究，用蓼(箬)叶、棕叶衬内，外套花格篾篓捆压而成，外形呈长圆柱体状，包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十两茶等规格。

折叠营养价值

安化黑茶的保健效果更独特。安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成"冠突散囊菌"(俗称金花)。这种黑茶里独有的冠突散囊菌，富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。

折叠药用价值

临床证实，黑茶具有解油腻、治肚胀、疗腹泻、消脂肪、止渴生津、提神醒脑、调理肠胃、促进消化等功能，长年饮用对降低血压、血脂和血糖，增强毛细血管韧性有良好的效果。黑茶最显著的功效是"刮油"和降"三高"，对肠胃问题有独到的预防、治疗作用节。

茶叶中的矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶采制原料较老，矿质元素含量比其他茶类高。其中氟对防龋齿和防治老年骨质疏松有明显疗效;硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的发生与发展有显著效果，茶叶中硒含量可高达3.8-6.4毫克/千克。

折叠工艺特色

毛茶

(1)原料

鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。

一级黑毛茶:一芽三叶初展。

二级黑毛茶:一芽三叶、一芽四叶初展。

三级黑毛茶:一芽五、六叶。(驻芽、成熟新梢)

四级黑毛茶:成熟枝梢为主。(红梗、木质化枝条)

(2)杀青

杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，所以在杀青前应先洒水(俗称"打浆"或"灌浆")，一般每5千克鲜叶加水0.5千克，露水叶、雨水叶和较嫩的原料，可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸气，有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。

手工杀青:一般以油桐树桠制成的茶权为工具，采用多量高温(一锅炒4~5千克，火温约260℃~300℃)短时和"双亮双渥"、"渥多量少"的炒法。

机械杀青:黑毛茶杀青当温度达到杀青要求后，打开前盖投入鲜叶8-10千克，并依鲜叶老嫩、水分含量来调节锅温进行闷炒和适时抖炒，待杀青适度后打开茶门。

(3)初揉

黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，否则将会使叶肉与叶脉分离，形成"丝瓜瓤"，茎梗表皮剥落形成"脱皮梗"。

(4)渥堆

初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66-100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐，青气消除，发出甜酒糟香气，手伸入堆内感觉发热，茶堆表层出现水珠，叶片黏性不大，对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。

(5)复揉

因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。

(6)干燥

茶坯经过渥堆后，解块复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其它茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。传统烘焙采用特制的"七星灶"，即灶的进口用砖砌七个孔，以松柴明火烘焙，但明火不进灶孔，不忌烟味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶时分七次加入湿坯，待上层有八成干时翻焙，上下互换，烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润，有独特的松烟香。

安化茯砖茶

(1)毛茶筛拼

毛茶筛拼可分为毛茶拼配、原料筛制和净茶拼配三个阶段。"特茯"全部采用三级黑毛茶为原料，但配料时必须考虑春、夏茶和地区品质差异，合理拼配，以保证品质的稳定性。"普茯"原料以四级黑毛茶为主，拼入部分三级黑毛茶，但也有用改制的黑毛茶为原料生产的"普茯"。在筛制之前，应抽样审评黑毛茶，选用原料，确定配方，然后将选取的黑毛茶经过筛、切后获得的各筛号即净茶，拼和成堆。

(2)压制

汽蒸:使茶坯吸收高温蒸汽，增加湿度，提高温度，为下一步渥堆创造湿热条件。同时通过高温可以除去黑毛茶因久储而生成的有害霉菌和细菌。

渥堆:在湿热作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基础上进一步进行各种复杂的化学变化以弥补湿坯渥堆的不足，消除青杂和粗涩味，同时为有益微生物的繁殖创造适宜的条件。

称茶蒸压:其具体加工工序为:称茶加茶汁搅拌-蒸茶-装匣-紧压-冷却定型和退砖-检验包装。

(3)发花干燥

"发花"是茯砖茶加工的特殊工艺，通过发花在砖内形成一种"金花"，即冠突散囊菌。温度和湿度的掌握是茯砖发花的关键技术所在，只有在适度的温湿度条件下才能促进冠突散囊菌(即金花)的生长和繁殖。

其具体操作为:进烘-调温排湿--检查发花，及时干燥--出烘和包装。

安化黑砖茶

(1)筛分

设备主要有竹筛，又分抬筛、头筛、一、二、三、四筛、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种，全系竹篾制成，另有截刀、拣板、拣盘、焙盘、焙炉、捆板、风车等。

其筛制工序是:

筛茶:茶叶因粗细老嫩不同，通过多次筛茶使茶叶形状整齐均一，同时剔出泥沙杂物。

截茶:除天字堆茶叶外，其余几个堆均用截刀按一定长度截断。

拣茶:拣去很粗的茶梗、黄片。

捆茶:茶粗者须加捆踩，先经蒸软置于布袋内，在呈45度捆板上，两人由上而下踩紧，反复七余次，使紧缩成条。

扇茶:通过风车分别轻重，并剔出灰屑杂物。

拼堆:按细嫩、长短、色泽，按照四类堆(天、地、人、和四类堆)分别拼为洒面及包心，然后入机蒸压。

(2)压制

蒸茶:1940年前用纱布包茶，置抽屉内汽蒸。1941年改用蒸箱，迅速简便，蒸时缩短。

压砖:使用人力螺旋手摇压机，每部4人，1人专门接送茶叶，1人装匣，1人司螺旋升降，1人耙平茶叶及套扯码，然后4人将木棍插入云盘孔，尽力向左旋转，压紧茶叶。

退砖:压成的砖茶，经8小时冷却后，送解茶匣，退出茶砖。

(3)干燥

采用烘房干燥，温度逐渐上升，干至水分达11%可出烘包装。

安化花砖茶

花砖茶与黑砖茶的压制工艺完全相同，只是花砖的原料品质稍优于黑砖，砖面压印的图案不同而已。花砖茶全部采用三级黑毛茶为原料，而黑砖茶则是以三级黑毛茶为主，拼入部分四级黑毛茶。

安化千两茶

千两茶以安化上等黑毛茶为原料，经筛制、拣剔、风选、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊要求:一是必须是地道的正宗安化茶;二是原料必须无梗无杂，才能制作千两茶;三是盛茶的长筒花格篾篓必须是新鲜楠竹织成，一根楠竹只能织一只。

每支茶加工可分蒸包灌篓、杆压紧形两个阶段:

一阶段蒸包灌篓:分五吊、五蒸、五灌、铺蓼叶、胎棕叶、上''牛笼嘴"等步骤。即将原料分次过称后，分别用布包好吊入蒸桶用高温汽蒸软化，分次装入花篾篓(内衬有蓼叶、棕丝片各一层)，层层由人工踩实压紧，最后上"牛笼嘴"锁口。

二阶段杠压紧成形:将灌好茶的花篾篓置于压制场地的特制杠杆下经五轮滚压，由一班青壮年男子(6人)，短装、绑腿赤脚上阵，压制地由5人下压大杠，1人在前面移杠压茶，收紧篾篓时，由4人用脚踩篓滚压，1人操小杠绞紧篓篾，随着篓内茶叶受压紧缩，花篾篓不断缩小，压大杠和绞小交替进行反复5次，加箍绞到花卷圆周尺寸符合要求为止，有7个箍，最后由1人手挥木锤，锤击花卷整形(俗称打榔头)。这些繁杂的工艺过程后，置于一边冷却定型。定型后还要松箍、杀篾、锁口、标记制造日期，放置防伪标志，最后置于特设的晾棚竖放晾置，日晒夜露1个月(以前为49天)即为成品。这一过程其实质是在自然条件催化下，自行发酵、干燥。

三尖茶

三尖茶分为天尖、贡尖、生尖。天、贡、生尖加工工艺为:原料筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、揉捻、烘焙、拼堆、包装等。天尖以一级黑毛茶为主拼原料，少量拼入二级提升的黑毛茶。贡尖则以二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升的黑毛茶原料。生尖用的黑毛茶较为粗老，大多为片状，含梗较多。

折叠注意事项

第一，忌喝新茶。新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。因此，黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。

第二，忌喝头遍茶。茶叶在栽培与加工过程中曾受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。因此，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。

第三，忌空腹喝茶。空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能。同时，水吸收率高，可使茶叶中不良成分大量入血，从而引发头晕，心慌，手脚无力等症状。

第四，忌饭后喝茶。茶叶(以绿茶为主)中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。因此，正确的饮用时间是:餐后一小时。

第五，忌发烧喝茶。茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于"火上浇油"。

第六，溃疡病人忌喝茶。

第七，忌经期喝茶。月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合症。

折叠编辑本段产地环境

安化黑茶，因产自湖南安化县而得名。陶澍诗云:"斯由地气殊，匪藉人工巧。"安化古称梅山，地处湘中偏北，雪峰山脉北麓，资水中游。是一个"八山半水半分田，一分旱土和庄园"山区，宋代建县时，茶树已"山崖水畔，不种自生"。其处于神秘北纬30°和地球南北轴线的黄金分割点附近。

安化境内群山连片，丘、岗、平地分布零散，山体切割强烈，溪谷发育，水系密度大。茶园土壤以酸性和弱性为主，氮、钾等有机质含量丰富。安化县处于亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，严寒期短，茶树的生长期长达7个多月。

安化境内有占全球85%冰碛岩地貌，冰碛岩称作"长寿石"、吉祥石。安化县冰碛岩层厚度、规模和岩石质量均称"世界之最"，被科学界称为"世界奇观"。在这样的土地上种茶，使茶叶平均含硒量为0.22ppm，是全国茶叶含硒平均值的两倍，世界茶叶含硒平均值的7倍，为适度"富硒茶"。冰碛岩这种6亿年前冰河世纪的遗迹是形成安化茶叶优良品质不可复制的地理环境条件。

折叠编辑本段历史渊源

兴于汉唐

安化产茶最早的历史记载是在唐朝，也有专家推断，长沙马王堆汉墓出土的茶叶来自安化，安化产茶历史则是2300多年前的汉代。856年，唐代杨晔《膳夫经手录》记载的"渠江薄片茶"，运销湖北江陵、襄阳一带，进长安，这是最早记录安化茶叶的历史古籍。

延于五代及宋

安化和新化早在汉朝即属长沙府辖制，时称梅山，有上梅山和下梅山之分。翟守素开梅山之后，宋熙宁五年(1072年)再开梅山置安化县，取归安德化之义，仍然隶属潭州。北宋启疆之初，安化茶叶"山崖水畔，不种自生"，"唯茶甲诸州县"。五代毛文锡《茶谱》还是记载:"潭邵之间有渠江，中有茶，而多毒蛇猛兽……其色如铁，烹之无滓也"。又载:"渠江薄片，一斤八十枚，其色如铁"。"渠江薄片茶"即是早期的安化黑茶。南宋时期，淳熙二年(1175年)，以黎虎将、赖文政为首，组建两支"茶商军"贩运安化黑茶，每队三四千人。

"四保"贡于明

洪武二十四年(1391年)起，明朝采办的贡茶中，安化年贡"芽茶"22斤，每年谷雨前，在大桥、仙溪、九渡水、龙溪等"四保"由县长监督采制，史称"四保贡茶"。

明嘉靖三年(1524年)，史料记载:"商茶低伪，悉征黑茶……""乡民大半以茶为业，邑土产推此第一"。这是"黑茶"一词首次见诸文字，是"安化黑茶"之名的由来。同时也说明在1524年以前，安化已开始大量生产黑茶。

万历二十三年(1595年)，御史李楠以安化茶(私茶)妨碍茶法马政为由，上奏禁运，御史徐娇同时奏称:"汉川茶少而值高，湖南茶多而值下，湖南之行，无碍汉中。汉茶味甘而薄，湖茶味苦于酥酪为宜"。最终户部裁定，报请皇帝批准:"西北引茶，以川为主，湖南为辅"。从此"安化黑茶"正式定为"官茶"，逐渐取代川茶主销西北。

鼎盛于晚清

明末清初，晋商与安化茶人共同开辟了以安化为起点至中俄边境恰克图的"万里茶路"，是一条纵贯中国、连接欧亚，可与"丝绸之路"媲美的国际商贸大道。明末清初，安化县呈现"茶市斯为最，人烟两岸稠"的繁华景象。

发展于当代

民国时期，特别是抗日战争时期，安化黑茶以其边需之盛而不止，仍然通过各种渠道运往边疆。1939年，中国黑茶理论之父--彭先泽在安化试制黑砖茶获得成功，安化诞生了中国第一片黑砖茶，随后安化1953年研制了湖南省第一片茯砖茶，1958年研制了中国第一片花砖茶，安化由此成为中国黑茶紧压茶的摇篮。

2008年，千两茶制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录;2010年安化黑茶被国家质检总局列入国家地理标志产品保护目录;2011年，安化黑茶被国家工商总局认定为中国驰名商标。

折叠编辑本段生产情况

2013年，安化县实现茶产业综合产值近60亿元，茶产业税收过亿元，成为湖南省首个茶产业税收"亿元县"，连续五年跻身全国重点产茶县十强，黑茶产量位列全国第一。

2014年，安化茶叶三大公共品牌估价达28.8亿元，其中:安化黑品牌评估价值达13.58亿元。

2014年，安化黑茶加工量4.95万吨，产值突破100亿元。

2015年，安化县拥有茶园面积1.7万公顷，茶叶加工企业98家，年加工能力达10万吨。2014年全县茶叶加工量近5万吨，综合产值78亿元，连续6年跻身全国重点产茶县10强，连续两年全国综合排名第3，黑茶产量位列全国第1，产量、产值连续10年实现持续增长。

折叠编辑本段产品荣誉

2008年，安化千两茶和茯砖茶的制作技艺列入国家第二批非物质文化遗产保护名录。

2010年，安化黑茶入选上海世博十大名茶和湖南省十大茶品牌。

2010年04月06日，原国家质检总局批准对"安化黑茶"实施地理标志产品保护。

2011年，安化黑茶被评为中国最具带动力和最具传播力的茶叶区域公用品牌。

折叠编辑本段地理标志

折叠地域保护范围

安化黑茶地理标志产品保护范围为湖南省益阳市安化县清塘铺镇、梅城镇、乐安镇、仙溪镇、长塘镇、大福镇、羊角塘镇、冷市镇、龙塘乡、小淹镇、滔溪镇、江南镇、田庄乡、东坪镇、柘溪镇、马路镇、奎溪镇、烟溪镇、平口镇、渠江镇、南金乡、古楼乡，桃江县的桃花镇、石牛江镇、浮邱山乡、鸬鹚渡镇、大栗港镇、马迹塘镇，赫山区的新市渡镇、泥江口镇、沧水铺镇，资阳区的新桥河镇共32个乡镇现辖行政区域。

折叠质量技术要求

(一)品种。

云台山大叶种、楮叶齐等。

(二)立地条件。

保护区范围内海拔150米以上。土壤类型为成土母质以板页岩风化物为主的红黄壤，土壤pH值在4.3至6.0之间。土壤有机质含量大于2.0%。

(三)栽培管理。

1. 种苗繁育:采用无性繁殖。

2. 栽植:时间在晚秋或早春进行，密度每公顷6万至7.5万株。

3. 施肥:每年每公顷至少施用饼肥1500千克，化肥施用量不超过每年每公顷180千克(以纯氮计)。

4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

(四)采摘。

鲜叶采摘般从3月下旬开始至9月底，标准为一芽一叶初展至一芽四、五叶和对夹叶驻稍及同等嫩度其它鲜叶。

(五)加工工艺。

1. 黑毛茶加工:杀青→揉捻→渥堆→烘焙干燥。渥堆时间18至24小时，七星灶松柴明火干燥。

2. 湘尖加工:筛分→拣剔→高温气蒸→提包装茶→紧压→捆包→刷字→晾置。天尖原料以一级黑毛茶为主，贡尖原料以二级黑毛茶为主，生尖原料以三、四级黑毛茶为主。

3. 黑砖、花砖加工:筛茶→截茶→拼堆→蒸茶→压砖→退砖→干燥，干燥温度≤65℃。

4. 茯砖加工:毛茶筛拼→汽蒸→渥堆→称茶蒸压→发花→干燥。发花须在特制的烘房内进行。25℃

5. 安化千两茶加工:汽蒸→装篓→捆压→晾置。汽蒸温度110℃左右，时间约8分钟。汽蒸变软后的茶叶装入特制蔑篓，篓内垫棕片和蓼叶，经滚、踩、压、绞、锤等技术手段使茶紧结成园柱形，摆放在晾置棚内经日洒夜露自然晾干，时间约50天。

(六)质量特色。

1. 感官特色:

(1)天尖:外形条索紧结扁直，色泽黑润，内质香气纯正带松烟香，汤色橙黄，滋味浓厚，叶底黄褐或带棕褐，尚嫩匀。

(2)贡尖:条索粗壮，色泽黑褐尚润，内质香气纯正带焦香或松烟香，汤色橙黄稍暗，滋味醇和，叶底黄褐或棕褐稍暗。

(3)生尖:外形粗壮，呈泥鳅条，色泽黑褐显花杂，内质香气带焦香或松烟香，汤色黄暗，滋味尚浓微涩，叶底黑褐稍暗。

(4)黑砖、花砖:外形表面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，内质香气纯正或带松烟香，汤色橙黄或橙红，滋味浓厚微涩，叶底黄褐，老嫩欠匀带梗。

(5)茯砖:外形平整，棱角分明，厚薄一致，发花茂盛，无杂菌。内质香气纯正有菌香，汤色橙黄或橙红，滋味醇厚或纯和，叶底黄褐显梗。

(6)安化千两茶:外形为篾篓捆箍包装成的圆柱体状，形态古朴自然，结构紧密坚实，干茶色泽黑褐，内质香气纯正或带有松烟香，汤色橙黄或橙红，滋味醇厚，叶底黑褐尚嫩匀。

2. 理化指标:

(1)湘尖:天尖，含梗≤5%。

(2)贡尖，含梗≤8%。

(3)生尖，含梗≤15%。

(4)黑砖:含梗8%至18%。

(5)花砖:含梗8%至18%。

(6)茯砖:含梗15%至18%。

(7)安化千两茶:含梗≤5%。

3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

折叠编辑本段历史文化

西北茶务第一人--左宗棠

1839年，陶澍去世时托孤左宗棠，次年左宗棠从湘阴赴安化小淹，操持陶家事务，抚教陶澍之子陶桄，在安化居住8年。这一时期，他对安化黑茶有了深切的理解。

左宗棠后来成为晚清军政重臣，也是封建王朝最后一轮茶政改革的推动者。1873年，朝廷准奏"改引为票，增设南柜"。这一茶事制度的变革，极大地促进了安化黑茶的发展，有效地解决了黑茶边销和出口俄国的贸易问题，为新中国边茶供销政策的制订奠定了基础。

黑茶理论之父--彭先泽

彭先泽于1939年在安化江南坪筹建了中国第一个黑砖茶厂--湖南省黑砖茶厂"(湖南白沙溪茶厂前身)。致力黑茶砖的研制、理论探讨，先后出版了《茶叶概论》、《茶叶行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶砖》等著作，主编《芙蓉月刊》、《湘茶》及《安化茶叶公司丛刊》，在湖南省的砖茶理论、技术、经营及人才培养上做出了突出贡献，有"黑茶理论之父"的赞誉。

安化《千两茶赋》--蔡镇楚

伟哉中华兮，万里茶香;妙哉花卷兮，千秋名扬。玉叶金枝，吸天地之精气;花格蔑篓，聚日月之灵光。七星灶里，运转乾坤;资水河畔，创造辉煌。承潇湘之秀色兮，积力量之阳刚;祈神州之弘毅兮，铸世界之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌;草原之玉液兮，健康之望。黑美人兮，湘女情长;千两茶兮，四海飞觞!

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“宁可三日无食，不可一日无茶”——这是中国人对茶的热爱。在湖南省益阳市安化县，人们对茶的情感尤甚，“三餐饭，两餐茶”，喝茶的文化可谓融到了骨髓里。